Каждый день изучаю максимально этот процесс ( В youtube ) много ТОЛКОВЫХ людей объясняют что к чему , но такой качественной , сжатой , разжёванной, отфильтрованной информации нет нигде !!!
Просто, понятно и главное доступно. Спасибо Вам огромное за ваши труды 👍 Именитые алкоблогеры многие вещи не договаривают, пытаясь заработать на этом. Вы же это делаете открыто. Успехов Вам и долгих лет жизни.
Великолепно представлен материал! Вас приятно слушать. Правильная речь к сожалению большая редкость нашего времени. Огромное спасибо за ваши труды и за то что делитесь ценными знаниями! Однозначно попробую повторить рецепт. Успехов Вам!
Грамотная, поставленная речь. Системный подход во всем, вплоть до маркировки посуды. Сжатое изложение теории в пределах необходимого минимума. Ненавязчивая музыка. Как будто посмотрел добротный, советский, научно-популярный фильм из трех серий. Мое почтение мужчина, вы делаете добротный учебный материал. Даже язык не поворачивается назвать это контентом. Пойду, посмотрю что у вас там еще есть...
Доброе Ремесло, в любом случае без воды и со знанием дела! Кстати тоже подумывал о термо камере, может *запилите" ролик на несколько минут о ней и о нагревателе (с датчиком или без него...) ?
Ролик про термокамеру в планах не скоро, поэтому вкратце опишем, как она сделана словами: Размер по нутру 2,4 x 1,4 x 1,8. Взяли доски (толщина 50 мм), распустили их (по ширине 100 мм). Далее, собрали каркас из этих досок. Для этого использовали уголки оцинкованные, с отверстиями под шурупы. Шурупами уголки прикручивали к доскам, а вторая сторона уголка - дюбель в стену (или потолок или пол). Доски располагали ПОПЕРЕК стены камеры. То есть толщина стены камеры нормируется доской и составляет 100 мм. Дальше взяли пенопласт 100 мм и вырезали прямоугольники по размеру этих "окон", образуемых досками. Вставили, расперли пенопластовыми клинышками со всех сторон с таким расчетом, чтобы щель составляла 1,5-2 см. Пропенили эти щели на всю глубину за несколько раз (чтобы не было пустот в пене). Следует отметить, что нужно сделать то же самое с потолоком и полом - иначе туда будет уходить тепло/холод. Если для потолка обрешетка из досок не нужна, то для пола - обязательна, иначе пенопласт продавится. Потом постелили пол (16 мм ДСП - запчасти от разобранных старых советских шкафов). Прикрутили к обрешетке из досок - они выступили в качестве половых лаг. Дверь собрали из брусков 50x50, Снаружи взяли прямоугольник профилированного кровельного железа - для создания жесткости и легкости. Внутрь - также пенопласт (было немного экструдированного - также все пропенили). Вобщем получилась камера, со всех сторон окруженная пенопластом. Это важно. Не стоит надеяться, что какая-то стена или пол или потолок "будут теплыми и туда не будет уходить тепло". Накалолись на этом! Теперь про термостатирование. Планировалось изначально, что камера будет холодильная. Для охлаждения браги (чтобы без всяких кошачих наполнителей и прочей химии дрожжи засыпали при понижении температуры и валилились в осадок - кстати, до этого испытали этот метод - в "предбаннике" осенью это отлично работало!). После определенных раздумий, самым дешевым решением было признано следующее - взяли старый советский холодильник, тупо его врезали в камеру с одной стороны. Запенили щели. Убрали общую дверь и дверцу морозилки. Управление доверили простому температурному контроллеру Danfos EKC-102 (документация, например, здесь: www.tk-sibirholod.ru/assets/files/Danfoss/EKC102.pdf). Там выставляется уставка и дифференциал, контроллер через встроенное реле размыкает питание холодильника. Датчик температуры (термосопротивление) подключается к контроллеру, проводится в камеру, располагается на середине высоты, подальше от холодильника. Чтобы не образовывалось конденсата, внутрь морозилки вставляли вентилятор на 12В. Это также потребовало подключить преобразователь 220В-12В АС-DC малой мощности. Все это делалось из материалов и схем, которое просто было, оставалось от разных проектов, буквально "на коленке", поэтому, возможно у Вас будет несколько другое схемотехническое решение. В итоге, холодильник понижал температуру в камере до 14 градусов (вместе с несколькими бочками 50л) примерно за ночь (Без бочек - 20 минут). Дрожжи засыпали и падали на дно. Потом сахарные браги перестали делать и необходимость в охлаждении ушла. На зерновых брагах можно вообще обходиться без охлаждения - только отжим и сразу первая перегонка. Холодильник остался как атавизм. Камеру было решено использовать в качестве нагревательной, для ускорения брожения. В установках того же контроллера есть режим контролируемого нагревания (переставляется режим работы в настройках кнопками через меню). Контроллер через встроенное реле размыкает питание маломощной воздуходувки (по-моему, на 800Вт), воздуходувка ставится на пол камеры. Термодатчик вешается на середине высоты. Температура на полу камеры по факту примерно на 2-3 градуса ниже. Сейчас камера работает в этом режиме. Температура колеблется примерно 28-32 градуса на уровне бочки. Выбраживание из-за этого убыстрилось, выход спирта стал очень хорошим (на уровне 95% от теоретического). Однако, есть один минус - первые два дня зерновые браги могут "перегореть". Когда температура поднимется в них до 36-37 градусов, дрожжи будут помирать. На производствах в бродильных емкостях постоянно поддерживают температуру, близкую к максимальной. Плюс, там спецштаммы дрожжей, которые работают при жутких температурах (до 36 градусов). Плюс - постоянное перемешивание браги. Это позволяет ускорять созревание до двух суток (первая стадия - основная активность дрожжей) + сутки (вторая стадия - дрожжи бродят слабо, в основном - бактерии, набирается аромат) = 3 суток! У нас в камере 6-7 суток + сутки оставляем на всякий случай, чтобы активность точно исчезла. Получается обычно, что через 8-9 суток можно перегонять однозначно! Надеюсь, Вам поможет наш рассказ:)
Здравствуйте. Шикарная серия роликов про бурбон. Максимум информации. Каждое действо объясняется, но при этом никакой лишней болтовни. У меня вопрос, если ответите, буду очень признателен. Процесс закольцовывания еще не налажен. Ставлю первую брагу. При перегоне 30 л браги (26 л изначально +0,5л с дрожжами +6л прополоскали жмых), Вы получили 13л СС 20 % . Соответственно болота еще нет. В этом случае в каких пропорциях отбирать головы, тело, предхвостия и хвосты.
Основательно Вы подошли к данному вопросу, изучили историю и теорию, все продукты натуральные. Только собираюсь приобщится к винокурам, но кукурузный самогон буду делать по Вашему рецепту.
Благодарим:) Не забудьте прокапать получившийся кукурузный самогон. Дело в том, что поскольку используется классический способ, это предполагает наличие бочки (через стенки которой уйдут остаточные "головные" фракции, придающие жесткость напитку). Если употреблять сразу (развести до нужной крепости и пить без выдержки в дереве), может показаться жестким. Однако это исправляется прокапыванием - процедура простая, ссылка есть внутри ролика. В этом случае самогон получается мягким и остается ароматным. ua-cam.com/video/bthgYRi9TrA/v-deo.html
Спасибо, учту. В лучшем случае буду делать в сентябре, дождусь свежего урожая, в Минеральных Водах есть элеватор и при нём магазинчик, всего-то 30 км. от меня.
Слышал, что головы покапельно не отбирают на вискарных дистиллириях.....? Вы специально не пользуетесь медной царгой и медным конденсором? А вообще материал подан четко и лаконично, спасибо! Удачи и здравия!
Доброго дня. Везде говорят , что надо использовать медь и чем больше - тем лучше ибо сернистые соединения и всякое такое,,,, , а тут царга из нержи и все😳. Так подскажите пожалуйста - почему без и если можно аргументируйте. Спасибо.
Спасибо за доходчивость пояснений, а можно ли увидеть в каком нибудь ролике продукт после бочки, с результатами от и до. За ранее спасибо вне зависимости от результата.
Да. Видео прекрасное. Все сделал так же по пропорциям. Но не могу понять как в результате такое большой процент выхода тела. Разница только в том, что я болота не залил- не было пока.
Бурбон гоню на молочном бидоне один сухопарник и 5 барбатюров головы и хвосты отбираю по запаху основное тело 88-89% ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 22-23градуса делаю один перегон
Спасибо, мужчины! Осваиваю данную технологию степ-бай-степ, если результат будет похожим на то, что было показано - буду несказанно рад! Вопрос к знатокам - если при формировании болота брага была моно кукурузная, на ферментах, то подойдёт ли такое болото для сс из браги, поставленной с солодом (2,4 кукурузы + 0,5 солода в муку)? С сохранением пропорций по АС естественно
От плитки ушли из-за двух претензий - плохое примыкание плитки к дну, образуется внутри куба круговой налет из-за этого. Как следствие - тепло плохо уходит В КУБ, нагревает все под собой, ТЭН сгорает (не то чтобы часто, но неприятно). Чтобы перегнать густые браги все равно подгорает - тут или баня водяная или ПВК нужен. А чтобы перегнать второй раз или для ректификации - лучше врезать в куб ТЭН с помощью двух деталек. Первая - резьба дюйм с четвертью с одной стороны, с другой - кламп 2 дюйма. И ответная часть - с одной стороны кламп, с другой - под приварку. В итоге, если ТЭН не нужен - вытащил, поставил заглушку и готово!
Вы все время приводите в пример шотландию и ирландию говоря о способе кольцевания. Способ очень хорош, но именно только для белых схем сбраживания без дробины и с низкой спиртуозностью браги - что собственно и делают шотландцы и ирландцы, при таком способе сбраживания изоамилола образуется в десятки раз меньше, чем при сбраживании с дробиной той же кукурузной браги, да, от эфиров вы чистите погон, но изики все остаются и никуда не деваются, как вариант проблему можно решить перегоном сильно разбавленного СС, тогда все изики уйдут в головах, но при этом трудозатрат будет гораздо больше чем очистка Т1 по методу "Габриэля", что касается промышленных способов, то несмотря на все красивые фильмы о производстве бурбона на подстиллах, уверен что делают они купаж ректа с колонны и дистиллята, иначе ни в какие госты по изикам никогда не влезли.
На ХД в "лабораторных исследованиях" выложены ГХ и бурбонов и односолодовых по белой схеме. ИА больше в бурбонах, но никак не в десятки раз, а всего- то на 15-20%, 3800- 4300 мг/л в вискарях против 5000-5500 в бурбонах (в среднем), попадались образцы односолодовых с сивухой за 5г/л
Добрый день! Допустим, я в самом начале пути, делаю первый в жизни затор на ячменном солоде. Употреблять планирую пока в белом виде, ячменный самогон, полугар, хлебное вино, называть можно как угодно. Соответственно, использовать буду только основное тело. Значит ли это, что все предхвостья, включая самые первые (в данном примере все 5 банок) нужно отправить в болото? И еще вопрос: планирую делать по белой схеме, хоть и не очень пока уверен, что фильтрация с моим мелким помолом пройдет гладко. По вашему мнению, сильно ли отличается продукт по белой схеме, нужно ли будет, к примеру, использовать больше предхвостий? И если следующие заторы будут все же по красной, можно ли будет использовать болото от белой? При условии одного и того же сырья, разумеется.
С отбором голов. На производстве точно не по-капельно собирают. Не раз проводили исследования наши комрады, что отбирая чуть быстрее, к примеру 600-800мл в час головы в них находиться изо спиртов и сложных эфиров в 4-5 раз больше, чем по-капельно. Что только улучшит тело. Что думаете по этому поводу?
Скорости отбора соответствуют исходному объему кубовой жидкости. Если мы загрузим бак 1000 литрами, а не 18 литрами, то и скорость отбора нужно повысить более чем в 50 раз:)) Насчет убыстрения отбора на нашей установке - пробовали - получалось жестко и пить не возможно.
Доброе Ремесло а откуда эта информация? Вообще нигде никто не писал как головы отбирать. Хотя что на 20л, что на пвк 100+л все отбирают капельно. Что с дэфами, что вообще на дедовских одно и то же. Ну это рехнутся можно. Чем руководствовались в этом решении?
Alex L., здесь используется классическая дистилляция (без дефлегматора), поэтому пики "голов" сильно растянуты. Их остаточная часть обязательно зайдет в "тело". Однако, чем медленнее их отбирать, тем лучше будет очистка. Как определиться со временем? Решение появилось, когда взглянули на проблему с другого места - если используем шотландскую технологию, а там - рабочие делают второй перегон ограниченное время, следовательно у них это должно занимать смену. Допустим, весь процесс будет занимать 8 часов. На отбор "голов" разумно можно выделить треть-половину времени, не больше. Остальное - "тело" + "хвосты". На хвосты можно выделить не больше трети времени (а лучше 25%). Когда начали подгонять общее время под 8 часов, получился неплохой компромисс качество/время. Поэтому и говорим, что все привязано к объему Вашего куба. Скорость отбора и мощность, при которой все это будет отбираться - относительная величина.
