#3 ДОМАШНИЙ БУРБОН НА ПРОСТОМ ОБОРУДОВАНИИ | Часть 3. ДВЕ ПЕРЕГОНКИ | ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ
Вставка
- Опубліковано 25 кві 2018
- 📷INSTAGRAM: / sokolov_distillery
💲ПОБЛАГОДАРИТЬ: money.yandex.ru/to/4100151880...
В этой серии делаем первую перегонку браги (получаем спирт-сырец). Далее делаем вторую дробную перегонку. Используем классическую технологию шотландского виски - "головы" и "хвосты" первой перегонки смешиваем (называем эту смесь "болото") и добавляем к спирту-сырцу, полученному после первого перегона. Дело в том, что до изобретения непрерывной колонны (1830 г) переселенцы из Шотландии и Ирландии делали бурбон по той же технологии, что и у себя на родине.
В настоящее время используют непрерывные колонны и иногда вторую укрепляющую ступень в виде пот стилл. Это гораздо более дешевый способ с точки зрения производства. Нами взят за основу шотландский способ первых переселенцев как не требующий специального оборудования. Необходим только прямогон с небольшой укрепляющей царгой в качестве имитации аламбика.
Поскольку используется классическая дистилляция, в "теле" остается небольшое количество "головных" фракций (добавляет жесткости напитку), однако при этом сохраняются все ароматы! Дело в том, что технология классическая - расчитана под бочку, где с течением времени через поры дерева эти легколетучие компоненты уйдут (войдут в "долю ангелов"). Если хочется употреблять сразу душистый самого, можно его просто прокапать - процедура не сложная, однако остатки "голов" удаляются.
• СМЯГЧЕНИЕ САМОГОНА БЕЗ...
Следует уточнить, что завод Jack Daniel's использует технологию одностадийной непрерывной дистилляции, то есть в "тело" попадают практически все "головы" и почти все "хвосты", однако вводится дополнительная процедура - прокапывание дистиллята через воздух (удаляет "головы") и проливание дистиллята через слой угля (удаляет лишние "хвосты").
18+
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью!
Чрезмерное употребление МАГАЗИННОГО алкоголя вредит здоровью ВТРОЙНЕ!
Музыка:
Mount Tam Two Step (by Midnight North)
Live Worms (by Josh Lippy and The Overtimers)
#Бурбон #БурбонВиски #ДомашнийВиски #ВискиСвоимиРуками #РецептВиски #РецептСамогона #ПерегонкаБраги #ПерегонкаСамогона #ВтораяПерегонка #Спиртсырец #Сырец #ДомашнийАлкоголь #ДоброеРемесло - Навчання та стиль
Спустя5 лед после выхода видео оно одно из немногих одекватное, спасибо этим людям.
Каждый день изучаю максимально этот процесс ( В youtube ) много ТОЛКОВЫХ людей объясняют что к чему , но такой качественной , сжатой , разжёванной, отфильтрованной информации нет нигде !!!
Лучше брянского Винокура я ещё не видел... Советую
@@user-qv4yy1vc5r брянский винокур нервно курит в сторонке
@@user-tf5ub1mo3r наверное еще и завидует
@@user-tf5ub1mo3r интересно если такой напиток отнести на экпертизу,что покажет состав
Просто, понятно и главное доступно. Спасибо Вам огромное за ваши труды 👍 Именитые алкоблогеры многие вещи не договаривают, пытаясь заработать на этом. Вы же это делаете открыто. Успехов Вам и долгих лет жизни.
Великое спасибо! Кратко, емко, понятно. Удачи, всех благ!
Очень познавательное видео! Так интересно, подробно, доступно для понимания объяснить весь цикл... У Вас талант! Таких бы преподавателей в ВУЗы.
Они не правильно вам рассказали. Для них отдельный котел в аду
Все четко по полочкам, без лишней воды! Круто!
Уважаемый, ДР, я в восхищение! Так просто, глубоко и самое главное понятно! Вы меня вдохновили. Буду пробовать. Спасибо и Удачи!
Великолепно представлен материал! Вас приятно слушать. Правильная речь к сожалению большая редкость нашего времени. Огромное спасибо за ваши труды и за то что делитесь ценными знаниями! Однозначно попробую повторить рецепт. Успехов Вам!
Спасибо. Всё доходчиво, по полочкам разложено. Толковый видос. Ваша методика воодушевляет делать вкусные дистиляты...👍
Один из лучших каналов про самогон! За короткое время много чему научился и избежал ненужных ошибок. Жду новых видосов.
Ух ты какое классное видео, все наглядно и понятно! Спасибо!
Очень интересный и познавательный канал! Всегда смотрю с большим удовольствием!
Супер... Доходчиво, понятно. 👍👍👍👍Большое спасибо!!!
Здравствуйте спасибо за столь подробные инструкции
Очень здорово! Много узнал. Спасибо! С праздником вас !
Круто! Спасибо за все видео! Очень познавательно!!
Спасибо. Вы истинные профессионалы и БЕЗ ПОНТОВ!!!!!! Только у Вас понял как делать бурбон
Спасибо,очень грамотно и доходчево!
Грамотная, поставленная речь. Системный подход во всем, вплоть до маркировки посуды. Сжатое изложение теории в пределах необходимого минимума. Ненавязчивая музыка.
Как будто посмотрел добротный, советский, научно-популярный фильм из трех серий.
Мое почтение мужчина, вы делаете добротный учебный материал. Даже язык не поворачивается назвать это контентом.
Пойду, посмотрю что у вас там еще есть...
Отличное видео,все ясно и понятно!
Ещё раз огромное спасибо за совет, буду пробовать, с уважением Владииир
Хороший канал, спасибо!
Лучшее объяснение механизма перегона с кольцеванием
Оригинальный подход!
Судоводьствием подписались на канал.
Очень интересно и познавательно.
класс , давай ещё👍
Я только за плитку Лайк ставлю. Уважаемые вам надо чаще выпускать видео и тогда я думаю вы будете самыми популярные
супер!
Вот это я понимаю ответ, не то что зазвездившиеся блоггеры...!!!
Mike Belovolov, спасибо:) Стараемся все делать подробно:) Этого, по-видимому, не хватает на ютубе:)))
Доброе Ремесло, сейчас всё замыкается на рекламу того или иного продукта с тематикой связанной...
