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양날칼은 양날칼인 이유가 있습니다 중심강재를 넣기때문인데 양날을 무조건 외날로 바꾸면 갈기는 편할지몰라도 날의 접촉부위에 강재가 오지 못하기때문에 날이 더 빨리 무뎌지고 자주 갈아줘야합니다 셰프시니까 HRC 65이상의 칼들도 쓰실텐데 칼을 만든사람이 잡아놓은 각을 어느정도 지켜주시는걸 추천드립니다. 그렇게 만든이유가 다 있으니까요
@@현쪼리-o7d 예전에 일하던 곳에서 칼제작하시는 분 세미나 오신적 있는데 윗분 말이 맞습니다. 칼의 종류에따라 특성이 다른게 그걸 무시하고 자기만의 스타일로 가는걸 추천하지 않는다고 말씀하시더군요 제작된 특성 그대로 가는게 절살력도 좋고 수명도 오래유지된다고 말씀 하셨습니다.
개인적으로 칼을 갈 때만큼 집중하게 되고 편안해지는 기분을 느끼는 것은 드뭅니다. 일종의 명상입니다. 숫돌방수가 높아질수록 갈 때 밀고, 올 때는 힘을 빼는 것이 맞다고 개인적으로 생각합니다. 마무리에서는 말 그대로 칼날의 가장 끝부분을 마지막 혼을 담아서 마감지어주는듯한...
정확히 설명해주시네요 ㅎㅎ 밀때 힘주고 당길때 힘을 빼는것은 보통 한국인은 날을 아래쪽으로 놓고 칼을 갈기 때문에 연마에 익숙하지 않으면 당길때 숫돌을 파고 들어서 다칠 수 있으므로 초보자들에게 알려주는 방법이죠. 계속 사용하던 숫돌이거나 연마에 아주 숙련된 사람이라면 당기던 밀던 상관없죠 ㅎㅎ 실제로 전에 일하던 곳에서 익숙하지 않은 가게물숫돌로 가게칼 연마할때 당길때 파고들어서 당황스러웠습니다. 집에서 세라믹 숫돌로 할때는 단 한번도 있지 않았던 현상이죠. 좋은 영상 감사합니다.
취미로 간단한 요리하면서 양날 쉐프나이프만 조금씩 연마하는 수준이다보니 칼날이 자기 몸을 향할 땐 밀면서, 반대편을 향할 땐 당기면서 힘을 주는 이유는 그저 안전사고 방지하고 칼을 누르는 손가락을 다치지 않기 위해서인 줄 알았습니다만, 거기에 어떤 심오한 이유가 있었나 보네요.
미스터 초밥왕이 맞는거 같네요. 제대로 연마된 칼은 양파썰때 매운 입자방울을 깨끗하게 자르기때문에 절대 눈물이 안나요. 잘 안드는 칼은 양파 입자방울을 터트리고 순간적으로 눈주위까지 튀어오르기 때문에 양파 자른면을 눈에 갖다댈 필요는 없는거 같네요. 고속 카메라 촬영으로 입증된 사실입니다. 저는 칼을 갈때 칼이 갈리는지 돌이 갈리는지를 소리로 구분하는데요 흐르는 물에서 칼을 갈면 돌도 마모도 덜되고 주변도 조금 깔끔해지는듯요^^ 그래서 돌도 물에 담궈놓지 않아요~~ 양날칼은 나름 다른 방법으로 갈아야 된다는 생각인데요 안타깝게도 알려드릴 방법이 없네요ㅡㅡ 칼의 구조와 의미를 알아야 정확한 연마도 가능하다고 생각합니다. 저도 손톱으로 체크하던 1인이었고요. 10,000번 이상되는 시야기? 저는 그냥 뺀질이 숫돌은 거의 안쓰네요. 귀찮아서욬ㅋㅋ 오늘도 역시 숫돌을 관리하시는 방법은 안보여주시네요. 너무 기본이라 그냥 패애쓰 하시는지요? 저도 칼을 밀때만 힘을 주는데 당길때 날에 다칠 수 있어요. 위험해요ㅡㅡ
갈때갈고 올때 힘을주면 숫돌의 걸리는부분(튀어나온부분)에 날이 뒤집어지는것이 아니라 날이 죽어버려서 갈때 위주의 힘을 주라고하지만 쉽진않죠. 취향이라 다르지만 저같은경우에는 칼을 갈때에는 숫돌을 취대한 사용하라고 가르쳐줍니다. 부분적으로 들어가면 나중에 숫돌을 갈아줘야하는데 낭비이며 가는 면적을 거의다 사용하면 칼도 횟수에비해 더 많이 갈리니 가는시간도 조금이나마 줄어들구요. 저는 그렇게 가르치며 갈고있습니다. (저의 방법)
양파에서 나오는 즙이 눈에 매우니까 칼이 좋은지 안 좋은지 판단하는 것이 눈이 맵다 안 맵다니까 흰 종이에 양파를 좋은 칼, 안 좋은 칼 나눠서 각각 2장정도 썰어서 올려서 즙으로 인해 젖은 정도를 봐서 많이 안 젖으면 그만큼 즙이 안 나온걸 알았기 때문에 따라서 눈이 안 맵다라는 것을 알 수 있겠습니다.