1. Для любого напитка, которой будет подвергаться выдержке, необходимо сивушное масло. Оно преобразуется и вступает в реакции в бочке (воздух, вещества бочки участвуют в этом процессе). Поэтому сухопарник использовать не нужно, поскольку он как раз отсечет большую часть из них. Смысл не в том, чтобы очистить спирт хорошо (как для водки), а в том чтобы убрать основное количество сивухи, но оставить определенную часть. Потому аламбики - укрепляющие колонны. Либо неоходимо использовать НБК, но они сильно обрезают хвосты. Царга, как имитация аламбика - оптимальное решение. Над высотой можно поработать - разные варианты попробовать. Чем выше, тем чище будет спирт, ближе к водочному варианту. 2. Об очистке СС углем. Это не имеет смысла. Там столько много сивухи, что сорбционной емкости угля не хватит, чтобы очистить хорошо. Да и смысл? Как уже говорилось выше определенная, наиболее легкая сивуха просто необходима в процессе. 3. Добавлю для полноты понимания - тот спирт, который получается при выгоне для выдержки - пахнет весьма специфически и пить его осмелится далеко не каждый. Не нужно это сравнивать с самогоном для употребления в белом виде. Самогон для выдержки должен пахнуть соответствующе, чтобы, поженившись с бочкой, на выходе было то, что нужно.
@@GoodCraft, спасибо! Я только постигаю азы зерновых дистилятов. И поздно увидел Ваш ролик. На данный момент уже имеется один дистилят из ячменя а другой кукурузный. Обьем не большой чтобы заливать в бочку, просто учусь и экспериментирую. Настаиваю на щепе в банке 3 недели. Сивуха конечно уменьшилась но до виски далеко:))) Получу ли я нормальный напиток если буду делать по этой методике только вот выдерживать буду на щепе? Спасибо.
Здравствуйте! Можно ли процесс сделать так (для бочки) - собираем колонну с дефлегматором, даем колонне поработать на себя, выстроить фракции, отобрать головы, после, отключить деф и уже по методу дистилляции отбирать тело?
Сейчас так дистилляты и делаем. Не добрались в видео. В планах было через ролик об этом способе рассказать. Можно болотную технологию совместить с этим способом тоже.
1.5 дюйма 70 см царга, набитая керамическими рашигами или спн. Утеплена. Сверху проходной дефлегматор (4трубки, 150-200 мм), потом холодильник. Этого достаточно для хорошего отбора голов, в то же время не сильно большое укрепление получается, когда отключаете дефлегматор.
@@GoodCraft спасибо Вам, ребята! Приятно Вас смотреть и поучительно! Еще маленький вопросик - после отключения дефа, до какой крепости отбирать тело или - при какой спиртуозности лучше будет органолептика напитка для бочки?
Обязательно сделаю по вашей схеме,от А до Я . Но думаю использовать медь при перегонки браги ,в виде пружинок из медного кабеля сечением 2.5,мотал но пруток 6-ки,нарезал по 1.5-2 см. Царга 2" х 500мм. Очень интересно Ваше мнение!!! Спасибо огромное за Ваши труды,буду дальше набираться у Вас опыта!!!
@@ДмитрийШевченко-ш6ч Чистить тяжело её(шутка).Я не больше 30 см.в царгу 50 см. добавляю РПН или СПН.при 1 и 2 ой перегонке.и без дэфа.Если много меди в царге,более 50 см.лишнее укрепление,захлёб колонны возможен.ИМХО. samogon.com.ru/articles/issledovanie-vliyaniya-medi-na-distillyat-pri-izgotovlenii-viski
Сегодня делали промежуточную дегустацию бурбона,в бочке -5 месяцев,отдых в стекле пробы-15 дней.,вкус обалденный!!!До "плинтуса" ещё далеко,в августе 8 месяцев будет ему, сливать буду.Потом следующий бурбон на 1,,6 года залью. З.Ы.делал как на видео,но с небольшими поправками,выше писал с какими.
В ролике про про перегонку виски есть ссылка на американскую монографию. В ней можно найти данные по содержанию сивушных масел в выдержанных виски и бурбонах. Если найдете - очень сильно удивитесь. Суть в том, что при созревании сивушные масла (высшие спирты) химически преобразуются в те самые вкусы и ароматы. Еще, конечно, танины и лигнин бочки в этом участвует. Понятно, конечно, что много сивухи не нужно. Но допуски там ой какие большие. Если вы зальете очищенный от сивухи спирт, то при созревании мало что получится.
Непонятно только, почему Вы весь спирт-сырец не выливаете , 11 л вместо 13л. Обязательно, чтобы значение по АС болота и СС совпадали? И почему, если так?
Добрый день. Поставили брагу по вашему рецепту. Отбродило 4 дня на турбодрожжах. Емкость была не герметична. Вкус браги кисло-горький. Шапка без плесени. Ареометр показывает 8%. Перегонять или не стоит?
Добрый день. Мне очень нравиться Ваш подход к очистке самогона, закольцовывания голов, хвостов и основного тела при перегонке и.т. Хотелось бы услышать Ваше мнение - живу на севере, с солодом довольно большие проблемы. Можно ли варить тот же бурбон применяя чистые ферменты продающиеся сейчас по интернету (бета амелаза и.т.д). Возможно ли зерноаое самогоноварение без солода как основного компонента?
Привет Игорь! Да из зерна ,муки без ферментов не получается ( по бриксу на сахар до 8-10%, а с ферментами от 12- 17%) по красной схеме первый номер( аминосуптелин) 1-1,5 гр, на 1кг сырья, 2 номер( глюкомарин) 1,5 -2 гр , но по красной схеме продукт получается жирный, тяжёлый , и его как правило лучше тройной медный прямоток, двойной перегонки он при разбовление может помутнеть, белая схема лучше удобней ,но выход меньше где-то до литра,НО легче, приятней и двойная перегон. Есть ещё ХОС ( холодное осахаримание) где ни чего не варят , зерно, муку заливают водой до 35 гр по температуре и ферменты и дрожжи кладут одновременно, ферменты 1 ном 2-3 гр на кг 2 ном 3-4 гр на кг ну выход средний, если из зерна то лучше 3 перегон ,из муки 2 погона, для 50литр дубовый бочки я 12 литров для ароматики ХОС тройной медный прямоток, а осталные 38 л белая схема двойной дробный погон. Удачи,твори,дерзай!!!
Формула кубового состава для второй перегонки жесткая? Именно ее надо придерживаться? У меня куб всего 12 л крепость голов и хвостов тоже будет отличаться... Также брать 5% из того что получится или нужно снова расчеты делать?
5:06 не соглашусь. в производственном учебнике А.Л. Сирбиладзе Основы Технологии Коньяка за 1971г стр 33-34. : для перегона Смешивать головные и хвостовые фракции не желательно . При перегонки этой смеси получается спиртопродукт низшего качества.
@@GoodCraft а я не про коньяки веду реч. В книге идет описание про спирты получаемые из разных фракций. И утверждение что спирты получаемые из дробных фракций имеют клас второсортных спиртов. Так зачем мешать головы и хвосты . И потом этот погон мешать с первосортным продуктом , ухудшая его свойства. Я делаю все по фракциям первый сорт к первому , головы отдельно , хвосты отдельно. Все как по книжке.
Роман Фасадович виски существует великое множество, есть очень дымные, насыщенные всевозможными вкусами и запахами, я бы сказал тяжелые напитки, которые не будешь пить каждый день, а есть легкие виски, там болото не используют, Вы делаете тот напиток который нравится Вам, но все люди разные. В добрый путь!
Mike Belovolov, здравствуйте. В англоязычной литературе это хорошо описано. На русском языке есть, пожалуй, одна достаточно подробная книга (там есть хороший библиографический список на английском языке - поискать подробнее можно там). Макаров С.Ю. Основы технологии виски. Скачать можно, например, здесь (регистрация бесплатно, потом доступно какое-то количество баллов, при скачивании книги будут эти баллы тратиться, потом можно опять зарегистрироваться на другой ящик :). www.twirpx.com/file/677266/. Дело в том, что предлагаемый способ - классический. С одной стороны - не теряется спирт, с другой - всегда уходят вредные вещества и происходит самоочистка. Спирт получается ароматный, душистый, насыщенный, плотный. При закручивании в бутылке пузырьки долго крутятся и не уходят. Очень сильно пахнет сивушным маслом (если добавить "второе тело"). Оно при выдержке переходит в нужный аромат и вкус готового бурбона/виски (технология бурбона и односолодового шотландского виски практически не отличается - отличия, по-сути, только в части заторения и разлива/выдержки, перегонка практически такая же). То, что предлагается, в основном, на ютубе - получение спирта с помощью дефлегматоров/рекколонн - это не дистилляция, это получение обычного ЗЕРНОВОГО спирта, ароматы и вкусы в нем ободраны! Такой спирт имеет слабо выраженный аромат и вкус сырья, из которого он произведен. Если его залить в бочку, то получится хороший зерновой самогон, выдержанный на дубе. В основном, будет чувствоваться букет бочки. Ароматы, связанные с видом сырья, будут бедными. Эти схемы используются при производстве зерновых, солодовых спиртов. Подобные схемы с кольцеванием используются при производстве коньяков (классическим способом) - про это есть много литературы на русском языке. Стоит отметить, что сахарный самогон так производить нельзя - там мало сивушных компонентов, которые вступают в реакцию при таком способе и, наоборот, происходит накопление вредных веществ. Таким образом, там тоже можно осуществить кольцевание (и не потерять спирт), ЕСЛИ ПРОИЗВОДИТЬ ОЧИСТКУ СПИРТА-СЫРЦА. Об этом можно посмотреть наш ролик "Мощная очистка самогона для водки и настоек на простом оборудовании": ua-cam.com/video/Ms24-wyByfI/v-deo.html
Продублирую здесь ответ Mike Belovolov насчет устройства термокамеры (может кому-то также интересно будет).Ролик про термокамеру в планах не скоро, поэтому вкратце опишем, как она сделана словами. Размер по нутру 2,4 x 1,4 x 1,8. Взяли доски (толщина 50 мм), распустили их (по ширине 100 мм). Далее, собрали каркас из этих досок. Для этого использовали уголки оцинкованные, с отверстиями под шурупы. Шурупами уголки прикручивали к доскам, а вторая сторона уголка - дюбель в стену (или потолок или пол). Доски располагали ПОПЕРЕК стены камеры. То есть толщина стены камеры нормируется доской и составляет 100 мм. Дальше взяли пенопласт 100 мм и вырезали прямоугольники по размеру этих "окон", образуемых досками. Вставили, расперли пенопластовыми клинышками со всех сторон с таким расчетом, чтобы щель составляла 1,5-2 см. Пропенили эти щели на всю глубину за несколько раз (чтобы не было пустот в пене). Следует отметить, что нужно сделать то же самое с потолоком и полом - иначе туда будет уходить тепло/холод. Если для потолка обрешетка из досок не нужна, то для пола - обязательна, иначе пенопласт продавится. Потом постелили пол (16 мм ДСП - запчасти от разобранных старых советских шкафов). Прикрутили к обрешетке из досок - они выступили в качестве половых лаг. Дверь собрали из брусков 50x50, Снаружи взяли прямоугольник профилированного кровельного железа - для создания жесткости и легкости. Внутрь - также пенопласт (было немного экструдированного - также все пропенили). Вобщем получилась камера, со всех сторон окруженная пенопластом. Это важно. Не стоит надеяться, что какая-то стена или пол или потолок "будут теплыми и туда не будет уходить тепло". Накалолись на этом! Теперь про термостатирование. Планировалось изначально, что камера будет холодильная. Для охлаждения браги (чтобы без всяких кошачих наполнителей и прочей химии дрожжи засыпали при понижении температуры и валилились в осадок - кстати, до этого испытали этот метод - в "предбаннике" осенью это отлично работало!). После определенных раздумий, самым дешевым решением было признано следующее - взяли старый советский холодильник, тупо его врезали в камеру с одной стороны. Запенили щели. Убрали общую дверь и дверцу морозилки. Управление доверили простому температурному контроллеру Danfos EKC-102 (документация, например, здесь: www.tk-sibirholod.ru/assets/files/Danfoss/EKC102.pdf). Там выставляется уставка и дифференциал, контроллер через встроенное реле размыкает питание холодильника. Датчик температуры (термосопротивление) подключается к контроллеру, проводится в камеру, располагается на середине высоты, подальше от холодильника. Чтобы не образовывалось конденсата, внутрь морозилки вставляли вентилятор на 12В. Это также потребовало подключить преобразователь 220В-12В АС-DC малой мощности. Все это делалось из материалов и схем, которое просто было, оставалось от разных проектов, буквально "на коленке", поэтому, возможно у Вас будет несколько другое схемотехническое решение. В итоге, холодильник понижал температуру в камере до 14 градусов (вместе с несколькими бочками 50л) примерно за ночь (Без бочек - 20 минут). Дрожжи засыпали и падали на дно. Потом сахарные браги перестали делать и необходимость в охлаждении ушла. На зерновых брагах можно вообще обходиться без охлаждения - только отжим и сразу первая перегонка. Холодильник остался как атавизм. Камеру было решено использовать в качестве нагревательной, для ускорения брожения. В установках того же контроллера есть режим контролируемого нагревания (переставляется режим работы в настройках кнопками через меню). Контроллер через встроенное реле размыкает питание маломощной воздуходувки (по-моему, на 800Вт), воздуходувка ставится на пол камеры. Термодатчик вешается на середине высоты. Температура на полу камеры по факту примерно на 2-3 градуса ниже. Сейчас камера работает в этом режиме. Температура колеблется примерно 28-32 градуса на уровне бочки. Выбраживание из-за этого убыстрилось, выход спирта стал очень хорошим (на уровне 95% от теоретического). Однако, есть один минус - первые два дня зерновые браги могут "перегореть". Когда температура поднимется в них до 36-37 градусов, дрожжи будут помирать. На производствах в бродильных емкостях постоянно поддерживают температуру, близкую к максимальной. Плюс, там спецштаммы дрожжей, которые работают при жутких температурах (до 36 градусов). Плюс - постоянное перемешивание браги. Это позволяет ускорять созревание до двух суток (первая стадия - основная активность дрожжей) + сутки (вторая стадия - дрожжи бродят слабо, в основном - бактерии, набирается аромат) = 3 суток! У нас в камере 6-7 суток + сутки оставляем на всякий случай, чтобы активность точно исчезла. Получается обычно, что через 8-9 суток можно перегонять однозначно! Надеюсь, Вам поможет наш рассказ:)
Здравствуйте... всё сделал по вашей технологии, жду когда отбродит брага, осталось пару дней. Буду перегонять СС по жидкости, просто у меня аппарат на основе холодильника Димрот. Вопрос - это может сказаться на качестве продукта? И ещё, вы случайно не знаете как правильно подготовить бочку для заливки дистилята? Буду очень признателен за помощь. Канал оооочень нравится, нашёл его случайно . Вам всего хорошего и ждём новых познавательных выпусков.
