Производство сидра. Какие расы дрожжей используются для сидра?
Вставка
- Опубліковано 6 лип 2023
- Здравствуйте, дорогие друзья!
В сегодняшнем видео поговорим про сидр. Какие расы дрожжей используются для сидра? Что сейчас есть на рынке, чем они отличаются и каким лучше отдать предпочтение? Нужна ли подкормка при производстве сидра при использовании определенных дрожжей? Как базово происходит производство сидра, в том числе в домашних условиях?
Чтобы ответить на эти вопросы, мы пригласили представителя компании Fermentis Виталия Моторина, который рассказал обо всех нюансах и важных аспектах.
Также наши эксперты провели дегустацию двух видов сидра и проанализировали их по разным параметрам.
Приятного просмотра!
Напоминаем, что все необходимые ингредиенты для варки пива и сидра вы можете приобрести на malt.ru/
Телеграм-канал Виталия Моторина: t.me/motorin_pro
Также подписывайтесь на наши социальные сети, чтобы всегда быть в курсе последних событий в области пивоварения:
grainrus
t.me/grainrus_malt - Навчання та стиль
Приятно послушать умного человека. Читал американские форумы про сидр, они часто используют элевые дрожжи. (Safale, Nottingham)
И все отмечают что пастеризация улучшает стабильность результатов
Спасибо за информацию, без подкормки действительно образуется сера, путём проветривания мне не удалось избавится
👍
Виталий, Сергей, подскажите какие дрожжи пойдойдут для грушевого сидра, груша сладкая еще сахар не измерял, предполагается сбраживание до сухого
Виталий, если у меня сейчас идёт брожение при 12-13 градусах, нужно ли при карбонизации держать такую же температуру или можно скажем поднять до 18 градусов без вкусовых и ароматных потерь.
Вода, спирт контрафактный со спецхранения, сахар, ароматизатор идентичный натуральному, углекислый газ! Какие дрожжи, дарагой?
Видео интересное, но можно поменьше слово "история" говорить?
Мы на винных дрожжах сбраживаем сидр
Я тоже сбродил, но есть одно но
Кислоту винные дрожжи не кушают
Здравствуйте, эти дрожжи для ароматных сидров,а вот какие использовать лучше для последующей перегонки и выдержки сидра?
Здравствуйте. Для перегонки фруктовых дистиллятов подходят FD-3
Виталий, а если я сброжу пшеничное пиво на Safcider TF-6 , будет ли вкус жвачки в пиве и не будут ли в пиве преобладать фенолы или высшие спирты?
Добрый день, профиль изменится, т.к база разная, будут выражены высшие спирты и только часть эфиров
@@grainrus_group Спасибо, что предупредили
Вопрос не по теме, поставил на брожение сусло пивное, концентрат, на s04 ферментис, брожение 11 дней и до сих пор булькает гидрозатвор, пусть и не часто, но булькает, обычно дня 4 или 5 максимум бродило, а тут долго, это плохо или какие то есть причины, боюсь не заразилось ли сусло и так бродят дикие дрожжи или все норм?
S04 бродят за 3-5 дней в оптимальных условиях. Скорее всего здесь уже другие дрожжи, либо вопросы по концентрату, достаточно ли там азотистого питания
@@grainrus_group дрожжи точно s04, а концентрат возможно подвел, может там патока добавлена, слышал правда или нет, она бродит долго, читал отзывы про него, бродит быстрее, чем у меня, от петоколоса мандарин светлый ячменный, может сталкивались, не стал использовать дрожжи, которые с ним шли, А-01 не брендовой марки
@@grainrus_group уже 14 булькает гидрозатвор, сперва то бродит то нет, встряхнул, заводятся и так несколько раз, а потом раскачегарелись и не остановить...
Как называется подкормка?
SpringFerm
А можно например, сбродить 20л сока в ноль и потом туда же добавить ещё 20л сока? Дрожжи оживут?
А они умерли?
@@matveymsk кто умер?
@@matveymsk Дядя Серёжа, ну нельзя же так стебаться )))
После основного брожения дрожжи неактивны и начинают умирать. Автодизат дрожжей идеальная среда для размножения бактерий. Поэтому сбродить, если прошло не много времени с остановки предыдущего брожения, скорее всего сбродит, но о чистоте речи не ведем.
@@grainrus_group спасибо за ответ
Встретились как то два химозника...
Расса дрожжей 😂😂😂
двадцать человек померло от этой отравы
Вот именно от отравы, а не от сидра. Отравились от спирта
Умирает 100% людей из тех которые едят картофель, огурцы и помидоры.
От натурального сока никто не пострадает.