[食不相瞞#27]美式經典花生醬餅乾的食譜與做法: 好吃到嘴角會上揚的小甜點，花生醬愛好者更是不能錯過 (Classic Peanut Butter cookies. ASMR)
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- Опубліковано 11 жов 2019
- 嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來烤一款好吃又有親和力的美式餅乾：經典香濃花生醬餅乾(Classic Peanut Butter cookies.)
有一種餅乾，即使是每天都會出現在櫃上的罐子裡，嘴饞時隨時來上一片都不會膩的，就像是家庭甜點的固定角色，花生醬餅乾就是這一類。
特別是如果你是花生醬的愛好者，保證無法抗拒這道小西點了^^
它的外圍口感這麼酥香，吃到中間時又帶點柔軟澎鬆，滿滿的花生奶油香氣，不要說小朋友，老人家也是會一口接一口。
花生醬餅乾的主要材料就是花生醬，它的做法很簡單，先處理乾料，再來是濕料，最後乾濕料混合成麵團，不用花很多時間，操作容易連小朋友都可以上手，烘烤前用叉子在表面壓出十字格紋，看起來就是賞心悅目，如果你是餅乾愛好者，非常推薦這款又酥又鬆又香的花生醬餅乾哦！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• Classic Peanut Butter ...
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美式經典花生醬餅乾 (Classic Peanut Butter cookies) 怎麼做呢？
下面是 美式經典花生醬餅乾 (Classic Peanut Butter cookies) 的做法與食譜：
☞ 這份食譜可以做出約 18 片餅乾
☞ 每顆餅乾麵團重量約 21-22克
材料 / Ingredients
中粉 90g
無鹽奶油/黃油 55g, 室溫軟化
原味花生醬 125g
黃砂糖(三溫糖) 50g
白砂糖 50g
香草精 幾滴
室溫雞蛋 半顆
無鋁泡打粉 1.5g
鹽 一小撮
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做法 / Instructions
1. 將中筋麵粉、泡打粉跟鹽一起過篩，混勻備用
2. 打發盆裡加入室溫軟化的奶油，先打到澎鬆和顏色略變白
3. 先加入白砂糖，攪拌均勻；接著再倒入黃砂糖(我們用的是三溫糖)，一樣要混合均勻
4. 取一個小碗，把蛋打進去，充份打散，再倒入一半的蛋液，拌到完全融合。(這份食譜只需要用到半顆蛋液的量)
5. 加入花生醬跟香草精，充份地與奶油蛋糊攪拌到完全混合
6. 把過篩的麵粉乾料倒入，輕輕的以不易起筋的折拌法，拌到看不見乾粉
7. 趁麵團還柔軟，用冰淇淋挖勺或兩支家用湯匙挖出均大的麵團，並揉成小球狀，球與球之間要有適當間隔，因為烘烤時餅乾體積會變大
8. 揉好的麵團球，放進冰箱冰1小時
9. 取出麵團，在室溫回溫10分鐘，用手掌輕輕壓扁一些些，拿叉子以十字的方向壓出小格紋
10. 烤箱預熱170C，烘烤12~14分鐘，出爐後在烤盤上靜置 5 分鐘降溫，之後移到架上放到完全涼透。
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dumpling.com/doc/bd...
更多的食譜：
tahini.funique.info
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#簡易甜點
#花生醬料理
#美式甜點
#餅乾食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dumpling.com
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio - Навчання та стиль
![[食不相瞞#45]蘭姆葡萄夾心餅乾的做法與食譜：一次學會義式奶油霜與法式甜塔皮(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies Recipe. ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/hpvA6lDhzlQ/mqdefault.jpg)
很喜欢Cassandre 每次介绍的分量 很适合小家庭制作 又不会太多
小份量是也比較能在甜點賞味期限內吃完。😊
我覺得慢慢看好療癒
心情好平靜☺️☺️☺️
謝謝 Roro. 😊
今天試做了，非常成功又好吃。老師的講解非常清晰，煮食新手都能變大㕑……😂
真的非常喜歡你的頻道💕💕
🙇♀️🙇♀️🙇♀️
哈，很高興你成功了。😊 👍 👍
謝謝妳，好喜歡看妳教的 烘焙作品
謝謝美花😊
啊...又是一款一罪惡感滿滿的美味點心^^謝謝老師的分享!!改天一定要來試看看!!
凱蜜你好，哈，這餅乾很有親和力，吃起來很順口哦^^😊
謝謝你努力的分享好多好棒的食物!! 辛苦了~!~
Beverly你好，也謝謝你的鼓勵哦 😊
好喜歡影片的風格！！
期待更多食譜😍😍😍
謝謝可鈞，我們努力拍😊 😊
好喜歡您的影片，很療癒，全部都想自己試做一輪呢！
這個真的很簡單哦，找時間一定要做看看。😊
看完影片後 我覺得影片質感真好👍
我想幫你試吃XD
謝謝 子碩。😊
超棒的頻道一定要用力分享
thank you (90度躹躬😊)
谢谢细致的分享，很贴心，周末来试这一款。
艾伦你好，很高興可以跟你分享。😊
一次就成功，，因爲沒有原味花生醬，各減糖20g，加上烤箱溫度偏低，掛上溫度計來試，成品偏酥脆，不甜，非常好吃，謝謝老師的食譜，一個個食譜都想要慢慢去試！
謝謝你的分享。😊
記得台灣有剛品牌有出一款這種餅乾，是我小時候的最愛，沒想到會有天看到它的食譜!
