Хлеб ржаной ( заварной ) в хлебопечке
Вставка
- Опубліковано 25 лис 2018
- Сухие дрожжи - 2 ч.л , пшеничная мука - 225 гр , ржаная мука - 325 гр , соль - 1,5 ч.л , растительное масло - 2 ст.л , ржаной солод - 40 гр , кипяток для солода - 80 мл , мёд - 2 ст.л , кориандр - 1 ч.л , тмин - 1 ч.л , вода - 330 мл .
![Best Black Bread machine recipe [SUB] how to make black bread [Luda Easy Cook] 3 flour bread #bread](http://i.ytimg.com/vi/UI8ajbRSEoo/mqdefault.jpg)
Здравствуйте домашние пекари и пекарки (от слова кухарки) кто впервые начинает осваивать это ремесло. Хочу выдать вам великую тайну, как сделать выпечку любого веса не важно в чём вы будите выпекать хлеб, в духовке или хлебопечи. И так, стандарт влажности теста (опары) должен по ГОСТУ составлять 64% + - 1 или 2 % зависит от влажности муки. Сколько надо добавить жидкости (куда входят яйца, масло, молоко, кефир, пюре тыквы, картофеля и вода) легко вычислить по простой формуле, (мука высший сорт, цельно зерновая, ржаная, горчичная, кукурузная и тд и тп.).Это сухие составляющие вещества разделить на 100 и умножить на 64 = количество жидких составляющих в миллилитрах. Как я писал ранее, влажность муки может чуть-чуть колебаться из за условий где её хранили. Если у вас при окончании выпечки хлеб сильно поднялся и немного опал, значит надо в следующий раз уменьшить жидкости на 20-30 миллитров. А если по окончании выпечки корочка треснула, значит добавить 20-30 миллилитров жидкости. Зная это, у вас всегда будет получаться хороший красивый хлеб. Десногорск.
Большое спасибо вам!
Зачем так сложно...делить на 100, умножать на 64....все проще, от веса муки берём 60 - 65% но не более 70% и вот столько нам надо жидкости. В хлебопечках (у меня их 3шт.)пеку давно и Ещё ни разу не подводил этот расчёт. Для ржаной муки, т.к.она очень впитывает воду, берётся 65-70% жидкости. Т.е для пшенично-ржаного хлеба беру в среднем 65%.
спасибо
У меня модель 2512, пару наблюдений по этому рецепту (программа #9, в моем случае).
1. Солод завариваю в ошпаренной кипятком кружке с крышкой и мешаю горячей же ложкой (чтобы градус не красть), укутываю в пару полотенец, оставляю на час-полтора остыть.
2. Закладку произвожу в таком порядке: на дно ведерка 2 ст.л. масла (облегчает начало замешивания); мука пшеничная/ржаная; в муке, отступая от стенок, рукой делаю пару полостей/ямок побольше (под солод и мёд) и пару мелких (под соль и кориандр), закладываю в них эти компоненты и загребаю мукой сверху; затем заливается вода; засыпаются дрожжи в дозатор в крышке. Такой порядок исключает раннее взаимодействие ингредиентов, особенно дрожжей. Жидкость сверху оберегает от излишнего пыления муки внутри печки при замесе.
3. Выстаивание может длиться или 30, или 45 минут, в зависимости от температуры в помещении. Когда заметил разное время начала замешивания понаблюдал за градусником - при низкой температуре мешать начинает раньше, оставляя больше времени на подъём. Граница где-то в районе 21°, вроде бы.
4. Силиконовую лопатку, которой помогаю при замешивании и выравнивании колобка перед подъёмом, смачиваю маслом, так удобно.
5. Замешивающая лопатка в хлебе обычно не застревает, но если такое случилось доставать лучше деревянными шпажками, дабы не царапать ее металлом.
6. Сейчас рецепт эволюционировал. Пшеничная мука идёт 175 гр. высшего сорта и 50 гр. цельнозерновая. Вместо 325 гр. ржаной кладу меньше на 25-50 гр., добивая вес гречневой и/или овсяной мукой. Так вкуснее, но овсяная делает тесто более клейким, а гречневая при замешивании неожиданно рвёт колобок как взрывом и открывает структуру как у мочалки, это забавно!