Здравствуйте, Морена. Здесь воспроизводится шотландская технология виски применительно к кукурузному зерну. Делается, по сути, прямогон с минимальным укреплением (и минимальной очисткой соответственно). Поэтому остается небольшое количество "голов" в теле. Они уходят через стенки бочки при выдержке вместе с ангелами:). Если Вы используете рекколонну, то тело можно сделать еще лучше - хорошо очистить от "голов" (утепленная царга с СПН + дефлегматор). Можно также вообще не включать дефлегматор, использовать царгу как укрепляющее звено подобно системе в ролике. С бочками не работали - используем бруски разных способов подготовки. Посмотрите другие каналы.
Пробовали. Накапливаются низы. Больше так не делаем. Получившееся болото перегнали на спирт. Сейчас делаем 10-12 раз циклиние для виски, 6-8 для бурбона, 3-5 для сахароподобных. Потом все в ректификацию или получаения НДРФ. Грубо говоря, одна бочка 30-50 литров заливается и в это время все циклится. После этого - болото на ректификацию.
Автору спасибо за ответ от 25.0.2019. Если процесс в шотландском варианте закольцован, то это другое дело. "Болото" там запускается во вторичную переработку уже нагретым, что не соответствует вашему случаю. Налицо экономия на повторный разогрев. Я, как и все вам очень благодарен и обязательно попробую ваш вариант, но сначала сделаю как проще. Расскажите про ваш чиллер, из какой медной трубки сделан? На рынке есть трубка для кондиционеров и отопления. Подойдет? Расскажите про вашу электропечь, интересная тема - как сделать ступенчатый нагрев самому. Я еще не все ваши фильмы посмотрел, но постепенно посмотрю все интересное. Спасибо
Добрый день! Не понял зачем затирать две бочки браги, чтобы после получения спирта сырца потом их слить вместе для второго перегона. Голов и хвостов с первой бочки недостаточно для добавления в спирт сырец второй бочки? В этом моменте запутался. В так очень познавательно. Жду с нетерпением что нибудь на винограде или груше.
Обычно, дистиллят после второй перегонки заливают в бочку на выдержку. Изоамиловый спирт вместе с остальными компонентами сивушного масла нужен для образования аромата и вкуса при созревании в бочке.
Он "нужен", если умеючи регулировать его количество так, чтобы он не чувствовался в дистилляте, в противном случае, как у вас в видео - это вонь эмалевой краской и треск головы по утру с 150грамм после любого срока выдержки в бочке, ароматом бокала уже не насладишься. Почему я так говорю, потому, что сам начинал с этого, делал, как вы, это пить нельзя. Разведите продукт до 10% и попробуйте его понюхать.;)
Stillman Home Вы с болотом делали? Как Вы можете утверждать что после нашего продукта трещит голова (после 150 грамм)? Вы Его пробовали? Да, есть жесткость, если пить сразу - без выдержки. Но это не эмалевые тона. Обычные головные. Потому что обычная дистилляция на простом оборудовании - при очень малом укреплении. Чтобы пить сразу нужно сделать помимо двух перегонок ещё прокапывание. Это тоже использует простое "оборудование", доступное любому человеку как по пониманию, так и по деньгам. После прокапывания девушки пьют и говорят что мягко) Если по классике жанра - в бочку - там остатки голов выходят через поры. Сейчас это отрабатываем. В любом случае - ни у кого из наших друзей ничего не трещало.. Сам раз в будни вечером иногда себе позволяют в описанных Вами количествах - наутро норм! А на выходных регулярно)
Stillman Home, лично я наливаю в фужер до расширения - это грамм 70 и иногда перемешивая даю подышать, отпиваю и снова даю подышать. Все норм. А до 10 градусов тоже ращвожу - с кока-коллой очень неплохо. Эмаль не чувствую, головы тоже) Дело в том, что если использовать болото, то в головную часть идёт до 20 процентов от абсолютного спирта. Тот самый изик в том числе уходит туда) А если Вы делали как советуют на ютубе - с дефлегматором спереди 5‰ от всего абсолютного спирта загрузки, или без него(?) - тогда возможно... И потом, это по сути тот самый муншайн - нелегальный кукурузный самогон времён сухого закона США (был БЕЗ выдержки, прозрачный). И тогда у всех болела голова? Не было конкуренции? Очень даже была. Поставлялся скотч по морю нелегально. У людей был выбор) Плохое не покупали бы))
Victor Gorlov, здравствуйте! Вопрос очень хороший. Давайте начнем с начала. У Вас сейчас скорее всего нет "болота". Вам его предстоит сделать. Сразу скажем - ни в одной книге Вы не найдете, как делают это "болото" (мы не нашли в англоязычной литературе, если найдете - поделитесь, пожалуйста!). Дело в том, что объем "болота" и его крепость, его состав - это результат многих перегонок. Зависит от кубовой системы, стиля перегонки мастера, от сырья и еще много от чего. Вообще для каждого предприятия - это тайна за семью печатями! На дистиллериях "болото" никому постороннему даже не показывают! Оно имеет свой цвет, запах, маслянистость и прочее. Это технологический секрет! "Болото", вообще говоря, годится для того оборудования, где оно используется. После многих итераций благодаря определенному "болоту" получается именно тот вкус этой дистиллерии, к которому привыкли потребители. Считается, что вкус и аромат виски зависит на 40-45% от перегонки и на 55%-60% от выдержки в бочке. Таким образом, то самое "болото" играет очень большую роль в формировании характера виски. Можем только поделиться своим опытом в этом вопросе. Для Вас наши рекомендации просто будут отправной точкой. Вы сами получите "болото" для своей системы и своего стиля перегонки, своего сырья. Формирование болота происходит следующим образом: Берется куб определенного объема (в нашем случае - 20л), заливается почти до максимума (18л) спиртом-сырцом (у нас получается после первой перегонки 20%). Получаем в кубе 18*0,2=3,6 л абсолютного спирта. Собираете систему (царга - какая есть, в нашем случае 50 см (оптимально), холодильник - какой есть). Начинаете выгонять "головы" - 5% от ОБЪЕМА КУБА на малой мощности (подбираете мощность под свою систему, чтобы было 3 капли/сек - 300 мл/час). Забираете, таким образом, 18*0,05 = 0.9 л "голов". Крепость какая получится! Потом отгоняете "тело". На этой стадии нужно определиться, что вы хотите получить - кукурузный самогон, который можно разбавить и пить после отдыха, или спирт под выдержку для бурбона. В первом случае гоните примерно до 65% в струе (первый раз будете нюхать, мазать на руку и т.д. - может быть баночки какие-то под предхвостья ставить, чтобы определиться с процентом крепости, на котором вы прекратите - чтобы сивушных тонов не перебрать, чтобы пить было приятно - в результате точно определитесь с крепостью в струе конца забора "тела"). Во втором случае - просто берете сивушных тонов побольше (скажем до 60% в струе). Начнете, Вы, скорее всего с кукурузного самогона (проверить проще всего - не нужно ставить на выдержку в бочку, цена эксперимента - не высока). В любом случае, нужно определиться, под что вы делаете свое "болото", чтобы потом оно было именно для этой цели. У нас, например, есть "болото" вискарное, для кукурузного самогона, для бурбона и еще несколько для других видов зерна. В итоге, Вы определились с "болотом" - например, для самогона. Определились по своему вкусу на какой крепости Вы заканчиваете забор "тела" (все последующие разы нужно будет завершать на этой крепости!). Выгнали "хвосты" до нуля, слили их с "головами", получили "болото" первичное. На этом этапе объем абсолютного спирта, который остался в "болоте" будет отличаться от 50% загрузки. В случае более легкого самогона, вы возьмете в "тело", скажем, 40%, а в "болоте" останется 60%. Таким образом, примерно будет 0.6*3.6 = 2.16л ас в "болоте". От вашего стиля перегонки и конкретно Вашей системы будет зависеть объем и крепость первого "болота". Оно может получится, например, 6.5 л 33% (если дефлегмация небольшая и выходит больше водяного пара в составе), или, например 5.5 л 39% (если уровень дефлегмации приличный и спирт хорошо укрепляется при выходе). В следующий раз Вы доливаете опять до 18л спиртом-сырцов. Опять берете 5% объема куба на "головы", и ДО ТОЙ ЖЕ КРЕПОСТИ В СТРУЕ "тело". Ну и так далее. продолжение Ч.2.
Формирование "Болота". Часть 2. Система самовыравнивающаяся - то есть, если Вы выбрали первый раз всего 40% абсолютного спирта, то и поместите СС меньше. Через несколько итераций, "болото" придет к равновесию. И в итоге, сколько Вы туда будете загружать абсолютного спирта в виде спирта-сырца, столько и будете получать но уже в виде "тела". Все будет стремиться к соотношению СС/"Болото" = 50/50. У вас получится определенный объем "болота" и определенная крепость тех самых 18 л загрузки. Это может быть в итоге, например, 23%. Скажем сразу, что 25% - это максимальная крепость, не нужно ее увеличивать, при этом падает степень очистки спирта. Если у Вас получается крепкое "болото" малого объема и в итоге расчет показывает, что если долить СС до 18л, то получится больше 25%, то необходимо долить меньше, остальное - добить водой. Это, на самом деле, очень хороший случай, потому что вы каждый раз будете использовать одно и то же "болото", добавлять одно и то же количества СС, а небольшие колебания "болота" сглаживать объемом воды. Итак, подведем итоги. Нужно соблюсти следующее: 1) "Болоту" соответствует всегда одна и та же конкретная система (куб определенного объема, царга, холодильник, все максимально воспроивзодится каждый раз). Также воспроизводится стиль мастера каждый раз (забор до определенной крепости тела, подаваемая мощность на каждом этапе перегонки) 2) В куб загружается вместе с "болотом" всегда один и тот же объем (например, 18 л в 20л-куб) 3) "Головы" отгоняются в количестве 5% от ОБЪЕМА загрузки (это многовековой опыт дистиллерий! Бывает, что это составляет до 15% от абсолютного спирта загрузки, что кажется диким для зерновых браг!). 4) При каждом формировании куба объем абсолютного спирта не должен превышать максимум. То есть, например, для объема 18л объем ас не должен быть больше 18л*0.25 = 4.5 л ас. Это ограничивает максимальную крепость загрузки. Берется ВСЕ "болото", добивается сырцом по абсолютному спирту до 4.5л, остаток объема до 18л доливается водой. ИЛИ, если болото не сильно крепкое, берется все "болото" + остаток объема добивается СС, крепость при этом какая получится (меньше 25%). Это многофакторная задача, отсюда все байки про то, что на каждой дистиллерии свои вмятины на кубах и пауки с паутинами не трогаются в углах:) Технология передается из поколения в поколение, поэтому современные хозяева-потомки боятся что-либо менять, потому что, по большому счету, поплывает то самое "болото" и начнет меняться вкус продукта. Таким образом, все эти параметры не так важны (23% или 25%, 65% или 62% в струе окончание забора "тела", 18л или 16 л в кубе и т.д. Это просто рекомендации, Вы получите свои для своего вкуса!), главное - воспроизводить их из раза в раз. И через 3-5 итераций у Вас будет один и тот же Ваш вкус! Удачи в экспериментах!
