Це відео не доступне.
Перепрошуємо.

Mastering Egg Tarts: Insider Tips!

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 26 бер 2020
  • Subscribe to us + turn on the bell to see the latest cooking videos at any time!! :)
    Portuguese Egg Tart 📖Detailed recipe: bit.ly/3aiq0zF
    Thousand layer crust:
    A. 300g high-gluten flour, 10g fine sugar
    B. 150g ice water, 25g whole eggs, 8g white vinegar
    C. Natural fermented unsalted butter 55g
    D. Shortened margarine 230g
    Original egg tart filling:
    1. 110g milk, 115g caster sugar, 5g milk powder
    2. 590g animal fresh cream
    3. 4 whole eggs and 7 egg yolks
    --------------------
    🌟Cook’s Good Food Fan Group: bit.ly/Cook’s Good Food Fan Group
    🌟Cooking Lady Good Food Light FB Club: bit.ly/Cooking Lady Good Food Lighting FB Club
    🌟Chef Xiang Q Show official website: bit.ly/2WfttYb
    🌟Cook Xiang Q Show Blog: cook2010.pixnet.net/blog
    #Portuguese-style egg tart #original egg tart #food

КОМЕНТАРІ • 119

  • @joyliao690
    @joyliao690 2 роки тому +1

    謝謝老師如此仔細的教導

  • @user-oq8li3ls8c
    @user-oq8li3ls8c 4 роки тому +10

    老師的手式好棒

  • @mulant.y324
    @mulant.y324 Рік тому +6

    原来蛋挞皮的边一定要剪掉才会炸裂开来?学到了一招.

  • @choyiheng549
    @choyiheng549 4 роки тому +5

    今天试了一下 真的配方很棒,蛋液奶香十足还很润滑

  • @tsaimingchin
    @tsaimingchin 4 роки тому +39

    一、千層外皮:
    A>高筋麵粉300克,細砂糖10克
    B>冰水150克,全蛋25克,白醋8克。
    C>天然醱酵無鹽奶油55克。
    D>起酥瑪琪琳230克。
    做法:
    1. 冰水、全蛋、白醋溶合。在桌面上將高筋麵粉、細砂糖築粉牆。材料B倒入粉牆混合,再放剩下的麵粉,揉成糰。
    2. 加入無鹽奶油,繼續揉成光滑的麵糰,包入塑膠袋,包好,冷藏鬆弛1小時。
    3. 從冰箱取出麵糰,擀成起酥瑪琪琳的2倍大,將瑪琪琳放在麵糰上,用麵皮包入,在表面灑粉後將開口向著自己,輕輕擀到長60公分厚度0.4公分,四折,刷掉多餘的粉再包入塑膠袋,冷藏20分鐘。
    4. 取出,仍是開口對著自己,再擀到長60公分厚0.4公分,再四折,再冷藏20分鐘。
    5. 取出,壓扁抺多些粉,再擀到長60公分厚0.4公分,再四折,再冷藏20分鐘。
    6. 取出,壓扁成長方形,擀平,桌面灑一些粉擀寬長42公分,若有氣孔可以拿竹籤斜叉去除。
    7. 表面上刷少許水,捲起成長條狀,修掉頭尾,切1.5公分一片,二面沾上高筋麵粉,用擀麵棍壓扁擀平,入模,邊緣用剪刀修掉剪開,放入冰箱冷凍定型。
    二、原味蛋塔餡:
    1.牛奶110克、細砂糖115克、奶香粉5克。
    2.動物性鮮奶油590克。
    3.全蛋4個、蛋黃7個。
    三、內餡做法:
    1.鮮奶油加入全蛋、蛋黃、細砂糖及牛奶、奶香粉,混合攪勻至砂糖融化及過篩。
    2.倒入尖嘴杯,平均倒入塔皮中,即可入爐.
    爐溫:上火210度/下火200度.大約20-25分鐘,烤到塔皮酥脆上色即可。

    • @gloriapond8579
      @gloriapond8579 4 роки тому

      Wish u'll be kind to translate in English that will help maestro so many profited by ur kindness right

    • @tovamikao3219
      @tovamikao3219 4 роки тому

      很清楚的配方

  • @anyatsai6039
    @anyatsai6039 3 роки тому +4

    麥老師的點心教作,真是太棒了喲!老師講解的好詳細易懂,真的好想趕快來做做看!感謝老師的分享!

