Сочная и мягкая Куриная грудка су вид sous vide chicken breast
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- ➊ Сюда - boosty.to/slav...
➋ Мой Instagram - / slava_cook
➌ Телеграмм канал - telegram.me/sl...
❹ Спасибо за донат! - www.donationale...
Вакуумный упаковщик RawMid Dream Modern VDM-01: goo.gl/XxVgsG
Сувид RawMiD Dream Modern SVDM-01: goo.gl/SgQNid
Ссылка на канал RawMiD / rawmid
В этом видео мы приготовим самую сочную и мягкую куриную грудку с барбекю в су вид
════════════════════════════════
Реклама на канале (прайс) - docs.google.co...
Привет! Меня зовут Слава. На этом канале куча подробных рецептов, объяснений физико химических процессов, и кулинарных техник.
Присоединяйся к нашей команде!
Я готовлю куриную грудку весом 150 грамм на 58 градусов 1 час.. И она отличная
Спасибо
И 6 часов, чтоооооооооооо???????
какой бред 50минут и будет готова
Слава, не кажется ли тебе, что у тех людей у кого есть дома су-вид и так знают как при этом готовить то или иное блюдо? Не критика, просто вопрос. От тебя интереснее наблюдать то, что мы можем повторить сами.
Вполне вероятно!) А ещё может быть кто то только собирается купить Су-вид, или только недавно купил) и вообще не все готовят по моим видео, кто то просто смотрит) спасибо за хороший вопрос вопрос!
Неверное утверждение.
Значит, у всех, у кого есть дома сковородка, знают как приготовить любое блюдо на ней?)
@@BalynOmavel Нет конечно ) Мы говорим о более профессиональных вещах как Су-вид, врядли человек купивший его, не представляет как им пользоваться. Опять же, не критика, просто размышления.
P.S. Но Слава вполне адекватно ответил и я согласен, может кто-то конечно только собирается брать.
@@dima_dementyev Мне например было просто интересно посмотреть, так как видео не затянуто и все толково пояснено. Далеко не во всех рестиках это вообще есть. Но для общей информации полезно
можно вопрос зачем еЁ 6 часов в сувиде держать?????????? про жёсткость только не надо писать это не говядина!!!!!!
65 градусов, 6 чисов?
не один чис.
Слава всё здорово, объсняешь доступно и понятно, огромный респект и уважение тебе 👍✌️ тенденция сувида на твоём канале это в ногу со временем раскрывай пожалуйста побольше таких тем 🔥
6 часов Варить!!?? ЗАЧЕМ!!!?? можно поставить термометр и при достижении 65 градусов.... А так думаю что и 2х часов хватит
Я тоже не понял. Мы час делали и норм
Затем, чтобы коллаген стал мягким) так с индейкой делают) понятно, что уже через час готова точно) но так ещё мягче)
кошак в видео это залог успеха! =)
главно ,что кошак не попал в вакуумную упаковку)
Эх хватит меня настоятельно рекомендовать сувид, куплю, куплю его, но позднее) А вот что температуру указали это хорошо!
Какие 6 часов?))) 1 час за глаза!!!
Зачем открыл один из секретов Мишлена ?)
Слава, а почему аж на 6 часов? Я обычно 50-80 минут при 64 градусах готовлю и этого достаточно
Дело в разрушении волокон грудки. Посмотри в видео есть кадр, где я ложкой отрезаю кусочек. Короче она супер мягкая. Но всё чувствуются волокна
@@Slavacook таким макаром можно тонко нарезать грудку и будет в 2-3 раза быстрее,дома так практичнее
@@Slavacook так вот они и чувствуются из за того, что слишком долго держишь
@@Slavacook Слава, нужно ли остужать грудку если сразу после Сувида на сковороду ? И подавать на стол .
Не нужно
То есть пока мой стейк остывает на тарелке, в нем размножаются недобитые бактерии???