Вместо воды давно использую квас, беру тот у которого срок хранения 1-2 недели, никак не полгода- год! За счёт присутствия в квасе сухих веществ количество его больше чем по мануалу - 350 мл. кваса вместо 330 мл. воды. Квас (из холодильника) желательно налить в какую-то посуду заранее, чтобы вышел газ и он нагрелся. В этом же квасе до отправления его в ведёрко отмокают ложки из под меда и солода, им же отмывается и кружка где заваривался солод. Кориандра сейчас кладу 2 ч.л. вместо одной. Плюс по 1 ст.л. семян мака и кунжута, семена высыпаю в масло на дно ведерка и перемешиваю, так они будут меньше забирать жидкость и размякать. Все эти изменения состава конечно влияют на соотношение сухих веществ/жидкости, поэтому все это надо контролировать и подбирать под себя. Масло обычно использую или льняное, или кедровое. Аромат последнего потрясающий.
7. Вес готового продукта всегда 1050 гр., плюс-минус.
Перечитал написанное, посмеялся... ))) Морока та ещё, но ради любимого хлебушка такой ритуал не напрягает. 😎
Здравствуйте ! Какой Вы молодец !!! Ваша техника замеса хлеба напоминает мне замес бездрожжевого хлеба , по времени там конечно дольше , но сам процесс приготовления заварки почти тот же .
Испекла сегодня этот сказочно душистый и вкуснейший хлебушек.
Добавила вместо воды и кваса светлое пиво и сыворотку от ряженки.
Масло горчичное. Тмин, кориандр, мак, кунжут, мёд и две ст. ложки ржаных отрубей.
Вес 1117 г, программа 7.
Запах просто непередаваемый, хлеб плотненький, цвет насыщенный, очень зрелищный. Класс!!!
Спасибо огромное и автору и вам.
Маленький совет. Чтобы не выковыривать лопатку из хлеба, нужно в конце второго замеса вынуть тесто с лопаткой на стол, смазать дно и штырь маслом, сформовать булку и уложить в ведёрко. Верх всегда будет аккуратным и ровным. Смазать водой кисточкой, посыпать семенами и закрыть крышку. Низ хлеба будет ровный, с маленьким отверстием, а не рваной раной от лопатки.
И ещё. Не надо спешить вытряхивать хлеб, трясти его. Пусть постоит мин 10 и потом он легко выскочит.
В Панасонике лопатка практически всегда остаётся в чаше, в остальных ваш совет актуален.
@@sapsan57 у меня в хлебопечке 2 лопатки, мне просто не нравятся щели от них, 2 маленьких отверстия все-таки приятнее. Частенько хлеб декорирую, просто нравится, особенно когда хочется кого-то угостить). Вот тогда хлеб вынимаю, формирую , укладываю и "наряжаю"))
@@sapsan57 если интересно, то могу выслать фото нарядного хлеба. Успеваю это сделать сразу после второго замеса. Только куда отправить?
@@sapsan57 да, остаётся в чаше, но от лопатки остаётся длинный шрам))
очень клево- попробую. Спасибо!
Нормально и вкусно. Спасибо!!!
Молодец, все подробно и хорошие советы с предупреждением о своих ошибках 👍
Очень красивый хлебушек))
Рецепт бомба, получился супер👍👍👍 я ещё семечки добавила))
Спасибо очень четка
хороший рецепт! мы тоже такой же сделали, только без тмина и кориандра! и на дно жидкие компоненты засыпаем!
Огромное спасибо за видео, очень интересное и познавательное, удачи и здороаья вам!
Большое спасибо !!! Рада , что рецепт понравился !
Огромное спасибо за видео выпек, отлично всё получилось спасибо!!!
Очень симпатичный
Ни когда не вмешиваюсь в процесс выпекания! Всё побросала , включила и забыла! Хлеб всегда получается красивый, хлебопечка точно такая же.
Скажите пожалуйста какая у вас модель хлебопечки, Панасоник какой номер?
П если в моей печке вначале вода потом мука и все сухие можно боать этот состав для хлеба получится? Я новичёк не могу подобрать рецепт, печка горение
А какой вес выставляете не а хлебопечке?
А без дрожжевой рецепт хлеба у Вас имеется?