    • @cesaraxl2523
      @cesaraxl2523 2 роки тому

      sorry to be offtopic but does anyone know of a trick to get back into an instagram account??
      I was stupid forgot my password. I love any help you can give me

  • @user-tn8cg9rp6b
    @user-tn8cg9rp6b 2 роки тому +1

    請教老師做好的派皮可以就模疊起來冷凍備用嗎?謝謝老師

  • @user-tt8zb3uw5q
    @user-tt8zb3uw5q 3 роки тому +1

    老師說話好好聽又溫柔

  • @angrykitchen4561
    @angrykitchen4561 3 роки тому

    好吃

  • @_chairman6804
    @_chairman6804 4 роки тому +27

    说没有配方的 能不能用心看一下 视频简介的链接。。。 是有多懒?家庭开酥 本来就比较繁琐 费事 不想做没人逼你 啊 okay? 老师教的这么用心还要给你们喷,,, 无语

  • @juantan9111
    @juantan9111 4 роки тому +4

    请问檊面时 如何才能让皮不破? 能用全黄油来代替 起酥玛奇琳吗?如果想要做少点分量的话 是不是全部材料的分量减半?

  • @user-hx9ps7rk8p
    @user-hx9ps7rk8p 3 роки тому

    請問老師是用多大的鋁箔模?

  • @user-hx9ps7rk8p
    @user-hx9ps7rk8p 3 роки тому

    請問起酥瑪琪琳需要先放置室溫軟化?

  • @user-bv5ho5bw1k
    @user-bv5ho5bw1k 4 роки тому +7

    我有照老師的方法操作,很成功,讚!
    谢谢老師!

  • @user-cz7hs9so5v
    @user-cz7hs9so5v 3 роки тому +2

    請問一下內陷可作幾個啊

  • @sarahlivia8554
    @sarahlivia8554 4 роки тому +3

    谢谢老师详细解释。请问烤的热度要几度?到底是180度还是210度更好?

  • @jazzyaz8589
    @jazzyaz8589 Рік тому +1

    请问您的蛋塔馅配方是做几个的? 烤箱温度是200 - 210 是C or F? Thank you very much.

  • @de-yuwu7495
    @de-yuwu7495 3 роки тому +1

    幾度烤?上下火各幾度?

  • @guanmatt6485
    @guanmatt6485 Рік тому

    請問手揉麵團的部分是否可用機器取代?謝謝

  • @SaiSai-fl5bp
    @SaiSai-fl5bp 3 роки тому

    老师!里面的油皮是怎么做的呢?

  • @xiaoyingchen888
    @xiaoyingchen888 4 роки тому +2

    老师做的手好熟练讲得也很好,请问那块用皮包入的油脂在哪买的?即是那块230克的起酥玛琪琳吗?

    • @lyna520
      @lyna520 3 роки тому

      包入黄油

  • @wenli7567
    @wenli7567 3 роки тому +1

    看完之後,還是覺定買比較快

  • @lizwong4209
    @lizwong4209 4 роки тому +2

    D>起酥瑪琪琳230克。,怎么做?

  • @tracyhui8597
    @tracyhui8597 3 роки тому

    太成功了,我是好學生嗎?謝謝老師仔细教學,按部就班一步一步跟着做,不要心急氣躁就不會出錯。😋👏👍還有許多同學問材料配方? 就在下方有明確標註。

  • @LingLing2-18-33
    @LingLing2-18-33 4 роки тому

    請問這起酥油是反式脂肪嗎?