Доброе Ремесло, в любом случае без воды и со знанием дела! Кстати тоже подумывал о термо камере, может *запилите" ролик на несколько минут о ней и о нагревателе (с датчиком или без него...) ?
Ролик про термокамеру в планах не скоро, поэтому вкратце опишем, как она сделана словами:
Размер по нутру 2,4 x 1,4 x 1,8. Взяли доски (толщина 50 мм), распустили их (по ширине 100 мм). Далее, собрали каркас из этих досок. Для этого использовали уголки оцинкованные, с отверстиями под шурупы. Шурупами уголки прикручивали к доскам, а вторая сторона уголка - дюбель в стену (или потолок или пол). Доски располагали ПОПЕРЕК стены камеры. То есть толщина стены камеры нормируется доской и составляет 100 мм. Дальше взяли пенопласт 100 мм и вырезали прямоугольники по размеру этих "окон", образуемых досками. Вставили, расперли пенопластовыми клинышками со всех сторон с таким расчетом, чтобы щель составляла 1,5-2 см. Пропенили эти щели на всю глубину за несколько раз (чтобы не было пустот в пене). Следует отметить, что нужно сделать то же самое с потолоком и полом - иначе туда будет уходить тепло/холод. Если для потолка обрешетка из досок не нужна, то для пола - обязательна, иначе пенопласт продавится. Потом постелили пол (16 мм ДСП - запчасти от разобранных старых советских шкафов). Прикрутили к обрешетке из досок - они выступили в качестве половых лаг. Дверь собрали из брусков 50x50, Снаружи взяли прямоугольник профилированного кровельного железа - для создания жесткости и легкости. Внутрь - также пенопласт (было немного экструдированного - также все пропенили). Вобщем получилась камера, со всех сторон окруженная пенопластом. Это важно. Не стоит надеяться, что какая-то стена или пол или потолок "будут теплыми и туда не будет уходить тепло". Накалолись на этом!
Теперь про термостатирование.
Планировалось изначально, что камера будет холодильная. Для охлаждения браги (чтобы без всяких кошачих наполнителей и прочей химии дрожжи засыпали при понижении температуры и валилились в осадок - кстати, до этого испытали этот метод - в "предбаннике" осенью это отлично работало!). После определенных раздумий, самым дешевым решением было признано следующее - взяли старый советский холодильник, тупо его врезали в камеру с одной стороны. Запенили щели. Убрали общую дверь и дверцу морозилки. Управление доверили простому температурному контроллеру Danfos EKC-102 (документация, например, здесь: www.tk-sibirholod.ru/assets/files/Danfoss/EKC102.pdf). Там выставляется уставка и дифференциал, контроллер через встроенное реле размыкает питание холодильника. Датчик температуры (термосопротивление) подключается к контроллеру, проводится в камеру, располагается на середине высоты, подальше от холодильника. Чтобы не образовывалось конденсата, внутрь морозилки вставляли вентилятор на 12В. Это также потребовало подключить преобразователь 220В-12В АС-DC малой мощности. Все это делалось из материалов и схем, которое просто было, оставалось от разных проектов, буквально "на коленке", поэтому, возможно у Вас будет несколько другое схемотехническое решение. В итоге, холодильник понижал температуру в камере до 14 градусов (вместе с несколькими бочками 50л) примерно за ночь (Без бочек - 20 минут). Дрожжи засыпали и падали на дно. Потом сахарные браги перестали делать и необходимость в охлаждении ушла. На зерновых брагах можно вообще обходиться без охлаждения - только отжим и сразу первая перегонка. Холодильник остался как атавизм.
Камеру было решено использовать в качестве нагревательной, для ускорения брожения. В установках того же контроллера есть режим контролируемого нагревания (переставляется режим работы в настройках кнопками через меню). Контроллер через встроенное реле размыкает питание маломощной воздуходувки (по-моему, на 800Вт), воздуходувка ставится на пол камеры. Термодатчик вешается на середине высоты. Температура на полу камеры по факту примерно на 2-3 градуса ниже. Сейчас камера работает в этом режиме. Температура колеблется примерно 28-32 градуса на уровне бочки. Выбраживание из-за этого убыстрилось, выход спирта стал очень хорошим (на уровне 95% от теоретического). Однако, есть один минус - первые два дня зерновые браги могут "перегореть". Когда температура поднимется в них до 36-37 градусов, дрожжи будут помирать. На производствах в бродильных емкостях постоянно поддерживают температуру, близкую к максимальной. Плюс, там спецштаммы дрожжей, которые работают при жутких температурах (до 36 градусов). Плюс - постоянное перемешивание браги. Это позволяет ускорять созревание до двух суток (первая стадия - основная активность дрожжей) + сутки (вторая стадия - дрожжи бродят слабо, в основном - бактерии, набирается аромат) = 3 суток! У нас в камере 6-7 суток + сутки оставляем на всякий случай, чтобы активность точно исчезла. Получается обычно, что через 8-9 суток можно перегонять однозначно! Надеюсь, Вам поможет наш рассказ:)
Спасибо! Это хороший труд! Очень внятно, спокойно.
Подписался, лайк, буду смотреть. Немного изменю под себя, и можно поьзоваться.
Спасибо за труд!
Спасибо за разъяснение
150000 лайков и подписка. Молодцом, Кулибин
супер!!!
Спасибо!
Спасибо 👍!!!)))
Бюджетненько!
Спасибо за доходчивость пояснений, а можно ли увидеть в каком нибудь ролике продукт после бочки, с результатами от и до. За ранее спасибо вне зависимости от результата.
Основательно Вы подошли к данному вопросу, изучили историю и теорию, все продукты натуральные. Только собираюсь приобщится к винокурам, но кукурузный самогон буду делать по Вашему рецепту.