Я использую чёрную патоку и коричневый сахар. Ещё 1 1/2 ч. л белого уксуса.
Сколько хлеб после хлебопечки остывает перед разрезанием?
А шле пропрорции?
У нас такая же
Сколько воды?
Какой у вас вес хлеба?
Я делал всё по рецепту,но хлебопечке тяжело было крутить. Долил ещё воды,дело пошло. Что я сделал не правильно?
Сколько у вас мороки все закладываю по рецепту и все получается без всяких лопаток
Это на 1 кг ?/веса буханка/
Скажите пожалуйста, без дрожа на соде и кефире можно хлеб испечь в хлебопечке?
Можно , но нужен перерасчёт всех продуктов для своей хлебопечки делать .
Можно, если у вашей печки есть отдельная функция выпечки. Тесту на соде второй замес не нужен.
а я обленился в ноль и солод кладу сухой вместе с мукой .но в моей ХП сначала идет вода потом сухие
с обычными дрожжами(25 грамм ,4ю часть от100гр. пачки) подымается лучше
Попробуйте поменять очередность закладки ингридиентов, сначала все жидкое а потом сухое. У меня хлебопечка Kenwood и в инструкции к ней очередность указана именно сначала жидкие ингридиенты и я никогда даже не заглядываю в хлебопечку во время ее работы. У меня почередность следующая для белого хлеба: вода, растительное масло, мука, сахар, и т.д. сухие дрожжи в конце. Вообще принцип работы хлебопечек приблизительно одинаков потому можете попробовать может и вам не будет налипать мука на стенки.
+1 лучше вначале жидкость, сверху сухие.
В Redmond закладка идёт от сухого к мокрому. Инструкция советует такой порядок действий.
В каждой хлебопечке своя очерёдность закладки.
Если в хлебопечке есть диспенсер для дрожжей, то всё равно что вначале - оно перемешается и потом высыпятся дрожжи. Для удобства размешивания лучше, конечно, когда жидкость сверху. Если в хлебопечке нет диспенсера для дрожжей, то ОБЯЗАТЕЛЬНО вначале жидкость, а потом мука, в которой делается углубление для дрожжей. Иначе при соприкосновении дрожжей и жидкости, часть дрожжей погибнет.
Для белого хлеба лучше вместо воды молоко. Вместо раст масла сливочное
Вопрос: можно в ржаном хлебе использовать вместо воды молоко? Вместо растительного масла сливочное? И можно ли только одну муку ржаную?
Попробуйте поменять ингредиенты , но это будет уже совсем другой хлеб . Я бы не стала делать такой калорийный , но если в вашей хлебопечке возможна такая замена - пробуйте , эксперементируйте .
Можно и без масла вообще. В старину пекли только мука, вода, закваска, соль и мёд.
@@h.6027 А специи?
@@user-yj4sy7wj3r , какие на Руси были специи?
@@h.6027 Травы всегда собирали.
Почему он называется заварной
а почему назвали заварной?
По виду хороший.
Пожалуйста .. ответьте
Где вы солод нашли?
Спасибо..
я в Ашане
На валдбересе
У меня такая же и этот рецепт есть в инструкции. Там всё это чётко прописано и в комментариях нет необходимости.
А без солода ни как?
Подскажите, воды сколько ушло в общей сложности, мне показалось жидковато было, пришлось присыпать мукой. У вас 80 мл запарили и 330 потом влили
Дело в том , что мука у всех разная , и бывает что надо добавлять немножко больше чем в рецепте .
Да это понятно, про воду не поняла , у вас по рецепту в итоге получилось 410 мл воды, или вы 80 мл брали от330 мл.?
Хлебопечка давнишняя Мулинекс, рецепты не помню где,
Всего воды 410 мл , из этих 410 мл я взяла 80 мл для солода . @@nadyachernishova3055
Подскажите пожалуйста,все кладу по рецепту,но почему то всегда опадает верх.?
начальная температура запекания у нас слабая
Сократите кол. воды, я через это прошла 🤗
жидкости лучше заливать в первую очередь
Мне ваш 7 режим надо самой угадать? Все хлебопечки разные. Договаривайте хоть до конца.
Зачем вы открываете хлебопечку? Сложили все ингредиенты и вынимаете готовый хлеб.