Делал по их рецепту.он для бочки,не для белого пития,"болото" копил в аккурат на литраж бочки(у меня 34 литра),потом болото на максимальном укреплении перегонял,колонка или дэф.(головы 10% от АС.тело аккуратно,до 90% в струе)тело самого дистиллята без дэфа,царга 50 см с крупной спн медной. брал до 65% в струе-это на 1,5 года залив планирую.
Здравствуйте, ОГРОМНОЕ спасибо за развернутый и толковый ответ, ещё раз убедился, что на вашем канале можно получить совет и помощь, Делал бурбон ( горячее осахаривание по одному из рецептов на Ютюбе, брага прошла иодную пробу - итог брага пениться, выход маленький, ароматики нет, затем попробовал ещё рецепт и совет - кашу варил - итог аналогичный предыдущему. Сейчас купил "КОДЗИ" хочу всё-таки добиться ХОРОШЕГО РЕЗУЛЬТАТА по бурбону, а как лучше сделать на "Кодзи" при холодном осахаривание? Дело в том, что приобрел два боченка 10 и 15 литров, готовил - вымачивал, пропаривал их больше месяца - все пишут, что первым напитком должен быть бурбон, вот и ПРОСЬБА- дайте рецепт ( видеоролик) как лучше и правильно сделать, чтобы залить в первый раз боченки АРОМАТНЫМ напитком и получить ДОСТОЙНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ( жду гостей и хотелось бы угостить своим напитком, да и оправдать покупку медного оборудования), да иеще, а что если при втором перегоне для ароматики использовать джин корзину и какой наполнитель ( попкорн) в нее положить,заранее благодарен, с уважением В.В.
Здравствуйте, Владимир. 1. На кодзи ни разу не делали. Честно. Только горячее осахаривание. Ничего не могу сказать против кодзи. 2. Чтобы получить более ароматный напиток, лучше использовать кукурузу в зернах. Пропускать их через зернодробилку. 3. Если ароматики мало, за ценой сырья дело не стоит, то можно пойти на хитрость. Дело в том, что если вы разведете продукт до 70% и на нем настоите ту же кукурузу (крупу, лучше немного поджаренную на сухой сковородке БЕЗ всякого масла), затем сделает третий перегон - целиком без отделения голов, тела, хвостов - до воды. Вы почуствуете разницу в виде "ореховости" и отчетливого тона кукурузного масла. Это дело при выдержке даст арбузные нотки. Часть спирта при этом вы, конечно, потеряете (в крупу уйдет), но зато выиграете в аромате и вкусе. Ориентировочные пропрорции 200-400 г поджаренной крупы на 3 л 70% "белого пса". Можно часть всего лишь так ароматизировать с избытком по кукурузе, потом смешать все. 4.С новыми кавказскими бочками не работали не разу. Или бу бурбонные бочки из США из белого дуба (разбор, ошкуривание, новый обжиг, сборка) - и практически без вымочки и прочих бубнов сразу в путь - можно бурбон делать. Или вариант 2. СТАРАЯ БОЧКА, истощенная, кавказская или любая другая - это уже не важна - служащая исключетльно воздушной мембраной и чипсы белого дуба сильной обжарки. Первый вариант дорогой, но качественный. Второй - несколько геморойный, но дешевый.
Это метод для получения чистого спирта. В зерновых дистиллятах для выдержки должно быть содержание сивнушного масла приличное. И изики там составляют не последнее место. Очистить спирт - не значит убрать из него все примеси. Очистить - значит убрать повышенную концентрацию некоторых веществ, убрать наиболее вредные, оставить наиболее вкусные и т.д. Для выдержки не нужен чистый спирт. Это просто бессмысленно. Те же изики участвуют в реакциях, приводящих ко вкусами и ароматам.
Отличное видео!наконец-то услышал толковые и грамотные мысли!Скажите пожалуйста,а возможно ли закольцевание на комбинированных брагах-сахар=зерно?И использование простых прямоточных аппаратов?
Дело в том, что зерновые и солодовые браги кольцуют вот по какой причине: в СС, отогнанном максимально (до 1 градуса в струе) есть нужный набор химических соединений "голов" и "хвостов", которые будут РЕАГИРОВАТЬ на втором перегоне и частично удаляться в некипящие соединения (в кубовый остаток). Будет происходить очищение "болота". "Головы" и "хвосты" накапливаться не будут. Есть варианты кольцевания виноградных спиртов (при производстве коньяков) со своими особенностями. В сахарном самогоне не достаточно таких компонентов. Будет идти накопление. Там будет накапливаться в том числе фурфурол и другие "не очень хорошие" вещества. Фруктовые браги тоже не кольцуют. Про смеси сахар-зерно ничего сказать невозможно. Какая смесь? Сколько процентов? Как это все себя поведет не известно. Лучше не кольцевать. Можно отдельно от зерновой, кольцевать сахарную брагу совместно с очисткой, если хотите на очень простом оборудовании получить максимум спирта. ua-cam.com/video/Ms24-wyByfI/v-deo.html
Почему покапельно отбираются головы, вроде на производствах отбирают на обычной мощности? Да и не совсем понятно как головы и хвосты превращаются в не испаряемый кубовой остаток.
Дефлегмационная способность такой установки очень низка - это, по сути, почти прямогон. Другими словами - пары слабо конденсируются на стенках царги. Если сделать вначале скорость отбора большой, пик "голов" сильно растянется. Другими словами - вместе с "головами" будет выходить существенно больше полезного спирта. Для того, чтобы отобрать все "головы", необходимо будет отбирать объем больше рекомендуемого, "тело" получится меньше и т.д. Это "правило рычага" - выигрываете во времени - проигрываете в очистке и наоборот. Для процессов дистилляции (а не ректификации) скорость отбора (и соответственно, подаваемая мощность) варируются в широких пределах на производстве. "Головы" - это лекгокипящие низкомолекулярные соединения, очень реакционно способные. Как известно, реакции ускоряются с повышением температуры (в среднем - в 3 раза на каждые 10 градусов Цельсия). Температура в кубе около 100 градусов, то есть примерно на 75 градусов больше комнатной. Это в 3^7,5 = 3800 раз скорости реакций возрастают по сравнению с комнатной температурой. Теперь нужно учесть, что отбор "голов" идет примерно половину времени всего второго перегона. Таким образом, они ПОСТОЯННО реагируют с высокомолекулярными соединениями (хвостовыми). В результате реакций получаются в том числе такие соединения, которые очень тяжело кипят, и остаются в кубовом остатке. Отсюда вонь лютерной воды - неприятная квасная затхлость и т.д. В результате этих процессов происходит ОЧИСТКА "болота". Лишние "головы" и "хвосты" реагируют, продукты реакции уходят с лютерной водой.
То есть дефлегматор для приготовления бурбона ,и односолодовых виски не нужен,я так полагаю?Царга+медные насадки или спирали в неё, на 2 м перегоне,и всё?Далее в подготовленную бочку?
Аламбик делает небольшое укрепление. Пустая царга 50 см (или царга с сетками) это моделирует. Поэтому при второй дробной перегонке в теле остается достаточное количество "голов". Спирт жесткий, колючий. От него болит голова, если сказать по-простому, он не годится сразу для питья. Однако, в этом спирте очень много нужных сивушных компонентов, которые при выдержке будут преобразовываться в ароматы и вкусы. В то же время остатки "голов" улетят вместе с ангелами через стенки бочки (на первом году выдержки стандартной 200 л бочки). Таким образом, если используете бочку, то деф не нужен. С дефом можно сделать - есть рецепты на ютубе.
Доброго времени суток! Может я чего то упустил, но у меня назрел вот такой вопрос. Зачем отбиралось 5 банок по 150 мл? Ведь в дело пошло только 2 первые, как я понял, а последние три отправились в болото? Почему после двух первых банок не поменяли емкость на болото?
скажите, а как быть с дробной перегонкой если я не хочу формировать болото и меня интересует лишь однократный выгон? какие брать пропорции головы, тела и хвостов?
Пропорции ровно такие же. Просто не нужно доливать Болото. Однако вы будете извлекать при дробной перегонке ровно половину спирта. Вторую половину (в головах и хвостах) - куда? Это автоматом и будет болото для следующего раза. Рецепт для бочки. Минимальная бочка - 10 литров (лучше 20). Поэтому все равно придется несколько раз перегонять. А значит уже после первого раза будет болото. Если Опасаетесь накопления вредных веществ, используйте одно болото на бочку - грубо говоря, 5-10 раз. Потом это болото не используйте.
Спустя5 лед после выхода видео оно одно из немногих одекватное, спасибо этим людям.
Каждый день изучаю максимально этот процесс ( В youtube ) много ТОЛКОВЫХ людей объясняют что к чему , но такой качественной , сжатой , разжёванной, отфильтрованной информации нет нигде !!!
Лучше брянского Винокура я ещё не видел... Советую
@@ЕвгенийМолчанов-ч1ш брянский винокур нервно курит в сторонке
@@МаратЯкубов-ж2м наверное еще и завидует
@@МаратЯкубов-ж2м интересно если такой напиток отнести на экпертизу,что покажет состав
Великое спасибо! Кратко, емко, понятно. Удачи, всех благ!
Просто, понятно и главное доступно. Спасибо Вам огромное за ваши труды 👍 Именитые алкоблогеры многие вещи не договаривают, пытаясь заработать на этом. Вы же это делаете открыто. Успехов Вам и долгих лет жизни.
Очень познавательное видео! Так интересно, подробно, доступно для понимания объяснить весь цикл... У Вас талант! Таких бы преподавателей в ВУЗы.
Они не правильно вам рассказали. Для них отдельный котел в аду
Великолепно представлен материал! Вас приятно слушать. Правильная речь к сожалению большая редкость нашего времени. Огромное спасибо за ваши труды и за то что делитесь ценными знаниями! Однозначно попробую повторить рецепт. Успехов Вам!
Грамотная, поставленная речь. Системный подход во всем, вплоть до маркировки посуды. Сжатое изложение теории в пределах необходимого минимума. Ненавязчивая музыка.
Как будто посмотрел добротный, советский, научно-популярный фильм из трех серий.
Мое почтение мужчина, вы делаете добротный учебный материал. Даже язык не поворачивается назвать это контентом.
Пойду, посмотрю что у вас там еще есть...
Один из лучших каналов про самогон! За короткое время много чему научился и избежал ненужных ошибок. Жду новых видосов.
Все четко по полочкам, без лишней воды! Круто!
Уникальный канал! Жаль новых роликов нет. Спасибо за полезные знания и эстетическое удовольствие от просмотра мультиков 😊
Спасибо. Всё доходчиво, по полочкам разложено. Толковый видос. Ваша методика воодушевляет делать вкусные дистиляты...👍
Вот это я понимаю ответ, не то что зазвездившиеся блоггеры...!!!
Mike Belovolov, спасибо:) Стараемся все делать подробно:) Этого, по-видимому, не хватает на ютубе:)))
Доброе Ремесло, сейчас всё замыкается на рекламу того или иного продукта с тематикой связанной...
Доброе Ремесло, в любом случае без воды и со знанием дела! Кстати тоже подумывал о термо камере, может *запилите" ролик на несколько минут о ней и о нагревателе (с датчиком или без него...) ?
Ролик про термокамеру в планах не скоро, поэтому вкратце опишем, как она сделана словами:
Размер по нутру 2,4 x 1,4 x 1,8. Взяли доски (толщина 50 мм), распустили их (по ширине 100 мм). Далее, собрали каркас из этих досок. Для этого использовали уголки оцинкованные, с отверстиями под шурупы. Шурупами уголки прикручивали к доскам, а вторая сторона уголка - дюбель в стену (или потолок или пол). Доски располагали ПОПЕРЕК стены камеры. То есть толщина стены камеры нормируется доской и составляет 100 мм. Дальше взяли пенопласт 100 мм и вырезали прямоугольники по размеру этих "окон", образуемых досками. Вставили, расперли пенопластовыми клинышками со всех сторон с таким расчетом, чтобы щель составляла 1,5-2 см. Пропенили эти щели на всю глубину за несколько раз (чтобы не было пустот в пене). Следует отметить, что нужно сделать то же самое с потолоком и полом - иначе туда будет уходить тепло/холод. Если для потолка обрешетка из досок не нужна, то для пола - обязательна, иначе пенопласт продавится. Потом постелили пол (16 мм ДСП - запчасти от разобранных старых советских шкафов). Прикрутили к обрешетке из досок - они выступили в качестве половых лаг. Дверь собрали из брусков 50x50, Снаружи взяли прямоугольник профилированного кровельного железа - для создания жесткости и легкости. Внутрь - также пенопласт (было немного экструдированного - также все пропенили). Вобщем получилась камера, со всех сторон окруженная пенопластом. Это важно. Не стоит надеяться, что какая-то стена или пол или потолок "будут теплыми и туда не будет уходить тепло". Накалолись на этом!
Теперь про термостатирование.
