Zuppa di fagioli e salsiccia

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Zuppa di fagioli e salsiccia
Ecco la ricetta con descrizione:
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La zuppa di fagioli secchi con salsiccia è un piatto della tradizione contadina molto gustoso e nutriente. Col freddo si sa, aumenta la voglia di consumare piatti caldi e corroboranti e fra questi un ruolo di primo piano spetta sicuramente a zuppe e minestre di legumi. Se poi a queste aggiungiamo anche qualche nodino di salsiccia, avremo in tavola una pietanza ricca in gusto e con un potere saziante ancora maggiore. I legumi protagonisti della ricetta che segue sono i fagioli. Essi sono privi di colesterolo e sono invece ricchi di fibre e di lecitina, la quale favorisce l'emulsione dei grassi. Contengono vitamine, soprattutto dei gruppi A, B, C ed E, e sali minerali, tra cui ferro, potassio, calcio, fosforo e zinco.
In questa ricetta utilizzo fagioli secchi, che tengo in ammollo per tutta la notte, fino al momento di cuocerli. Ideale sarebbe poi cambiare una volta l'acqua durante l'ammollo, ciò per evitare la proliferazione di batteri.
Per rendere davvero golosa questa zuppa, amo aggiungere spesso dei nodi di salsiccia. Volendo questi ultimi, possono essere sbollentati per 5 minuti in un pentolino a parte. In tal modo perderanno in quest'acqua, che andremo ad eliminare, un pò del loro grasso. Questo perché pur non volendo io rinunciare ai piaceri della tavola, limito con qualche accorgimento gli eccessi prediligendo sempre un eventuale aggiunta di olio extra vergine d' oliva a crudo ad una quantità maggiore di grassi di origine animale, che comunque fanno evidentemente parte della mia alimentazione.

[@JustManuel]

Adoro ! Grazie ❤ per la ricetta !