У меня хлебопечка 2502,дрожжи засыпаю в отдельный отсек для дрожжей.
Знатоки дрожжевой выпечки говорят, что дрожжевое тесто не любит воды.
Подскажите, где взять солод?
Валдбериз
у всех модели и марки разные,а технология одна и номера программ разные у всех,так что лучше называть не номер программы,а название программы,так мы уже сами с ориентируемся со своими машинами,это совет на будущее,так на какую программу вы поставили выпекаться? на ц.з.?или у вас есть программа ржаная выпечка?
Ржаная выпечка .
У меня модель 2500, ( программа №7 для ржаного хлеба отсутствует). На какой программе надо будет выпекать по данному рецепту?
Посмотрите инструкцию к своей печке , у меня так и называется " Для ржаной выпечки "
А сколько муки напишите белой и ржаной
Рецепт написан под видео . Сухие дрожжи - 2 ч.л , пшеничная мука - 225 гр , ржаная мука - 325 гр , соль - 1,5 ч.л , растительное масло - 2 ст.л , ржаной солод - 40 гр , кипяток для солода - 80 мл , мёд - 2 ст.л , кориандр - 1 ч.л , тмин - 1 ч.л , вода - 330 мл .
Что значит семерочка?у меня Борк фирма.И отстаивания нет.Какую прогр ставить?
Смотрите программу для ржаного хлеба .
Хороший хлеб.плотный такой.
Спасибо !
Как вы миллилитры воды, измерение на весах?
Да .
Улыбнуло количество ненужных телодвижений. Всего то надо засыпать ингредиенты и включить программу. И ничего больше не трогать до окончания программы.
Это точно! Как эти блогерши любят трындеть, я удивляюсь, лишь бы ролик слепить подлиннее.🙄
Возьмите крючок для вязания не тоненький, им можно вытаскивать лопатку из хлеба.
к хлебопечке прилагается крючок в комплекте
Как называется 7 режим в вашей хлебопечке?
7 режим называется - " Ржаной хлеб " , а выпекать можно 3 разных .
Спасибо.
чем модели отличаются.. у одних сухие засыпаеш первое в других жидкости... у всех же одно ведро смешивает смысл один... чего то я не понял??
Да, вёдра одинаковые, но в одних моделях есть диспенсеры для дрожжей, в других они отсутствуют. Соответственно и меняется способ закладки ингредиентов.
добавте в рецепт общий обьем воды
А можно уменьшить стандартный рецепт в два раза, чтобы получить буханку 400-500 гр?
А то мне самая маленькая буханка, что предусмотрена в хлебопечке, слишком большая.
Если у вас предусмотрено меньшего размера , то думаю если уменьшить пропорционально , то ни чего страшного не будет .
Бородинский хлеб именно заврной.
Рецепт интересный попробуйте заменить воду на кисляк или кефир,но это на любителя, пчти не крошится
дам вам совет,перед тем как вы все разровняли,надо вытащить мокрыми руками лопатку,а стержень чуть смазать капельками масла,а потом разравнивать тесто,я так делаю,и нет проблем при вынимании лопатки из уже испеченного хлеба,будет только дырочка,да еще совет,перед тем как вытряхнуть хлеб я с обратной стороны ведерка прокручиваю лопасть,т.е.делаю дырочку внутри теста,тогда хлеб легко выскочит из ведра
Большое спасибо !
продуман
Давно уж так делаю.
А чего не добавили отруби 2 ст.ложки? вкуснее выходит и ароматно да и структура интереснее
А я ещё соды 1ч.л. добавляю для снижения кислотности и сахар. И клейковину.
@@user-oj5ev9sw1c В этом хлебе нет никакой кислотности..Она бывает только в хлебе на закваске,да и то когда только тесто перестаивает..
Вот вы, когда поправляли тесто перед расстойкой, и вынули бы флажок то:)
Спасибо за подсказку , попробую так сделать .
У меня никогда флажок не остается в хлебе
Муки талдычу сколько?
Лично для вас все пропорции : Сухие дрожжи - 2 ч.л , пшеничная мука - 225 гр , ржаная мука - 325 гр , соль - 1,5 ч.л , растительное масло - 2 ст.л , ржаной солод - 40 гр , кипяток для солода - 80 мл , мёд - 2 ст.л , кориандр - 1 ч.л , тмин - 1 ч.л , вода - 330 мл .
