L'ho scoperto in Messico (Playa del Carmen) durante una vacanza dove, nei ristoranti, è considerato un taglio pregiato e costa quasi come una T-bone. Da allora è un classico delle mie grigliate e l'ho uso anche come ingrediente principale (50%) per la preparazione del trito per le mie Hamburger. Taglio fantastico e, per ora, economico. Molta gente lo stà scoprendo e penso che il costo sarà destinato ad aumentare.
dipende dalla mode.. tempo fa era introvabile poi è andato perso e adesso si sta riscoprendo..la sua "sfortuna" è che c'è poco da raccontare si griglia in un solo modo, e che non è bello da vedere come una fiorentina o una costata vestita da tomahawk...diciamo che non si possono ricamare trasmissioni TV di cucina su una fettina alla piastra o sul semolino...fatti da GRANDI CHEF STELLARI...
Complimenti. Se facessi vedere per ogni video anche uno schema stampato dell’animale con la parte che stai trattando capirei meglio di che parte si parla. Grazie
Io lo prendo da un amico contadino che macella occasionalmente. Lui mi da sempre la skirt steak ( il pezzo piatto del diaframma) mentre la hanger steak, che e' sempre parte del diaframma, mi dice che spesso viene trattenuta dal veterinario del macello per fare le analisi. Dico skirt steak e hanger perche' non conosco i corrispettivi nomi in italiano, che poi variano anche da regione a regione, se non provincia.
Lombatello in spezzatino è sprecato a mio parere, io elimino la vena centrale , ricavandone due lombetti e li tratto come il diaframma cottura molto al sangue
@@daviderapisarda8170 è una ricetta che mi ha mandato un amico, anchio la prima volta ero scettico, (preferisco la carne alla griglia) ma avendo acquistato diaframma e lombatello , ho fatto il diaframma alla griglia, ed il lombatello come spezzatino. Questo rilascia molti succhi ed è per questo che diventa molto buono, la cottura non è lunghissima, appena fa la sua crema è cotto, se vuoi provalo , saluti
@@jjjoker7175 avendo lavorato in macelleria, lo sapevo, ma i clienti che compravano i pezzi erano sempre e comunque ristoratori o Chef o Grigliatori locali... A me dicevano sempre che non era più disponibile, così cominciai a cucinare la paletta ai ferri... Buona Comunque, ma il diaframma è troppo in là, ben altra Cosa! 👍
@@lorislaurencig7098 ... e allora cambia macelleria, come taglio non risente molto del tipo di allevamento del animale, non necessita frollatura e non si differenzia moltisimo dell' età di macellazione.. cambia e non vedrai differenze immense. sopratutto se la macelleria non lo trova o è tutto prenotato.. a me sembtra strano solo la grossa distribuzione può fare storie, un macellaio normale al massimo può dirti che te lo da non pulito ci mette meno di 2 minuti a staccartlo.. il più va in macinato. non credo che al ristorante te lo facciano passare per filetto..
@@jjjoker7175 vebbe, dalle mie parti facevano passare la pasta con la Marcundele (salume tipicamente Friulano tratto da quinto quarto del maiale.) come fantasia dello chef... Dura al massimo una settimana, è ipercalorica ma per chi non ha.paura dei sapori decisi meravigliosa... Se non la Conosci spendi volentieri un cinquantino, ma visto che costa sei €-kg, ed è facilissima da cucinare penso non convenga chiamarla col proprio nome.. 😉
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
E' uno dei miei tagli preferiti da un po' di tempo a questa parte.
L'ho scoperto in Messico (Playa del Carmen) durante una vacanza dove, nei ristoranti, è considerato un taglio pregiato e costa quasi come una T-bone. Da allora è un classico delle mie grigliate e l'ho uso anche come ingrediente principale (50%) per la preparazione del trito per le mie Hamburger. Taglio fantastico e, per ora, economico. Molta gente lo stà scoprendo e penso che il costo sarà destinato ad aumentare.
Life & Nature 😉
dipende dalla mode.. tempo fa era introvabile poi è andato perso e adesso si sta riscoprendo..la sua "sfortuna" è che c'è poco da raccontare si griglia in un solo modo, e che non è bello da vedere come una fiorentina o una costata vestita da tomahawk...diciamo che non si possono ricamare trasmissioni TV di cucina su una fettina alla piastra o sul semolino...fatti da GRANDI CHEF STELLARI...
speriamo che non troppi la scoprano altrimenti ci costerà come il filetto 😏
@lifenature5463 Dici della Arrachera???
Spettacolare, mi conferma che viene utilizzato tradizionalmente macinato all'interno del ragù alla Bolognese?
Christian Romano' sì certo può essere utilizzato sapore unico
Vero,nel bolognese lo chiamano
Buonissimo 👍🏼👍🏼👍🏼
Bravo,belli e chiari come sempre! Se non l’hai già fatto perché una volta non fai un video così anche per la bavetta? Grazie e buon lavoro
Enrico La Giusa prossimamente
E tipico Argentino, di noi si chiama ENTRAÑA.