我們也想起小時候的花生餅乾，反而現在沒有市售這款餅乾了。😊
最后讲解得太好了👍
謝謝你的留言。😊
我是用拇指壓出淺淺凹陷，出爐時放上棉花糖，讓棉花糖微微融化黏在餅乾上，再用巧克力在棉花糖畫雪人臉。
昨天在ig看到那張圖片時，馬上想到你教學的這款餅乾，今天立刻來做！
有時候點閱低的只是還沒實踐啦～等做的時候就會重複看10遍了。
哈囉福臨，你的棉花糖版本應該會受歡迎喔，光想就覺得蠻美味的。謝謝你的鼓勵與收看我們的頻道。😄
天啊，我愛你，烤出來好好吃～一直不自覺憋氣，因為聞到香味又想再吃一片，我在減肥呀～～
哈，所以要克制，忍耐哪～😊
@@SweetDumpling 昨天後來是以使用牙線＋刷牙來克制自己XD，太煎熬了，好香好好吃
謝謝你分享 我用almond butter 跟你的方法做 很好吃！😊 很喜歡你簡簡單單的步驟就可以做出好味的食物
謝謝你的留言回饋，被鼓勵到了。😊
很棒，把吃不完花生酱做cookie 是很受歡迎零食，減了40克糖但依然很可口！
這種清冰箱甜點一定要放到口袋名單裡。😊
非常好吃的一款小饼干，制作过程中满屋飘香，放在身边也是一阵一阵地香气往鼻子里钻，让人忍不住一块接一块地吃。我用的原味花生酱，把糖量减到了60克，觉得还是挺甜的，配拿铁正好。谢谢分享！
謝謝你的分享與回饋😄
@@SweetDumpling 衷心感谢您无私的分享，跟您学了很多东西。🌹
我們的榮幸。
今天試做了，非常成功！朋友都說好吃，但是有一點點偏甜，所以下次會稍微減少一些糖！ 謝謝老師～
謝謝你的回饋。😊
為了快速消滅保存期限很短的福源花生醬 ，就用它來試做這款經典花生醬餅乾，成品真的香脆涮嘴，超級好吃，謝謝糖餃子老師的分享🥜🍪😋
用福源花生醬做一定更好吃的。😊
今天試作非常成功！我是買到梨山牌有甜的花生醬，所以糖量只用了40g，烤出來甜度剛剛好！真的一口接一口，很好吃哦 :-D
(記錄:氣炸140度A面15分+B面5分鐘，是比較深的餅乾色)
Jessy你好，花生餅乾口味真的老少咸宜，很耐吃 😊
請問你的糖量是黃白砂糖各40g 還是總共40g呢？ 謝謝你
我來回報、實在是太好吃了！重點是好簡單，連我有個3歲半在旁邊搗蛋都超成功！妳的頻道真是太可怕了（笑），深入淺出讓烘培料理苦手也能做出全家都愛的點心
謝謝你的讚美。😊
你好 Cassandre :) 請問用 stand mixer 攪打牛油和糖，是不是開中低速度就好呢？我的猜測是你用手拌勻的目的就是不要打太多的空氣進去。
如果量大，用stand mixer比較省事，我們用手打主要是量比較小，若用桌上型，攪打速度中低速是ok的。😊
很好吃，第一次做鸡蛋加多了，所以后面多加了48g的面粉，但即便这样饼干还是偏甜。所以想请问一下，糖量还能减吗？减糖会不会影响成功率？谢谢
嗨！@Li Wei, 這款餅乾減糖應該還好，影響不大，不過選用的花生醬最好是無糖的原味花生醬喔，這樣比較容易掌握糖的份量 ☺️☺️☺️
這個太美好
Hi Nancy，花生醬做出來的餅乾真的是大人小人接受度都很高，而且這款餅乾成功率很高，有機會試試哦^^ 😊
今天做了！超級好吃~ 我爸躺在沙發快睡著了 剛出爐他就馬上吃了三塊🤣
前幾天看到就很想做 畢竟我超愛花生醬！從小到大去早餐店如果有厚片我都選花生的🤣 我是用梨山的顆粒花生醬 只用90g就很好吃了！（在做的時候還覺得會不會加太多😂）二砂50g 但發現有點濕所以又再加麵粉調整 這個份量我做了25個 用家裡20幾年的烤箱烤了23分鐘
哈哈我下次要再做！謝謝老師😢
非常感謝你的回饋和分享哦。😊
謝謝Cassandre的分享，疫情期間跟著做了好多樣甜點一下，食譜棒，作法又詳細。分享一下給家裡跟我一樣沒有無糖花生醬的大家，今天做了這款餅乾，家裡只有最一般的S牌花生醬，兩種糖各減了15g，還是會偏甜，建議可以各減20g甜度應該會比較剛好喔。
謝謝分享給想要減糖的朋友。😊
老師您好。我剛剛試做了一次。兩個問題請教您/1我的麵團很濕黏，是蛋液過多的關係嗎？2烘烤過程沒有明顯膨脹，這算正確嗎？我今天的成品還是有完成，味道也是很好。只是可惜沒有那漂亮的賣相。哈。謝謝您的時間回覆。