Я пеку ржаной хлеб на "" "французский"""
где взять солод??? или чем его заменить? у нас и ржаной муки-то трудно достать, а солод бывает только для пива (зерновой). для хлеба он не подходит (потому что даже если он в принципе подходит, то нужно его еще где-то смолоть, у меня такой аппаратуры нет). купить молотый негде (вообще-то тут нет культуры ржаного хлеба, поэтому его просто не производят)
У нас на рынке можно купить , видела в интернет магазинах где всё для выпечки хлеба продают , там можно и солод заказать и муку .
Солод на рынке. Фасовка 400 г 100 р. Где дрожжи и всякая приправа
Где это "у нас"? Где живёте-то? Солод можно купить на Евау, не дёшево, но можно. Ржаная мука только на интернете, по крайней мере где я живу её нету в магазинах, а на интернете полно, органическая
Я не понимаю, зачем все ищут этот солод? Солод в основном используют для заварного хлеба.
Солод, как и патока, всего лишь улучшает вкус хлеба и замедляет его черствление, ну и корочка будет более румяной. Вам это надо? Это используют хлебозаводы и то не для всей продукции. Не нужен он, от слова - совсем! Вот люди используют его сами не знают для чего.
На ОЗОНе всё это есть.
У меня похожая хлебопечка. Делал в точности по этому рецепту, но результат меня не вполне устроил. Хлеб получился очень вкусным, но излишне пышным. Гораздо выше, чем у Вас. А вот Ваш, более плотный, мне нравится больше.
Интересно, с чем это связано? Единственное отличие в моем приготовлении было в том, что я клал дрожжи в диспенсер для дрожжей и ставил таймер на 13 часов.
Как Вы думаете, могло ли это так повлиять на результат? Или он в данном случае в большей степени зависит от характеристик муки?
Я через диспенсер ни когда дрожжи не добавляла , мне кажется это могло в какой - то степени повлиять на исход , но и конечно большую роль играет мука .
Таймер сыграл в этом большую роль
@@user-ym2xl3si2n Сейчас делаю по тому же рецепту с таймером, но с другой пшеничной мукой, более дешевой и менее качественной. В результате хлеб получается гораздо более плотным, что мне и нужно. Так что, думаю, таймер не столь важен. Главное - мука.
@@gregoryg8196 а ты без таймера тоже сделай и сравни хлебом таймером
У меня такая же печка Пвнасоник, выпек хлеб как по рецепту, но без солода- солода не было и мед заменил сахаром, а воды налил 400 мм.
Получился нормальный плотный хлеб и вкусный
Где
Всегда пишу под самим видео . Сухие дрожжи - 2 ч.л , пшеничная мука - 225 гр , ржаная мука - 325 гр , соль - 1,5 ч.л , растительное масло - 2 ст.л , ржаной солод - 40 гр , кипяток для солода - 80 мл , мёд - 2 ст.л , кориандр - 1 ч.л , тмин - 1 ч.л , вода - 330 мл .
зачем нужна хлебопечка. если туда 100 раз лопаткой залезать надо? Вся суть гаджета в том ,что всё засыпал и забыл . Наверное что то с этой моделью не то
У автора терпения нет наверно, у меня все нормально в этой хлебопечке размешивается 👌
Я тоже вообще не лазаю туда. Сама все делать.
Это все равно намного проще, чем руками замешивать
Дріжжі засипати потрібно в останню чергу.
Это ржано-пшеничный хлеб, измени название!
Что это за название,хлеб Заварной?. И еще один вопрос,а какая программа на твой хлеб? Вообщем считаю,что так не учат .Печешь сама и пеки на здоровье,а людям не выставляй,время только отняла
Это не ржаной, а ржано-пшеничный хлеб.
Для чего столько заморочек , поставил и забыл , и хлеб такой же
если сначала вода ,а потом сухие ингредиенты ,то не надо ничего больше помогать печке. И вообще что за печка ,если ей надо помогать. Моя печка все делает сама
У всех модели разные , кому то надо сначала сухие ингредиенты , а кому то жидкие вносить .