Планировалось изначально, что камера будет холодильная. Для охлаждения браги (чтобы без всяких кошачих наполнителей и прочей химии дрожжи засыпали при понижении температуры и валилились в осадок - кстати, до этого испытали этот метод - в "предбаннике" осенью это отлично работало!). После определенных раздумий, самым дешевым решением было признано следующее - взяли старый советский холодильник, тупо его врезали в камеру с одной стороны. Запенили щели. Убрали общую дверь и дверцу морозилки. Управление доверили простому температурному контроллеру Danfos EKC-102 (документация, например, здесь: www.tk-sibirholod.ru/assets/files/Danfoss/EKC102.pdf). Там выставляется уставка и дифференциал, контроллер через встроенное реле размыкает питание холодильника. Датчик температуры (термосопротивление) подключается к контроллеру, проводится в камеру, располагается на середине высоты, подальше от холодильника. Чтобы не образовывалось конденсата, внутрь морозилки вставляли вентилятор на 12В. Это также потребовало подключить преобразователь 220В-12В АС-DC малой мощности. Все это делалось из материалов и схем, которое просто было, оставалось от разных проектов, буквально "на коленке", поэтому, возможно у Вас будет несколько другое схемотехническое решение. В итоге, холодильник понижал температуру в камере до 14 градусов (вместе с несколькими бочками 50л) примерно за ночь (Без бочек - 20 минут). Дрожжи засыпали и падали на дно. Потом сахарные браги перестали делать и необходимость в охлаждении ушла. На зерновых брагах можно вообще обходиться без охлаждения - только отжим и сразу первая перегонка. Холодильник остался как атавизм.
Камеру было решено использовать в качестве нагревательной, для ускорения брожения. В установках того же контроллера есть режим контролируемого нагревания (переставляется режим работы в настройках кнопками через меню). Контроллер через встроенное реле размыкает питание маломощной воздуходувки (по-моему, на 800Вт), воздуходувка ставится на пол камеры. Термодатчик вешается на середине высоты. Температура на полу камеры по факту примерно на 2-3 градуса ниже. Сейчас камера работает в этом режиме. Температура колеблется примерно 28-32 градуса на уровне бочки. Выбраживание из-за этого убыстрилось, выход спирта стал очень хорошим (на уровне 95% от теоретического). Однако, есть один минус - первые два дня зерновые браги могут "перегореть". Когда температура поднимется в них до 36-37 градусов, дрожжи будут помирать. На производствах в бродильных емкостях постоянно поддерживают температуру, близкую к максимальной. Плюс, там спецштаммы дрожжей, которые работают при жутких температурах (до 36 градусов). Плюс - постоянное перемешивание браги. Это позволяет ускорять созревание до двух суток (первая стадия - основная активность дрожжей) + сутки (вторая стадия - дрожжи бродят слабо, в основном - бактерии, набирается аромат) = 3 суток! У нас в камере 6-7 суток + сутки оставляем на всякий случай, чтобы активность точно исчезла. Получается обычно, что через 8-9 суток можно перегонять однозначно! Надеюсь, Вам поможет наш рассказ:)
Уважаемый, ДР, я в восхищение! Так просто, глубоко и самое главное понятно! Вы меня вдохновили. Буду пробовать. Спасибо и Удачи!
Диванные винокуров Учитесь. Спасибо автору, нету слов, огромное спасибо.
Спасибо. Вы истинные профессионалы и БЕЗ ПОНТОВ!!!!!! Только у Вас понял как делать бурбон
Лучшее объяснение механизма перегона с кольцеванием
Можно ли закольцовывать если ставишь на дрожжах Кодзи ?
А ГДЕ МЕДЬ?
Спасибо! Это хороший труд! Очень внятно, спокойно.
Подписался, лайк, буду смотреть. Немного изменю под себя, и можно поьзоваться.
Спасибо за труд!
Оригинальный подход!
Ух ты какое классное видео, все наглядно и понятно! Спасибо!
Я только за плитку Лайк ставлю. Уважаемые вам надо чаще выпускать видео и тогда я думаю вы будете самыми популярные
Здравствуйте. Шикарная серия роликов про бурбон. Максимум информации. Каждое действо объясняется, но при этом никакой лишней болтовни.
У меня вопрос, если ответите, буду очень признателен. Процесс закольцовывания еще не налажен. Ставлю первую брагу. При перегоне 30 л браги (26 л изначально +0,5л с дрожжами +6л прополоскали жмых), Вы получили 13л СС 20 % . Соответственно болота еще нет. В этом случае в каких пропорциях отбирать головы, тело, предхвостия и хвосты.
Здравствуйте спасибо за столь подробные инструкции
Основательно Вы подошли к данному вопросу, изучили историю и теорию, все продукты натуральные. Только собираюсь приобщится к винокурам, но кукурузный самогон буду делать по Вашему рецепту.
Благодарим:) Не забудьте прокапать получившийся кукурузный самогон. Дело в том, что поскольку используется классический способ, это предполагает наличие бочки (через стенки которой уйдут остаточные "головные" фракции, придающие жесткость напитку). Если употреблять сразу (развести до нужной крепости и пить без выдержки в дереве), может показаться жестким. Однако это исправляется прокапыванием - процедура простая, ссылка есть внутри ролика. В этом случае самогон получается мягким и остается ароматным. ua-cam.com/video/bthgYRi9TrA/v-deo.html
Спасибо, учту. В лучшем случае буду делать в сентябре, дождусь свежего урожая, в Минеральных Водах есть элеватор и при нём магазинчик, всего-то 30 км. от меня.
Как успехи,перегоняли уже по рецепту?Я не иронизирую,сам буду перегонять 12-14 октября.
Очень интересный и познавательный канал! Всегда смотрю с большим удовольствием!
Очень здорово! Много узнал. Спасибо! С праздником вас !
А царга почему пустая а не с.медной насадкой если можно обьясните пожалуста.
150000 лайков и подписка. Молодцом, Кулибин
Слышал, что головы покапельно не отбирают на вискарных дистиллириях.....?
Вы специально не пользуетесь медной царгой и медным конденсором?
А вообще материал подан четко и лаконично, спасибо!
Удачи и здравия!
Царга не заполняется медными наполнителями. Все говорят что нужна медь от серы. Я в тупике. Подскажите как быть.
Доброго дня.
Везде говорят , что надо использовать медь и чем больше - тем лучше ибо сернистые соединения и всякое такое,,,, , а тут царга из нержи и все😳. Так подскажите пожалуйста - почему без и если можно аргументируйте.
Спасибо.
Спасибо за доходчивость пояснений, а можно ли увидеть в каком нибудь ролике продукт после бочки, с результатами от и до. За ранее спасибо вне зависимости от результата.
Судоводьствием подписались на канал.
Очень интересно и познавательно.
Да. Видео прекрасное. Все сделал так же по пропорциям. Но не могу понять как в результате такое большой процент выхода тела. Разница только в том, что я болота не залил- не было пока.
Бурбон гоню на молочном бидоне один сухопарник и 5 барбатюров головы и хвосты отбираю по запаху основное тело 88-89% ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 22-23градуса делаю один перегон
Отличное видео,все ясно и понятно!
Ещё раз огромное спасибо за совет, буду пробовать, с уважением Владииир
Супер... Доходчиво, понятно. 👍👍👍👍Большое спасибо!!!
Спасибо, мужчины! Осваиваю данную технологию степ-бай-степ, если результат будет похожим на то, что было показано - буду несказанно рад! Вопрос к знатокам - если при формировании болота брага была моно кукурузная, на ферментах, то подойдёт ли такое болото для сс из браги, поставленной с солодом (2,4 кукурузы + 0,5 солода в муку)? С сохранением пропорций по АС естественно
Какой диаметр оборудования: 1,5 или 2 дюйма?
Однозначно подписка и лайк👍👍👍много кого пересмотрел у всех мини ликерный завод.Типа у кого обычные апараты те лохи только сивуху гнать
Круто! Спасибо за все видео! Очень познавательно!!
Всё чётко и доступно. Буду пробовать по вашему методу.... Но....2л. СС,которые отлили....с ними то что дальше???
Можно про плитку отдельный обзор. Как раз изучаю этот вопрос.
От плитки ушли из-за двух претензий - плохое примыкание плитки к дну, образуется внутри куба круговой налет из-за этого. Как следствие - тепло плохо уходит В КУБ, нагревает все под собой, ТЭН сгорает (не то чтобы часто, но неприятно). Чтобы перегнать густые браги все равно подгорает - тут или баня водяная или ПВК нужен. А чтобы перегнать второй раз или для ректификации - лучше врезать в куб ТЭН с помощью двух деталек. Первая - резьба дюйм с четвертью с одной стороны, с другой - кламп 2 дюйма. И ответная часть - с одной стороны кламп, с другой - под приварку. В итоге, если ТЭН не нужен - вытащил, поставил заглушку и готово!
Вы все время приводите в пример шотландию и ирландию говоря о способе кольцевания. Способ очень хорош, но именно только для белых схем сбраживания без дробины и с низкой спиртуозностью браги - что собственно и делают шотландцы и ирландцы, при таком способе сбраживания изоамилола образуется в десятки раз меньше, чем при сбраживании с дробиной той же кукурузной браги, да, от эфиров вы чистите погон, но изики все остаются и никуда не деваются, как вариант проблему можно решить перегоном сильно разбавленного СС, тогда все изики уйдут в головах, но при этом трудозатрат будет гораздо больше чем очистка Т1 по методу "Габриэля", что касается промышленных способов, то несмотря на все красивые фильмы о производстве бурбона на подстиллах, уверен что делают они купаж ректа с колонны и дистиллята, иначе ни в какие госты по изикам никогда не влезли.
На ХД в "лабораторных исследованиях" выложены ГХ и бурбонов и односолодовых по белой схеме. ИА больше в бурбонах, но никак не в десятки раз, а всего- то на 15-20%, 3800- 4300 мг/л в вискарях против 5000-5500 в бурбонах (в среднем), попадались образцы односолодовых с сивухой за 5г/л
а на ТЭНЕ не пригорит??
Здравствуйте! Подскажжите сколько нужно кукурузной крупы исолода, ржаного и ячменного на ёмкость 130л. Спасибо
А медные пыжи?
Добрый день!
Допустим, я в самом начале пути, делаю первый в жизни затор на ячменном солоде. Употреблять планирую пока в белом виде, ячменный самогон, полугар, хлебное вино, называть можно как угодно. Соответственно, использовать буду только основное тело. Значит ли это, что все предхвостья, включая самые первые (в данном примере все 5 банок) нужно отправить в болото?
И еще вопрос: планирую делать по белой схеме, хоть и не очень пока уверен, что фильтрация с моим мелким помолом пройдет гладко. По вашему мнению, сильно ли отличается продукт по белой схеме, нужно ли будет, к примеру, использовать больше предхвостий? И если следующие заторы будут все же по красной, можно ли будет использовать болото от белой? При условии одного и того же сырья, разумеется.
Здравствуйте. Как вы думаете, можно ли использовать болото от вискаря при выгонке бурбона, а потом с ржаным дистилятом?
С отбором голов. На производстве точно не по-капельно собирают. Не раз проводили исследования наши комрады, что отбирая чуть быстрее, к примеру 600-800мл в час головы в них находиться изо спиртов и сложных эфиров в 4-5 раз больше, чем по-капельно. Что только улучшит тело. Что думаете по этому поводу?
Скорости отбора соответствуют исходному объему кубовой жидкости. Если мы загрузим бак 1000 литрами, а не 18 литрами, то и скорость отбора нужно повысить более чем в 50 раз:)) Насчет убыстрения отбора на нашей установке - пробовали - получалось жестко и пить не возможно.
Доброе Ремесло а откуда эта информация? Вообще нигде никто не писал как головы отбирать. Хотя что на 20л, что на пвк 100+л все отбирают капельно. Что с дэфами, что вообще на дедовских одно и то же. Ну это рехнутся можно. Чем руководствовались в этом решении?
Alex L., здесь используется классическая дистилляция (без дефлегматора), поэтому пики "голов" сильно растянуты. Их остаточная часть обязательно зайдет в "тело". Однако, чем медленнее их отбирать, тем лучше будет очистка. Как определиться со временем? Решение появилось, когда взглянули на проблему с другого места - если используем шотландскую технологию, а там - рабочие делают второй перегон ограниченное время, следовательно у них это должно занимать смену. Допустим, весь процесс будет занимать 8 часов. На отбор "голов" разумно можно выделить треть-половину времени, не больше. Остальное - "тело" + "хвосты". На хвосты можно выделить не больше трети времени (а лучше 25%). Когда начали подгонять общее время под 8 часов, получился неплохой компромисс качество/время. Поэтому и говорим, что все привязано к объему Вашего куба. Скорость отбора и мощность, при которой все это будет отбираться - относительная величина.
А метод Габриэля??? Не пробовали???
Спасибо!
Добрый день!
Можно ли перегнать брагу с дробиной в кубе оборудованым теном и фальшдном?
Допускается использование сухопарника в дробной перегонке? Можно ли им заменить царгу на 60 см? Как Вы смотрите на очистку углем спирта сырца?