嗨！@Chi Chao Chen, 感覺上問題比較像是奶油在製作過程中融化了，奶油如果融化了，就無法打發(抓不住空氣)，所以會變的濕濕黏黏的，同時烤的時候膨脹感也會打折扣。
你可以試試看，在打發奶油的時候，底下墊冰塊，或是用比較冰一點的金屬盆子來打發，如果製作過程中，覺得奶油有融化的跡象(像液狀)，就拿到冰箱冰一下😊😊
糖餃子老師好 ！依照了您的食譜完成餅乾 ！非常好吃 ！謝謝您的教學影片 ！
在此有問題想請教 ：
花生醬是否能等量替換成可可醬或是榛果醬呢 ？
以及本人週遭朋友吃過後反應 ，此款餅乾有點太甜 ，請問糖量是否能減少 ？
謝謝 ！
每款甜點的糖量都可以依據自己的喜好來調整，每次5～10%的減少。至於把花生醬置換成其它內餡，當然可以，但份量我們就不清楚了，因為沒試過。😊
@@SweetDumpling 謝謝糖餃子老師 ！下次來試試減少10%的花生醬餅乾 。
老師請問如果用巧克力醬可以嗎？是比食譜的量少一點?謝謝🙏
如果花生醬用顆粒的可以嗎？
哈囉 阿曼，用巧克力醬就變成另一道餅乾了唷！chocolate butter 沒做過，不知道要怎麼調才能做出取代花生醬的口感和質地，未來有機會來試試 😊
這款餅乾，我們是覺得含顆粒的花生醬記得質地會稍微再乾一些, 用花生醬做的口感會比顆粒的口感好一些^^
老師 我想請問：奶油打發加糖 和 奶油直接拌糖，做出來的口感會有什麼差別呢？
嗨！@趙秋滿, 我想差別不大，因為這個餅乾的奶油沒有要打的很發，就是攪打到乳霜狀(Creamy)，不直接拌糖主要的原因是在一開始把大量的糖混入，單用手來打的話，會很不好攪打，打的時間會拉的很長，這樣奶油會融化得很快，所以如果要直接加糖打，建議用電動攪拌機會打的比較好 ^^
今天就做了！好吃！爸爸也喜欢！谢谢老师！
Hi Liu, 太棒了，伯父真的很有口福，有個巧手的孩子 😄
跟著食譜弄花生醬餅乾 家裡都是花生味好香呀😍
想問一下 如果花生醬是本身帶甜的 那砂糖的份量能不能減少 謝謝
Ariel你好，那糖可以減少，ok的 😊
ㄨㄗㄨㄗㄗ
老師不好意思想請教一下，餅乾最後是會吃的出糖粒的嗎？因為家中沒有細砂糖和三溫糖，只有二砂跟糖粉，請問老師我能用二砂代替嗎？如果我怕最後會有糖粒可以換成用糖粉嗎？謝謝老師🙏
不會吃出糖粒。二砂因為顆粒實在略粗，不好溶解，所以較少運用在烘焙上，而糖粉跟細砂則會有不同的烘烤表現，細砂烤出來會比糖粉酥鬆。😊
看起來超級美味~ 想請問Cassandre 如果花生醬本身有顆粒的話適合用這個食譜嗎? 謝謝~
可以的。😊
老師您好~ 想請教您,我在店家購買了日本拿破崙法國專用粉,當時老闆介紹說是中筋粉,但後來我查詢結果卻是中高筋粉,因為過往都是照著您食譜的配方在製作,不曉得若此款餅乾使用拿破崙法國專用粉會不會影響麵糰烤後的口感? 謝謝您~
Rebecca你好，這個比較難回答，因為我們沒有試過用你說的這款粉來做過，你可以做看看，最理想是先用相同的食材做一次當對照組，這樣就可以比較出來兩者的口感差異。😊
老師您好，原味花生醬是指完全不甜的花生醬，還是指一般市售的有甜花生醬呢？
如果想用顆粒有甜花生醬做也可以嗎？配方有需要再多做調整嗎？
其實原味花生醬也是有一點微甜口味，只是相對來講沒那麼甜了，因為食材中會加糖，所以在花生醬的部份就儘可能降低甜度。可以用顆粒花生醬來做，不過要小心突出來的部份可能在烘烤過程中有可能會烤焦，但不妨可以試試，有顆粒口感也不錯。😊
老師妳好 今天試做了這款餅乾 好好吃😋 有兩個問題想請問：如果拌好麵團不要放進冰箱冷藏直接烤 出來的效果會是像美式軟餅乾更軟更大的感覺嗎？另外如果拌好麵團後可以另外加巧克力豆或者花生碎拌在一起下去烤嗎？謝謝妳的教學非常詳細非常棒❤️❤️❤️
哈囉，拌好的麵糰是可以直接壓、直接烤，只是壓的時候紋路有時很易糊掉，冰過後拿出來回溫再壓紋，紋路比較好看^_^
可以加巧克力豆或花生碎 ，但就不建議壓紋，表面會有突起，壓的話紋路會比較凌亂，給你參考囉😘
看起來超香超好吃!
