【国宴大师•剁椒鱼头】红红火火超下饭家庭版剁椒鱼头，特级大厨的秘诀，不输正经湖南味！
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- Опубліковано 17 вер 2024
- 各位小友好！今天三叔给大家做一个家庭版的湖南名菜－剁椒鱼头，它做菜步骤简单，省时省力，调料比正经的湖南剁椒鱼头简单，味道却不逊色。爱吃辣和喜欢吃鱼头的小友不要错过这一道香辣开胃的菜，每一天都要过得红红火火！
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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真棒 这鱼没白死
秀儿你先坐下
Xiaohan a z
ぱんだ
1 秒前
请问。
放MJ是什么东西呢？
ぱんだ 美極 （ 像醬油的 調味料）。您可上網查。
@@ぱんだ-y2m MJ就是美极鲜一种酱油
锦上添花的做法，在这基础上蒸的时候加两勺猪油，剁椒炒好后加高度白酒，蒸的时候加啤酒，蒸出来那叫一个香
白醋和白酒的作用基本差不多
无意之间居然找到这么好的频道有没有同道中人！！！
其他的就不用看了
按着您们的方子做了好几个菜，包括这个剁椒鱼头。味道真的很惊艳！在家里做出了饭店的味道，永远支持老饭骨👍
这菜实在 家常好吃 喜欢！！
很喜欢看三位大师的节目。非常简单易学。我已经学着作了几样，效果不错。谢谢
身為生在台灣的北京人,看著三位國寶大廚親切教菜,精湛的廚藝,真是好!!
你在台湾 台湾人不歧视你吗 我觉得全世界最歧视大陆中国人的就是台湾人了 他们发的邀请我都不去
还是喜欢看大爷二伯做菜，清爽！
喜欢看三位大爷做菜，好看过电视剧👍👍👍😍😍😍💪💪💪
may low 重点是可以看了又看
看着三位老饭骨做菜真是一种享受生活的感觉👍都是专家级的水平，使做菜回到了本真👏
因为他们本来就是做国宴的大师😂
三叔天赋极高
太值了好愛這頻道
三叔回来了，真好👍
我很喜欢看这个频道。获益良多，三位厨神和蔼可亲和精湛厨艺。👍👍👍👍
就跟二伯宁宁
听三叔说话就像听老郭说相声似的！
我一个湖南人今日才解锁了剁椒鱼头
兩三個老頭一起做菜，義 ! 鍋心 ! 溫馨 !
三叔做菜就是特別俐落
要命了，從此我三個大爺就是我的男神！
晚上不能看这，看了肚子饿。😋
自从点亮了小叮当，一天之内总是在循环播放。订阅量按小时增长。4万来的，三天不见5万，一天不见又加8000。
三個大廚都很厲害哦。👍👍👍👏👏👏
啥地方菜系的菜都做得这么好👍
三叔的颈椎有问题吧？去扎针灸，可以活动灵活
不是一般的大师，真心喜欢
很輕鬆的節奏
好，明天做一只fg试一下！rua
兄弟 想入手黄浦江底别墅
几位大师对味道的追求是极致的
我第一次食這菜，正。
学习，UA-cam的算法太厉害了，经常给我一推送就是各种我喜欢的！
好想食流曬口水😋
谢谢三叔、我一直都是错着做的啊、感激
好懷念剁椒魚頭，加面太好吃了
原料 ingredients
一半鱼头 half fish head
葱段 cutted spring onion
姜末 minced ginger
蒜蓉 minced garlic
香菜 coriander
料酒 cooking wine （huadiao）
红剁椒 red chopped preserved pepper
绿剁椒 green chopped preserved pepper
豆豉 fermented soy beans
美极酱油 maggi soy sauce
白醋 white vinegar
盐 salt 糖 sugar
上去
好想吃又怕這辣椒量撐不住阿.......我還是先試試少一點的版本，免得隔天菊花殘
泡椒不是那么辣
泡椒，并不算很辣，是酸辣的感觉
@@user-de5jc5gt9l 台灣料理沒這麼重辣，樓主的擔心我了解。
@@iokerH 泡椒你可以理解为泡菜。。是酸甜口味的。。不辣。
@@yongge3445 泡椒辣
正准备做剁椒鱼头 发现和大师是同款剁椒酱！开心
太及时了 在餐馆吃了这个菜一直想学来着 👍🏻
做剁椒要用猪油炒辣椒，放入容器倒上白酒焖一个晚上再用
看起来好赞
谢谢
我最愛的菜之一
太棒了👏 找到宝了
跟着做完了 大家都吃到舔盘了
好看!