Благодарим:) Не забудьте прокапать получившийся кукурузный самогон. Дело в том, что поскольку используется классический способ, это предполагает наличие бочки (через стенки которой уйдут остаточные "головные" фракции, придающие жесткость напитку). Если употреблять сразу (развести до нужной крепости и пить без выдержки в дереве), может показаться жестким. Однако это исправляется прокапыванием - процедура простая, ссылка есть внутри ролика. В этом случае самогон получается мягким и остается ароматным. ua-cam.com/video/bthgYRi9TrA/v-deo.html
Спасибо, учту. В лучшем случае буду делать в сентябре, дождусь свежего урожая, в Минеральных Водах есть элеватор и при нём магазинчик, всего-то 30 км. от меня.
Как успехи,перегоняли уже по рецепту?Я не иронизирую,сам буду перегонять 12-14 октября.
А ГДЕ МЕДЬ?
Здравствуйте. Шикарная серия роликов про бурбон. Максимум информации. Каждое действо объясняется, но при этом никакой лишней болтовни.
У меня вопрос, если ответите, буду очень признателен. Процесс закольцовывания еще не налажен. Ставлю первую брагу. При перегоне 30 л браги (26 л изначально +0,5л с дрожжами +6л прополоскали жмых), Вы получили 13л СС 20 % . Соответственно болота еще нет. В этом случае в каких пропорциях отбирать головы, тело, предхвостия и хвосты.
Отличное видео!наконец-то услышал толковые и грамотные мысли!Скажите пожалуйста,а возможно ли закольцевание на комбинированных брагах-сахар=зерно?И использование простых прямоточных аппаратов?
Дело в том, что зерновые и солодовые браги кольцуют вот по какой причине: в СС, отогнанном максимально (до 1 градуса в струе) есть нужный набор химических соединений "голов" и "хвостов", которые будут РЕАГИРОВАТЬ на втором перегоне и частично удаляться в некипящие соединения (в кубовый остаток). Будет происходить очищение "болота". "Головы" и "хвосты" накапливаться не будут.
Есть варианты кольцевания виноградных спиртов (при производстве коньяков) со своими особенностями.
В сахарном самогоне не достаточно таких компонентов. Будет идти накопление. Там будет накапливаться в том числе фурфурол и другие "не очень хорошие" вещества. Фруктовые браги тоже не кольцуют.
Про смеси сахар-зерно ничего сказать невозможно. Какая смесь? Сколько процентов? Как это все себя поведет не известно. Лучше не кольцевать.
Можно отдельно от зерновой, кольцевать сахарную брагу совместно с очисткой, если хотите на очень простом оборудовании получить максимум спирта. ua-cam.com/video/Ms24-wyByfI/v-deo.html
Однозначно подписка и лайк👍👍👍много кого пересмотрел у всех мини ликерный завод.Типа у кого обычные апараты те лохи только сивуху гнать
Здравствуйте! Видео очень понравилось, только остался вопрос, а как рассчитать количество дрожжей, если объем засыпи несколько другой?
Да. Видео прекрасное. Все сделал так же по пропорциям. Но не могу понять как в результате такое большой процент выхода тела. Разница только в том, что я болота не залил- не было пока.
Подскажите, какие будут отличия в рецепте, если нет бочки, а собираюсь использовать щепу для настаивания?
Можно про плитку отдельный обзор. Как раз изучаю этот вопрос.
От плитки ушли из-за двух претензий - плохое примыкание плитки к дну, образуется внутри куба круговой налет из-за этого. Как следствие - тепло плохо уходит В КУБ, нагревает все под собой, ТЭН сгорает (не то чтобы часто, но неприятно). Чтобы перегнать густые браги все равно подгорает - тут или баня водяная или ПВК нужен. А чтобы перегнать второй раз или для ректификации - лучше врезать в куб ТЭН с помощью двух деталек. Первая - резьба дюйм с четвертью с одной стороны, с другой - кламп 2 дюйма. И ответная часть - с одной стороны кламп, с другой - под приварку. В итоге, если ТЭН не нужен - вытащил, поставил заглушку и готово!
Всё чётко и доступно. Буду пробовать по вашему методу.... Но....2л. СС,которые отлили....с ними то что дальше???
Интерес имею. Буду читать теорию.Спасибо
Слышал, что головы покапельно не отбирают на вискарных дистиллириях.....?
Вы специально не пользуетесь медной царгой и медным конденсором?
А вообще материал подан четко и лаконично, спасибо!
Удачи и здравия!
А по подробнее, про устройство электро плитки, можно узнать?
Доброго времени суток!
Скажите какая у Вас была температура в парах, после 65' в теле и Вы подставили новую банку и начали отбирать по 150мл.
Какая получается спертуозность браги после окончания брожения?
Здравствуйте! Подскажите ,когда делаешь бурбон первый раз(без болота) голов отбирать тоже 5 проц. От кубовой жидкости? Заранее спасибо!
Здравствуйте! Подскажжите сколько нужно кукурузной крупы исолода, ржаного и ячменного на ёмкость 130л. Спасибо
Ваш канал, должен называться "всадник без головы" )))))
Добрый день. Мне очень нравиться Ваш подход к очистке самогона, закольцовывания голов, хвостов и основного тела при перегонке и.т. Хотелось бы услышать Ваше мнение - живу на севере, с солодом довольно большие проблемы. Можно ли варить тот же бурбон применяя чистые ферменты продающиеся сейчас по интернету (бета амелаза и.т.д). Возможно ли зерноаое самогоноварение без солода как основного компонента?
Привет Игорь! Да из зерна ,муки без ферментов не получается ( по бриксу на сахар до 8-10%, а с ферментами от 12- 17%) по красной схеме первый номер( аминосуптелин) 1-1,5 гр, на 1кг сырья, 2 номер( глюкомарин) 1,5 -2 гр , но по красной схеме продукт получается жирный, тяжёлый , и его как правило лучше тройной медный прямоток, двойной перегонки он при разбовление может помутнеть, белая схема лучше удобней ,но выход меньше где-то до литра,НО легче, приятней и двойная перегон. Есть ещё ХОС ( холодное осахаримание) где ни чего не варят , зерно, муку заливают водой до 35 гр по температуре и ферменты и дрожжи кладут одновременно, ферменты 1 ном 2-3 гр на кг 2 ном 3-4 гр на кг ну выход средний, если из зерна то лучше 3 перегон ,из муки 2 погона, для 50литр дубовый бочки я 12 литров для ароматики ХОС тройной медный прямоток, а осталные 38 л белая схема двойной дробный погон. Удачи,твори,дерзай!!!