Бля... (((
У МЕНЯ ВСКОЧИЛ ВОПРОС: ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛИ ПХЕТЬ ПАКЕТ С ФИЛЕ КУРОЧКИ СУВИД В ЛЕДЯНУЮ ВОДУ, ЕСЛИ Я СОБИРАЮСЬ ЕЁ КУШАТЬ НЕ ЧЕРЕЗ ПОЛТОРА ГОДА, А СРАЗУ? Я ТАК ПОНИМАЮ, ЧТО БАКТЕРИЙ ТАК БЫСТРО РАСПЛОДИТЬСЯ НЕ СМОЖЕТ, ВЕДЬ ПРАВИЛЬНО?
6 часов это перебор
Годнота! Но у большинства сувида этого нет,поэтому чисто ознакомительное видео.
Можно и в мультиварке. Главное завакуумировать.
Можно и кастрюле, просто загнув края пакета, вода создаст давление и почти тоже самое на выходе
Блюменталь готовит в духовке при 75-80. Пробовал - тоже очень сочная курица получается. Готовил часа четыре.
Слава, вопрос к тебе.
Мы в ресторане сувидим грудку 2 часа.
Большая разница будет, если сувидить 6 часов, а не 2?
И когда сувидишь при температуре 65 градусов, она внутри уже готова? Нужно только разогреть? Или нужно жарить ещё приличное время?
Полностью готова. Разница есть. В грудке жёсткие волокна. Разница между 2 часами и 6 огромная
65 градусов на 6 часов, ну хз чувак.
градусы норм, а по времени хватит и пару часов. Я ветчину цельномышечную весом кило делаю 3,5 часа.
Не слишком ли круто 6 часов для куриной грудки?
Без сувит быстрее можно сделать, но понимаю рекламма...ну и да куриная грудка 6часов.... Спорно, спорно... Хоть бы на коже её взял...
в варёном виде в вакууме она пролежит дольше.. для ресторана вполне себе удобно)))
Охлаждают не для этого)) а для того, чтобы не переготовить. Но в данном случае это бессмысленно. А микробам, которые не погибли при 65 градусах это охлаждение по боку
6 часов готовить куриную грудку?!нуууу хз...)
1 часа хватает на 65 градусах...
куриНую может и час, а куриННую надо целых шесть! ))
при сувиде разницы между часом и шестью нет, вообще)
Это делается для самых стойких живучих микробов))
Круто!, очень годный рецепт! у меня 60 градусов три часа
Слава,сковорода фирмы Schulte-Ufer?И еще вопрос,с чем связано такое длительное приготовление -6 часов в сувиде грудки?Так,по идее эта температура в центре продукта достигается и через 40-50 минут,или возможно ты ее таким образом пропастерилизовал,что бы заложить в холодильник на более длительный срок в вакууме для дальнейшего использования?
После того как температура в центе поднялась до нужной, её уже можно есть. Но она по прежнему будет жесткой, так как грудка сама по себе жёсткая. Я пробовал разное время, и оптимальным было 6 часов. На 4 часа всё ещё жестковатая, на 8 часов слишком мягкая, хотя кому как.
Фирму сковородок не помню
а) зачем сувидить грудку столько времени? она быстрее готова будет раза в три б) пока обжаривал наверняка поднял температуру внутри грудки до состояния сухаря. Так что в финальные кадры - не верю.
А как быть с сальмонеллами? Они погибают при 10 минутной обработке при 75градусах
Чтобы уничтожить сальмонеллу в продуктах питания (мясе, рыбе), следует нагреть продукт до температуры 55 °C в течение полутора часов, а при 60 °C - хватит 15 минут. При температуре 70 °C микроорганизм умирает за 50-60 секунд. Кипячение (пастеризация) уничтожает возбудителя сальмонеллеза меньше, чем за полминуты. Для абсолютной инактивации микробов, паразитирующих в куске мяса весом 400 г, нужна варка не менее двух часов.