我也有一個題外話想問 🙋
請問老師的panasonic蒸烤箱用到現在還是感覺很不錯嗎？
最近想購入新烤箱有看到你的介紹蠻心動的，而且如果用一樣的烤箱還可以直接用一樣的烤溫跟時間呢
佩妤你好，用到現在真心覺得不錯，我們當初買這台主要的需求是： 蒸+烘烤兩個功能。我們家蠻常吃魚的，而且清蒸的頻率很高，加上家裡的大同電鍋也壞了，所以看到這台機器立馬心動，加上它體積小只有15L，放我們家廚房很剛好，而除了烤跟蒸，它還有炸的功能，但我不常用，炸還是喜歡油鍋效果快且好，但微炸是ok的，另外它可以發酵麵團等，還有自動清潔的功能，以這個價位和尺寸，感覺是挺理想的。唯一的缺點剛好也是它的優點--尺寸，因為不是標準中烤箱尺寸，烤盤會比較不好買，多半是太大塞不進去，目前我是用原廠的烤盤，跟社團有人專門為這台機器打造的烤盤（經常出現在影片中），所以基本也解決這個問題了。另一個缺點是烤箱裡沒有「燈」，無法很清楚的查看烘烤情況這樣。
對了，我們用這款是老機器了，它有出一台標準尺寸黑色的，但價格好像也是一倍，可以去參考看看。
@@SweetDumpling
想問 🙋可以一次烤兩層餅乾嗎?
在Panasonic NU-SC300 更沒蒸氣的崁入式烤箱中猶豫中
無糖花生醬比較難買，所以用了有糖顆粒花生醬，減40克白砂糖，但發現有點偏濕，所以再多了25克中粉，做出來很好吃！甜度也剛剛好！謝謝妳！🥰
做甜點或料理，變通是很重要的，通常就是乾了加水，太濕加粉，很高興你做出喜歡的美味餅乾。😊
真的不難不難不難~花生香味非常濃郁~❤
家裡老人覺得有點甜，所以下次打算嘗試原食譜減糖40%（第一次做已經原食譜減糖20%😅）
口感是全家人都喜歡的外酥脆內酥鬆，真的好吃～😋
謝謝分享。😊
一定好香..😫😍
Hi Alien, 花生醬是蠻香的，也難怪愛吃花生醬的米國人這麼愛這款餅乾。😊
花生醬餅乾真的無敵好吃
Hello Cathy, 對啊，很酥香呀～
花生醬也蠻常運用在料理，像三明治塗一點味道會更香，調麻醬等哦，是蠻實用的食材。
确实好吃
很高興你喜歡。😊
老师的视频都好治愈啊！这两天就去试着做一下 :P
好唷^^ 😊
老師，請問可以將麵團分好大小後放入冷凍保存要吃再回溫烤培嗎？這樣可以保存多久呢？
宛瑜你好，看很多西點烘焙書，確實很多西點師父會大量製作餅乾麵糰，然後冷凍再分次烤，烤前也有建議要室溫回軟一下下，保存時間不太確定，但感覺一個月應ok。😊
首先要给您的视频大大的赞！真的太棒了！👍👍👍
请问我想做好面团，隔3～5天才塑形烘烤，那我需要把面团冷藏还是冷冻？谢谢！
冷藏即可，不過這麵糰有加泡打粉，不太建議放很久再烘烤，泡打粉它與濕的東西混合就會產生第一次作用，烘烤又再一次作用哦。😊
老師妳好，想請問如果花生醬是有甜的，那砂糖要改為多少克呢？
嘉欣你好，因為不知道你的花生醬的甜度如何，也許可以10克、10克減來調整看看哦。😊
請問可以用低粉嗎？
老師好 我想補充一下我的問題 就是我所謂粉粉的就是他會容易就碎掉
所以一直掉屑屑
請問這是正常的嗎
因為烤起來也沒有向您說的周圍是脆脆的
你好，想请问一下。
如果我用的花生酱是属于比较软的，做出来的面团也比较软（有感觉比较难城圆形）
烤了之后饼干也比较扁。
那要怎样处理？可以加多点面粉吗？
你好，你可以試看看加一點乾粉，看看麵團塑形的效果會不會較好，但乾粉一次不要太多，以免變太乾，乾粉太多口感也會變硬。😊
今天用福源花生醬減糖20%，手邊沒有中粉，用高、低粉各半也相當成功，謝謝
老師好
今天做了這款餅乾有幾個問題想請教您
1.我按照老師說的烤12-14分鐘不過看起來還是不熟 蘇武以我又繼續烤 想問要怎麼確認烤熟了沒