Здравствуйте. Как вы думаете, можно ли использовать болото от вискаря при выгонке бурбона, а потом с ржаным дистилятом?
Автору спасибо за ответ от 25.0.2019. Если процесс в шотландском варианте закольцован, то это другое дело. "Болото" там запускается во вторичную переработку уже нагретым, что не соответствует вашему случаю. Налицо экономия на повторный разогрев. Я, как и все вам очень благодарен и обязательно попробую ваш вариант, но сначала сделаю как проще. Расскажите про ваш чиллер, из какой медной трубки сделан? На рынке есть трубка для кондиционеров и отопления. Подойдет? Расскажите про вашу электропечь, интересная тема - как сделать ступенчатый нагрев самому. Я еще не все ваши фильмы посмотрел, но постепенно посмотрю все интересное. Спасибо
отличный видеомануал, хорошо что нашёл ваш канал. Подписался с удовольствием, если можно так сказать. Почему то никто не спросил про вашу охлаждайку. Если без неё, т.е охлаждение естественным способом, возможно ли при вашей технологии, или что то надо изменить ?
Чилер используют для быстрого охлаждения, чтобы быстро проскочить температуру около 30-35 градусов. Эта температура хороша для микроорганизмов, которые могут в ней быстро размножаться и составят потом конкуренцию дрожжам. А нужно наоборот - дрожжи сначала должны съесть то, что смогут, то что не смогут уже потом доедят другие и будет правильное закисание. Поэтому охлаждать надо быстро. Ни в коем случае - ни естественным методом.
@@GoodCraft хм.., а если разлить содержимое на три ёмкости, и в них быстро охладить?
Нет. Если Вы хотите обойтись БЕЗ чилера, есть другой зарекомендовавший себя метод. Особенно для зимы - очень хорошо. Берете в 1.5-2литровых ПЭТ замораживаете воду в сугробе/на балконе/в морозилке. Когда нужно охладить - кидаете их (обмыв хорошенько снаружи) - лед в ПЭТах тает, забирает на это тепло из затора. Сколько делать таких ПЭТ? Сразу затруднюсь ответить. Нужно считать сколько тепла заберет фазовый переход лед-вода + нагрев. Пошукайте в инете - может кто точные пропорции скажет. Мы пробовали быстро ДООХЛАДИТЬ. Очень хорошо работает. А вот без чилера вообще не пробовали.
А царга почему пустая а не с.медной насадкой если можно обьясните пожалуста.
Добрый день!
Можно ли перегнать брагу с дробиной в кубе оборудованым теном и фальшдном?
Можете на пальцах объяснить соотношение для второго перегона (головы/тело/хвосты в процентах)? Аппарат - простой дистиллятор. Спасибо.
Добрый день!
Допустим, я в самом начале пути, делаю первый в жизни затор на ячменном солоде. Употреблять планирую пока в белом виде, ячменный самогон, полугар, хлебное вино, называть можно как угодно. Соответственно, использовать буду только основное тело. Значит ли это, что все предхвостья, включая самые первые (в данном примере все 5 банок) нужно отправить в болото?
И еще вопрос: планирую делать по белой схеме, хоть и не очень пока уверен, что фильтрация с моим мелким помолом пройдет гладко. По вашему мнению, сильно ли отличается продукт по белой схеме, нужно ли будет, к примеру, использовать больше предхвостий? И если следующие заторы будут все же по красной, можно ли будет использовать болото от белой? При условии одного и того же сырья, разумеется.
На 01:45 про пыж от брызгоуноса говорите. Не надо так. Опасно же! Тем более, что нет предохранительного клапана.
Добрый день. Интересно ваше мнение как специалиста, что вы думаете о методе Габриэля, он ведь тоже для зерновых?
Это метод для получения чистого спирта. В зерновых дистиллятах для выдержки должно быть содержание сивнушного масла приличное. И изики там составляют не последнее место. Очистить спирт - не значит убрать из него все примеси. Очистить - значит убрать повышенную концентрацию некоторых веществ, убрать наиболее вредные, оставить наиболее вкусные и т.д. Для выдержки не нужен чистый спирт. Это просто бессмысленно. Те же изики участвуют в реакциях, приводящих ко вкусами и ароматам.
Можно ли закольцовывать если ставишь на дрожжах Кодзи ?
просьба, на след видео сделайте музыку по тише.
и еще, скажите как перегонять сс для употребления на белую
Обязательно сделаю по вашей схеме,от А до Я .
Но думаю использовать медь при перегонки браги ,в виде пружинок из медного кабеля сечением 2.5,мотал но пруток 6-ки,нарезал по 1.5-2 см. Царга 2" х 500мм. Очень интересно Ваше мнение!!! Спасибо огромное за Ваши труды,буду дальше набираться у Вас опыта!!!
Не перестарайтесь с медью.
@@user-xd6jl2cy3r а можно подробнее !?
@@user-jl7ow3xb2n Чистить тяжело её(шутка).Я не больше 30 см.в царгу 50 см. добавляю РПН или СПН.при 1 и 2 ой перегонке.и без дэфа.Если много меди в царге,более 50 см.лишнее укрепление,захлёб колонны возможен.ИМХО.
samogon.com.ru/articles/issledovanie-vliyaniya-medi-na-distillyat-pri-izgotovlenii-viski
Сегодня делали промежуточную дегустацию бурбона,в бочке -5 месяцев,отдых в стекле пробы-15 дней.,вкус обалденный!!!До "плинтуса" ещё далеко,в августе 8 месяцев будет ему, сливать буду.Потом следующий бурбон на 1,,6 года залью.
З.Ы.делал как на видео,но с небольшими поправками,выше писал с какими.
доброго дня! а почему именно по 150 мл в баночки и их 5? это расчёт на данную засыпь? у Вас есть возможность обменяться пробничками?!)
