Vysvětleno naprosto dokonale a pokud někdo nepochopí, že když se učí jakoukoliv manuální činnost vyžadující určitou přesnost, preciznost a automatizaci pohybu, je nutné tento pohyb nacvičovat nejprve pomaličku a soustředit se právě na tu přesnost a preciznost, až toto ovládá dostatečně přesně, pak teprve přichází na řadu ta automatizace a postupné zrychlování pohybu, tak takovému člověku už asi není pomoci.
Dobře vysvětleno. Akorát teda já jsem takový abnormální amatérský jouda, že už asi 40 let mám nůž staticky a pohybuju ocílkou..🙂 Podotýkám, že jsem schopný na kameni 8000 naostřit kuchyňský nůž tak, že když ho položím na rajče, držím ho za konec "rukojeti", tak vlastní vahou to rajče přeřízne. Když chci fakt dost dobré ostří, začínám na hrubo, (asi 4-600, nevím), jen pár tahů, pak 1000, 3000, 8000. Po max. 10-15 tazích. Samozřejmě ty nože nenechávám před tím úplně zcepenět 😃 Ať se daří! 👍🍀 PS: ocílky mám 2, hrubší pro sichr, a keramickou po již zesnulém tatíkovi. Používám vesměs jen tu jemnou keramickou. Max.pár krát. Pak lehce kameny. Tupé nože mě serou..😃
@@romansvarc3041 Mne sa napr. podarilo manželku presvedčiť, že absolútne všetko bez výnimky sa krája na doštičke. Osvojila si tento zvyk a už ju rovnako ako mňa irituje, keď vidí svoju mamu krájať niečo na tanieri. Mám doma sadu čínskych nožov z VG10 a 1x (max 2x) do roka ich prebrúsim na kameni. Ocielku už ani nemám a v zásade ju ani nepotrebujem a nechcem. Svojho času som sa holieval britvou, ktorú som si aj brúsil. Vždy som si brúsenie kontroloval pod vreckovým mikroskopom. Keď som skúmal ostrie noža mikroskopom, tak v zásade som prišiel na to, že dobre naostrený nôž na kameni (grit 3000 a vyššie) ocielka len pokazí. Toľko moje zistenie.
Osobně jsem několikrát zkoušel praktiky šéfkuchařů, ale pokaždé sem se vrátil právě k pomalému tahu kdy vím co dělám. V pomalém tahu cítím jak to ostří reaguje s ocílkou. Při rychém šmrdlání nedokážu udržet sklon ani pocit z vyhlazeného ostří.
Dobrá myšlena tohle video udělat. Kladl jsem si tuto otázku také. Má ocílka, kterou jsem si koupil (aliexpress) úplně stejnou jako máte Vy, je už v ČR. A tak budu brzo zkoušet. Je to ta s hnětou ručkou a je plochá jemná a máte jí tuším z Temu. Jak jste s ní spokojený?
Možno ešte vo videu mohlo by spomenuté, kde je hranica, kedy má ešte zmysel použiť ocieľku na obnovenie ostrosti a odkiaľ už treba prebrúsiť ostrie odznova a použitie ocieľky už žiadaný efekt neprinesie. Inak akurát pred chvíľou som aj ja nakŕmil svoje mačiaky a psy :), mladé mačky sú z toho snehu celkom vyprdené a našlapujú len "na pazúry" :).
Tam je to o přístupu. Já bych šel ostřit dříve, než řezník, nebo kuchař. Ti to obchazejí hrubší ocilkou, nebo diamantovou. Ale to není nic pro mně. Tento přístup se mi nelíbí.
dotaz pane… vidím na stole nůžky-ty by taky šly potáhnout na ocílce?Pokud ano,prosím video.A poslední,v90%případů se tahá nůž po ostří a10%proti?Nebo,jak kdo chce?Toť vše
Vysvětleno naprosto dokonale a pokud někdo nepochopí, že když se učí jakoukoliv manuální činnost vyžadující určitou přesnost, preciznost a automatizaci pohybu, je nutné tento pohyb nacvičovat nejprve pomaličku a soustředit se právě na tu přesnost a preciznost, až toto ovládá dostatečně přesně, pak teprve přichází na řadu ta automatizace a postupné zrychlování pohybu, tak takovému člověku už asi není pomoci.