2.想問老師餅乾吃起來粉粉的 不紮實的原因是什麼 ，是考不夠久？還是我的蛋加太多 因為我失手不小心加了3/4顆蛋
謝謝老師
Julia你好，餅乾很容易熟的，不用烤太久，麵粉在85c就熟了，而花生醬本身是熟的，可食的，剛出爐花生醬很軟，冰過才會變硬。所以整體口感是中間軟，邊緣是酥脆的。
由於多加了 3/4顆蛋，液體太多，很難判斷粉粉口感是烤過頭還是液體太多，建議照食譜重做一次來判斷比較準哦。😊
嗨～謝謝你分享的食谱，很好吃
我想請教一个問題，面團成型后仍然是有点黏糊的状态，是因為温度过高嗎？
有可能是天氣熱，奶油過度軟化了，如果奶油中等軟化，打出來的麵團會比較乾一點點，或者雞蛋比較大顆，加半顆進去後，液體量較多，另外麵粉的吸水度也會有影響。😊
@@SweetDumpling 好哒～谢谢你💕
老師您好
請問用天然花生醬比較流質一點的話對成品會不會有影響呢？
謝謝
要看是多流動，只要不稀有稠度應該都可以。😊
你好，刚刚做好了这个食谱配方 味道太棒了😍 我用白砂糖。。 想请问你，如果下回我要做完全酥脆的，是加苏打吗？ 很喜欢这口味
Denise你好，要讓餅乾酥脆有幾個小方法：
1. 不要用水含量較高的糖，例如黑糖。
2. 奶油含量增加，奶油多的餅乾多半較扁平，口感會偏清脆
3. 不要加雞蛋，因為雞蛋裡含有大量水份，會減少餅乾的清脆口感，另外使用較高蛋白質的麵粉例如高筋，據說也可以提供酥脆的程度。😊
@@SweetDumpling 嗯 好的哦 谢谢你 我再尝试看看😊 很喜欢你 因为你很用心对待你的订阅支持者😚😚你很棒哦! ❤❤
糖餃子Sweet Dumpling 你好 请问一下
只用白砂糖可以吗？
請問老師，如果希望是全酥脆口感 是不是麵糰壓扁一點去烤?
嗨！@Jack Wu, 壓扁一點的確會容易變的比較硬一些，但我沒有試過這樣會不會讓這種餅乾酥脆耶，因為這款餅乾花生醬的比重很高，感覺花生醬沒有那麼容易烤到酥脆喔，你可以試試看，如果有成功的話，得空再來分享給大家 ^^
幾滴的香草精，如果不用，可以在蛋的時候加幾滴白醋嗎，黃砂糖是二號砂糖嗎，冰箱冷藏必需要嗎。今天要來操作，先問問，不然壞了整鍋。謝謝
小毛你好，沒有香草精的話，不加也ok，不用滴醋。
我們用的黃砂糖是三溫糖，味道沒有二砂甜，顆粒也較細些，也可以用細砂糖來取代。所有的冰箱，做好都建議放冰箱冷藏哦。😄
謝謝解說.
老師，我昨天試做了一次。味道和質感都很好，但有個小問題想請教一下，就是烤出來的餅乾的表面顏色很淺，但底部就有點烤焦了。請問這是因為烤箱溫度的問題，還是我下次要放高一層烤會好點呢？(我是烘培新手，有勞老師的解答，謝謝🙏🏼🙇🏻♀️）
你好，你的烤箱是上下火的嗎？通常這情況是下段的火力較強所致，先確認上下火是否為同個溫度，要不然就是底部多墊一個烤盤，或用錫箔紙包一下底部增加一點厚度，讓熱能不要太快從底部傳導過去。😊
糖餃子Sweet Dumpling 好的，謝謝老師！我下一次再試試看☺️
老師您好:雖然很不好意思, 但還是忍不住厚著臉皮來問一個跟花生醬餅乾無關的問題...
就是我上星期想試著做法式檸檬塔,然後看起來成功, 做法跟材料跟熬煮時間也沒問題, 但是吃起來就是太酸(老公嫌)太甜(老媽嫌)..結果我只好自己把剩下的解決掉, 鳴鳴...
不是不好吃, 是口味上似乎太"尖銳"了, 以下是檸檬餡的材料:
黃檸檬(萊姆)汁：170g ( 約3~4顆檸檬)
白砂糖：220g
黃檸檬皮：3顆
全蛋：4顆(室溫)
無鹽奶油：270g(切成小丁狀、放置成室溫)
請問老師, 我能怎麼調整, 才能味道不這麼嚇人呢??
