Chocolat liégeois gourmand - Un chef en cuisine avec Noëmie Honiat

-- Un chef en cuisine Noëmie Honiat x Sauter --
Noëmie vous propose une recette de dessert au chocolat surprenant, seulement avec la plaque de cuisson : un chocolat liégeois ultra-gourmand !
Ingrédients pour la crème au chocolat :
40 cl Crème liquide, 160 g Chocolat noir, 4 Jaunes œufs, 40 g Sucre, 25 g Fécule
Ingrédients pour le crumble :
60 g Crêpes dentelles, 60 g Chocolat lait, 50 g Praliné noisette, 10 g Amandes hachées
Ingrédients pour la Chantilly :
20 cl Crème liquide 35%, 20 g Sucre glace
Étape 1 : La crème chocolat :
Faire chauffer la crème liquide.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la fécule et verser la crème chaude sur la préparation.
Recuire sur la plaque et à la première ébullition, verser sur le chocolat préalablement concassé.
Couler dans les verrines et laisser refroidir.
Étape 2 Le crumble :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat à basse puissance, ajouter le praliné,
dès que le mélange est fondu, ajouter les crêpes concassées et les amandes préalablement
torréfiées et hachées.
Mettre sur la crème dans les verrines
Étape 3 La crème chantilly :
Monter la crème avec le sucre glace, lorsque c’est ferme, disposer en
poche à douille et pocher sur la verrine.
ASTUCES :
On peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc.
On peut parfumer la crème liquide avec un zeste d’agrume ou une gousse de vanille.
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A très vite pour une prochaine recette :)