  • @user-bp2jp7uz8y
    @user-bp2jp7uz8y 4 роки тому +1

    請問鋁箔模是用幾號?(或 鋁箔模的尺寸?)

  • @user-gk9to2qe2k
    @user-gk9to2qe2k Рік тому

    教的很清礎

  • @frend6408
    @frend6408 2 роки тому

    這麼長的時間差不多要兩天的時間才做好,還是買現成的來吃比較快

  • @cynthiaxu3321
    @cynthiaxu3321 4 роки тому +2

    前面起酥的面团和制作可颂面包🥐是差不多的,但是讲解没有附上具体克数。。。

  • @skytalent
    @skytalent 4 роки тому +1

    请问麦老师,若所有材料都做一半的分量,在制作挞皮时每次也是需要擀至60cm吗?在最后一次也是一定要擀至42cm吗?厚度也一定要在0.4吗? 麻烦您回复。感激不尽。

    • @ziyizhang935
      @ziyizhang935 4 роки тому

      厚度要保持 具体擀至多少厘米大小其实没有很重要

  • @MrKn1214
    @MrKn1214 3 роки тому +1

    過程太麻煩了些 我還是買現成的算了 哈哈!

  • @suishengzhang898
    @suishengzhang898 8 місяців тому +2

    虽然起酥玛琪琳的起酥效果好,但是对人体健康有不良作用,自家做酥皮还是要用无盐奶油。

  • @user-fz2ex1mm1h
    @user-fz2ex1mm1h 3 роки тому

    我想問裹入油是酥油還是無鹽牛油?

  • @user-rm8ml7rs4c
    @user-rm8ml7rs4c 3 роки тому

    如果份量要做多可以用攪拌機嗎?

  • @changjiangliu8658
    @changjiangliu8658 4 роки тому +1

    不要擀皮,直接模具里面刷黄油,然后面剂子放进去用手指给它摊开就好

  • @tangpeiting5006
    @tangpeiting5006 4 роки тому +1

    请问蛋挞皮能冷冻保存吗

    • @lyna520
      @lyna520 3 роки тому

      可以存两周

  • @user-gu9cg8ly1i
    @user-gu9cg8ly1i 4 роки тому

    這樣一次能做幾個啊

    • @choyiheng549
      @choyiheng549 4 роки тому

      蔡小妹 差不多15个左右

  • @mingchan3900
    @mingchan3900 Місяць тому

    手法我学到了可惜食材的配方没公开给粉絲

  • @user-fk6gp8og4w
    @user-fk6gp8og4w 2 роки тому

    請問老師裹子酥油那裏買得到

    • @tasty_time
      @tasty_time  2 роки тому

      可以到烘培材料行買喔~

  • @junfengqiu8145
    @junfengqiu8145 4 роки тому

    请问 起酥马琪琳与黄油的区别? 还是一样的啊

    • @tasty_time
      @tasty_time  4 роки тому +1

      起酥瑪琪琳(片狀瑪琪琳)和黃油是兩種不同的材料

    • @user-iv5jp7wz6h
      @user-iv5jp7wz6h 4 роки тому

      廚娘好食光 請問可以以奶油代替起酥馬琪琳嗎?

  • @yanlingcui454
    @yanlingcui454 4 роки тому +4

    链接里只有材料份量,不知道这些份量是做几只蛋挞的量!

  • @user-rz3tg2uf8v
    @user-rz3tg2uf8v 4 роки тому +1

    麵團包奶油溶化就破了,桿不起來,還是一定要用起酥瑪琪琳?不能用奶油代替

    • @lijiaolu919
      @lijiaolu919 3 роки тому +1

      麵團及奶油溫度要夠低。室溫太熱也麻煩,很快融化了。😄

    • @user-uv8ix9fv9y
      @user-uv8ix9fv9y Рік тому

      麵團先冷藏30分鐘,開最強的冷氣。中筋麵粉比低筋較不容易破。

  • @mingchan3900
    @mingchan3900 Місяць тому

    6:05 6:07 6:09

  • @user-kk9fl8zo5j
    @user-kk9fl8zo5j 4 роки тому

    请问油脂是什么?可以用安佳奶油吗?