Вы все время приводите в пример шотландию и ирландию говоря о способе кольцевания. Способ очень хорош, но именно только для белых схем сбраживания без дробины и с низкой спиртуозностью браги - что собственно и делают шотландцы и ирландцы, при таком способе сбраживания изоамилола образуется в десятки раз меньше, чем при сбраживании с дробиной той же кукурузной браги, да, от эфиров вы чистите погон, но изики все остаются и никуда не деваются, как вариант проблему можно решить перегоном сильно разбавленного СС, тогда все изики уйдут в головах, но при этом трудозатрат будет гораздо больше чем очистка Т1 по методу "Габриэля", что касается промышленных способов, то несмотря на все красивые фильмы о производстве бурбона на подстиллах, уверен что делают они купаж ректа с колонны и дистиллята, иначе ни в какие госты по изикам никогда не влезли.
На ХД в "лабораторных исследованиях" выложены ГХ и бурбонов и односолодовых по белой схеме. ИА больше в бурбонах, но никак не в десятки раз, а всего- то на 15-20%, 3800- 4300 мг/л в вискарях против 5000-5500 в бурбонах (в среднем), попадались образцы односолодовых с сивухой за 5г/л
Скажите, зачем фильтрация, от пригорания? Если есть хорошая индукция, то можно с дробленкой перенонять? Так вроде и выход побольше будет, и аромат?
Царга не заполняется медными наполнителями. Все говорят что нужна медь от серы. Я в тупике. Подскажите как быть.
А медные пыжи?
А можно БОЛОТО формировать, если в зерновую брагу добавлял немного сахара?
Пробовали. Накапливаются низы. Больше так не делаем. Получившееся болото перегнали на спирт. Сейчас делаем 10-12 раз циклиние для виски, 6-8 для бурбона, 3-5 для сахароподобных. Потом все в ректификацию или получаения НДРФ. Грубо говоря, одна бочка 30-50 литров заливается и в это время все циклится. После этого - болото на ректификацию.
Доброго дня.
Везде говорят , что надо использовать медь и чем больше - тем лучше ибо сернистые соединения и всякое такое,,,, , а тут царга из нержи и все😳. Так подскажите пожалуйста - почему без и если можно аргументируйте.
Спасибо.
Здравствуйте. У меня с первого перегона получился мутный СС. Так и должно быть или я что-то не так делаю? Подскажите пожалуйста
Формула кубового состава для второй перегонки жесткая? Именно ее надо придерживаться? У меня куб всего 12 л крепость голов и хвостов тоже будет отличаться... Также брать 5% из того что получится или нужно снова расчеты делать?
Не заморачивайтесь,головы в мангал,хвосты в унитаз! С 12л. чайником ничего не сэкономите,только время терять на расчёты.
Скажите сколько можно использовать болото? Раз, или бесконечно?
merhaba, çelik sütun içinde yada çelik kolon içinde bakır örgü tel var mı? Copper mesh var mı?
Merhaba, sadece paslanmaz örgü. Bakır sert bir tat verir. Biraz daha sonra, bakır ve viski damıtma konusunda birkaç video çekiyoruz. İyi şanslar!
13 литров СС 20 градусного это из 4.9 кг кукурузы и 1.6 кг солода вышло ?
Там три затора было..
Я перегнал 15 литров сырца дробно, вот также как на видео. Получилось 700 голов, 4100 тела, 3300 хвостов. Крепость тела 76°, болото не замерял.
Скажите, важность смешивания болота с новым сырцом в равных долях по содержанию АС принципиальна ?
Добрый день. Поставили брагу по вашему рецепту. Отбродило 4 дня на турбодрожжах. Емкость была не герметична. Вкус браги кисло-горький. Шапка без плесени. Ареометр показывает 8%. Перегонять или не стоит?
Приветствую, подписан и смотрю больше ваши видео, надо обновить по бурбону и ГЛАВНОЕ как применить ( объединить) ваш метод с методом по Габриэлю, судя по отзывам с ИА его метод довольно хороший
Уже писал неоднократно - метод Габриеля и самогон для выдержки - это две разные темы. В принципе непересекаемые. При выдержке в бочке тот же изоамиловый спирт преобразуется в более сложные ароматические соединения. По этой причине его нельзя убирать. Равно как и другие высшие спирта. А метод Габриеля - это метод получения чистого спирта. Это водочная тема.
@@GoodCraft Не согласен насчёт "водочной темы",скорее метод Габриеля ,это способ перегонки зерновых дистиллятов больше для белого пития,с "исправлением" исходного сырья,например -если брага была сброжена по "красной схеме"то есть с дробиной,и соответственно в ней очень много сивухи.и т.д.
изомил тоже весь пьем!
Да, в виски его много, а в бурбоне еще больше. Он в бочке женится с деревом и образует вкусы, ароматы. Сивушное масло необходимо для выдержки. Это не водка!
Ага, если срок выдержки от 2х-3х лет и бочка не маленькая )
Бурбон гоню на молочном бидоне один сухопарник и 5 барбатюров головы и хвосты отбираю по запаху основное тело 88-89% ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 22-23градуса делаю один перегон
Доброго времени суток! Может я чего то упустил, но у меня назрел вот такой вопрос. Зачем отбиралось 5 банок по 150 мл? Ведь в дело пошло только 2 первые, как я понял, а последние три отправились в болото? Почему после двух первых банок не поменяли емкость на болото?
Здравствуйте, ОГРОМНОЕ спасибо за развернутый и толковый ответ, ещё раз убедился, что на вашем канале можно получить совет и помощь,
Делал бурбон ( горячее осахаривание по одному из рецептов на Ютюбе, брага прошла иодную пробу - итог брага пениться, выход маленький, ароматики нет, затем попробовал ещё рецепт и совет - кашу варил - итог аналогичный предыдущему.
Сейчас купил "КОДЗИ" хочу всё-таки добиться ХОРОШЕГО РЕЗУЛЬТАТА по бурбону, а как лучше сделать на "Кодзи" при холодном осахаривание?
Дело в том, что приобрел два боченка 10 и 15 литров, готовил - вымачивал, пропаривал их больше месяца - все пишут, что первым напитком должен быть бурбон, вот и ПРОСЬБА- дайте рецепт ( видеоролик) как лучше и правильно сделать, чтобы залить в первый раз боченки АРОМАТНЫМ напитком и получить ДОСТОЙНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ( жду гостей и хотелось бы угостить своим напитком, да и оправдать покупку медного оборудования), да иеще, а что если при втором перегоне для ароматики использовать джин корзину и какой наполнитель ( попкорн) в нее положить,заранее благодарен, с уважением В.В.
