آموزش طرز تهيه کباب تنوري در نان

اسم و طعم این کباب مانند شیوه سنتی طبخ آن ویژه و خاص است. کباب سرداشی یکی از غذاهای معروف و قدیمی استان همدان است. این غذا را بر روی سنگ‌های تنور نانوایی سنگکی طبخ می‌کردند و بیشتر در مهمانی‌ها استفاده می‌شده. در زبان ترکی به سنگ «داش» می‌گویند و به همین دلیل به این غذا که بر روی سنگ‌های داغ پخته می‌شده «سرداشی» می‌گویند.
شاید تصور کنید این غذا شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد اما با این تفاوت که بدون روغن و با سیب‌زمینی و آب سبزی‌ها و صیفی جاتی که روی آن چیده می شود و در ظرف رویی و در تنور پخته می‌شده؛ اما امروزه بیشتر این غذا را در فر می‌پزند. از طرفی چون گوشت با سیب و پیاز چرخ شده و ورز داده می شود شبیه به کتلت است. اما کباب سرداشی تخم مرغ ندارد و به دلیل تفاوت پخت طعم متفاوتی دارد.
همین دلیل محکمی است که اگر به همدان سفر می کنید حتما طعم این کباب خوشمزه را بچشید. در اکثر رستورانهایی که این کباب را به صورت سنتی سرو می کنند یک تنور کوچک نان سنگک هم وجود دارد که علاوه بر پخت این کباب نان تازه را هم در کنارش آماده می کنند. تصور کنید عطر نان تازه و کباب و سبزیجات تنوری شده چقدر اشتها برانگیز و لذت بخش است.
در ادامه نحوه پخت این کباب خوشمزه را با یکدیگر می بینیم. شاید دوست داشتید تا این غذای خوشمزه را در منزل آماده کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم کباب سرداشی
گوشت گوسفندی 700 گرم
پیاز 3 عدد متوسط
سیب‌زمینی 4 عدد
فلفل سبز در صورت تمایل
نمک، فلفل، زردچوبه، سماق به میزان لازم
گوجه‌فرنگی 4 عدد متوسط
طرز تهیه کباب سرداشی
ابتدا پوست سیب‌زمینی‌ها و پیازها را گرفته و بشورید و سپس گوشت گوسفندی را در چرخ‌گوشت، چرخ کنید و نصف سیب‌زمینی و پیازها را نیز در چرخ‌گوشت بریزید و با گوشت چرخ کنید. سپس مواد چرخ شده را خوب با هم ورز دهید و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. گوشت را آن‌قدر ورز دهید تا جایی که چسبندگی آن‌ها کم شده شود.
گوجه‌فرنگی‌ها را بشورید و روی تخته به‌صورت ورقه‌ورقه برش دهید و باقی سیب‌زمینی‌ها را نیز پوست بگیرید (بستگی به میزان مواد شما دارد) و آن را نیز مانند گوجه‌فرنگی به‌صورت ورقه ورقه برش دهید.
پس از ورز کامل مواد را روی سینی فر یا ماهی تابه‌ی رویی و یا هر چیز دیگری که صاف باشد پهن کنید و گوجه‌فرنگی‌ها و سیب‌زمینی‌های ورقه شده را روی آن بچینید.
فلفل‌های سبز را نیز حلقه حلقه کرده و روی مواد بچینید. در این مرحله می‌توانید یک پیاز حلقه حلقه شده‌ی نازک را هم بر روی مواد بچینید.
سپس آن را به مدت 1 الی 2 ساعت روی درجه‌ی حرارت 140 بگذارید و اجازه دهید تا سرداشی کاملا مغز پخت شود و نوش جان کنید.