  • @milichen3367
    @milichen3367 4 роки тому +6

    請問老師高筋麵粉不是容易出筋嗎?為什麼不是用低筋呢?

    • @user-cf2er9tb9q
      @user-cf2er9tb9q 4 роки тому

      或许就是因为这样,才用冷水

    • @user-uv8ix9fv9y
      @user-uv8ix9fv9y Рік тому

      可能比較不容易破,中筋比低筋擀皮不容易破。冷水不容易出油嗎?

  • @serinal4531
    @serinal4531 4 роки тому

    请问如果买不到起酥油,有其他什么东西可以代替的吗?

  • @ViVi-xx3qk
    @ViVi-xx3qk 4 місяці тому

    中國老師做的好棒🎉🎉🎉

  • @slim4957
    @slim4957 4 роки тому +1

    请问黄油是牛油吗?

  • @user-gk9to2qe2k
    @user-gk9to2qe2k Рік тому

    摺三次的原理是何

  • @user-qh1ms4qm3d
    @user-qh1ms4qm3d 4 роки тому

    请问一定要使用无盐奶油吗?

    • @lake7534
      @lake7534 3 роки тому

      应该是butter黄油吧,奶油是牛奶里面的提取物,黄油是牛肉脂肪

    • @user-vo4pb3rc1k
      @user-vo4pb3rc1k 3 роки тому

      豬油也可以

  • @yiokhoanong6087
    @yiokhoanong6087 3 роки тому

    什麼是裹入油

  • @normasanjose3338
    @normasanjose3338 Рік тому

    English plzzz!

  • @soniado3631
    @soniado3631 4 роки тому

    請問Recipes 份量

    • @user-ig5hi3cu7j
      @user-ig5hi3cu7j 4 роки тому +1

      小三角下拉就有詳細食譜的連結了

    • @tasty_time
      @tasty_time  4 роки тому +3

      資訊欄裡有詳細食譜的連結,詳細食譜與教學:bit.ly/3aiq0zF

  • @LilY-xu5tg
    @LilY-xu5tg 4 роки тому +1

    鲜奶油是什么

    • @leungleung9894
      @leungleung9894 3 роки тому

      Cream

    • @leungleung9894
      @leungleung9894 3 роки тому +1

      又分動物性,跟植物性
      植物性是植物油加工,加香料不能用來烤,用來疍糕面裝飾用
      動物性從牛奶分離出來,疍糕用乳脂肪要35%以上才可以打起來
      20%多似是用來煮湯用,也有80%的

  • @lanlanwong4095
    @lanlanwong4095 4 роки тому +2

    请问份量是多少啊?

    • @tasty_time
      @tasty_time  4 роки тому +1

      資訊欄裡有詳細食譜的連結,詳細食譜與教學:bit.ly/3aiq0zF

  • @aileenxiong2954
    @aileenxiong2954 4 роки тому +2

    材料分量多少

    • @user-gx8bd7zg8u
      @user-gx8bd7zg8u 4 роки тому +2

      可以參考看看,
      ua-cam.com/video/yga1PhgZenU/v-deo.html

    • @tasty_time
      @tasty_time  4 роки тому +3

      資訊欄裡有詳細食譜的連結,詳細食譜與教學:bit.ly/3aiq0zF

  • @jsilvamaintenance
    @jsilvamaintenance 2 роки тому

    Don,t assasinate ( pasteis de nata ) please !