謝謝老師撥冗看我的問題^^"
嗨！@凱蜜, 哈哈，可以感受到你的『辛苦』，要讓怕酸和怕甜的家人能共享同一份檸檬塔，的確是一個很艱難的目標喔 XD
我們的經驗是如果把黃檸檬換成『梅爾檸檬』的話，那麼有很高的機率可以避開那麼尖銳的酸度，梅爾檸檬的酸很溫和，同時帶有一點柑橘香甜，很多法式甜點店是以這種檸檬來做檸檬塔，如果買不到的話，只有減少一點檸檬汁的用量，糖也可以少一點，例如三顆檸檬對上150克的糖，這樣來試試看，不過口味這種事都很個人化，要不斷的調整喔
另外，我曾經聽過一個朋友的偷吃步，就是把檸檬汁兌上一定比例的柳橙汁(或橘子汁)，這樣可以約略中合一下檸檬的酸，同時還能保有檸檬原本的味道(不會太搶戲，吃不出柑橘/柳橙的味道來)，你也可以試試看 ^^
開心！！謝謝老師的幫忙解答，我越挫越勇，找時間再來做一次😊再次謝謝老師的撥冗回覆😊😊😊😘😘😘
謝謝你 我終於知道白糖與黃砂糖的差別了
😊
好吃😋 可以放室溫嗎？大概幾天要吃完？
可放室溫，但要密封哦，否則一下就潮了。冰箱保存可以一周。😊
老師再請教一個問題，我有兩盤麵糰，可以放上下層進烤箱，一起烤嗎？還是建議分兩次烤呢？
Crystal 你好，如果你的烤箱烤溫佷均勻，上下層一起烤很ok，也很方便，就不用烤兩回。單次烤一盤確實比較好控制溫度、烤色等，但自己家裡要吃，有些上色不圴其實無所謂，都有烤熟就好。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師回覆哦！
老師好
想問花生醬在這裡的作用是像奶油是油脂的部分嗎？
因為我有減糖到三溫糖和白糖都是28克
但是奶油和花生醬不變 不知道是不是因為糖不夠 導致餅乾很脆弱 一咬或是碰到就碎滿地
謝謝老師幫我解答！😊
糖可能減太多了，減了快50%。甜點裡必須要有適量的糖才能創造恰當的質地與口感哦！這樣減完的口味你覺得ok嗎？如果還有空間可以加糖，不妨試看看減不要超過25～30%, 每個尺寸做小一點，每次吃少量配茶，就不會覺得有罪惡感了。😊
老师，请问可以用自发面粉来取代中筋麵粉吗？可以不放冰箱直接烘焙吗？
Elaine你好，用來做餅乾的時候要考慮到裡面所含的泡打粉用量要與材料裡的泡打法相同。😊
我照著食譜做，但是我用甜味花生醬，糖類各減20，不會過甜，但是沒那麼蓬鬆，比較扁，哪裡應該改進的嗎？謝謝老師。
可以檢查一下泡打粉的還有沒有起作用，可以準備個小碗，裡頭倒溫熱水，加一勺泡打粉，若沒有反應就可能是受潮壞掉了。😊
你好～想要請問一下泡打粉可以省略不加嗎？如果不加的話對口感會有什麼影響嗎？
佩珊你好，可以不加，但餅乾會編的扁塌一點，口感的酥脆度也會降低一些。😊
@@SweetDumpling 那黃砂糖可以用黑糖取代嗎？
好餓…
😊 不好意思害你餓了^^
而且我压格纹的时候，会有点粘叉子，但是弄圆形的时候是不会粘手哦
Wong你好，換一支空隔稍微大點的叉子試試，多少會沾一點麵糰是正常的，不過我發現冰過的麵糰比較不沾。😊
老师 您好 想请问 你所标注的烤箱温度 是上下火的烤箱 还有有fan功能的？如果以后的食谱可以标注出这个就最好了 非常感谢！
你好，我們是炫風型的，只有單一烤溫，不過我家人是用上下火的大烤箱(溫度比我的中型略低)，也都用相同烤溫，烘烤時間則需要多幾分鐘，以上給你參考。😊
糖餃子Sweet Dumpling 老师您好 炫风型烤箱应该就是fan- forced oven吧？我的也是这种 但是烤蛋糕的时候常常出现问题 看到很多地方说fan的功能并不适合烤蛋糕 特别是像戚风 古早这样的蛋糕 不知道老师有没有考虑做一个这样的蛋糕 我昨天做了古早蛋糕 开裂严重 出炉回缩 但是制作过程实在觉得没有问题 很苦恼不知道是不是烤箱的问题 不知道有没有办法改进 谢谢老师了！
我們下次來做做古早味蛋糕好了😍
今天試做了，真的簡單又好吃。難怪美國媽媽們常做，感謝分享
我覺得神奇！原來白砂糖黃砂糖會造成不同口感與風味！(到底是怎麼發現的??!!!）感覺是一個不很難、很容易成功的餅乾食譜，找天我要來做做看！！謝謝提供食譜and烘焙小知識哦 :-)
Jessy你好，我們也是一個意外發現，之前看到一些烘焙文章有提到，引起好奇心一直去查，才知道同一份甜點，加白砂糖，黃砂粉，糖粉，結果居然不同，很有意思。BTW，花生餅乾真的無敵簡單，又無敵好吃，有機會試試哦^^ 😄
老師你好，我有幾個問題想請教
1 白糖及黃糖若都更改為20g是否會影響成果？
2是否一定要用泡打粉？
3為何雞蛋要是室溫，若是冰箱直接拿出使用，會有影響？
由於是剛接觸烘焙，問題不專業，煩請回覆了，感謝🙏
Shiu_Lan你好，
➊ 我們沒有試過減這麼多糖來烤，糖在烘焙裡除了甜味，它的存在有一定的功用，例如它可以使烘焙品多點柔軟濕潤，還可以幫助烤色，並能增加保鮮期限，我們看過一篇文章提到建議烘焙品的減糖最好不要超過1/3，也就是說100克的糖，大概減成66克是比較理想， 這個前提是不要偏離原本的口感太多。➋ 可以不用泡打粉(無鋁)，它主要是創造輕盈細緻的口感，若不加的話，這款餅乾做起來會比較塌平和略帶硬一點。➌ 很多老食譜都會特別要求要用常溫雞蛋，因為過冷的蛋會破壞乳化的過程，例如用冷蛋打美乃茲容易造成凝塊，打麵糊會使麵糊偏硬等等，但也不是每款甜點或蛋糕都非得用常溫蛋，有些甚至要用冰的效果會好，只是如果食譜有提示，建議照著做會比較妥當。如果忘了提早拿出，可將雞蛋泡在很溫的溫水裡一下，幫助它回到室溫。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳仔細的解答，很喜歡妳的影片(很有質感)
烘培作品也美得像藝術品
頭一次看你影片，就立刻訂閱 XD
@@hsiu_lanyu5341 感恩哪～😊
好甜，下次要減一半的糖
老師你好!想請問一下你的花生餅乾的冰淇淋杓是幾公分直徑?另外美式核桃巧克力爆漿軟餅乾的冰淇淋杓是幾公分?麻煩你一下!
