국물이 끝내주는 동치미

[@요리왕통키]

국물이 끝내주는 동치미
천수무 5kg 1단
(물에 30분 불려서 씻어주세요)
천일염 6큰술(60ml) + 뉴슈가 1/2큰술 + 물1/2컵
(천일염은 무에 붙여주세요 / 2일 절여주세요)
#육수
손바닥만한 다시마 (15g) + 물 1리터
(끓고 나서 7분 끓여주세요 / 진하게 우려야 합니다 )
천일염 8큰술 (80ml)
매실액 1/2컵
#삼베주머니
마늘 8알 (40g)
생강 2톨 (20g)
양파 1/2개 (100g)
대파 흰부분 2대
#고명
배 1/2개
사과 1/2개
쪽파 1줌 (100g)
건고추 3개
건대추 5개
삭힌고추 12개
동치미통에 재료를 모두 넣고
소주 1/2컵
물 4리터를 부어주세요
과발효라는 말을 아시나요?
김치가 부글부글 끓어 오르는 현상인데 발효가 너무 빠르게 진행되면 일어하는 현상입니다. 주로 마늘 생강 과일 등을 갈아서 만들 때 예상치 못하게 발생합니다.
동치미는 일반 물김치와는 달리 저장이 목적입니다
3~4개월 이상은 먹어야 하기 때문에
1) 재료를 편으로 썰어서 아주 느리게 발효가 일어나게 합니다
2) 보관시 간을 짜게 잡아야 합니다 (드실 때 물을 약간 타서 드세요)
3) 풀을 넣지 않습니다
발효시키는법
베란다에 시원하게 10일 숙성해서 김치냉장고에 넣습니다
만들고 15일 정도에 삼베주머니를 빼주세요
과일은 색이 빠르게 변합니다 가장 먼저 드세요
간은 좀 짜다 싶어야 합니다

[@Yi-정은]

@@요리왕통키 아하~베란다에 10일!그후엔 김치냉장고!ㅇㅋ 접수했습니다. ㅋㅋㅋ

[@써니Choi]

최고세요~~~~~👍👏👏👏😍
감사 합니다~!

[@myLofibeatsforU]

레시피 감사합니다~~~

[@초록향기-w5s]

베주머니 맘에든다....;;

[@Yi-정은]

저렇게 한다음 바깥에두고 숙성하나요?

[@요리왕통키]

네!요즘 11월 날씨에 베란다 10일 정도 두셨다가 김치냉장고로 옴기시면 되세요.
삼베주머니는 만들고 15일 후 빼주시면 되겠습니다
과일은 색이 금방 변해서 베란다에 있을 때 다 드시는게 좋을 것 같습니다
국물간은 짭짤해서 대접으로 마시기는 좀 힘들다 정도가 좋을 것 같습니다 (드실때 생수로 간을 잡아서 드시면 좋겠습니다)

[@박깔꼬미]

매실액은왜김치에자꾸넣는거예요 매실이얼마나신데왜자꾸매실넣는것이해가안됨 😩😩😩😩

[@b원더우먼]

동치미는 두고 먹는거라서 과일을 잘라서 넣으면 국물이 탁해져 시원하고 깔금한맛이 사라집니다
저정도양이면 작은걸로 사과,배,귤 이정도 넣어주시면 좋구요
쪽파처럼 홍갓을 쪽파양과 같이 넣어주시면 색깔과 청량함이 끝내줍니다

[@요리왕통키]

과연 원더우먼님 이시군요 잘 배웠습니다

[@김영덕-t7f]

뉴슈하고 사이다 이런것 넣으면 안됩니다