Dobře vysvětleno. Akorát teda já jsem takový abnormální amatérský jouda, že už asi 40 let mám nůž staticky a pohybuju ocílkou..🙂 Podotýkám, že jsem schopný na kameni 8000 naostřit kuchyňský nůž tak, že když ho položím na rajče, držím ho za konec "rukojeti", tak vlastní vahou to rajče přeřízne.
Když chci fakt dost dobré ostří, začínám na hrubo, (asi 4-600, nevím), jen pár tahů, pak 1000, 3000, 8000. Po max. 10-15 tazích. Samozřejmě ty nože nenechávám před tím úplně zcepenět 😃 Ať se daří! 👍🍀
PS: ocílky mám 2, hrubší pro sichr, a keramickou po již zesnulém tatíkovi. Používám vesměs jen tu jemnou keramickou. Max.pár krát. Pak lehce kameny. Tupé nože mě serou..😃
@@janbiolek2116 stačí si pořídit manželku. Tupých nožů bude dost.
@romansvarc3041 jó, tak s tím se musí počítat.. Bo taky je zakon...😃
@@romansvarc3041 Mne sa napr. podarilo manželku presvedčiť, že absolútne všetko bez výnimky sa krája na doštičke. Osvojila si tento zvyk a už ju rovnako ako mňa irituje, keď vidí svoju mamu krájať niečo na tanieri. Mám doma sadu čínskych nožov z VG10 a 1x (max 2x) do roka ich prebrúsim na kameni. Ocielku už ani nemám a v zásade ju ani nepotrebujem a nechcem. Svojho času som sa holieval britvou, ktorú som si aj brúsil. Vždy som si brúsenie kontroloval pod vreckovým mikroskopom. Keď som skúmal ostrie noža mikroskopom, tak v zásade som prišiel na to, že dobre naostrený nôž na kameni (grit 3000 a vyššie) ocielka len pokazí. Toľko moje zistenie.
👍
Osobně jsem několikrát zkoušel praktiky šéfkuchařů, ale pokaždé sem se vrátil právě k pomalému tahu kdy vím co dělám. V pomalém tahu cítím jak to ostří reaguje s ocílkou. Při rychém šmrdlání nedokážu udržet sklon ani pocit z vyhlazeného ostří.
můžu ocílkou protahnout i keramický nůž?
@@jurajaryn5510 ne. Praskne.
Dobrá myšlena tohle video udělat. Kladl jsem si tuto otázku také. Má ocílka, kterou jsem si koupil (aliexpress) úplně stejnou jako máte Vy, je už v ČR. A tak budu brzo zkoušet. Je to ta s hnětou ručkou a je plochá jemná a máte jí tuším z Temu. Jak jste s ní spokojený?
Je dobré mít dvě. S jemným sekem, a druhou skoro hladkou. Jako to má Dick Fine cut.
@@romansvarc3041 Díky, podívám se i po druhé variantě.
Možno ešte vo videu mohlo by spomenuté, kde je hranica, kedy má ešte zmysel použiť ocieľku na obnovenie ostrosti a odkiaľ už treba prebrúsiť ostrie odznova a použitie ocieľky už žiadaný efekt neprinesie. Inak akurát pred chvíľou som aj ja nakŕmil svoje mačiaky a psy :), mladé mačky sú z toho snehu celkom vyprdené a našlapujú len "na pazúry" :).
Tam je to o přístupu. Já bych šel ostřit dříve, než řezník, nebo kuchař. Ti to obchazejí hrubší ocilkou, nebo diamantovou. Ale to není nic pro mně. Tento přístup se mi nelíbí.
dotaz pane… vidím na stole nůžky-ty by taky šly potáhnout na ocílce?Pokud ano,prosím video.A poslední,v90%případů se tahá nůž po ostří a10%proti?Nebo,jak kdo chce?Toť vše
@@pavelzajicek3271 nůžky se na ocilce neostří. A nože, já je obtahuju na ocilkách proti ostří. Najděte si všechna moje videa o ocilkách.
Jak se ocilka vyrobi? Je to problem?
Je.
@jirimucska dik. Presne tohle jsem chtel videt!