@@МарияКретова-м2ф сальмонелла не погибает при 55 градусах , если речь идет о мясе, от слова совсем
@@DinoNikolaich , чем ниже температура, тем дольше должна быть тепловая обработка для гибели сальмонеллы. Температуры 65 градусов во временном промежутке в 6 ч достаточно для этого. Пастеризация и стерилизация-процессы с разным температурным режимом и разными временными промежутками, но и в одном, и в другом случае гибнет патогенная микрофлора.
!!!За подворачивание пакета!!!. И за доходчиво про бактерии!!!
Почему у меня получилась не такая грудка,делал 6 часов и 65 градусов!!она точно делалась столько по времени???
Нож поправь сначала, и скажи что ты грудку разогрел перед жаркой. А то делетанты не поймут. Мррр.
Классные мультики))
Спасибо!) Пальцем на телефоне рисую)
Мощно Слава.
У меня вопрос по сувиду - разве не лучше грудку сначало обжарить а потом в сувид закинуть?
Да,на 27°С,суток на трое.
Если сначала обжарить а потом сварить, не будет хрустящей корочки...
Только учусь, но успела заметить другой вкус грудки. Теперь буду готовить и есть, чего раньше не делала, отдавала кошке.
Кошка расстроилась:(😢
😅@@tananabanana
Тыквенное пюре интересно как делалось?) Отваривал вакуумированные кусочки и пробивал?
Я бы только еще печеный чеснок туда добавил и тархуна) И получилось бы божественное пюре)
58градусов 1час 20 мин.при65град. билокк(сок) сваривается.
Sous vide если у тя нет аппарата профессионального то нафиг нужен . Домашний работает по принципу высосать воздуха из пакета а профессионального работает по принципу давления на пакета
ПФ💦 можно вообще без вакуумника обойтись)
6 часов? Вы не перепутали со свининой?!!???
Да уж. Сувид, вакуматор домой, мне кажется что это уже борщ. Хотя я хотел бы.
Где искать соус барбикю? Ссылка ниже пишут.. Где?
Но нож поправь, а то ей больно было. Я слышал её крик.
Где же ссылка на соус барбекю?? Такой красивый !!)))
Доброго времени суток! почему 6 часов ? так много
6 часов? С дубу рухнул
Шесть часов??? А не много?
6 часов!?! серьезно?
Почему так мало интерпритаций детского меню ?
Всё движется, движется а детского ничего ....не конктетно от этого видео , а вообще .
Ну эт я так😒
Не задумывался над этим) приму к сведению! Надо будет что нибудь снять
Пришел в кабак, ... Мне куринную грудку плиз....ок, приходите через 6 часов
Пс, по секрету они уже наварены заранее) так что через 15 минут будут у вас на столе)
Спасибо! Очень актуално для меня. ВОПРОС: КОГДА И КАК СОЛИТЬ?
Привет. Смотрю твои видео, у тебя подача классная! Такой вопрос, как научиться красивой подачи? Что нужно для этого знать, или тренироваться. Буду рад если поможешь,ответишь! Спасибо!
Красота это субъективное понятие. Есть тенденции, и их можно просто наблюдать у топовых или просто креативных шефов, и просто копировать. Со временем приходит понимание
напиши варианты супер крутых маринадов для су-вид
6 часов для курицы, это черезчур много, достаточно часа при 70 градусах
Я думаю что готовое то оно будет. Но так как это именно ресторанная версия, то лишнее время это для того что б уничтожить патогенные микроорганизмы и бактерии. За час вы не убьёте все. Мясо нужно не только прогреть до температуры готовности.
Что то по лучше чем куриная грудка не найдётся
Ок
Вы из Владивостока ?
А где ссылка то на соус?
сувид из дома на работу взял. обошел раздачу. ух ты сувид как у меня)))))))))
Хорошее предположение) но мне это не к чему) зачем это всё выдумывать и ещё снимать?) Просто это действительно такой же сувид. Честно)
@@Slavacook это шутка была
Почему так тихо?
