La transformation du lait en fromage : comment on fait ?
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Bonjour,
Cette vidéo a pour but de vous expliquer avec des mots simples l'élaboration d'un fromage. Pour cette raison je ne suis pas rentrée dans certains détails. On parle ici de la transformation du lait au Picodon, fromage que vous retrouverez sur notre ferme.
Veuillez excuser le mauvais cadrage en début de vidéo, il est parfois difficile de filmer qualitativement à 6h30 du matin^^.
N'hésitez pas à poser des questions en commentaires, j'y répondrai avec plaisir.
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Musique libre de droit.
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Des vidéos de plus en plus Pro et très instructives ! C'est vraiment super sympa à regarder.
Merci très instructif très belle vidéo bon courage
Bonjour et merci !
Merci pour cette vidéo,mes enfants sont partis avec le centre de loisirs visiter une ferme et ont ramené des petits pots de fromages.Je ne savais pas comment faire et avec cette vidéo je vais pouvoir faire 2 fromages frais.Merci😊
Bonjour ! Super bonne confection !
Merci pour cette video j'ai adoré
Merci à vous de l'avoir regardé 🙂
bonsoir un pur regal cette video tres bien explique un vrai bonheur avec le sourire .le fromage frais avec un petite cuillere de miel d'acacia dessus sait excellent
Bonjour ! merci pour votre commentaire, je suis ravie que ce soit compréhensible ! Moi je préfère le crémeux au four sur une tartine de pain avec un filet d'huile d'olive, une bonne salade et une bonne vinaigrette =)
Merci pour cette merveilleuse vidéo ❤❤
Fait nous d'autre vidéo de se type stp
Bonjour et merci pour vos encouragements ! Dès que je trouverai le temps =)
Bonsoir vous faites des superbes vidéos continuez comme ça
Merci à vous
Ho ouiiiiiii nous apprenons des choses !!
Quel bonheur de voir vos gestes, votre travail et d'avoir des explications si claires.
Faites vous le marché de Nyons ?
Il y a deux producteurs, ma mère se sert chez l'un d'eux mais le Monsieur ne ressemble pas à votre Flo ☺️
Vous nous montrez comment faire les picodons, c'est sans compter qu' en plus, il y a le lait du jour et les fromages frais de chaque jour aussi !!
J'aime bcp les frais mais les picodons...je ne peux pas 😆
Merci à vous, sincèrement 🌼
Bonjour et merci pour votre message ! Nous ne sommes pas sur le marché de Nyons mais sur celui de Vaison la Romaine, et à la motte chalancon 🙂. Tout dépend l'affinage mis en place pour les picodons, c'est pareil je les préfère fruités et doux ! Mais ça demande des équipements qu'on a pas tous en fromagerie. Les frais sont ceux qui m'ont fait aimé le chèvre 🙂
Merci pour ce gentil moment passé avec toi😉
Bonjour, avec plaisir ! Merci de votre passage.
super vidéo très interressante merci quel travail !!!!!
Merci à vous 😊
Merci ❤
Mais de rien =)
Super explication
Super vidéo, très intéressante. Merci
Bonjour et merci ! j'essaye avant tout de rendre les vidéos pédagogiques, simples et intéressantes mais ce n'est pas tout le temps simple =p
très intéressant, J'ai vraiment adoré
Bonjour et merci de votre retour ! c'est un peu long comme vidéo mais j'ai essayé de la rendre la plus pédagogique et simple possible =)
j'ai adoré cette vidéo ❤️ et l'explication est bonne j'espère en voir plus 🙂
Bonjour, je vous remercie pour ces compliments ! j'ai essayé de rendre les explications simples car la transformation du lait en fromage c'est assez complexe
Super 😊
Bravo la vraie fermière bisous Danielle
Bonjour Danielle merci ! =)
@@unjoursousangele 👍😘
Bonjour Manon, je continue de découvrir vos vidéos, j'ai vraiment apprécié celle-ci habitant en Ardèche et adorant le picodon, je ne connaissant pas sa fabrication. Merci pour ça. J'aurai une question, vous faites 2 traites par jour, mélangez-vous le lait de la traite du soir avec celui du matin comme on peut le faire pour certains autres fromages en le conservant à une certaine température ?
Bonjour ! Je suis ravie que la vidéo vous plaise. Non je ne mélange pas le lait de 2 traites car je n'ai pas le matériel pour le maintenir au froid et ce n'est pas nécessaire vu mes volumes de lait 🙂. Mes bacs de caillage ne pourraient pas contenir le lait de 2 traites.
Mais pour répondre à votre question oui c'est possible certains le font🙂
Merci.
@@unjoursousangele Merci pour la réponse... Du coup si j'ai bien compris le lait de la traite du matin c'est pour faire le caillé du lendemain matin... Mais le lait de la traite du soir ! Tu le fais du caillé pour le lendemain soir ? Et donc tu fais des faisselles deux fois par jour (le matin et le soir)?
@@unjoursousangele je n'ai pas trouvé la réponse dans les commentaires vous faites donc cailler 2 fois /jour? Et fabication de fromage 2 fois/jr également ?
Superbe vidéo
Merci
Bonsoir !
Super vidéo... j'adore ! Merci ! 😍
Comment fais tu la correction d'acidité sur le lait ?
Fait il mesurer le ph ?
Merci de ta réponse !
Sonia
Bonjour et merci !
L'acidité du lait se mesure en degré dornic via un dosage à la soude que nous réalisons en fromagerie (c'est un suivi obligatoire d'ailleurs). La correction de l'acidité ne se fait pas une fois que le lait est caillé : si il y a un accident sur le caillé il faut tout jeter.
Par contre il faut comprendre les problèmes pour éviter des troubles d'acidification : par exemple l'été il fait trop chaud et le lait s'acidifie beaucoup trop vite, donc il faut souvent le refroidir avant.
Vous trouverez plein d'informations sur différents sites IDELE et chambre d'agriculture =) j'espère d'avoir répondu à votre question !
@@unjoursousangele Merci ! Trop sympa ! Et encore merci pour les vidéos... j'adore ❤❤❤
Bonjour,
J'adore vos vidéos, vous faite uniquement du picodon ou bien vous d'autre type de fromages ?si oui les quels ?.merci
Bonjour ! un grand merci ! le picodon est le fromage affiné mais avant je vends le stade faisselle, le fromage frais et le fromage crémeux. On fait aussi des variantes : cœur et brique à la sarriette mais on en fait très peu.
Est ce qu'il faut des ferments lactiques pour faire ce fromage ? Où juste du lait avec de la présure ? Mercie d'avance
Bonjour ! en fait le ferment lactique est la base du petit lait. Quand vous attaquez votre fromage vous achetez des ferments, et ensuite vous faite un repiquage de votre petit lait dans lequel se retrouvent les bactéries. Donc vous n'avez pas besoin de racheter des ferments.
Il faut mettre combien de présure a peu près par litre ?
Bonjour ! Tout dépend de la présure que vous achetez car elles ont différentes concentrations. Il faut suivre la dose indiquée au dos de votre bouteille 🙂
Bonjour où trouver dans quelle région
Bonjour ! nous sommes dans la Drôme dans les Baronnies.