Здравствуйте, Владимир.
1. На кодзи ни разу не делали. Честно. Только горячее осахаривание. Ничего не могу сказать против кодзи.
2. Чтобы получить более ароматный напиток, лучше использовать кукурузу в зернах. Пропускать их через зернодробилку.
3. Если ароматики мало, за ценой сырья дело не стоит, то можно пойти на хитрость. Дело в том, что если вы разведете продукт до 70% и на нем настоите ту же кукурузу (крупу, лучше немного поджаренную на сухой сковородке БЕЗ всякого масла), затем сделает третий перегон - целиком без отделения голов, тела, хвостов - до воды. Вы почуствуете разницу в виде "ореховости" и отчетливого тона кукурузного масла. Это дело при выдержке даст арбузные нотки. Часть спирта при этом вы, конечно, потеряете (в крупу уйдет), но зато выиграете в аромате и вкусе. Ориентировочные пропрорции 200-400 г поджаренной крупы на 3 л 70% "белого пса". Можно часть всего лишь так ароматизировать с избытком по кукурузе, потом смешать все.
4.С новыми кавказскими бочками не работали не разу. Или бу бурбонные бочки из США из белого дуба (разбор, ошкуривание, новый обжиг, сборка) - и практически без вымочки и прочих бубнов сразу в путь - можно бурбон делать. Или вариант 2. СТАРАЯ БОЧКА, истощенная, кавказская или любая другая - это уже не важна - служащая исключетльно воздушной мембраной и чипсы белого дуба сильной обжарки. Первый вариант дорогой, но качественный. Второй - несколько геморойный, но дешевый.
Интересная технология работы под бочку. А "болото" для бурбона и виски одно или под каждый напиток своё?
Под каждый свое - сивушное масло разное. Разные вкусы, ароматы из болота приходят.
Здравствуйте. ...откуда получены знания на такой мудрёный способ "закольцевания" - если не секрет !?
Mike Belovolov, здравствуйте. В англоязычной литературе это хорошо описано. На русском языке есть, пожалуй, одна достаточно подробная книга (там есть хороший библиографический список на английском языке - поискать подробнее можно там). Макаров С.Ю. Основы технологии виски.
Скачать можно, например, здесь (регистрация бесплатно, потом доступно какое-то количество баллов, при скачивании книги будут эти баллы тратиться, потом можно опять зарегистрироваться на другой ящик :). www.twirpx.com/file/677266/.
Дело в том, что предлагаемый способ - классический. С одной стороны - не теряется спирт, с другой - всегда уходят вредные вещества и происходит самоочистка. Спирт получается ароматный, душистый, насыщенный, плотный. При закручивании в бутылке пузырьки долго крутятся и не уходят. Очень сильно пахнет сивушным маслом (если добавить "второе тело"). Оно при выдержке переходит в нужный аромат и вкус готового бурбона/виски (технология бурбона и односолодового шотландского виски практически не отличается - отличия, по-сути, только в части заторения и разлива/выдержки, перегонка практически такая же).
То, что предлагается, в основном, на ютубе - получение спирта с помощью дефлегматоров/рекколонн - это не дистилляция, это получение обычного ЗЕРНОВОГО спирта, ароматы и вкусы в нем ободраны! Такой спирт имеет слабо выраженный аромат и вкус сырья, из которого он произведен. Если его залить в бочку, то получится хороший зерновой самогон, выдержанный на дубе. В основном, будет чувствоваться букет бочки. Ароматы, связанные с видом сырья, будут бедными.
Эти схемы используются при производстве зерновых, солодовых спиртов. Подобные схемы с кольцеванием используются при производстве коньяков (классическим способом) - про это есть много литературы на русском языке.
Стоит отметить, что сахарный самогон так производить нельзя - там мало сивушных компонентов, которые вступают в реакцию при таком способе и, наоборот, происходит накопление вредных веществ. Таким образом, там тоже можно осуществить кольцевание (и не потерять спирт), ЕСЛИ ПРОИЗВОДИТЬ ОЧИСТКУ СПИРТА-СЫРЦА. Об этом можно посмотреть наш ролик "Мощная очистка самогона для водки и настоек на простом оборудовании": ua-cam.com/video/Ms24-wyByfI/v-deo.html
Продублирую здесь ответ Mike Belovolov насчет устройства термокамеры (может кому-то также интересно будет).Ролик про термокамеру в планах не скоро, поэтому вкратце опишем, как она сделана словами.
Размер по нутру 2,4 x 1,4 x 1,8. Взяли доски (толщина 50 мм), распустили их (по ширине 100 мм). Далее, собрали каркас из этих досок. Для этого использовали уголки оцинкованные, с отверстиями под шурупы. Шурупами уголки прикручивали к доскам, а вторая сторона уголка - дюбель в стену (или потолок или пол). Доски располагали ПОПЕРЕК стены камеры. То есть толщина стены камеры нормируется доской и составляет 100 мм. Дальше взяли пенопласт 100 мм и вырезали прямоугольники по размеру этих "окон", образуемых досками. Вставили, расперли пенопластовыми клинышками со всех сторон с таким расчетом, чтобы щель составляла 1,5-2 см. Пропенили эти щели на всю глубину за несколько раз (чтобы не было пустот в пене). Следует отметить, что нужно сделать то же самое с потолоком и полом - иначе туда будет уходить тепло/холод. Если для потолка обрешетка из досок не нужна, то для пола - обязательна, иначе пенопласт продавится. Потом постелили пол (16 мм ДСП - запчасти от разобранных старых советских шкафов). Прикрутили к обрешетке из досок - они выступили в качестве половых лаг. Дверь собрали из брусков 50x50, Снаружи взяли прямоугольник профилированного кровельного железа - для создания жесткости и легкости. Внутрь - также пенопласт (было немного экструдированного - также все пропенили). Вобщем получилась камера, со всех сторон окруженная пенопластом. Это важно. Не стоит надеяться, что какая-то стена или пол или потолок "будут теплыми и туда не будет уходить тепло". Накалолись на этом!
Теперь про термостатирование.