김펭수 갠적으로 양날에비해 외날이 칼날이 금방나간다는 느낌이 들더라구요, 하지만 외날이 칼연마가 더 쉽고(개인적입니다) 날이 좀더 날카로운(이것또한 지극히개인적입니다)느낌이 듭니다. 쉐프님 말씀대로 정답은 없고 사용하는 사람 스타일에 맞춰 다른듯해요. 저같은 경우는 칼로작업하는 양이많아 오로시용칼은 8:2양날로 사시미칼 9:1양날로 사용했었읍니다. 외날보단 그래도 양날이 가는데 시간이걸리더라도 오래가는듯 하더라구요
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[미스터초밥왕] 전설의 초밥쥐기 ‘일수법’ 현실에서 가능할까요?](http://i.ytimg.com/vi/YKBBmFxOoAA/mqdefault.jpg)
확실히 코세프님께서 지식이 많다해도 시청자눈높이 맞춰줄려고 한번더 질문하고 그후배 세프께서도 말해주는게 참좋은거 같습니다..서러 잘소통하면서 함께할려는모습이 권위적이지않은모습이 참보기좋습니다.ㅎ
ㅇㅈ
진짜 동감. 설명을 시키고 좀더 설명이 필요하거나 놓친 부분이 있으면 자기가 대신 설명하는게 아니라 설명을 하게 유도해주시는 모습이 정말 좋아보입니다.
한상태 쉐프님 진짜 인성 좋으시고 사회생활 만렙이시네요 상급자한테 리액션도 좋으시고 겸손하시고 말도 순화시켜서 상급자 기분 않나쁘게 말씀하시는거 같습니다!! 보고 배워갑니다~
전문가들의 유튜브가 이래서 좋아
티비에서는 절대 볼 수 없는 전문가들의 날 것 그대로의 토크
오늘도 최고 였습니다
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@Cassius Jamir instablaster ;)
양날칼은 양날칼인 이유가 있습니다
중심강재를 넣기때문인데
양날을 무조건 외날로 바꾸면 갈기는 편할지몰라도
날의 접촉부위에 강재가 오지 못하기때문에
날이 더 빨리 무뎌지고 자주 갈아줘야합니다
셰프시니까 HRC 65이상의 칼들도 쓰실텐데
칼을 만든사람이 잡아놓은 각을 어느정도 지켜주시는걸 추천드립니다.
그렇게 만든이유가 다 있으니까요
죄송하지만 거꾸로인걸로 알고 그렇게 느끼고 있습니다. 양날이 더 빨리 무뎌지고 금방 날이 죽습니다. 일식은 양날이 더 오래가나보군요.
@@현쪼리-o7d 유지력은 변수가 많아서
@@현쪼리-o7d 윗분이 말씀하신건 양날을 외날로 바꾸는 것이 좋지 않다는 뜻입니다 가운데쪽에 강한 철이 있고 바깥쪽은 비교적 무른 철이 있는데 외날로 만들면 무른 부분으로 썰게 되니까요
@@현쪼리-o7d 예전에 일하던 곳에서 칼제작하시는 분 세미나 오신적 있는데 윗분 말이 맞습니다. 칼의 종류에따라 특성이 다른게 그걸 무시하고 자기만의 스타일로 가는걸 추천하지 않는다고 말씀하시더군요 제작된 특성 그대로 가는게 절살력도 좋고 수명도 오래유지된다고 말씀 하셨습니다.
