Варианты выпечки бананового кекса из кокосовой муки. Обзор авторских рецептов Ирены Тарвид
Вставка
- Опубліковано 7 чер 2024
- Рецепт имеет диетические ограничения: без зерновых, псевдо-зерновых, семян, бобовых, крахмалов, молочных продуктов и добавленных жиров.
Тайм код
00:00 вступление, почему именно этот рецепт
02:41 суть рецепта бананового кекса из кокосовой муки
03:43 единственный сухой ингредиент в рецепте - кокосовая мука и ее специфические свойства
06:00 варианты выпечки этого теста в виде различных изделий: глюкоза или сахар, питьевая сода или порошок разрыхлителя
07:21 пищевой состав этого теста, чего в нем много, а чего мало или вообще нет, большой набор диетических ограничений
09:05 добавление орехов, характеристика мякиша
10:32 добавление специй: корицы и имбиря
12:11 добавление включений вовнутрь кекса, особенности нарезания и хранения
16:20 разбавление бананового пюре яблочным, улучшение вкуса
19:07 перевернутые пироги - пирог со свежими грушами в слое карамели
20:35 перевернутый пирог со свежим рабарбаром/ревенем, уникальность этого пирога и его преимущества перед другими диетическим десертами
25:35 важно!!! принципиальные особенности приготовления теста: взбивание влажных ингредиентов и вмешивание сухих во влажные
30:15 выпечка кекса при низких температурах
31:13 заключение
Ингредиенты базового рецепта
2 больших яйца (100-104г без скорлупы)
200г нарезанного банана (примерно 2 маленьких или 1.5 больших банана)
20мл сока лимона
0-40г сахара или порошка глюкозы
50г кокосовой муки (не стружки, это совсем другой продукт)
6г (1 чайная ложка) питьевой соды или порошка разрыхлителя без глютена
кокосовое или растительное масло для смазывания формы для выпечки, размер 10см на 20см по верхней границе (промазывать не нужно, если выстилать противень бумагой или бумажными формочками для выпечки)
дополнительные ингредиенты по желанию
5 -10г порошка корицы
3-5г порошка имбиря
Ссылки на базовый и остальные рецепты в моих блогах
Оригинальный рецепт
truecook.wordpress.com/2016/0...
Кекс с изюмом и орехами
truecook.wordpress.com/2018/1...
Наш любимый вариант этого кекса
truecook.wordpress.com/2021/0...
Перевернутый пирог с грушами
truecook.wordpress.com/2017/0...
Перевернутый пирог с барарбаром
completeglutenfree.wordpress....
Видео ролики по теме
Банановый кекс для новичков
• Диетическая выпечка дл...
Про реакцию Майяра в ролике о нагревании меда
• Можно ли нагревать мёд...
Использование яблочного пюре
• Яблочное пюре в выпечк...
Использование кокосовой муки
• Кокосовая мука и ее ис...
Использование разрыхлителей
• Разрыхлители в выпечке... - Навчання та стиль
Испекла сегодня этот кекс- очень вкусный и душистый. Брала банан и яблочное пюре 50 на 50. Вместо сахара- эритрит. Пекла в форме для торта диаметром 16, сверху украсила замороженной черникой и орехами( вдавила слегка в тесто).Получился маленький тортик! Спасибо за рецепт!
Спасибо что четко и конкретно написали про замену. Рада, что Вам понравилось.
Спасибо за то что Вы есть❤ все рецепты удаются с первого раза 🎉
Всегда на здоровье!
Как вы грамотно и вкусно преподносите информацию) Благодарю)))
Спасибо большое❤️
Благодарю, Вас, Ирена ! 💐💐💐
Благодарю!🫶🫶🫶
Хочу выразить благодарность за ваш труд! Готовить такие замечательные рецепты и Настолько подробно рассказывать дополнительную информацию дорогого стоит
Спасибо Виктория
Замечательный рецепт огромное спасибо
Спасибо большое ☺️
Спасибо Вам не только за рецепт, но и за ценные пояснения. Слушала Вас с большим вниманием,. 🌺
Рада Лариса, что Вам было интересно.
Спасибо. Огромное
На здоровье!
Благодарю Господа за милость к вам и нам. Благодарю за встречу с вашим каналом. Заслушиваюсь вашими лекциями и наслаждаюсь грамотной и очень полезной информацией. Храни вас Бог.
Спасибо.
Спасибо огромное, Ирена! Как всегда, всё очень понятно и подробно ! Обязательно испеку этот кекс! ❤❤❤
Удачи!
Спасибо вам огромное! Я с таким удовольствием всегда смотрю ваши видео.
Буду пробовать.
Удачи!
Дорогая Ирена, огромное спасибо за новые знания для нас! Каждое Ваше видео несет очень много умной, научной информации, которой в наше время так не хватает во всех областях нашей жизни. Берегите себя
, пожалуйста!! Здоровья Вам и вашим близким!!❤❤❤
Спасибо Офелия!
Спасибо Ирена! Вы такая умница! Так доносите понятно. Я впервые на Вашем канале.