1. Для любого напитка, которой будет подвергаться выдержке, необходимо сивушное масло. Оно преобразуется и вступает в реакции в бочке (воздух, вещества бочки участвуют в этом процессе). Поэтому сухопарник использовать не нужно, поскольку он как раз отсечет большую часть из них. Смысл не в том, чтобы очистить спирт хорошо (как для водки), а в том чтобы убрать основное количество сивухи, но оставить определенную часть. Потому аламбики - укрепляющие колонны. Либо неоходимо использовать НБК, но они сильно обрезают хвосты. Царга, как имитация аламбика - оптимальное решение. Над высотой можно поработать - разные варианты попробовать. Чем выше, тем чище будет спирт, ближе к водочному варианту.
2. Об очистке СС углем. Это не имеет смысла. Там столько много сивухи, что сорбционной емкости угля не хватит, чтобы очистить хорошо. Да и смысл? Как уже говорилось выше определенная, наиболее легкая сивуха просто необходима в процессе.
3. Добавлю для полноты понимания - тот спирт, который получается при выгоне для выдержки - пахнет весьма специфически и пить его осмелится далеко не каждый. Не нужно это сравнивать с самогоном для употребления в белом виде. Самогон для выдержки должен пахнуть соответствующе, чтобы, поженившись с бочкой, на выходе было то, что нужно.
@@GoodCraft, спасибо! Я только постигаю азы зерновых дистилятов. И поздно увидел Ваш ролик. На данный момент уже имеется один дистилят из ячменя а другой кукурузный. Обьем не большой чтобы заливать в бочку, просто учусь и экспериментирую. Настаиваю на щепе в банке 3 недели. Сивуха конечно уменьшилась но до виски далеко:))) Получу ли я нормальный напиток если буду делать по этой методике только вот выдерживать буду на щепе? Спасибо.
Здравствуйте! Можно ли процесс сделать так (для бочки) - собираем колонну с дефлегматором, даем колонне поработать на себя, выстроить фракции, отобрать головы, после, отключить деф и уже по методу дистилляции отбирать тело?
Сейчас так дистилляты и делаем. Не добрались в видео. В планах было через ролик об этом способе рассказать. Можно болотную технологию совместить с этим способом тоже.
@@GoodCraft спасибо большое. Вопрос- какую высоту колонны лучше установить для этого способа, ниже, выше?
1.5 дюйма 70 см царга, набитая керамическими рашигами или спн. Утеплена. Сверху проходной дефлегматор (4трубки, 150-200 мм), потом холодильник. Этого достаточно для хорошего отбора голов, в то же время не сильно большое укрепление получается, когда отключаете дефлегматор.
@@GoodCraft спасибо Вам, ребята! Приятно Вас смотреть и поучительно!
Еще маленький вопросик - после отключения дефа, до какой крепости отбирать тело или - при какой спиртуозности лучше будет органолептика напитка для бочки?
Обязательно сделаю по вашей схеме,от А до Я .
Но думаю использовать медь при перегонки браги ,в виде пружинок из медного кабеля сечением 2.5,мотал но пруток 6-ки,нарезал по 1.5-2 см. Царга 2" х 500мм. Очень интересно Ваше мнение!!! Спасибо огромное за Ваши труды,буду дальше набираться у Вас опыта!!!
Не перестарайтесь с медью.
@@АлексейОльгамец а можно подробнее !?
@@ДмитрийШевченко-ш6ч Чистить тяжело её(шутка).Я не больше 30 см.в царгу 50 см. добавляю РПН или СПН.при 1 и 2 ой перегонке.и без дэфа.Если много меди в царге,более 50 см.лишнее укрепление,захлёб колонны возможен.ИМХО.
samogon.com.ru/articles/issledovanie-vliyaniya-medi-na-distillyat-pri-izgotovlenii-viski
Сегодня делали промежуточную дегустацию бурбона,в бочке -5 месяцев,отдых в стекле пробы-15 дней.,вкус обалденный!!!До "плинтуса" ещё далеко,в августе 8 месяцев будет ему, сливать буду.Потом следующий бурбон на 1,,6 года залью.
З.Ы.делал как на видео,но с небольшими поправками,выше писал с какими.
Скажите, зачем фильтрация, от пригорания? Если есть хорошая индукция, то можно с дробленкой перенонять? Так вроде и выход побольше будет, и аромат?
Здравствуйте. У меня с первого перегона получился мутный СС. Так и должно быть или я что-то не так делаю? Подскажите пожалуйста
Подскажите, какие будут отличия в рецепте, если нет бочки, а собираюсь использовать щепу для настаивания?
Скажите а чем нибудь фильтруете готовый продукт отсивушных масел перед заливкой в бочку?
В ролике про про перегонку виски есть ссылка на американскую монографию. В ней можно найти данные по содержанию сивушных масел в выдержанных виски и бурбонах. Если найдете - очень сильно удивитесь. Суть в том, что при созревании сивушные масла (высшие спирты) химически преобразуются в те самые вкусы и ароматы. Еще, конечно, танины и лигнин бочки в этом участвует.
Понятно, конечно, что много сивухи не нужно. Но допуски там ой какие большие.
Если вы зальете очищенный от сивухи спирт, то при созревании мало что получится.
@@GoodCraft От себя добавлю,чем больше сивухи и хвостов,тем больше срок выдержки дистиллята в бочке.
Какая получается спертуозность браги после окончания брожения?
Скажите сколько можно использовать болото? Раз, или бесконечно?
merhaba, çelik sütun içinde yada çelik kolon içinde bakır örgü tel var mı? Copper mesh var mı?
Merhaba, sadece paslanmaz örgü. Bakır sert bir tat verir. Biraz daha sonra, bakır ve viski damıtma konusunda birkaç video çekiyoruz. İyi şanslar!
Хороший канал, спасибо!
На лекцию в советские времена похоже😊
Непонятно только, почему Вы весь спирт-сырец не выливаете , 11 л вместо 13л. Обязательно, чтобы значение по АС болота и СС совпадали? И почему, если так?
Добрый день. Поставили брагу по вашему рецепту. Отбродило 4 дня на турбодрожжах. Емкость была не герметична. Вкус браги кисло-горький. Шапка без плесени. Ареометр показывает 8%. Перегонять или не стоит?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если куб будет с тэном, брага пригорит?
Добрый день. Кукуруза отжатая и гречка отжатая, не говоря уже о ржи и пшенице - подгорают. Ячмень через раз.
А изоамилол где?
Добрый день. Мне очень нравиться Ваш подход к очистке самогона, закольцовывания голов, хвостов и основного тела при перегонке и.т. Хотелось бы услышать Ваше мнение - живу на севере, с солодом довольно большие проблемы. Можно ли варить тот же бурбон применяя чистые ферменты продающиеся сейчас по интернету (бета амелаза и.т.д). Возможно ли зерноаое самогоноварение без солода как основного компонента?
Привет Игорь! Да из зерна ,муки без ферментов не получается ( по бриксу на сахар до 8-10%, а с ферментами от 12- 17%) по красной схеме первый номер( аминосуптелин) 1-1,5 гр, на 1кг сырья, 2 номер( глюкомарин) 1,5 -2 гр , но по красной схеме продукт получается жирный, тяжёлый , и его как правило лучше тройной медный прямоток, двойной перегонки он при разбовление может помутнеть, белая схема лучше удобней ,но выход меньше где-то до литра,НО легче, приятней и двойная перегон. Есть ещё ХОС ( холодное осахаримание) где ни чего не варят , зерно, муку заливают водой до 35 гр по температуре и ферменты и дрожжи кладут одновременно, ферменты 1 ном 2-3 гр на кг 2 ном 3-4 гр на кг ну выход средний, если из зерна то лучше 3 перегон ,из муки 2 погона, для 50литр дубовый бочки я 12 литров для ароматики ХОС тройной медный прямоток, а осталные 38 л белая схема двойной дробный погон. Удачи,твори,дерзай!!!
Формула кубового состава для второй перегонки жесткая? Именно ее надо придерживаться? У меня куб всего 12 л крепость голов и хвостов тоже будет отличаться... Также брать 5% из того что получится или нужно снова расчеты делать?
Не заморачивайтесь,головы в мангал,хвосты в унитаз! С 12л. чайником ничего не сэкономите,только время терять на расчёты.
5:06 не соглашусь. в производственном учебнике А.Л. Сирбиладзе Основы Технологии Коньяка за 1971г стр 33-34. : для перегона Смешивать головные и хвостовые фракции не желательно . При перегонки этой смеси получается спиртопродукт низшего качества.
Здесь не про коньяк речь. Его таким методом никто не делает. Если приводить контраргументы, то уж на вискиделов нужно ссылаться.
@@GoodCraft а я не про коньяки веду реч. В книге идет описание про спирты получаемые из разных фракций. И утверждение что спирты получаемые из дробных фракций имеют клас второсортных спиртов. Так зачем мешать головы и хвосты . И потом этот погон мешать с первосортным продуктом , ухудшая его свойства. Я делаю все по фракциям первый сорт к первому , головы отдельно , хвосты отдельно. Все как по книжке.
@@Роман_Фасадович а шотландцы и ирландцы не думают о классах - делают "болото" с накоплением ароматических веществ и радуются:)
@@GoodCraft отсталый и загнивающий запад. В советских технологических книгах много умного. Я при своем ИМХО останусь пожалуй. А вы при своем
Роман Фасадович виски существует великое множество, есть очень дымные, насыщенные всевозможными вкусами и запахами, я бы сказал тяжелые напитки, которые не будешь пить каждый день, а есть легкие виски, там болото не используют, Вы делаете тот напиток который нравится Вам, но все люди разные. В добрый путь!
Спасибо,очень грамотно и доходчево!
класс , давай ещё👍
На 01:45 про пыж от брызгоуноса говорите. Не надо так. Опасно же! Тем более, что нет предохранительного клапана.
Здравствуйте. ...откуда получены знания на такой мудрёный способ "закольцевания" - если не секрет !?
Mike Belovolov, здравствуйте. В англоязычной литературе это хорошо описано. На русском языке есть, пожалуй, одна достаточно подробная книга (там есть хороший библиографический список на английском языке - поискать подробнее можно там). Макаров С.Ю. Основы технологии виски.
Скачать можно, например, здесь (регистрация бесплатно, потом доступно какое-то количество баллов, при скачивании книги будут эти баллы тратиться, потом можно опять зарегистрироваться на другой ящик :). www.twirpx.com/file/677266/.
Дело в том, что предлагаемый способ - классический. С одной стороны - не теряется спирт, с другой - всегда уходят вредные вещества и происходит самоочистка. Спирт получается ароматный, душистый, насыщенный, плотный. При закручивании в бутылке пузырьки долго крутятся и не уходят. Очень сильно пахнет сивушным маслом (если добавить "второе тело"). Оно при выдержке переходит в нужный аромат и вкус готового бурбона/виски (технология бурбона и односолодового шотландского виски практически не отличается - отличия, по-сути, только в части заторения и разлива/выдержки, перегонка практически такая же).
То, что предлагается, в основном, на ютубе - получение спирта с помощью дефлегматоров/рекколонн - это не дистилляция, это получение обычного ЗЕРНОВОГО спирта, ароматы и вкусы в нем ободраны! Такой спирт имеет слабо выраженный аромат и вкус сырья, из которого он произведен. Если его залить в бочку, то получится хороший зерновой самогон, выдержанный на дубе. В основном, будет чувствоваться букет бочки. Ароматы, связанные с видом сырья, будут бедными.
Эти схемы используются при производстве зерновых, солодовых спиртов. Подобные схемы с кольцеванием используются при производстве коньяков (классическим способом) - про это есть много литературы на русском языке.
Стоит отметить, что сахарный самогон так производить нельзя - там мало сивушных компонентов, которые вступают в реакцию при таком способе и, наоборот, происходит накопление вредных веществ. Таким образом, там тоже можно осуществить кольцевание (и не потерять спирт), ЕСЛИ ПРОИЗВОДИТЬ ОЧИСТКУ СПИРТА-СЫРЦА. Об этом можно посмотреть наш ролик "Мощная очистка самогона для водки и настоек на простом оборудовании": ua-cam.com/video/Ms24-wyByfI/v-deo.html
Продублирую здесь ответ Mike Belovolov насчет устройства термокамеры (может кому-то также интересно будет).Ролик про термокамеру в планах не скоро, поэтому вкратце опишем, как она сделана словами.