댓글들이 속 시원합니다.
중간마다 코우지쉐프님께서 미리미리 센스있게 악플러들 차단해주시네요ㅋㅋㅋ
칼가는게 정답이 어딨겠습니까..
숫돌 움푹파이지않고 칼날 변형안되고
날 잘세우고 그러면 되죠^^
한상태셰프님 맞습니다맞습니다 하시는거 제가직장에서 많이하던말 이라 넘신기하고방가워요ㅎ사투리까지
개인적으로 칼을 갈 때만큼 집중하게 되고 편안해지는 기분을 느끼는 것은 드뭅니다. 일종의 명상입니다. 숫돌방수가 높아질수록 갈 때 밀고, 올 때는 힘을 빼는 것이 맞다고 개인적으로 생각합니다. 마무리에서는 말 그대로 칼날의 가장 끝부분을 마지막 혼을 담아서 마감지어주는듯한...
와.. 저도 칼 갈때 만큼은 잡생각 없어져서 명상 같기도 하다고 생각했어요!
요식업을 하지않지만 집에 사시미 데바 중식도 셰프식도 종류별로 사놓고 숫돌 흑막 5개 나니와 3개 킹 2개 사놓고 갈아 재낍니더 칼갈땐 잡생각이 사라집니다
동감합니다..
고방수에서 면을 정리 했으면 칼이 손톱에 안박힙니다. 고방수에서 칼이 걸렸다면 그부분은 카에리가 덜 털어진거라고 보셔야 합니다.저방수 인조석에서 주로 박히고 고방수도 천연석은 박힙니다 인조석 고방수10000~12000만 안박히는게 맞는섭니다 ^^
맞습니다 칼가시는분들 손톱에다가 턱턱 걸리는거보고 잘갈렸는지 확인하시는 분들이 대부분이던데 쉽게말하면 톱처럼 칼날이 아직 거칠어서 박히는건데 착각 하시는분들이 많더라구요
커터칼 처음사면 날도 가늘고 엄청 예리한데 손톱에 밀면 안걸리고 매끄럽게 밀립니다 수술용 메스도 마찬가지구요
진짜 신기해요
칼가는 다른 영상 본적있지만 이렇게
상세히 왜 관리하는지 설명해주는건 처음봐요!
역시 프로는 다르다!!!
세상 참 좋아졌네요 옛날 같으면 노하우라고 남한테 절대 안가르쳐줄 방법들인데 이렇게 집에서 밥먹으며 볼 수 있다니....코우지 형님 감사합니다
소드마스터라 그런지 팁들이 하나하나 도움이 되네요 잘 봤습니자
소드마스터 한상태셰프는 어느덧 코우지tv의 스타가 되어버렸네요저보다 더 팬들이 많으신 것 같습니다
영상 잘 봤습니다! 혹시 괜찮다면 계절별로 제철생선들에 대해 소개해주는 영상 요청해도 될까요?!?! 요새 자영업분들 엄청 힘들던데 코우지셰프님두 화이팅하세요!!
평소에 칼을 많이 갈고있는데 엄청난 팁을 얻고갑니다 쉐프님.
카에리 왔다갔다 삽질을 하고 있던 저에게
뒷통수를 땡~ 하고 쳐주셨네요 ㅎㅎㅎ
좋은 영상 감사드립니다~
아 항상 컨텐츠 재미있게 보고있습니다. 코우지 쉐프님 말투도 재미있으시고, 한상태쉐프님이랑 다른 출연하는 분들도 너무 긍정적이고 밝은 분위기가 좋습니다. 잘 봤습니다.
요리하고있는사람인데 진짜좋은정보감사합니다~
양파 스킬 죽이는 바업이네요 감사감사
한상태 셰프님은 리액션이 너무 긍정적이고 좋으셔서 뭘 하셔도 성공하실 것 같아요.
