辣汁磨菇飯 MushroomRice
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 今次分享一個簡單嘅辣汁磨菇飯嘅做法。佢嘅味道會好似KFC入面嘅辣汁磨菇飯。雖然做法簡單,而入面會有一個做西餐好重要既步驟,就係ROUX 嘅做法,ROUX 係將油脂同麵粉組合,作用會係增加醬汁嘅濃稠度。
先處理一下磨菇先,今次用到啡菇同白菇,當然可以選擇用其中一種都得嘅,當然用兩種菇就可以增加唔同嘅味道。沖一沖或者抺一抺菇嘅表面,記住唔好浸,菇係好吸水嘅,吸太多水一陣就要多少少時間先出到個味。將兩種菇簡單切片。
鍾意食菇就可以落多少少啦。
先落少少油,放入兩種菇入去炒,慢慢炒出菇嘅香氣。等香氣都出黎嘅時候就拎起佢。
之後就做個ROUX先,我地會用同等份嘅無鹽牛油同麵粉,一直推到順滑。Roux可以因應唔同需要去調整顏色,由白色至到深啡色。先將個牛油溶咗佢先,然後就將同等份量嘅麵粉放入去。呢個磨菇飯嘅醬會比較深色,咁就要轉小火慢慢等佢變色。跟住就倒入高湯,如果有牛高湯就用牛高湯,或者可以用雞高湯,之後就推開佢,再放番尐菇入去。跟住就落黑椒同鹽入去,跟住試一試味。跟住就完成個醬啦。
將個醬汁淋上個飯入面就完成啦。
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