Вот вы паритесь с этой лопаткой. Я как включу программу, больше не лезу в хп. Печька все сама делает - и чистит и разравнивает хлеб.
Я обычной лопатой выпек хлеб. Но у меня лопата в хлебе не остается
Я показала как делаю я , а дальше каждый сам решает как ему поступать .
@@user-xit73ray вы вообще не умеете хлеб печь в хлебопечке. Не позорьтесь и никому не показывайте Ваше видео. Ни у меня, ни у моих знакомых ржаной хлеб в хлебопечке Панасоник такой низенький и забитый не получается, тем более там никогда не остается лопатка. Фу какой кошмар, меняйте рецепт или у Вас плохой сорт муки.
За социализм Что такое печЬка? Вы явно не в советской школе учились
@@KonstantinDoichты откуда взялся такой идиот?! 🤣
Советскую школу заканчивали одни отличники?! 🤣
@@user-ym2xl3si2n Да, согласен. Её заканчивали и такие кретины, как ты, которые тут в лужу пердят
Воды 80мл, а не 80 грамм
Учитывая плотность воды, для неё это одно и тоже. Для других жидкостей, в зависимости от плотности, значения веса и объёма будут разные.
К каждой хлебопечке идет специальный крючок для выемки флажка
К сожалению у меня такого нет .
@@user-xit73ray попробуйте спросите в магазине где разную мелочь продают. Очень удобная вещь.
Спасибо большое ! Обязательно узнаю .@@user-li1xv4yf1v
@@user-xit73ray возьмите обычный вязальный крючок номер 4-5 примерно. мне хлебопечку подарили, и крючка в ней не оказалось - я просто взяла вязальный крючок и все прекрасно получается.
Спасибо !!!@@zagranichnaja_zhizn
X
Бестолково
неужели мужик не сможет крючок сделать ? Делофта-там 3 минуты.
Поможете ?
law LLP by by
А у меня вопрос, вы говорите, что воды 80 мл, а взвешиваете на весах 80 гр. Это разные вещи!
Вода в граммах и в миллилитрах выходит в одном весе.
Плотность воды 1000 т.е 1мл воды равен 1 гр.
изучайте арифметику
Как нудно 😂 и медленно 😢
Хоть фонарём светите, не приятно смотреть, ничего сначала на дно наливать жидкие ингридиенты, а сверху сухие. А тут как помойное ведро, все подряд.
Хахахаах, как ржать пересать?? 0:33 прям до слез и живот болит уже!! Петросян в сторонке курит. Это как купить шуруповерт и им гвозди заколачивать. Типа: "Когда приобрел шуруповерт - это был темный лес, я не знал что с ним делать, брался за патрон и аккумулятором гвозди колотил. А ты думала, что хлебопечь должна яйца давать? Дальше смотреть не смог: живот от смеха болит, соседи ментов вызвали, щас в дверь звонят, а я ржу - не могу. Попадос!
В точку! А в придачу к хлебопечке купили телефон и начали снимать свой темный лес. Просто треш какой-то!
А ты возьми и сам сделай видео на UA-cam, если такой умный! Что за люди, обязательно нужно кого-то обос...ть. Пиз..ть не мешки ворочать, знаешь такую поговорку. Откуда вы такие только берётесь?
А ты возьми и самa сделай видео на UA-cam, если такой умный! Что за люди, обязательно нужно кого-то обос...ть. Пиз..ть не мешки ворочать, знаешь такую поговорку. Откуда вы такие только берётесь?
@@irinamuller9691 Вместо того, чтобы гадить, предложите своё видео.Что за люди...🙈🙉
Не вздумайте варить варенье - сразу прогорит прокладочка!!!
Спасибо за совет !!! У меня она уже много лет , ни разу не думала о варенье , для нас такой объём маловат , если варить , то сразу много .
Какой ужас! Не удачный у Вас хлеб получился, какой-то сбитый, практически не поднятый , внутри вообще не воздушный. Пеку ржаной хлебушек в такой же хлебопечке, без всяких открываний и смазываний, хлеб получается гораздо выше и красивее. Или у Вас бракованная хлебопечка или вы берете не удачный рецепт.
Напишите свой рецепт хлеба.
Нееподнятый, невоздушный, неудачный пишутся слитно! Два вам за грамотность