Размер по нутру 2,4 x 1,4 x 1,8. Взяли доски (толщина 50 мм), распустили их (по ширине 100 мм). Далее, собрали каркас из этих досок. Для этого использовали уголки оцинкованные, с отверстиями под шурупы. Шурупами уголки прикручивали к доскам, а вторая сторона уголка - дюбель в стену (или потолок или пол). Доски располагали ПОПЕРЕК стены камеры. То есть толщина стены камеры нормируется доской и составляет 100 мм. Дальше взяли пенопласт 100 мм и вырезали прямоугольники по размеру этих "окон", образуемых досками. Вставили, расперли пенопластовыми клинышками со всех сторон с таким расчетом, чтобы щель составляла 1,5-2 см. Пропенили эти щели на всю глубину за несколько раз (чтобы не было пустот в пене). Следует отметить, что нужно сделать то же самое с потолоком и полом - иначе туда будет уходить тепло/холод. Если для потолка обрешетка из досок не нужна, то для пола - обязательна, иначе пенопласт продавится. Потом постелили пол (16 мм ДСП - запчасти от разобранных старых советских шкафов). Прикрутили к обрешетке из досок - они выступили в качестве половых лаг. Дверь собрали из брусков 50x50, Снаружи взяли прямоугольник профилированного кровельного железа - для создания жесткости и легкости. Внутрь - также пенопласт (было немного экструдированного - также все пропенили). Вобщем получилась камера, со всех сторон окруженная пенопластом. Это важно. Не стоит надеяться, что какая-то стена или пол или потолок "будут теплыми и туда не будет уходить тепло". Накалолись на этом!
Теперь про термостатирование.
Планировалось изначально, что камера будет холодильная. Для охлаждения браги (чтобы без всяких кошачих наполнителей и прочей химии дрожжи засыпали при понижении температуры и валилились в осадок - кстати, до этого испытали этот метод - в "предбаннике" осенью это отлично работало!). После определенных раздумий, самым дешевым решением было признано следующее - взяли старый советский холодильник, тупо его врезали в камеру с одной стороны. Запенили щели. Убрали общую дверь и дверцу морозилки. Управление доверили простому температурному контроллеру Danfos EKC-102 (документация, например, здесь: www.tk-sibirholod.ru/assets/files/Danfoss/EKC102.pdf). Там выставляется уставка и дифференциал, контроллер через встроенное реле размыкает питание холодильника. Датчик температуры (термосопротивление) подключается к контроллеру, проводится в камеру, располагается на середине высоты, подальше от холодильника. Чтобы не образовывалось конденсата, внутрь морозилки вставляли вентилятор на 12В. Это также потребовало подключить преобразователь 220В-12В АС-DC малой мощности. Все это делалось из материалов и схем, которое просто было, оставалось от разных проектов, буквально "на коленке", поэтому, возможно у Вас будет несколько другое схемотехническое решение. В итоге, холодильник понижал температуру в камере до 14 градусов (вместе с несколькими бочками 50л) примерно за ночь (Без бочек - 20 минут). Дрожжи засыпали и падали на дно. Потом сахарные браги перестали делать и необходимость в охлаждении ушла. На зерновых брагах можно вообще обходиться без охлаждения - только отжим и сразу первая перегонка. Холодильник остался как атавизм.
Камеру было решено использовать в качестве нагревательной, для ускорения брожения. В установках того же контроллера есть режим контролируемого нагревания (переставляется режим работы в настройках кнопками через меню). Контроллер через встроенное реле размыкает питание маломощной воздуходувки (по-моему, на 800Вт), воздуходувка ставится на пол камеры. Термодатчик вешается на середине высоты. Температура на полу камеры по факту примерно на 2-3 градуса ниже. Сейчас камера работает в этом режиме. Температура колеблется примерно 28-32 градуса на уровне бочки. Выбраживание из-за этого убыстрилось, выход спирта стал очень хорошим (на уровне 95% от теоретического). Однако, есть один минус - первые два дня зерновые браги могут "перегореть". Когда температура поднимется в них до 36-37 градусов, дрожжи будут помирать. На производствах в бродильных емкостях постоянно поддерживают температуру, близкую к максимальной. Плюс, там спецштаммы дрожжей, которые работают при жутких температурах (до 36 градусов). Плюс - постоянное перемешивание браги. Это позволяет ускорять созревание до двух суток (первая стадия - основная активность дрожжей) + сутки (вторая стадия - дрожжи бродят слабо, в основном - бактерии, набирается аромат) = 3 суток! У нас в камере 6-7 суток + сутки оставляем на всякий случай, чтобы активность точно исчезла. Получается обычно, что через 8-9 суток можно перегонять однозначно! Надеюсь, Вам поможет наш рассказ:)
Здравствуйте... всё сделал по вашей технологии, жду когда отбродит брага, осталось пару дней. Буду перегонять СС по жидкости, просто у меня аппарат на основе холодильника Димрот. Вопрос - это может сказаться на качестве продукта? И ещё, вы случайно не знаете как правильно подготовить бочку для заливки дистилята? Буду очень признателен за помощь. Канал оооочень нравится, нашёл его случайно . Вам всего хорошего и ждём новых познавательных выпусков.
Здравствуйте, Морена. Здесь воспроизводится шотландская технология виски применительно к кукурузному зерну. Делается, по сути, прямогон с минимальным укреплением (и минимальной очисткой соответственно). Поэтому остается небольшое количество "голов" в теле. Они уходят через стенки бочки при выдержке вместе с ангелами:). Если Вы используете рекколонну, то тело можно сделать еще лучше - хорошо очистить от "голов" (утепленная царга с СПН + дефлегматор). Можно также вообще не включать дефлегматор, использовать царгу как укрепляющее звено подобно системе в ролике.
С бочками не работали - используем бруски разных способов подготовки. Посмотрите другие каналы.
Добрый вечер,каков результат ваших трудов?
Доброе Ремесло у Вас появились бочки? Поделитесь Вашими впечатлениями, это интересно.
А можно БОЛОТО формировать, если в зерновую брагу добавлял немного сахара?
Пробовали. Накапливаются низы. Больше так не делаем. Получившееся болото перегнали на спирт. Сейчас делаем 10-12 раз циклиние для виски, 6-8 для бурбона, 3-5 для сахароподобных. Потом все в ректификацию или получаения НДРФ. Грубо говоря, одна бочка 30-50 литров заливается и в это время все циклится. После этого - болото на ректификацию.
Автору спасибо за ответ от 25.0.2019. Если процесс в шотландском варианте закольцован, то это другое дело. "Болото" там запускается во вторичную переработку уже нагретым, что не соответствует вашему случаю. Налицо экономия на повторный разогрев. Я, как и все вам очень благодарен и обязательно попробую ваш вариант, но сначала сделаю как проще. Расскажите про ваш чиллер, из какой медной трубки сделан? На рынке есть трубка для кондиционеров и отопления. Подойдет? Расскажите про вашу электропечь, интересная тема - как сделать ступенчатый нагрев самому. Я еще не все ваши фильмы посмотрел, но постепенно посмотрю все интересное. Спасибо
Спасибо за разъяснение
Добрый день! Не понял зачем затирать две бочки браги, чтобы после получения спирта сырца потом их слить вместе для второго перегона. Голов и хвостов с первой бочки недостаточно для добавления в спирт сырец второй бочки? В этом моменте запутался. В так очень познавательно. Жду с нетерпением что нибудь на винограде или груше.
Что нибудь о переходных фракциях слышали? Например изоамиловый спирт?
Обычно, дистиллят после второй перегонки заливают в бочку на выдержку. Изоамиловый спирт вместе с остальными компонентами сивушного масла нужен для образования аромата и вкуса при созревании в бочке.
Он "нужен", если умеючи регулировать его количество так, чтобы он не чувствовался в дистилляте, в противном случае, как у вас в видео - это вонь эмалевой краской и треск головы по утру с 150грамм после любого срока выдержки в бочке, ароматом бокала уже не насладишься. Почему я так говорю, потому, что сам начинал с этого, делал, как вы, это пить нельзя. Разведите продукт до 10% и попробуйте его понюхать.;)
Stillman Home Вы с болотом делали? Как Вы можете утверждать что после нашего продукта трещит голова (после 150 грамм)? Вы Его пробовали? Да, есть жесткость, если пить сразу - без выдержки. Но это не эмалевые тона. Обычные головные. Потому что обычная дистилляция на простом оборудовании - при очень малом укреплении. Чтобы пить сразу нужно сделать помимо двух перегонок ещё прокапывание. Это тоже использует простое "оборудование", доступное любому человеку как по пониманию, так и по деньгам. После прокапывания девушки пьют и говорят что мягко) Если по классике жанра - в бочку - там остатки голов выходят через поры. Сейчас это отрабатываем. В любом случае - ни у кого из наших друзей ничего не трещало.. Сам раз в будни вечером иногда себе позволяют в описанных Вами количествах - наутро норм! А на выходных регулярно)
Stillman Home, лично я наливаю в фужер до расширения - это грамм 70 и иногда перемешивая даю подышать, отпиваю и снова даю подышать. Все норм. А до 10 градусов тоже ращвожу - с кока-коллой очень неплохо. Эмаль не чувствую, головы тоже) Дело в том, что если использовать болото, то в головную часть идёт до 20 процентов от абсолютного спирта. Тот самый изик в том числе уходит туда) А если Вы делали как советуют на ютубе - с дефлегматором спереди 5‰ от всего абсолютного спирта загрузки, или без него(?) - тогда возможно... И потом, это по сути тот самый муншайн - нелегальный кукурузный самогон времён сухого закона США (был БЕЗ выдержки, прозрачный). И тогда у всех болела голова? Не было конкуренции? Очень даже была. Поставлялся скотч по морю нелегально. У людей был выбор) Плохое не покупали бы))
//Плохое не покупали бы))//
И сейчас не покупают.) Вы перепутали промышленную технологию с домашней.)))
"Болото" - это вами придуманная технология?)))
Здравствуйте, а непонятно, почему отлили лишние 2 л СС? Пропорция определенная болота и СС или подгонять под 25%?
Victor Gorlov, здравствуйте! Вопрос очень хороший. Давайте начнем с начала. У Вас сейчас скорее всего нет "болота". Вам его предстоит сделать. Сразу скажем - ни в одной книге Вы не найдете, как делают это "болото" (мы не нашли в англоязычной литературе, если найдете - поделитесь, пожалуйста!). Дело в том, что объем "болота" и его крепость, его состав - это результат многих перегонок. Зависит от кубовой системы, стиля перегонки мастера, от сырья и еще много от чего. Вообще для каждого предприятия - это тайна за семью печатями! На дистиллериях "болото" никому постороннему даже не показывают! Оно имеет свой цвет, запах, маслянистость и прочее. Это технологический секрет! "Болото", вообще говоря, годится для того оборудования, где оно используется. После многих итераций благодаря определенному "болоту" получается именно тот вкус этой дистиллерии, к которому привыкли потребители. Считается, что вкус и аромат виски зависит на 40-45% от перегонки и на 55%-60% от выдержки в бочке. Таким образом, то самое "болото" играет очень большую роль в формировании характера виски.
Можем только поделиться своим опытом в этом вопросе. Для Вас наши рекомендации просто будут отправной точкой. Вы сами получите "болото" для своей системы и своего стиля перегонки, своего сырья.
Формирование болота происходит следующим образом:
Берется куб определенного объема (в нашем случае - 20л), заливается почти до максимума (18л) спиртом-сырцом (у нас получается после первой перегонки 20%). Получаем в кубе 18*0,2=3,6 л абсолютного спирта. Собираете систему (царга - какая есть, в нашем случае 50 см (оптимально), холодильник - какой есть). Начинаете выгонять "головы" - 5% от ОБЪЕМА КУБА на малой мощности (подбираете мощность под свою систему, чтобы было 3 капли/сек - 300 мл/час). Забираете, таким образом, 18*0,05 = 0.9 л "голов". Крепость какая получится! Потом отгоняете "тело". На этой стадии нужно определиться, что вы хотите получить - кукурузный самогон, который можно разбавить и пить после отдыха, или спирт под выдержку для бурбона. В первом случае гоните примерно до 65% в струе (первый раз будете нюхать, мазать на руку и т.д. - может быть баночки какие-то под предхвостья ставить, чтобы определиться с процентом крепости, на котором вы прекратите - чтобы сивушных тонов не перебрать, чтобы пить было приятно - в результате точно определитесь с крепостью в струе конца забора "тела"). Во втором случае - просто берете сивушных тонов побольше (скажем до 60% в струе). Начнете, Вы, скорее всего с кукурузного самогона (проверить проще всего - не нужно ставить на выдержку в бочку, цена эксперимента - не высока). В любом случае, нужно определиться, под что вы делаете свое "болото", чтобы потом оно было именно для этой цели. У нас, например, есть "болото" вискарное, для кукурузного самогона, для бурбона и еще несколько для других видов зерна.
В итоге, Вы определились с "болотом" - например, для самогона. Определились по своему вкусу на какой крепости Вы заканчиваете забор "тела" (все последующие разы нужно будет завершать на этой крепости!). Выгнали "хвосты" до нуля, слили их с "головами", получили "болото" первичное. На этом этапе объем абсолютного спирта, который остался в "болоте" будет отличаться от 50% загрузки. В случае более легкого самогона, вы возьмете в "тело", скажем, 40%, а в "болоте" останется 60%. Таким образом, примерно будет 0.6*3.6 = 2.16л ас в "болоте". От вашего стиля перегонки и конкретно Вашей системы будет зависеть объем и крепость первого "болота". Оно может получится, например, 6.5 л 33% (если дефлегмация небольшая и выходит больше водяного пара в составе), или, например 5.5 л 39% (если уровень дефлегмации приличный и спирт хорошо укрепляется при выходе). В следующий раз Вы доливаете опять до 18л спиртом-сырцов. Опять берете 5% объема куба на "головы", и ДО ТОЙ ЖЕ КРЕПОСТИ В СТРУЕ "тело". Ну и так далее.
