Esta clase de videos ,donde se muestra con total discrecion, una clara posición sobre los temas peliagudos de la panaderia, son los que me gustan, de este canal, ademas de su valor teorico paractico, valoro esa filosifia , pan sin chorradas y sin complejos, enhorabuena, Juanma .
El producto que se presenta a un concurso es casi imposible reproducirlo al 100% en todos los que posteriormente se vendan en el local. En un concurso se trabaja con calma, desechando imperfecciones y eligiendo de entre varios el más perfecto. En el día a día, por muy bien que se trabaje, es irreal pretender esa perfección. A partir de ganar un premio, entra en la honradez del premiado el intentar conseguir un producto lo más parecido al del concurso y en la tolerancia del cliente el pasar por alto "pequeños" detalles. Lo que no puede ser, evidentemente, es que se parezcan como un huevo a una castaña. Saludos!!! P.d. cuando pase mi periodo de luto por mi pequeño compañero que me dejó después de 17 magníficos años, adoptaré un podenquito como los tuyos ❤
Me encantó este video y su temática, el tema concursos da para hablar mucho, tienen cosas buenas y malas, personalmente jamás me presentaría a uno, tal vez el hecho de ganarlo daria un subidon rapido de fama y prestigio, una forma rapida e instantanea de crecer, yo prefiero hacer carrera trabajando todos los días un poco mejor, paso a paso lento pero seguro. Saludos (hermoso lugar)
18:16 Prueba irrefutable que el pan no está tan mal... mis mascotas ignoran completamente el pan que no sea de masa madre... Muy buena reflexion Manuel! Ya quisiera que el jurado de los concursos de pan explicaran de esta manera sus fallos...
Yo pensé que morir de éxito era crecer rápido de 2-3 en el obrador, con un trabajo a conciencia, artesanal y de calidad, a 7-8 ... que mal liderados...empiezan a disminuir la calidad del producto.
Hola. Sigo su canal hace tiempo. Alguna vez he hecho un comentario, pero nunca he tenido respuesta. Pero lo intento de nuevo. He visto este video y en una parte del video dice que dudaría que el pan esté hecho con masa madre. He entendido, puedo estar totalmente equivocado, que no tiene o tiene muy poca acidez. Le comento ahora lo que realmente me interesa decirle, pues va en relación a esto. Yo hago pan de masa madre 100 % desde hace algunos años. Lo dejé pues la acidez del pan a mi me hacía daño y no me terminaba de agradar. Tiré toda las masas madre que hice en procedimientos distintos. Dejé un tiempo de hacer pan. Tiré la toalla. Pero hace un año empecé de nuevo. Desilusión otra vez. Pero un día hice algo que no se lo he visto hacer a nadie. Me pareció una tontería. Pero lo hice. En las dos primeras semanas de cultivo era igual que todas las demás. Luego noté que cambió. Ganó en elasticidad, firmeza y plasticidad, además de crecer en menos horas que las otras llegando casi a cuatriprical su volumen. Con esta masa madre recuperé las ilusiones. Ahora hago un pan casi con cero acidez. Como mucho un pequeñísimo rastro de acidez apenas imperceptible. Uso solo esta masa madre, cazuelas y fermentación combinada fuera de nevera unas pocas horas y la mayoría del tiempo en nevera. Solo mezclo, autolisis y plegados. Técnicamente no sería pan de masa madre pues no tiene acidez, pero no uso ninguna otra levadura o prefermento. Saludos. No soy profecional del ramo. Lo hago por hobby. Gracias por la atención prestada.
Hola!! Te contesto!!! La acidez en una masa madre se puede controlar mucho. Normalmente un amasado largo y oxigenación alta baja mucho la acidez de las masas. Eso es un factor importante. Si añades mm ácida a una está en tu mano que la masa no tenga acidez. Si la masa madre está en tu mejor momento para hacer pan puede que el resultado sea un pan ácido. Es un tema amplio para hablar por aquí pero la acidez en boca en el pan se basa en hacer un proceso con malas decisiones. Espero hacer un vídeo explicativo de ello. Gracias por tu comentario!
Disculpe si el comentario de de no haber obtenido respuesta le molestó. Entiendo que si se dedica a contestar a todos , no tendría tiempo ni para respirar. Disculpe. Saludos.@@panhablalab5713
Yo también conseguí casi un cero de acidez, siempre y cuando use solo trigo. En este punto, al menos para mí, el centeno es indomable y procuro no usarlo o como mucho poner un 10%.
Esta clase de videos ,donde se muestra con total discrecion, una clara posición sobre los temas peliagudos de la panaderia, son los que me gustan, de este canal, ademas de su valor teorico paractico, valoro esa filosifia , pan sin chorradas y sin complejos, enhorabuena, Juanma .