오늘 친구 생일이라 점심 오마카세 예약해서 갔는데 너무 좋았습니다. 밥먹고 나갈때 크게 인사하시는 목소리 듣고 코우지씨인걸 바로 눈치챘습니다 ㅋㅋㅋ 다음에도 특별한 일이 있으면 더 방문할게요
역시 강한칼이라 많이가는군요 집에 일반스텐 부엌칼이면 진작 갈리고남을 시간이겠군요
셰프님ㅋㅋㅋㅋ 썸네일ㅋㅋㅋㅋ
쇼타랑 같이 있으니까 무슨 악역 같잖아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정확히 설명해주시네요 ㅎㅎ
밀때 힘주고 당길때 힘을 빼는것은 보통 한국인은 날을 아래쪽으로 놓고 칼을 갈기 때문에
연마에 익숙하지 않으면 당길때 숫돌을 파고 들어서 다칠 수 있으므로 초보자들에게 알려주는 방법이죠.
계속 사용하던 숫돌이거나 연마에 아주 숙련된 사람이라면 당기던 밀던 상관없죠 ㅎㅎ
실제로 전에 일하던 곳에서 익숙하지 않은 가게물숫돌로 가게칼 연마할때 당길때 파고들어서 당황스러웠습니다.
집에서 세라믹 숫돌로 할때는 단 한번도 있지 않았던 현상이죠.
좋은 영상 감사합니다.
강도가 센 숫돌은 갈때 올때 분리하지 않으면 날이 꺽이기도 하는거 같아요
2000번 이상만 넘으면 별 의미가 없는듯하고
버만 잘 제거하면 될듯하더라구요
초딩부터 외낫 갈아보니 그렇더군요
외낫갈때는 아주 가는 자연석을 사용했더랬습니다
취미로 간단한 요리하면서 양날 쉐프나이프만 조금씩 연마하는 수준이다보니 칼날이 자기 몸을 향할 땐 밀면서, 반대편을 향할 땐 당기면서 힘을 주는 이유는 그저 안전사고 방지하고 칼을 누르는 손가락을 다치지 않기 위해서인 줄 알았습니다만, 거기에 어떤 심오한 이유가 있었나 보네요.
칼 가실때 당길때도 밀때랑 비슷힘으로 갈면 칼이 반대쪽으로 넘어 오는게 시간이 더 오래 걸려요. 제대로 갈면 칼 한 10분 정도면 다 갈아요.
셰프님 하시는 방법이 일식스타일 로는백프로 맞죠♡ 하지만 서양요리의 경우는 반반이죠 칼질하는방법 재료에 따라서 양날 또는 외날이죠 양날의5:5일경우 숫돌 타기 어려우면 야스리로 아주부드럽게 3~4회 해주시면됩니다 살짝살짝 해주시면요 동양식 재료손질은 외날이좋고 서양식 재료 손질은 양날~그리고 야스리로 그때그때 살짝만 치시면됩니다 한번식 숫돌로 나오시 해주시고요 옛날 일본 오사카에 있던 요리학교 프랑스요리교수 분도 요리하시는동안은 야스리를 오대오로 치시든데 서양요리과 일본분들은 반반이고요
다 잘하시는데 바라는것이있다면 양날을 무조건 외날로하면 좋다가 아니고 5:5도 좋은점이 많다는것도 알려주셨으면좋겠다는 바램입니다 어차피 양날칼 제조사에서는 정확한 각도로날을잡으니까요 저도 여전에 일식배운사람으로 외날로 씁니다 한자루 정도 양날있고요 딱딱한 재료썰때 사용합니다 그외 전부 외날 사용합니다 옛날우리나라 경양식 하시는 분들 다 시시미칼 한자루 가지고 다했죠~ 요즘들어서 좋은영상 잘보고 있습니다 전 초밥은 전문적으로 배우지 않아서잘보고 있습니다 코우지님은 일본 한국 반반씩 잘 조화된 감각을 보여주시니까 조아보입니다 구독하고있고요 좋은 영상마니마니 부탁드립니다 ~너무 주제넘었는지 모르겠네요~♡~
저보다 훨씬 칼 전문가 시군요.덕분에 한 수 배우고 갑니다.감사합니다
참 좋은 설명 감사합니다
많이 배우신분이네요
한상태 쉐프님 성격이 참 좋네요...
