Il taglio più amato dagli Chef : Lo Scamone
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- Опубліковано 5 лют 2025
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Grandissimo Dott. Asado! Grazie a te, sto imparando a conoscere il mondo che si nasconde dietro alla "bistecca"❤
"Questo adesso lo tagliamo a bistecche" 4 cm di spessore
In Lombardia è molto usato anche in casa, soprattutto per le bistecche sottili. Solitamente lo trovo con il suo nome e un po' ovunque, forse qui è un taglio che va tanto
...sconosciuto???...
Dai é un ottimo pezzo e le bistecche di scamone sono un classico, almeno in Lombardia
Tenero ottime bistecche( prezzo medio alto)
Ottimo per tagliate o tartare.
Buongiorno , lo scamone ( o contrafiletto) è usato moltissimo dagli chef poiché è il taglio più tenero dopo il filetto.
Però cone il filetto , non è molto saporito è sopratutto tenero.
Lo scamone è comunque un taglio che varie nervature , è
" composto" da 4 tagli assemblati , bisogna saperto tagliare bene e sopratutto eliminare quei nervetti che sono molto duri.
È un lavoro che può farli bene solo un esperto macellaio.
Fare il macellaio è un arte che sta scomparendo, ve lo dice un macellaio in pensione di 72 anni ............
Posso fare una domanda? Una fetta di carne , con belle venature di grasso, dello spessore di circa 3 cm, ha un senso iniziare con una cottura diretta, per caramellizzare gli zuccheri, poi con una sonda finirla in indiretta? Meglio fare il contrario? Ho detto un crtinat?😮Grazie
2:50 Come si chiama il muscolo ottimo per tagliate?
Eh appena mia moglie partorisce e potrà di nuovo mangiare la carne al sangue, griglierò fino al svenimento! Sicuramente provo questo taglio, grazie !
in realtà se usi un termometro puoi cuocerla a 52 gradi al cuore, è ancora al sangue ma tua moglie potrà mangiarla senza problemi
@@unixservices eh io lo so, ma lei non si convince
Non so se lo scamone sia adatto allo scopo, ma recentemente nel Senese ho assaporato una prelibatezza fantastica ovviamente cotta alla griglia consistente in una bistecca e/o tagliata ( non necessariamente di chianina ) condita con fettine di lardo adagiate e sciolte sul bovino in eccezionale connubio !!!
Comunque sia anche qualche semplice fettina di tartufo ci sta benissimo ma, in aggiunta al lardo, si creerà una miscela veramente libidinosa !!!
Se trovassi un macellaio qui in Australia con la tua passione e conoscenza sarei rovinato😋
Bellissimo video!
Nel Rodizio brasiliano, la Picanha è la regina e l'Alcatra è il principe consorte...
Pure il miglior pezzo per il roastbeef all'Inglese, IMHO.
Gran taglio!!!
Per mía esperienza se gli si da un po' di frollaturá supplementare o un dry brining guadagna molto, propongo una sfida a quando il ɓrisķet?
Ciao! Ho fatto un paio di video sul brisket un po' di tempo fa, se interessa lascio i link 😉🔥ua-cam.com/video/0GocqfH6Z6I/v-deo.htmlsi=wbjUUiMi_yKPjICL
ua-cam.com/video/8IMjVpzxBY8/v-deo.htmlsi=qV2e1XGutLeHoCNi
Me li ero persi....🙂
ottimo video 😃
Ciao, quanto lo hai pagato tutto Intero?
bella tagliatina ❤
In Abruzzo si chiama scamone e si trova anche intero
Favoloso!Grazie, Doc
Iscritto❤ chissà mai avresti ragione su questo taglio scamone, vorrei fare una tagliata, una semplice fettina all'olio, mi devo fidare per vedere se è morbida? 😢 probabilmente parlami della cottura.
Lo compro a buon prezzo dal mio spacciatore, sui 10 al kg intero sottovuoto, ci ho fatto ieri un bel roast-beef :)
10€ al chilo bisogna che mi dai il nome del tizio
L'ho consigliato per fare il roasbeef all'inglese .ho sbagliato!?
Giustissimo, io lo legherei per regolarizzare la fetta
👍👍👍
Adatto a cottura sous vide?
Non molto, secondo me.
Come Polpa? Oppure è un altro taglio ancora?
Glassa di "balsamico" e parmigiano...non me lo ammazzare così lo scamone però!!!
Ci ho fatto il chili l’altro giorno….ottimo
Caro dottore asado come argentino, con questo pezzo, facciamo cotolette e pure churrasco de cuadril (bistecca di quadril), pero ci si vuole salato prima, dado che e un taglio magro (sale fina) e poi si prepara il chimichurri e vai, senza formaggio e senza aceto balsamico, comunque avete tuttoo un'altro concetto della grilla
Probabilmente si, ogni paese ha il proprio concetto di "griglia". Ma cmq la persona che parla è Argentino
taglio sopravvalutato, quasi al livello del filetto. O lo trovi supermarezzato (ma è difficile) o non sa di niente. Prezzo altissimo
In Venezuela si chiama ganzo
❤❤❤❤❤❤
A parte il condimento su cui non mi esprimo (gusti personali.... per me solo sale e olio) secondo me la cottura esterna non era ottimale, pochissima mailard, era praticamente grigia. Serviva più temperatura a mio parere, poi sul carbone meglio ancora
In Friuli lo chiamiamo "straculo". Lo trovo sotto vuoto reparto ristoratori... Lo uso per roast-beef. Sono d'accordo solo sale e olio, io e mio genero niente condimento è buonissimo ... 😋😋
Quanto spreco🤔😢🤐🤐
A me non fa impazzire come taglio, troppo magro, poco saporito, costa uno sproposito, se lo cuoci trenta secondi di più diventa una suola.
vero
Certo: se fai fettine da 2 mm, quello di sicuro...
@@AlbertoRighi-h2r tagliarlo 2mm e farlo come carpaccio forse invece è l'unico modo di renderlo accettabile. Ho provato più volte a prenderlo, di ottima qualità, tagliato a mo' di bistecca (3cm circa) in sostituzione della costata quando non c'era... cotto "bleu", ma niente...
Versatile per quasi qualsiasi cosa... ma non amo lo scamone: troppo magro e senza sapore. Se lo compro lo cuocio pochissimo. P.S. forse lo comprerei solo per fare una tartare.
Ma non è forse chiamato in Friuli capel di prete?
😂😂😂 ma in che macellerie vai se come dici non trovi lo sacmone e quello che hai sul banco non è un ottimo scalone altrimenti sarebbe molto più marezzato." Chi lo chiama controfiletto e da denunciare per truffa in commercio"
Sei bravissimo ma in alcuni casi confondi chi ti ascolta.❤❤❤
Mia madre lo chiama Catreia siamo in Calabria