Дядя, это уже хай тек
Привет! Как потом из охлажденной заготовки (из хололильника) нагревать перед подачей? Просто вскрываешь и холодную грудку обжариваешь и подаешь? Или опять в сувид закидываешь ненадолго чтобы прогреть? После хранения в холодильнике пару дней и поджарки на сковороде, грудка гстантся сочной и нежной?
На сковородку по минуте с 2 х сторон до коричневой корочки.
Храню в вакууме больше месяца в холодильнике при 0. Идеальная и сочная как и в первый день.
Красиво и аппетитно.
Найс +++++
А можно ли солить грудку перед вакуумом, не будет ли тогда она сухая?
маринад с солью...
Спасибо ❤
Подскажи пожалуйста если через Сувид и в хоспер, имеет место быть такому и при каких условиях это возможно или нет? Заранее благодарен😉
Вполне! Точно так же в хоспер. Но желательно без томата, паприки меда и тд что горит...
@@Slavacook спасибо большое😁
Делай чаще видео!круто же
Круто, Слава, круто.
шикарно.
Сколько может храниться такая курица в холодильнике,подскажите пожалуйста
В холодильнике неделю пролежит, если сразу остудить в ледяной воде, и не нарушить упаковку!
@@Slavacook тоесть можно одним махом сделать заготовку на недельку. И потом только обжарить или гриль. Правельно?
Спасибо за видосы брат 🤗
Всё очень эстетично.
Супер!
Только куриная, а не куринная
Сорян) уже после увидел)
6 часов грудку, смысл? Если это против микроорганизмов, то чушь несусветная! Несколько лет занимаемся су-видом и никогда не было никаких проблем с этим, даже после хранения в вакуумной упаковке в течении 3-х месяцев при +6° C.
6 часов не для микроорганизмов. Мне казалось я доступно объяснил
@@Slavacook
Там три (три!!!) раза прошел один и тот же мультяшный кадр про стукающихся об упаковку мультяшных бактерий. Зачем это? Повторю - мы никогда такое нежное мясо не готовим так долго. Даже свинина толщиной 4 см готовится за 4 - 4,5 часа. И никогда не было никаких проблем, ни с бактериями, ни с недоготовкой.
все больше склоняюсь к приобритению вакууматора и сувида
спс
видео очени сочное！
Можете обойтись одним сувидом, вакуум не является необходимым условием при длительном приготовлении.
@@BalynOmavel вакууматор нужен мне для хранения продуктов в том же морозильнике
Андрей Сухинин
Тогда да
Крутяк!👍
Слава, ссылочку на нож можно?
На Су-вид? В описании под видео есть ссылки
Извини, не уточнил. На нож
Укрепление знаний всегда хорошо,спасибо!!!💪💪💪💪
58 градусов. 58 градусов. На полтора часа
Вариаций много, этот именно чтобы максимально, но в меру разрушить волокна грудки, чтобы она стала супер нежной. Плюс пастеризация
Slava cook вообще, абсолютно безопасной грудка становится после нагревания до 60 градусов в течении 12 минут. Чтобы равномерно прогреть по всему объёму продукта хватит получаса или сорока минут. Но мне кажется что на 58 градусов полтора два часа - лучший вариант. Во время обжарки пара градусов дойдёт и все будет абсолютно готовым сочным и нежным
Александр Андреев
Поделитесь графиком, плз. У меня только такой, но тут мало возбудителей
habrastorage.org/webt/-m/yf/id/-myfid7hqrf1sktsmavn_ugcxps.png
@@Slavacook грудка в микроволновке за 3 минуты становится такой же консистенции,только с бульоном
65 градусов на 1.30минут. 6 часов это много.
Почему много? Что случится с мясом?
Но 65 это многовато, согласен, на 6 часов я бы кинул в 55
А разве не 74 градуса безопасная температура для курицы ? Подскажите кто знает
Просто мне кажется на сковороде не успеет до 74 градусов прогреться
Зависит от времени приготовления. За 6 часов она полностью готова