Планировалось изначально, что камера будет холодильная. Для охлаждения браги (чтобы без всяких кошачих наполнителей и прочей химии дрожжи засыпали при понижении температуры и валилились в осадок - кстати, до этого испытали этот метод - в "предбаннике" осенью это отлично работало!). После определенных раздумий, самым дешевым решением было признано следующее - взяли старый советский холодильник, тупо его врезали в камеру с одной стороны. Запенили щели. Убрали общую дверь и дверцу морозилки. Управление доверили простому температурному контроллеру Danfos EKC-102 (документация, например, здесь: www.tk-sibirholod.ru/assets/files/Danfoss/EKC102.pdf). Там выставляется уставка и дифференциал, контроллер через встроенное реле размыкает питание холодильника. Датчик температуры (термосопротивление) подключается к контроллеру, проводится в камеру, располагается на середине высоты, подальше от холодильника. Чтобы не образовывалось конденсата, внутрь морозилки вставляли вентилятор на 12В. Это также потребовало подключить преобразователь 220В-12В АС-DC малой мощности. Все это делалось из материалов и схем, которое просто было, оставалось от разных проектов, буквально "на коленке", поэтому, возможно у Вас будет несколько другое схемотехническое решение. В итоге, холодильник понижал температуру в камере до 14 градусов (вместе с несколькими бочками 50л) примерно за ночь (Без бочек - 20 минут). Дрожжи засыпали и падали на дно. Потом сахарные браги перестали делать и необходимость в охлаждении ушла. На зерновых брагах можно вообще обходиться без охлаждения - только отжим и сразу первая перегонка. Холодильник остался как атавизм.
Камеру было решено использовать в качестве нагревательной, для ускорения брожения. В установках того же контроллера есть режим контролируемого нагревания (переставляется режим работы в настройках кнопками через меню). Контроллер через встроенное реле размыкает питание маломощной воздуходувки (по-моему, на 800Вт), воздуходувка ставится на пол камеры. Термодатчик вешается на середине высоты. Температура на полу камеры по факту примерно на 2-3 градуса ниже. Сейчас камера работает в этом режиме. Температура колеблется примерно 28-32 градуса на уровне бочки. Выбраживание из-за этого убыстрилось, выход спирта стал очень хорошим (на уровне 95% от теоретического). Однако, есть один минус - первые два дня зерновые браги могут "перегореть". Когда температура поднимется в них до 36-37 градусов, дрожжи будут помирать. На производствах в бродильных емкостях постоянно поддерживают температуру, близкую к максимальной. Плюс, там спецштаммы дрожжей, которые работают при жутких температурах (до 36 градусов). Плюс - постоянное перемешивание браги. Это позволяет ускорять созревание до двух суток (первая стадия - основная активность дрожжей) + сутки (вторая стадия - дрожжи бродят слабо, в основном - бактерии, набирается аромат) = 3 суток! У нас в камере 6-7 суток + сутки оставляем на всякий случай, чтобы активность точно исчезла. Получается обычно, что через 8-9 суток можно перегонять однозначно! Надеюсь, Вам поможет наш рассказ:)
а система с болотом только для зерна? а фруктовые браги?
Информацию про "болотное" кольцевание находили для коньячных спиртов (со своей спецификой кольцевания), находили про зерновые, про фруктовые только знаем, что при производстве кальвадоса (дистиллят из яблочно-грушевого сидра) кольцевания НЕ делают. Видимо, не достаточно сивушных компонентов для реакции с головными, поэтому "головы" могут накапливаться.
Здравствуйте! Можно ли процесс сделать так (для бочки) - собираем колонну с дефлегматором, даем колонне поработать на себя, выстроить фракции, отобрать головы, после, отключить деф и уже по методу дистилляции отбирать тело?
Сейчас так дистилляты и делаем. Не добрались в видео. В планах было через ролик об этом способе рассказать. Можно болотную технологию совместить с этим способом тоже.
@@GoodCraft спасибо большое. Вопрос- какую высоту колонны лучше установить для этого способа, ниже, выше?
1.5 дюйма 70 см царга, набитая керамическими рашигами или спн. Утеплена. Сверху проходной дефлегматор (4трубки, 150-200 мм), потом холодильник. Этого достаточно для хорошего отбора голов, в то же время не сильно большое укрепление получается, когда отключаете дефлегматор.
@@GoodCraft спасибо Вам, ребята! Приятно Вас смотреть и поучительно!
Еще маленький вопросик - после отключения дефа, до какой крепости отбирать тело или - при какой спиртуозности лучше будет органолептика напитка для бочки?
Пожалуйста подскажите, а если при отборе тела после 65% об. крепости дополнительно отобрать 300мл., а остальное в хвосты и до "0" об. крепости, так можно?
Чем ниже градус, тем больше вкусов в спирте (если говорить о кукурузе, гречке, ржи, пшенице, ячмене), но и больше сивушного масла. Поэтому обычно выбирают компромисс для себя - по нюху, привкусам и прочее. Вы правильно акцентируете на том, когда заканчивать отбор.
Когда перегоняете первый раз неизвестный вам продукт, вы не знаете на каком % останавливать забор тела. Обычно в этом случае делают так. Предполагаемые охвостья собирают в несколько баночек. Например: 1 - основное тело (до 75% в струе). 2 - (75-70%), 3 - (70-65), 4 - (65-60), 5-(60-55). Можно ряд до 40% сделать. Но смысла в этом мало. Когда начнете нюхать каждую банку увидите разницу. Обычно ощущается переход, когда начинают преобладать заметно противные тона (на жаргоне "носки" или еще похлеще запахи). Это откровенная "сивуха", которая уже перебивает полезные вкусы и ароматы. В тело брать ее уже не стоит. Например отчетливо обнаружили откровенно противные тона в банке номер 5. Значит в принципе можно взять до 4 включительно. Но брать ли 4? Она переходная. Тоже простая проверка. Берете смешиваете в тех же пропорциях из каждой банки до 3 включительно и вариант 2: до 4 включительно. И сравниваете на запах, вкус и т.д. Короче, когда придете к пониманию чего брать в тело (по органолептике своей), тогда и смешаете.