Complimenti. Se facessi vedere per ogni video anche uno schema stampato dell’animale con la parte che stai trattando capirei meglio di che parte si parla. Grazie
ma il diaframma si spreme anche ai bambini? cioè se ne ricava la premuta di carne? in casi di anemia ecc.
W gli Spiegoni di Lorenzo
Braciamiancora 😉
È un taglio per golosi. La gente comune lo schiva. E ci auguriamo che continui a schivarlo perchè è proprio poco.
Tutto giustissimo,ma per piacere non facciamolo conoscere tanto altrimenti aumenta molto di prezzo 🤣🤣🤣🤣
Cristian Sambataro 👍
Mi trovi d'accordo su tutto meno che sulla tenacia del diaframma, con i dovuti accorgimenti diventa morbidi da fare schifo
Quali accorgimenti?
Adeguata frollatura + temperatura al cuore compresa tra i 60 e i 65 gradi, non un grado più né uno meno
Il top diaframma vera carne da intenditori
Il problema è che in molte macellerie il diaframma lo macinano e quindi quasi mai è disponibile
Alessandro Marroni 😉
Io lo prendo da un amico contadino che macella occasionalmente. Lui mi da sempre la skirt steak ( il pezzo piatto del diaframma) mentre la hanger steak, che e' sempre parte del diaframma, mi dice che spesso viene trattenuta dal veterinario del macello per fare le analisi. Dico skirt steak e hanger perche' non conosco i corrispettivi nomi in italiano, che poi variano anche da regione a regione, se non provincia.
@@profchaos9001 lo tiene perchè è attaccato al fegato; la skirt steak (anglosassone) è il vero diaframma.
Prof Chaos esatto è proprio questo il nome americano! Io purtoppo ancora non l’ho mai mangiato, devo assolutamente rimediare ahah
io lo pago 12 € al kilo il lombatello lo faccio tipo spezzatino il diaframma piastra e tagliato controfibra... chi capisce di carne lo ha assaggiato..
Lombatello in spezzatino è sprecato a mio parere, io elimino la vena centrale , ricavandone due lombetti e li tratto come il diaframma cottura molto al sangue
@@daviderapisarda8170 è una ricetta che mi ha mandato un amico, anchio la prima volta ero scettico, (preferisco la carne alla griglia) ma avendo acquistato diaframma e lombatello , ho fatto il diaframma alla griglia, ed il lombatello come spezzatino. Questo rilascia molti succhi ed è per questo che diventa molto buono, la cottura non è lunghissima, appena fa la sua crema è cotto, se vuoi provalo , saluti
Sarebbe bello trovarlo.. Come le guance, quasi tutti i tagli poveri se li ciucciano i ristoratori.. 😉
a dire il vero chi macella ne ha in abbondanza...diciamo che il lavoro maggiore è la pulizia..
@@jjjoker7175 avendo lavorato in macelleria, lo sapevo, ma i clienti che compravano i pezzi erano sempre e comunque ristoratori o Chef o Grigliatori locali... A me dicevano sempre che non era più disponibile, così cominciai a cucinare la paletta ai ferri... Buona Comunque, ma il diaframma è troppo in là, ben altra Cosa! 👍
@@lorislaurencig7098 ... e allora cambia macelleria, come taglio non risente molto del tipo di allevamento del animale, non necessita frollatura e non si differenzia moltisimo dell' età di macellazione.. cambia e non vedrai differenze immense. sopratutto se la macelleria non lo trova o è tutto prenotato.. a me sembtra strano solo la grossa distribuzione può fare storie, un macellaio normale al massimo può dirti che te lo da non pulito ci mette meno di 2 minuti a staccartlo.. il più va in macinato. non credo che al ristorante te lo facciano passare per filetto..
@@jjjoker7175 vebbe, dalle mie parti facevano passare la pasta con la Marcundele (salume tipicamente Friulano tratto da quinto quarto del maiale.) come fantasia dello chef... Dura al massimo una settimana, è ipercalorica ma per chi non ha.paura dei sapori decisi meravigliosa... Se non la Conosci spendi volentieri un cinquantino, ma visto che costa sei €-kg, ed è facilissima da cucinare penso non convenga chiamarla col proprio nome.. 😉
A Bari si consuma molto e la chiamano la falda
La falda si dice anche in Argentina
In questo Paese (Messico) è una pietanza Prelibatissima e prende il nome di ARRACHERA (Arracera)
Per gli hamburgher deve essere il top!!!!
Tanto di cappello per come promovi questi tagli di carne. Amo il quinto quinto quarto, era è sarà la carne del futuro 😊
per completezza:
ua-cam.com/video/SLGy6m40-4E/v-deo.html
Se lo cuoci 1 minuto per lato non e' per niente tenace, altro che filetto...da quando l' ho scoperto, mai piu' 60 euro di chianina insapore