小的是3.5cm, 大的是7.5cm(勺的直徑) 😊
@@SweetDumpling 感謝!
請問老師 您用的花生醬有糖嗎？我把糖減少20%但還是覺得太甜
我們是買無糖的sugar free，因為也要用來調麻醬麵的醬汁，不過當時有舀一匙來吃，感覺還是有淡淡的甜味，不知道是不是花生本身的甜味？😊
老師 如果沒有中筋麵粉 可以用高/低筋麵粉代替嗎？份量也是一樣嗎？謝謝
你好，中筋麵粉可以用高筋混低筋來代替，記得是高筋麵粉和低筋麵粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以變成中筋麵粉了。
@@SweetDumpling 好的謝謝～
如果喜欢酥脆的口感能加些苏打吗？是不是加苏打会变脆？你做的这种看着比较软是不
冰冰你好，這款餅乾比較美式，口感脆硬中略帶一點點軟，我覺得它算是有脆脆的口感，咬的時候也要用點小力哦！不是那種一折就斷的脆度哦。😊
好的谢谢，准备学做花生酱和这款饼干，呵呵我更喜欢一折脆脆就断了😅😅
你好，
我買到的泡打粉沒有特別強調無鋁，不知道可以嗎？請問用量一樣1.5g嗎？謝謝😊
哈囉，可以做，份量相同。😊
@@SweetDumpling 謝謝~😊
老师如果我想做成无麸的 可不可以把中筋面粉改成用粘米粉呢😂
是可試看看。但我們沒有試過，不太清楚成品的口感如何。😊
老師您好，因為媽媽吃素食，她也很喜歡花生，請問這個食譜可以把蛋去掉嗎？ 謝謝您～
嗨！@Jiang YY, 我沒有試過不加蛋，不確定這樣成品會變成什麼樣子，但我想是可以烤出來的，我們之前分享過的鑽石餅乾也沒有加蛋，如果吃素的話，把蛋去掉之後，這個餅乾還有加奶油，不是純素喔，可以嗎？
@@SweetDumpling 媽媽算是奶素，如果奶油沒有動物成分的話就可以唷～
你好 我想詢問一下 為何烤出來餅乾都會塌掉 沒辦法有厚度呢？
嗨！@林孟瑄, 有可能是天氣比較熱，奶油融化了，室溫太高的話，可以在奶油打到范白膨鬆後，先拿到冰箱冰3~5分鐘，如果需要，奶油與糖混和後，再拿去冰一次(3~5分鐘)，奶油一旦融化，餅乾就很難成形的 😋😋😋
老師您好，請問這款餅乾跟香港曲奇餅乾是一樣的嗎？
不太一樣，香港的小熊曲奇餅乾比較鬆軟。😊
想請問如果不加泡打粉會有什麼影響呢？～
餅乾會比較扁塌，口感的酥鬆度也會降低。😊
老師請教妳所使用的刮刀 攪拌刀
哪裡買 謝謝
你好，比較粗那支是在amazon上買的，品牌是LC，另一子小的刮刀是日本的，但牌子不明，是跟一個雜誌的社團一起團購的。😊
請問老師，這個餅乾可以先做好麵團冰起來，要吃前再烤嗎？
可以，幾天內都沒問題，但冰過久，例如半個月，餅乾的質地會有點變質，烤出來好像也沒有剛冰的質地細緻。😊
糖餃子Sweet Dumpling 所以如果冰1、2天，要烤前應該是回溫到室溫再烤對嗎？
老師請問沒有泡打粉 可以加酵母嗎 大概要加幾g 謝謝
嗨！@張毛利 不行喔，酵母跟泡打粉在功用上是完全不一樣的，不能相互替代的 😊
老師請問如果要一次做比較多的餅乾，是不是所有的配方double即可呢？
嗨！@Crystal Lin, 沒錯，都依比例增加即可 😊😊😊
今天立刻做~老師感謝妳哦😊
老师你好 请问为什么我按照成分做出来的面糊比较稀 而且冰过拿出来按压没有裂纹 是面粉不够 还是因为更换了黄砂糖为红砂糖？
哈囉，食材的部份你有減中筋麵粉的量嗎？😊
@@SweetDumpling哈囖~ 没有哦 不过我用的应该不是中筋面粉是低筋面粉呢 哈哈 而且烤出来的饼干长好大 哈哈哈
一会就做看看👍❤️😘😍
讚哦 😊
@@SweetDumpling 已经做完了，非常好吃。就是觉得有点甜，下次少加糖。
請問先將麵團壓扁壓格紋在放冰箱可以嗎? 會有差別嗎? 謝謝
哈囉，會先冰是因為麵團太軟很不好壓，不易塑型， 而且麵團會沾黏在叉子縫縫中哦^^。😊