정말 유쾌한 후배셰프입니다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 보면볼수록 잼있어 500만원짜리 칼가는것도 보여주세요 ㅋㅋㅋ
일반적으로 밀 때만 힘을 주는 이유는 칼날면이 둥글게 되는 것을 막기 위함입니다. 사람마다 다르고 날의 종류마다 다르지만요.
그라인더로 갈면 계속 그것만 사용해야된다는 말씀은 아마 그라인더 사용시 열이 발생하기 때문이 아닌가 싶네요 높은 열이 발생하면 철 면에서 변성이 일어나서 더 단단해지거나 불규칙해질 수도 있을텐데 민감한 일식칼에는 안 맞는 방법인듯!!
잘갈린칼로 양파를체썰어보고 무딘칼로 양파를체썰어보면 답이나옵니닿 무딘칼로썬양파는 빠른시일에물과섞여죽됩니다~~
우지상 이런거 찍을때마다 다 자기도 할 줄 알고 오히려 출연자들한테 가르쳐주는 레벨+더 잘함 인데도 자기는 아무것도 모르는 척 하는게 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 개웃김ㅋㅋㅋㅋ
내가오늘달려고했던댓글인데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅇㅈ
마치 토크쇼 mc들이 출연자들 이야기 처음 듣는 척 하는 분위기 ㅋㅋㅋ
이제 진짜 방송인 그 자체임
멋지십니다 정말 ~^^
감사합니다
밀때 힘을 주고 당길때 힘을 빼야 칼이 상하고 손 베일 확률이 낮습니다. 전제가 양손파지법으로 교대해서 갈고 칼날은 내 몸쪽으로 향하게 합니다.
역시 잘하는 요리사는 기본기부터 남다르네
ㅋㅋ이거만 기다리고있었습니다
저도 칼을 집에서 갈려고 칼가방을 가지고 가는데 그만둘거냐고 그러더라구요
결때문에 한쪽방향으로만 힘주라고 하는겁니다~
연마가 낮은방수에서는 크게 상관없긴할꺼에요ㅋ
미스터 초밥왕이 맞는거 같네요. 제대로 연마된 칼은 양파썰때 매운 입자방울을 깨끗하게 자르기때문에 절대 눈물이 안나요. 잘 안드는 칼은 양파 입자방울을 터트리고 순간적으로 눈주위까지 튀어오르기 때문에 양파 자른면을 눈에 갖다댈 필요는 없는거 같네요. 고속 카메라 촬영으로 입증된 사실입니다.
저는 칼을 갈때 칼이 갈리는지 돌이 갈리는지를 소리로 구분하는데요 흐르는 물에서 칼을 갈면 돌도 마모도 덜되고 주변도 조금 깔끔해지는듯요^^ 그래서 돌도 물에 담궈놓지 않아요~~
양날칼은 나름 다른 방법으로 갈아야 된다는 생각인데요 안타깝게도 알려드릴 방법이 없네요ㅡㅡ 칼의 구조와 의미를 알아야 정확한 연마도 가능하다고 생각합니다.
저도 손톱으로 체크하던 1인이었고요. 10,000번 이상되는 시야기? 저는 그냥 뺀질이 숫돌은 거의 안쓰네요. 귀찮아서욬ㅋㅋ
오늘도 역시 숫돌을 관리하시는 방법은 안보여주시네요. 너무 기본이라 그냥 패애쓰 하시는지요?
저도 칼을 밀때만 힘을 주는데 당길때 날에 다칠 수 있어요. 위험해요ㅡㅡ
코우지
씨 말 참 귀엽네요 어눌한듯 착해보이네요
갈 때 올 때 힘주는 것은 뭐....이제 숙달 된 쉐프님들이야 상관없지만 초보들이 연마할 때 칼이 바깥쪽으로 갔다가 나에게 게 다시 올 때 힘주다가 미끄러지면 손을 다치기 때문에 오는 방향으로는 힘을 주지말라고 들었던 것 같습니다.