В тех же пропорциях это значит, что если банка 1 например 3 л, а банка 2 - 500 мл, банка 3 - 200 мл, то можно просто на 100 разделить и взять 30 мл из 1, 5 мл из 2, 2 мл из третьей (шприцом для точности).
Остатки хвостов - не сильно страшная вещь. банка 4-5 или 5-6 - не сильно ошибетесь по вредности. Но по вкусу можете нахватать. Организм чувствует, что для него вредно и выделяет явно противные запахи-ароматы.
Но это так с зерновыми. С сахарным не стоит сильно в низы залазить. Там сивуха повреднее.
Удачи.
ПРямоток, без дефлегматора ?
Здравствуйте! Спасибо за видео, очень грамотно описано.
У меня вопрос, не знаю найдется ли у вас предположение на решение проблемы... Перегоняю дважды брагу из кукурузы на кодзи, бак и царги нержавейка, а на выходе самогон с привкусом плинтуса сразу же... не пойму в чем причина. Бутыли стекло, прокладки силикон...
брагу перед первым погоном фильтруйте, я к примеру купил насос вазовский от бочка стеклоомывателя 12в, колбу от фильтра обратного осмоса 10 дюймовую и через фильтр 1мкм прогоняю брагу, еще если бак греете тэном, следите чтоб тэн не пригорал.
Спасибо за ответ. Плита газ, дно в кубе без пригара.
Значит порекомендуете хорошо фильтровать... Благодарю буду пробовать, вообще фильтрую через марлю. Делаю кукурузную брагу на кодзи.
Да совсем забыл, просто у меня медная колонна, Вам рекомендую также вставлять внутрь царг медные трубки , в бак также укладывать медь, предварительно прокипятив её в растворе лимонной кислоты. Медь отлично вступает в реакцию с серой, которая дает такой специфический запах в готовом продукте. А так сера остается на медной поверхности. И главное, чтобы сера не пролетал- гоним медленно. С практикой придёт и опыт, сами будете понимать с какой скоростью гнать .
Буду постепенно пробовать)
@@kyosho1 Включайте медь-сетку,кольца Рашига или катридж из трубок..
Какой диаметр оборудования: 1,5 или 2 дюйма?
Интересный метод, попробую. Что делать с двумя бурбонными баночками, если только для белого питья нужен напиток? Обратно в болото?
Если нужен только белый напиток, лучше - на колонне отберите 10% голов, потом снизьте укрепление на дефлегматоре и отбирайте до 92-94%. Это будет гораздо мягче и проще. Приведенный метод все-таки для бочки, где за счет доли ангелов уходят остатки головных фракций, дающие жесткость.
Однако, в белом виде это мало будет похоже на бурбон, если честно. Дело в том, что при созревании в бочке все вкусы и ароматы очень сильно преобразуются. До неузнаваемости. Настолько, что в белом виде виски и бурбон наши люди пить не хотят - самогон говорят вонючий:) Хотя, там только эфиры и легкая сивушка (если не ниже 92% собирать). Не приспособлен русский человек к такому питью - ему пшеницу и рожь нужно.
@@GoodCraft Попробовал. Голов не чувствуется, наверно отошли в первой части, хотя явного характерного запаха не было. В середине отбора первой части, появился явный запах изоамилола. Надеялся, что отойдёт вместе с головной частью, но нет. В теле, на всём протяжении его отбора, особенной первой половины, он явно присутствовал. В остальном, богатый аромат, сладковатое послевкусие, но лёгкий привкус изоамилола всё портит. Для белого питья, действительно не приемлемо. Слил всё обратно в куб, перегоню обычным способом.
@@user-lw3lm5oe2m Изоамилол при выдержке в бочке преобразуется. В этом ничего страшного нет. А вот для белого пития - да, нужно брать выше к 96%.
Скажите а чем нибудь фильтруете готовый продукт отсивушных масел перед заливкой в бочку?
В ролике про про перегонку виски есть ссылка на американскую монографию. В ней можно найти данные по содержанию сивушных масел в выдержанных виски и бурбонах. Если найдете - очень сильно удивитесь. Суть в том, что при созревании сивушные масла (высшие спирты) химически преобразуются в те самые вкусы и ароматы. Еще, конечно, танины и лигнин бочки в этом участвует.
Понятно, конечно, что много сивухи не нужно. Но допуски там ой какие большие.
Если вы зальете очищенный от сивухи спирт, то при созревании мало что получится.
@@GoodCraft От себя добавлю,чем больше сивухи и хвостов,тем больше срок выдержки дистиллята в бочке.
Здравствуйте, сколько циклов с одним таким болотом уже делали и каков результат? На сколько жесткий самогон получается?
Делал по их рецепту.он для бочки,не для белого пития,"болото" копил в аккурат на литраж бочки(у меня 34 литра),потом болото на максимальном укреплении перегонял,колонка или дэф.(головы 10% от АС.тело аккуратно,до 90% в струе)тело самого дистиллята без дэфа,царга 50 см с крупной спн медной. брал до 65% в струе-это на 1,5 года залив планирую.
Здравствуйте... всё сделал по вашей технологии, жду когда отбродит брага, осталось пару дней. Буду перегонять СС по жидкости, просто у меня аппарат на основе холодильника Димрот. Вопрос - это может сказаться на качестве продукта? И ещё, вы случайно не знаете как правильно подготовить бочку для заливки дистилята? Буду очень признателен за помощь. Канал оооочень нравится, нашёл его случайно . Вам всего хорошего и ждём новых познавательных выпусков.
Здравствуйте, Морена. Здесь воспроизводится шотландская технология виски применительно к кукурузному зерну. Делается, по сути, прямогон с минимальным укреплением (и минимальной очисткой соответственно). Поэтому остается небольшое количество "голов" в теле. Они уходят через стенки бочки при выдержке вместе с ангелами:). Если Вы используете рекколонну, то тело можно сделать еще лучше - хорошо очистить от "голов" (утепленная царга с СПН + дефлегматор). Можно также вообще не включать дефлегматор, использовать царгу как укрепляющее звено подобно системе в ролике.
С бочками не работали - используем бруски разных способов подготовки. Посмотрите другие каналы.
Добрый вечер,каков результат ваших трудов?
Доброе Ремесло у Вас появились бочки? Поделитесь Вашими впечатлениями, это интересно.