  • @xiruying1267
    @xiruying1267 2 роки тому +1

    请问一定要用高筋面粉吗?谢谢

    • @moonyolk0102
      @moonyolk0102 2 роки тому

      是的
      千層相關的都是用蛋白質含量高的麵粉

  • @yiokhoanong6087
    @yiokhoanong6087 3 роки тому

    瑪琪琳英文是什麼?

    • @lijiaolu919
      @lijiaolu919 3 роки тому

      應該就是植物性奶油。

  • @user-hi4kz4jd2c
    @user-hi4kz4jd2c 4 роки тому +1

    这切开的面团有两公分了啊

  • @kumenglee6929
    @kumenglee6929 3 роки тому

    9pm 9

  • @user-wk1wt7sl6w
    @user-wk1wt7sl6w 4 роки тому

    请问放的是黄油还是奶油?

  • @yiokhoanong6087
    @yiokhoanong6087 3 роки тому +2

    老師的材料為什麼都沒有份量?

  • @yokelinchan6524
    @yokelinchan6524 4 роки тому

    q

  • @baoluqin1139
    @baoluqin1139 2 роки тому

    太麻烦了,能吃到嘴待到何时啊。

  • @huikevin2532
    @huikevin2532 4 роки тому +2

    看看就好,吃不了啊!太麻烦了。还是不吃了🤭🤭🤭

    • @ahmayg6821
      @ahmayg6821 4 роки тому

      许鸿鑫 低筋会断,

  • @linlinlu
    @linlinlu 3 роки тому

    The host looks sloppy, it seems she just got up from bed.

  • @anntfung7234
    @anntfung7234 4 роки тому

  • @Muimui0301
    @Muimui0301 Рік тому

    Like

  • @user-cf2er9tb9q
    @user-cf2er9tb9q 4 роки тому

    没有具体的克数

    • @tasty_time
      @tasty_time  4 роки тому +2

      資訊欄裡有詳細食譜的連結,詳細食譜與教學:bit.ly/3aiq0zF

  • @klinch1
    @klinch1 4 роки тому +2

    This girl explains too much 🤦🏽‍♀️, could sum up a little bit more, the video could last only 50%, even though the receipt is good!

    • @gloriapond8579
      @gloriapond8579 4 роки тому +1

      Then d person complain can explain in English as other viewer like to learn but no means to learn her explanation in Chinese so that is cooperate with instructor right

  • @enjeolnooi9950
    @enjeolnooi9950 4 роки тому

    失败了。。皮好硬,不懂那个步骤做错了。。求助

    • @paimimi1569
      @paimimi1569 4 роки тому +1

      是不是手粉放太多?

  • @Amomoco29
    @Amomoco29 4 роки тому +3

    看了都不想學了 好浪費時間

  • @susanwu2208
    @susanwu2208 4 роки тому

    这个节目都没有食谱。看看而已,学不了。

    • @user-ig5hi3cu7j
      @user-ig5hi3cu7j 4 роки тому +1

      下拉小三角不就有詳細食譜的網址了嗎?

    • @tasty_time
      @tasty_time  4 роки тому +1

      資訊欄裡有詳細食譜的連結,詳細食譜與教學:bit.ly/3aiq0zF

  • @songfeng8627
    @songfeng8627 4 роки тому +1

    厨师是葡萄牙人的普通话吗?怎么总是将蛋液(ye,与叶同音)说成蛋"亦"呢?拼音 dan ye。“蛋亦”听起来好难受呃

  • @jamesmlam3992
    @jamesmlam3992 3 роки тому

    點做老師教人?完全冇份量提供,叫學者隨意加減?

  • @timt3109
    @timt3109 3 роки тому

    20分钟又20分钟又20分钟,,,,现代人哪有这么空闲吃个蛋挞搞半天,,,老师也是把我们当白痴,一,二,三,四,一,二,三,四,反复数清楚,每次反复数,不厌其烦,生怕我们三后面直接去数六了

  • @Muimui0301
    @Muimui0301 Рік тому

    Like