El producto que se presenta a un concurso es casi imposible reproducirlo al 100% en todos los que posteriormente se vendan en el local.
En un concurso se trabaja con calma, desechando imperfecciones y eligiendo de entre varios el más perfecto.
En el día a día, por muy bien que se trabaje, es irreal pretender esa perfección.
A partir de ganar un premio, entra en la honradez del premiado el intentar conseguir un producto lo más parecido al del concurso y en la tolerancia del cliente el pasar por alto "pequeños" detalles.
Lo que no puede ser, evidentemente, es que se parezcan como un huevo a una castaña.
Saludos!!!
P.d. cuando pase mi periodo de luto por mi pequeño compañero que me dejó después de 17 magníficos años, adoptaré un podenquito como los tuyos ❤
Buahh 17 años es mucha vida humana al lado de un perro. Habrámarcado
Se extrañan los videos desde obrador explicando alguna receta o simplemente mostrando el quehacer diario. Saludos desde Argentina
Me encantó este video y su temática, el tema concursos da para hablar mucho, tienen cosas buenas y malas, personalmente jamás me presentaría a uno, tal vez el hecho de ganarlo daria un subidon rapido de fama y prestigio, una forma rapida e instantanea de crecer, yo prefiero hacer carrera trabajando todos los días un poco mejor, paso a paso lento pero seguro. Saludos (hermoso lugar)
18:16 Prueba irrefutable que el pan no está tan mal... mis mascotas ignoran completamente el pan que no sea de masa madre...
Muy buena reflexion Manuel! Ya quisiera que el jurado de los concursos de pan explicaran de esta manera sus fallos...
¿Y quien quiere ganar un concurso???
Tengo una masa madre con burbujas pero no me sube la refresco todos los días pero no se lo que le pasa
Yo pensé que morir de éxito era crecer rápido de 2-3 en el obrador, con un trabajo a conciencia, artesanal y de calidad, a 7-8 ... que mal liderados...empiezan a disminuir la calidad del producto.
Hola. Sigo su canal hace tiempo. Alguna vez he hecho un comentario, pero nunca he tenido respuesta. Pero lo intento de nuevo. He visto este video y en una parte del video dice que dudaría que el pan esté hecho con masa madre. He entendido, puedo estar totalmente equivocado, que no tiene o tiene muy poca acidez. Le comento ahora lo que realmente me interesa decirle, pues va en relación a esto. Yo hago pan de masa madre 100 % desde hace algunos años. Lo dejé pues la acidez del pan a mi me hacía daño y no me terminaba de agradar. Tiré toda las masas madre que hice en procedimientos distintos. Dejé un tiempo de hacer pan. Tiré la toalla. Pero hace un año empecé de nuevo. Desilusión otra vez. Pero un día hice algo que no se lo he visto hacer a nadie. Me pareció una tontería. Pero lo hice. En las dos primeras semanas de cultivo era igual que todas las demás. Luego noté que cambió. Ganó en elasticidad, firmeza y plasticidad, además de crecer en menos horas que las otras llegando casi a cuatriprical su volumen. Con esta masa madre recuperé las ilusiones. Ahora hago un pan casi con cero acidez. Como mucho un pequeñísimo rastro de acidez apenas imperceptible. Uso solo esta masa madre, cazuelas y fermentación combinada fuera de nevera unas pocas horas y la mayoría del tiempo en nevera. Solo mezclo, autolisis y plegados. Técnicamente no sería pan de masa madre pues no tiene acidez, pero no uso ninguna otra levadura o prefermento. Saludos. No soy profecional del ramo. Lo hago por hobby. Gracias por la atención prestada.
Hola!! Te contesto!!!
La acidez en una masa madre se puede controlar mucho. Normalmente un amasado largo y oxigenación alta baja mucho la acidez de las masas. Eso es un factor importante.
Si añades mm ácida a una está en tu mano que la masa no tenga acidez.
Si la masa madre está en tu mejor momento para hacer pan puede que el resultado sea un pan ácido.
Es un tema amplio para hablar por aquí pero la acidez en boca en el pan se basa en hacer un proceso con malas decisiones. Espero hacer un vídeo explicativo de ello. Gracias por tu comentario!
Gracias por su pronta respuesta. Saludos.@@panhablalab5713
Disculpe si el comentario de de no haber obtenido respuesta le molestó. Entiendo que si se dedica a contestar a todos , no tendría tiempo ni para respirar. Disculpe. Saludos.@@panhablalab5713
Yo también conseguí casi un cero de acidez, siempre y cuando use solo trigo.
En este punto, al menos para mí, el centeno es indomable y procuro no usarlo o como mucho poner un 10%.