@@SweetDumpling 嗯嗯，了解了，謝謝哦
老师妳好，请问花生醬可以改換花生碎吗？(份量会一样吗) 谢谢。
因為這款餅乾就是要吃花生醬整個融在麵團裡的滋味與口感，若只有用花生碎，比較沒有濃郁的花生香，一般會建議在花生醬裡加一點花生碎，讓它比較有咬感或脆感。😊
@@SweetDumpling 好的
@@SweetDumpling 好的，谢谢糖老师。
請問花生醬屬於油脂高還是水份，因為本身餅乾有喜歡的比例，不喜歡做太軟，如果添加花生醬，那原本的無鹽奶油要降比例嗎。
小毛你好，市售的花生醬成份比較複雜，自製的花生醬成份很簡單，就如影片裡所示，感覺花生水份不多，應該是油比水多，你看最後麵團的質感就知道它不稀，水份應當是少的。這款餅乾裡的每個配方都在烘焙裡有其作用與功能，做出來的口感是酥鬆不軟，你可以先做一次小量的來嚐一次味道，再來調整你喜歡的奶油量。😊
好，謝謝，好寶貴的建議，初學手工餅乾，看多，反而覺得越來越複雜~。因為做了一次太軟，都沒辦法讓小孩壓造型了~昏倒。
我不加泡打粉，會影響嗎。
因為習慣用油，鹽，蛋，糖，牛奶，麵粉，目前都簡單的
@@user-uu1ou1si9v 不加的話，餅乾會比較塌扁一點，口感會不那麼酥鬆，若不介意，其實不加也倒還好。😊
老師您好～請問如果白黃糖全部都換成糖粉的話，吃起來口感是不是會更細膩入口即化的感覺呢？謝謝喔！
Hello你好，我們不是很確定他會變得入口即化還是會比較結實？我們沒試過😄另外，如果要用糖粉，建議使用純糖粉來製作喔，如果你實驗了也希望可以分享他的口感讓我們知道。🙏
@@SweetDumpling 老師我剛剛用糖粉製作了花生餅乾，口感比較脆一點點（一點而已喲！）但老公說上次的（老師的配方）比較香，果然還是要照著老師的配方才美味👍😘
老師好，想請問糖的部分如果更換為赤藻糖醇是否可行？比例上如何調整為佳？（口感上還會有脆口感嗎？）感謝您～
瑄惠你好，真不好意思，我們對赤藻糖較不熟悉，但之前有詢問過烘焙材料店的老闆，他說味道較不甜，建議兩種糖各一半，但若你之前已經用過赤藻糖做甜點，那就照你的習慣來調整即可。😊
@@SweetDumpling 感謝～
老师请问unsalted butter 和salted butter 做出來有什么不一样的口感？
Hello Maylee, 就鹹味上會不同，口感不會被影響。😊
@@SweetDumpling 谢谢你 很喜欢你的影片 很详细
把花生醬換成榛果巧克力醬 一定也很美味🤤
可以試試哦。😊
我有做類似的，真的很好吃喔😊
請問黃砂糖可以用黑糖替代嗎？
嗨！@Anne Lin, 可以的，就是顏色會比較深一點 😊
老師，請問為什麼我加入蛋後很濕，感覺融合不在一起？另外麵團太粘是因為麵粉不夠嗎？
嗨！@Mona Jou, 有可能是一開始在攪拌的過程中，奶油(Butter)融化了，融化的奶油再跟蛋液混和後，就很難完全乳化，這樣就會變的濕濕的，你可以在加糖攪打奶油時，只要稍稍感覺奶油有點融化(會變的有點稀軟)，就拿到冰箱裡去冰一下，再繼續攪打，這樣就沒有問題了喔 😊
糖餃子Sweet Dumpling 還有一個問題，烤完後外面沒有上色，裡面部分半透明像沒烤熟，是怎麼回事呀？
嗨！@Mona Jou, 我想跟之前提到的沒有完全乳化有關，你可以再試試看 😊
糖餃子Sweet Dumpling 知道了，我下次試試~謝謝😀期待更多新食譜
想請問保存方式，能保存約幾天，需要回烤嗎？謝謝
你好，保存方式比較難預估，存放時間較難有個統一標準，因為氣溫和收納的環境都會影響。比較建議的做法是冷藏，外面的店家一般會說餅乾冷藏一周內內吃完，但有很多人密封冷藏一到兩周也覺味道ok，比較理想是做合適的份量，儘早吃完，因為風味也會比較佳。😊