모든기술에는 자신만의 방법이있고 노하우가 숨어있다
Misono Ux10 210mm쓰는데 칼갈때 오른손으로 손잡이잡고 위로 올릴때 힘 90% 내릴떄는 자리잡으면서 10% (bur(가시)를 밀어주고) bur(밤송이 같이나온가시)가 다밀려나왔다고 생각되면 왼손으로 칼손잡이를 잡고 위로 올릴때 90%힘주고 내릴때 10%주면서 bur(한쪽을 갈면 까끌까끌해진부분)를 계속해서 잡아주면 칼갈이 끝...!! 도마에다가 상처 몇번주면 확인끝..!! 칼을 많이 갈아봐야함.. 칼이 울었는지 아닌지 확인도 해야되고
와 양파 얇게 자르시는거 두분 다 대박이네
3:48 " 그게 어떤 과학적인 근거가 있는 건가요?" ㅎㅎㅎ 이부분 너무 재미 있어요. 특히나 예스맨 같은 분이 말씀하시니 ㅎㅎㅎ
한상태 쉐프님 종합적인 내공이 보입니다. 외유내강이라기보다 아닐 때는 아니다. 근거가.뭐냐? 하는 학자 같은 모습이 보입니다
양날 칼이랑 외날 칼이랑 용도가 어떻게 다른지요. 집에서 직접 칼 갈다가 다르다는걸 알게 됐는데 궁금해서 여쭤봅니다.
안녕하세요🙂 요리를 배우고 있는 학생입니다. 칼을 쓰다보면 자연스럽게 숫돌에 관심이 가는것같아요. 직접 숫돌을 써보면서 칼을 연마하고싶은데 종류가 너무 많아서 무엇을 사야할지 잘 모르겠어요. 초벌,중벌,마감 숫돌 번수?방수? 추천해주세요🙇♀️🙇♂️
배우고갑니다!
17:50 코우지아저씨 놀라서 피까피까 일본어 튀어나오시네요 ㅋㅋ 하긴 놀랄정도로 반들반들 잘 갈아졌어요!
들켰네요~^^;
역시 아재들 케미가 좋아 ㅎㅎㅎ
칼가는 법 드디어 나왔네요
고지쉐프님 한국말 잘하시네요 신기하네요
양파 두께에서 할말을 잊었습니다. 대가의 손길이란......
혹시 숯돌의 색상으로도 몇방인지 구분가능하는지 궁금합니다~~
불가능합니다
처음 초벌용숫돌은 어느브랜드 몇방짜린가요?검정색숫돌요..
갈때갈고 올때 힘을주면 숫돌의 걸리는부분(튀어나온부분)에 날이 뒤집어지는것이 아니라 날이 죽어버려서 갈때 위주의 힘을 주라고하지만 쉽진않죠. 취향이라 다르지만 저같은경우에는 칼을 갈때에는 숫돌을 취대한 사용하라고 가르쳐줍니다. 부분적으로 들어가면 나중에 숫돌을 갈아줘야하는데 낭비이며 가는 면적을 거의다 사용하면 칼도 횟수에비해 더 많이 갈리니 가는시간도 조금이나마 줄어들구요. 저는 그렇게 가르치며 갈고있습니다. (저의 방법)
케릭터 확실해서 재밌네 ㅋㅋㅋ
이제는 예능까지 노리시는 건가요? ㅎㅎㅎ
항상 재미있게 유용한 정보 잘 보고 있습니다 ^^
저도 예전에 배울때 밀때 혹은 당길때만 힘을 주라고 배웠는데 개인적으로 왔다갔다할때 힘을 다 주면 칼가는 각이 변할까봐 그런게 아닐까...생각이 듭니다
사실 숫돌부터 천쪼거리 돌리는것까지 그라인더로 시작부터 마무리까지 다 하는게 칼 관리는 빠르고 좋습니다. 사람 손은 아무래도 구배가 지도록 갈리는 경향이 있거든요.
슌 셰프나이프 쓰고 있는데 저는 5:5로 갈고 있거든요ㅠㅠ 최대한 눕혀서 날 각을 넓게 잡고 있는데 그럼 안 되는 건가요?? 그리고 반대 갈 때 스크레치가 많이 나는 거 같아요ㅠ
영상잘봤습니다. 사시미칼 가는 것도 보고 싶네요.
