崩し麻婆豆腐 Broken mapo tofu
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- Опубліковано 30 тра 2024
- 麻婆豆腐の名前の由来は有名な話で「麻」は「痘痕（あばた）」という意味、「麻婆」は「痘痕のおばあさん」という意味です。
清の時代、成都の郊外で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、陳劉氏の顔にはあばたがあったため「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれたと言います。
でも「麻」は花椒の痺れる感覚のことも指すため、もしかすると痺れるほど美しいお婆さんの豆腐料理だったのかもしれません。
いや「痘痕（あばた）」は日本語で「えくぼ」とも訳せるようで、ひょっとするとえくぼが可愛いらしいお婆さんの料理なのかもしれません。
ともあれ、今や麻婆豆腐は日本で一番慣れ親しんだ中国料理と言っても過言ではありません。
これからもずーっと愛され続けてほしいものです。
というわけで今日のまかないは麻婆豆腐。
もはやこの料理のルーツが中国料理だと知らない人がいるほど日本人に馴じんじゃってますが、最初に日本に広めたのはご存知赤坂四川飯店の創業者陳建民氏です。
現在では、郫県豆瓣醤をはじめ様々な中国料理専門の調味料や食材が日本全国で簡単に手に入る時代ですが、昭和30年代当時は味の決め手となる四川省産の豆板醤の入手が難しく、日本産の豆板醤を使用し、辛味を抑えて作っていたそうです。
そんな陳家の定番料理だと言うのがこの「崩し麻婆」です。
料理の鉄人故陳建一氏が「麻婆豆腐は煮込み料理じゃなくて焼き料理なんだよ」と優しく教えてくれたのを思い出しながら、崩れやすい絹ごし豆腐を大胆に崩しまくり、豆腐の甘味が全体に溶け出して、辛いながらも優しい味を生み出しています。
熱々ご飯にかけたら何杯でも食べられてしまう危険なひと品です。
もしかするとえくぼの可愛いお婆さん家でも、たまには豆腐を崩していたのかな。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 絹ごし豆腐（塩）、にんにく、ピーシェン豆板醤、一味唐辛子、豆豉醤、炸醤（豚挽肉、紹興酒、醤油、甜麺醤）、鶏がらスープ、紹興酒、オイスターソース、胡椒、軟白葱、水溶き片栗粉、花椒油、豆花老油、花椒粉、万能葱
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![The supreme recipe [Sichuan Mapo Tofu] arrived at by a man who had been struggling for 10 years.](/img/n.gif)
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
概要欄いいね。ポエム臭くなくて陳麻婆さんや故陳建一さんへの敬意が伝わってくる
これは間違いない奴だ
麻婆豆腐がもうすぐ出来るときのビチビチ音が堪らなく好き
お腹すいてきた
熱々で美味しそうだな😊少し崩してある豆腐もまた良い。夏に大汗かいて食べたい一品だな
これは何にかけて食べても美味しそう
見てるだけじゃなくて…いつか食べてみたい…
チーフが白ご飯盛って待ってた時点で確定ですよね🎉
しかも辛くなく「マイルド」と言う感想。。。
すごい食べたいです
自分で食べる用に作る麻婆豆腐は大きめのスプーンやレンゲで豆腐をこそげ取ってるので出来栄えに親近感湧きますね。
これご飯にかけてがっつり混ぜて食べたらたまらんだろな あぁ麻婆豆腐作りたくなってきた！
深夜に観てしまいました…
麻婆豆腐めっちゃ好物なんですよ～💦
お腹空いたぁw
家で作ったときにミスって崩しちゃったときは「崩し麻婆豆腐だから」って言えば大丈夫ってことだな😋
ドロッとしててマジでうまそう…
中華料理ガッツリ食いたくなってきた！
Wow, your food looks absolutely excellent. Good thing your restaurant isn’t near me or I might be there daily, and end up with a greatly expanded waistline. 😂
美味そう🤤
赤く染まった鍋に真っ白な豆腐が入る瞬間が美しい。
豪快に丼でかきこみたくなるよ。
こんにちは、崩した豆腐に味がしみて美味しいそう。暑い夏に最高、いっぱい汗かきたいな! ごちそうさまでした。
美味そうだなぁ
麻婆豆腐も豆腐の入れ方一つでイメージがまるで変わってしまう料理ですね。豆腐を際立たせたい時は皿の上で合体させる(豆腐は角切りにしておいて熱しておき皿に)全体に馴染ませたい時は豆腐を潰す。
魚料理が見たいです。
白米と合体！間違えなく旨いヤツ🤤
知ってたわりには、美味しいって感想に『へぇ〜』って言ってしまうイチナベさんにジワってます。ｗｗ
いつも通り会話が成り立ってませんね^^;
チーフが沢山のご飯を😂
スープのおかげですね❤
うひゃーうまそう
最初の塩入れる時点で美味しそう
ハチロクで運びたくなる
いつもなら麻婆豆腐を作る時に、絹ごし豆腐を崩さないようにお玉の背を使って優しく混ぜますが、ご飯にかけることを前提にするなら今回の動画のように崩したほうが理にかなっていますよね！今度さっそく作ってみます :-)
胃に優しい中華料理があれば見たいです
中華鍋はどのくらいの期間で交換すると？シーズニングするならどうやってるのかな？動画をみたい！
実は豆腐ぐちゃぐちゃにしてもうめーんだよな！
明日は麻婆豆腐作ります
麻婆豆腐は崩した方が美味い！ウチでは手でちぎって入れてる
陳建一が麻婆豆腐は鍋肌を焦がす焼き料理だって言ってた
このチャンネル。アカバンされるぞ！！
食テロで！！喰いたい😊😊😊😊😊👍✨
はい反則ー美味しに決まってんじゃん🙂↕️
お昼にマーボー丼で売ってたらフライングで買いに行く！そして自分の前で売り切れになる😢悲しい結末が見えるよ😅
麻婆豆腐は「焼き」料理なんですね！！
(*＾ω＾)これ…
両面カリッと焼いた素焼きそばにぶっかけたい！
すぅぷ（あぶら）
豆腐がラードに見えました😂
ご飯にかけるなら、こっちの方が食べやすいね。
家で麻婆の素を使って作ると必ず崩し麻婆豆腐になります😵
豆腐を下茹でして、おたまは手前から奥のみに動かすことを意識すると崩れにくくなりますよ
飲み物やなꉂ🤣𐤔
これは飲み物です
大盛、特盛にしましょう
血の池地獄
美味しいんだけど、確実に（以下略）
これは21時過ぎに見ちゃダメなやーつ！ ごはん🍚泥棒めが！
🤤🤤🤤🤤🤤
豆腐粉々ですね・・・
そう言ってるからね
わざと豆腐崩してるようだが絹だとそのままでいいと思う。