продолжение Ч.2.
Формирование "Болота". Часть 2.
Система самовыравнивающаяся - то есть, если Вы выбрали первый раз всего 40% абсолютного спирта, то и поместите СС меньше. Через несколько итераций, "болото" придет к равновесию. И в итоге, сколько Вы туда будете загружать абсолютного спирта в виде спирта-сырца, столько и будете получать но уже в виде "тела". Все будет стремиться к соотношению СС/"Болото" = 50/50. У вас получится определенный объем "болота" и определенная крепость тех самых 18 л загрузки. Это может быть в итоге, например, 23%. Скажем сразу, что 25% - это максимальная крепость, не нужно ее увеличивать, при этом падает степень очистки спирта. Если у Вас получается крепкое "болото" малого объема и в итоге расчет показывает, что если долить СС до 18л, то получится больше 25%, то необходимо долить меньше, остальное - добить водой. Это, на самом деле, очень хороший случай, потому что вы каждый раз будете использовать одно и то же "болото", добавлять одно и то же количества СС, а небольшие колебания "болота" сглаживать объемом воды.
Итак, подведем итоги.
Нужно соблюсти следующее:
1) "Болоту" соответствует всегда одна и та же конкретная система (куб определенного объема, царга, холодильник, все максимально воспроивзодится каждый раз). Также воспроизводится стиль мастера каждый раз (забор до определенной крепости тела, подаваемая мощность на каждом этапе перегонки)
2) В куб загружается вместе с "болотом" всегда один и тот же объем (например, 18 л в 20л-куб)
3) "Головы" отгоняются в количестве 5% от ОБЪЕМА загрузки (это многовековой опыт дистиллерий! Бывает, что это составляет до 15% от абсолютного спирта загрузки, что кажется диким для зерновых браг!).
4) При каждом формировании куба объем абсолютного спирта не должен превышать максимум. То есть, например, для объема 18л объем ас не должен быть больше 18л*0.25 = 4.5 л ас. Это ограничивает максимальную крепость загрузки. Берется ВСЕ "болото", добивается сырцом по абсолютному спирту до 4.5л, остаток объема до 18л доливается водой. ИЛИ, если болото не сильно крепкое, берется все "болото" + остаток объема добивается СС, крепость при этом какая получится (меньше 25%).
Это многофакторная задача, отсюда все байки про то, что на каждой дистиллерии свои вмятины на кубах и пауки с паутинами не трогаются в углах:) Технология передается из поколения в поколение, поэтому современные хозяева-потомки боятся что-либо менять, потому что, по большому счету, поплывает то самое "болото" и начнет меняться вкус продукта.
Таким образом, все эти параметры не так важны (23% или 25%, 65% или 62% в струе окончание забора "тела", 18л или 16 л в кубе и т.д. Это просто рекомендации, Вы получите свои для своего вкуса!), главное - воспроизводить их из раза в раз. И через 3-5 итераций у Вас будет один и тот же Ваш вкус!
Удачи в экспериментах!
Супер... Надо пробовать чистую дистилляцию....
А по подробнее, про устройство электро плитки, можно узнать?
Ваш канал, должен называться "всадник без головы" )))))
Можете на пальцах объяснить соотношение для второго перегона (головы/тело/хвосты в процентах)? Аппарат - простой дистиллятор. Спасибо.
Здравствуйте, сколько циклов с одним таким болотом уже делали и каков результат? На сколько жесткий самогон получается?
Делал по их рецепту.он для бочки,не для белого пития,"болото" копил в аккурат на литраж бочки(у меня 34 литра),потом болото на максимальном укреплении перегонял,колонка или дэф.(головы 10% от АС.тело аккуратно,до 90% в струе)тело самого дистиллята без дэфа,царга 50 см с крупной спн медной. брал до 65% в струе-это на 1,5 года залив планирую.
доброго дня! а почему именно по 150 мл в баночки и их 5? это расчёт на данную засыпь? у Вас есть возможность обменяться пробничками?!)
Здравствуйте, ОГРОМНОЕ спасибо за развернутый и толковый ответ, ещё раз убедился, что на вашем канале можно получить совет и помощь,
Делал бурбон ( горячее осахаривание по одному из рецептов на Ютюбе, брага прошла иодную пробу - итог брага пениться, выход маленький, ароматики нет, затем попробовал ещё рецепт и совет - кашу варил - итог аналогичный предыдущему.
Сейчас купил "КОДЗИ" хочу всё-таки добиться ХОРОШЕГО РЕЗУЛЬТАТА по бурбону, а как лучше сделать на "Кодзи" при холодном осахаривание?
Дело в том, что приобрел два боченка 10 и 15 литров, готовил - вымачивал, пропаривал их больше месяца - все пишут, что первым напитком должен быть бурбон, вот и ПРОСЬБА- дайте рецепт ( видеоролик) как лучше и правильно сделать, чтобы залить в первый раз боченки АРОМАТНЫМ напитком и получить ДОСТОЙНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ( жду гостей и хотелось бы угостить своим напитком, да и оправдать покупку медного оборудования), да иеще, а что если при втором перегоне для ароматики использовать джин корзину и какой наполнитель ( попкорн) в нее положить,заранее благодарен, с уважением В.В.
Здравствуйте, Владимир.
1. На кодзи ни разу не делали. Честно. Только горячее осахаривание. Ничего не могу сказать против кодзи.
2. Чтобы получить более ароматный напиток, лучше использовать кукурузу в зернах. Пропускать их через зернодробилку.
3. Если ароматики мало, за ценой сырья дело не стоит, то можно пойти на хитрость. Дело в том, что если вы разведете продукт до 70% и на нем настоите ту же кукурузу (крупу, лучше немного поджаренную на сухой сковородке БЕЗ всякого масла), затем сделает третий перегон - целиком без отделения голов, тела, хвостов - до воды. Вы почуствуете разницу в виде "ореховости" и отчетливого тона кукурузного масла. Это дело при выдержке даст арбузные нотки. Часть спирта при этом вы, конечно, потеряете (в крупу уйдет), но зато выиграете в аромате и вкусе. Ориентировочные пропрорции 200-400 г поджаренной крупы на 3 л 70% "белого пса". Можно часть всего лишь так ароматизировать с избытком по кукурузе, потом смешать все.
4.С новыми кавказскими бочками не работали не разу. Или бу бурбонные бочки из США из белого дуба (разбор, ошкуривание, новый обжиг, сборка) - и практически без вымочки и прочих бубнов сразу в путь - можно бурбон делать. Или вариант 2. СТАРАЯ БОЧКА, истощенная, кавказская или любая другая - это уже не важна - служащая исключетльно воздушной мембраной и чипсы белого дуба сильной обжарки. Первый вариант дорогой, но качественный. Второй - несколько геморойный, но дешевый.
Добрый день. Интересно ваше мнение как специалиста, что вы думаете о методе Габриэля, он ведь тоже для зерновых?
Это метод для получения чистого спирта. В зерновых дистиллятах для выдержки должно быть содержание сивнушного масла приличное. И изики там составляют не последнее место. Очистить спирт - не значит убрать из него все примеси. Очистить - значит убрать повышенную концентрацию некоторых веществ, убрать наиболее вредные, оставить наиболее вкусные и т.д. Для выдержки не нужен чистый спирт. Это просто бессмысленно. Те же изики участвуют в реакциях, приводящих ко вкусами и ароматам.
Отличное видео!наконец-то услышал толковые и грамотные мысли!Скажите пожалуйста,а возможно ли закольцевание на комбинированных брагах-сахар=зерно?И использование простых прямоточных аппаратов?
Дело в том, что зерновые и солодовые браги кольцуют вот по какой причине: в СС, отогнанном максимально (до 1 градуса в струе) есть нужный набор химических соединений "голов" и "хвостов", которые будут РЕАГИРОВАТЬ на втором перегоне и частично удаляться в некипящие соединения (в кубовый остаток). Будет происходить очищение "болота". "Головы" и "хвосты" накапливаться не будут.
Есть варианты кольцевания виноградных спиртов (при производстве коньяков) со своими особенностями.
В сахарном самогоне не достаточно таких компонентов. Будет идти накопление. Там будет накапливаться в том числе фурфурол и другие "не очень хорошие" вещества. Фруктовые браги тоже не кольцуют.
Про смеси сахар-зерно ничего сказать невозможно. Какая смесь? Сколько процентов? Как это все себя поведет не известно. Лучше не кольцевать.
Можно отдельно от зерновой, кольцевать сахарную брагу совместно с очисткой, если хотите на очень простом оборудовании получить максимум спирта. ua-cam.com/video/Ms24-wyByfI/v-deo.html
Здравствуйте! Подскажите ,когда делаешь бурбон первый раз(без болота) голов отбирать тоже 5 проц. От кубовой жидкости? Заранее спасибо!
Почему покапельно отбираются головы, вроде на производствах отбирают на обычной мощности? Да и не совсем понятно как головы и хвосты превращаются в не испаряемый кубовой остаток.
Дефлегмационная способность такой установки очень низка - это, по сути, почти прямогон. Другими словами - пары слабо конденсируются на стенках царги. Если сделать вначале скорость отбора большой, пик "голов" сильно растянется. Другими словами - вместе с "головами" будет выходить существенно больше полезного спирта. Для того, чтобы отобрать все "головы", необходимо будет отбирать объем больше рекомендуемого, "тело" получится меньше и т.д.
Это "правило рычага" - выигрываете во времени - проигрываете в очистке и наоборот.
Для процессов дистилляции (а не ректификации) скорость отбора (и соответственно, подаваемая мощность) варируются в широких пределах на производстве.
"Головы" - это лекгокипящие низкомолекулярные соединения, очень реакционно способные. Как известно, реакции ускоряются с повышением температуры (в среднем - в 3 раза на каждые 10 градусов Цельсия). Температура в кубе около 100 градусов, то есть примерно на 75 градусов больше комнатной. Это в 3^7,5 = 3800 раз скорости реакций возрастают по сравнению с комнатной температурой. Теперь нужно учесть, что отбор "голов" идет примерно половину времени всего второго перегона. Таким образом, они ПОСТОЯННО реагируют с высокомолекулярными соединениями (хвостовыми). В результате реакций получаются в том числе такие соединения, которые очень тяжело кипят, и остаются в кубовом остатке. Отсюда вонь лютерной воды - неприятная квасная затхлость и т.д. В результате этих процессов происходит ОЧИСТКА "болота". Лишние "головы" и "хвосты" реагируют, продукты реакции уходят с лютерной водой.
То есть дефлегматор для приготовления бурбона ,и односолодовых виски не нужен,я так полагаю?Царга+медные насадки или спирали в неё, на 2 м перегоне,и всё?Далее в подготовленную бочку?
Аламбик делает небольшое укрепление. Пустая царга 50 см (или царга с сетками) это моделирует. Поэтому при второй дробной перегонке в теле остается достаточное количество "голов". Спирт жесткий, колючий. От него болит голова, если сказать по-простому, он не годится сразу для питья. Однако, в этом спирте очень много нужных сивушных компонентов, которые при выдержке будут преобразовываться в ароматы и вкусы. В то же время остатки "голов" улетят вместе с ангелами через стенки бочки (на первом году выдержки стандартной 200 л бочки).
Таким образом, если используете бочку, то деф не нужен.
С дефом можно сделать - есть рецепты на ютубе.
А ежели у меня не стандартная бочка на 200 литров,а не стандартная на 25-30 литров?
@@GoodCraft Здравствуйте!А если делать для настаивания на дубовой щепе,как убрать эту жесткость?
ПРямоток, без дефлегматора ?
Доброго времени суток! Может я чего то упустил, но у меня назрел вот такой вопрос. Зачем отбиралось 5 банок по 150 мл? Ведь в дело пошло только 2 первые, как я понял, а последние три отправились в болото? Почему после двух первых банок не поменяли емкость на болото?
А меди добавить в дистиллятор?
Пробуйте с медью и без. Сами принимайте решение. Мы отказались.
скажите, а как быть с дробной перегонкой если я не хочу формировать болото и меня интересует лишь однократный выгон? какие брать пропорции головы, тела и хвостов?
Пропорции ровно такие же. Просто не нужно доливать Болото. Однако вы будете извлекать при дробной перегонке ровно половину спирта. Вторую половину (в головах и хвостах) - куда? Это автоматом и будет болото для следующего раза. Рецепт для бочки. Минимальная бочка - 10 литров (лучше 20). Поэтому все равно придется несколько раз перегонять. А значит уже после первого раза будет болото. Если Опасаетесь накопления вредных веществ, используйте одно болото на бочку - грубо говоря, 5-10 раз. Потом это болото не используйте.
@@GoodCraft чет непонятно..первые 3-5 процентов голов идет голимый ацетон вонючий и что его циклевать?