建议加上配料表
这个过程美！
谢谢分享！请问你们用的是什么炒锅？很想买。期待回覆。
真心喜欢👍
我了个乖乖，我最爱剁椒鱼头了
请问鱼蒸多久?
昨天一万二，今天就一万八订阅了，厉害啊！
大家都有一颗当厨神的心
今天就八万了
别提了，今天我看完四个视频，订阅人数就涨了一千
好吃
大師~能來道灌湯黃魚視頻嗎…期待中…
就喜欢结尾
“我是大爷，我是二伯，我是三叔”
我是四爸
我是五兒。下一位六孫
汪汪汪
超香啊，还可以来个鱼头泡饼啊～
三叔熬的豉油汁里面没有豆豉的吗？我以为还要放豆豉，看了好几遍
馋了馋了
美
成功复制！虽然除了姜蒜是一样的，什么都是就地取材，结果太好吃了！
二伯，三叔好！泡椒 剁椒分别是啥牌子的，去超市买了剁椒，不对味儿...
一共蒸了多久啊？
鱼在蒸前用盐和醋腌一下
下次教做泡椒吧😆
好紅紅火火的一道菜
放MJ是什么东西呢？
簡單好吃容易做
有人知道這是什麼牌子的鍋嗎？ 看起來好好用～～～
他们自己供应商的，卖锅公众号淘宝店都有
这道菜几乎完美 就是油太多 这是鱼🐟不是肉 油多不好 刚才蒸出来鱼🐟以后应该把碟子里的油倒出去。然后最后在浇油。
我说怎么看着做法有点糙，鱼都不腌一下，后来才看到不是两位大师教的；跟着做了感觉还行，后来又跟王刚的学了，味道更好-不放豆豉好。
加油加油
大爷们的菜都学会了，就能在国外开一个个家庭菜馆😏😏
三叔建议，把具体总量说一下，鱼蒸多久没说
没仔细看吧？十分钟左右
就咱两吃点鱼头得了😆
回国必吃之一---剁椒鱼头
明说了吧，菜好不好吃跟什么牌子的锅没啥关系
涂料锅不如生铁锅这是肯定的了。
材料备好，再看一遍，开做！
头上有点绿，哈哈哈
想吃😋
我在內地所有大排檔，都吃過就是好吃
真香R~
三叔做糖醋排骨呗！
金鱼宝宝 之前做了 可以翻过去看看
Zore Chow 那是糖醋里脊
超级厨师培训教材。 看了这视频。体重见长。 搂不住地往厨房跑。
一般厨师给人当徒孙还得看人家收不收呢。
口水流桌子上了
没有白醋，普通的香醋可以吗？
好吃 喜欢！！
师傅们，您做的熏菜，卤料比例可以给说下料的，国内有把您的视频搬到油管上了！职业俗称视频搬运工
做豉油汁时，放的mj那是什么？ 听不清楚呀
s slike 美极酱油
請問有泡野山椒跟湖南泡椒的做法嗎？
去淘宝买或菜市场买 自己做很费劲
讲的不够明白，向里面放料的时候告诉大家放多少，放的是啥，另外，蒸多长时间？都没说
湖南长沙妹坨前来报道！！！！！
三位叔吉祥
一定要泡椒嗎？
这鱼蒸多久啊？
油
什么时候放的白醋呀
秀儿你坐这儿等着，我给你再播放一遍。
大火蒸多长时间，这是蒸鱼里最最讲究的，为什么没交代。
这得看鱼多大啊，你家火多大，你家蒸屉点多大，都有关系啊，多长时间得自己掌握啊
MJ是啥啊
请问蒸多久？
北京人会做剁椒鱼头？
这可不是北京人这是国宴大餐什么不会做，你知道国宴多少道菜么
👍👍👍