Добро пожаловать!
Ооочень интересная и содержательная лекция. Благодарю Вас❤
Спасибо Лидия.
Очень вкусно и очень простой в приготовлении.
Уже приготовила😊не добавляла сахар и все получились отлично 👍👍👍
Спасибо Ольга, что написали конкретно как пекли, рада, что Вам понравилось!
Огромное спасибо Вам! Буду пробовать обязательно. ❤ пеку хлеб с яблочным пюре по Вашим рецептам 🥰
Удачи, видео перевернутого пирога с ревенем выйдет 6 октября.
@@irenatarvid 💓
Как всё подробно рассказано
Ирена, подскажите пожалуйста есть ли видео в котором подробнее можно увидеть как сделать слой из груш(яблок) с карамелью ? Спасибо огромное
На видео такого рецепта нет, но можно посмотреть публикацию рецепта с пошаговыми фотографиями в блоге. Груши я использовала сырые, спелые, сочные и сладкие. Карамель просто смешивала ингредиенты и выливала их на дно формы.
👍😘♥️
Ирена, доброго дня. Простите за вопрос, но я пока не нашла соотношение яйцо/яблочное пюре для замены. Может была не внимательна?
У меня и нет такой замены, я использую их вместе, но есть и отдельные рецепты без яиц. Их очень мало, единицы.
Спасибо за рецепт! Кекс получился не влажный , мягкий и вкусный , добавила 1 ч л сахара, но и это оказалось лишним, сладости бананов вполне хватает.
Спасибо, что написали, вкус очень сильно зависит от бананов!
Здравствуйте, Ирена. Можно ли вместо банана использовать яблочное пюре. Мне бананы нельзя. Спасибо.
Можете попробовать, но я не уверена, что яблочное пюре само по себе даст такой же результат, в нем обычно больше влажности.
@@irenatarvid спасибо большое за ответ
Ирэна , а можно заменить яйцо на аквафабу ?
Думаю, что в этом рецепте эта замена не пройдет, да и по диетическим ограничениям бобовые не самый легкий к перевариванию продукт.
Ирэна, я к Вам за советом по этому рецепту. Тесто получилось очень густым, хотя муку отмеряла точно, ни граммом больше. Жидкой части было довольно много, но мука сразу все впитала. У Вас такого не случалось?
Это особенность кокосовой муки, тесто густеет прямо на глазах. Если хотите увидеть это воочию, то посмотрите видео выпечки этого теста. Есть 2 видео, если я не ошибаюсь. Тесто не так сильно поднимается при выпечке, но мякиш получается сочным, не сухим и мягким. Это совсем другой тип мякиша, ничем не похожий на любую выпечку. Видео банановый пирог из кокосовой муки, начиная с 9-й минуты.
@@irenatarvid Спасибо за ответ, буду пробовать дальше. Разрешите я здесь оставлю свою благодарность Вам за открытие для меня выпечки из муки зеленой гречки и яблочного пюре, все получается. Надеюсь, "приручу" и кокосовую муку. Спасибо!
Ирена, как Вы правы, что случайно порой получается что-то интересное. Я пекла по Вашему классическому рецепту пирог на кокосовой муке несколько раз. И тут вздумалось поэкспериментировать: вместо куфира и лимонного сока добавить токой же объем молочной сыворотки (от домашнего творога). Нуууууу она таааак вспенилась при реакции с содой, что тесто чуть из миски не вылезло. Я быстро разлила в формочки для маффинов (силиконовая на 6 шт), а еще осталось треть теста. И оно такое жидкое по сравнению с тем, где используется кефир и лимонный сок. Я удивилась. Вылила на сковороду - получился блин. Хороший вкусный блин. Маффины прекрасно поднялись, но в конце выпечки осели. Думаю «ничего себе, как замена пары жидких компонентов координально всё изменило». На пробу мякиш удивительно воздушный, но упругий. И тут до меня дошло! - я ж по суете добавила не кокосовую муку, а муку зеленой гречки!!!
Теперь у меня есть новый рецепт, пригодный и для блинчиков)))
Простите, но не куфира ни кефира в оригинальном рецепте попросту нет. Так что трудно понять на какой рецепт вы ссылаетесь. Но если вам понравился достигнутый результат - замечательно.
Все замечательно Екатерина, но кефира в рецепте с кокосовой мукой я никогда не использовала. То что поднялись и осели, этого можно было ожидать, слишком мало сухого компонента. Потому и получилось блинное тесто. Примерно такое соотношение сухого ко влажным у меня в блинах из зеленой гречки. Главное, что получилось то, что Вам понравилось!
Да, Вы правы! Мало я с рецептом напутала, так еще и с описанием опыта своего. В целом вместо 40 гр лимонного сока взчла 80 гр сыворотки. Кефира, конечно, не было.
Да, Ирена. Поняла. Блины из муки зеленой гречки тоже делала - хорошие. Спасибо
Благодарю за рецепты ! А их подача настолько отличается от других кулинарных каналов , что хочется назвать Вас академиком выпечки . Здоровья и удачи !
Спасибо Елена!