18:19 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ여기서부터~ 상태 쉐프님 자세 아~주 거만해지죠?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
스텐소재는 칼갈이맡겨도 되는건가요?
너무 재밌습니다..
양파에서 나오는 즙이 눈에 매우니까 칼이 좋은지 안 좋은지 판단하는 것이 눈이 맵다 안 맵다니까
흰 종이에 양파를 좋은 칼, 안 좋은 칼 나눠서 각각 2장정도 썰어서 올려서 즙으로 인해 젖은 정도를 봐서 많이 안 젖으면 그만큼 즙이 안 나온걸 알았기 때문에 따라서 눈이 안 맵다라는 것을 알 수 있겠습니다.
뭔가 힘의 세기를 달리하는 이유가 칼날끝 방향으로 갈때는 칼이 숫돌에 걸리니까(?) 힘을 조금 주는거 같음. 아님말고ㅎ
나도 내맘대로 갈아버려야지
제가 집에서 쓰는 칼을 업체에 맡겨서 글라인더로 다 날리고 갈았는데요, 그 이후에 숫돌로 갈려면 어떻게 해야할지 알려주실수 있나요? 전문가분들이 아니면 이 답을 못받을것같아서 질문드려봅니다 ㅠㅠ 항상 잘보고있습니다 코우지 셰프님!
업체에 맡겨서 글라인더로 갈게되면 칼을 숫돌로 살리기가 힘들다고 알고있는데요.
글라인더로 가는것은 최대한 자제하심이 좋을 것 같습니다
@@kojitvseoul 코우지셰프님 답변 대단히 감사드립니다 ^^ 한번 글라인더로 날린 칼은 그럼 숫돌 사용은 불가능한건가요? 노량진에 칼갈아주시는 그 유명한분께 맡겨도 안될까요?ㅠ
갓우지 최고!!!
쉐프님 400방 검은 숫돌은 어디 숫돌인가요?
인의흑막
양파 대량으로 썰면 싸구려칼이면 점점 무뎌져서 문제인데....
개인적으론 양파썰때나 가루 와사비 섞을때 옆에 선풍기를 틀어요.. 저는 관찮은데 대신 옆에있는사람이 괘로와지긴 하는데...
어차피 재료 손질하는 사람은 나니까 나만 괜찮음. 상관없지..하고 했더니.. 어느날인가 선풍기랑 도마가 문쪽 근쳐로 이사가있더라는..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
외날칼 좋긴함데...무라던가 채소 썰때 가끔 똑바로 안썰리고 한쪽으로 비스듬히 들어가는경우가 있어서 위험해질수도 있는데....손에 익기전까진 힘들수있는데...
코지셰프님는 만화내용이 진실이냐 아니냐를 묻는것같은데 ㅋㅋ
이런 영상을 공짜로 볼수있다니 감동입니다 ㅠㅠ
칼가는 영상도 여기저기 찾아봤는데... 역시 정답은 없는거 같네요. 요는 그냥 칼이 잘들도록만 하면되는거군요. 그리고 만화주제로한 컨텐츠!! 다음것도 기대합니다~~!!
진짜~ 쉐프님 진행도 정말 잘하세요.
내용도 프로답습니다.
구독해요.
올때 갈때 힘을 달리주는 이유는 안전상의 문제 때문입니다~
그것도 있는거지 그거만 있는건 아닌거 같에요
칼 가는건 처음 보는데 신기하네요
코지셰프님은 정말 제가 궁금한거 다질문하시는게 아주 상식적이고 합리적인 사고의 소유자신것같네요 한쉐프님 말씀은 좀어렵네요 날부분설명이
21:08 얇다 ㄷㄷㄷ
항상 느끼는건데 초밥은 그 쥘때라고하나? 재료에 밥 쥐는 그 완성을 위한 짧은 순간을 위해 평소에 준비해야되는게 너무 많은듯.
굳이 비유하자면 불꽃놀이 그 짧고 강렬하게 하늘에서 터지는 폭죽을 위해 계산하고 준비하는 그런 느낌.
칼가실때 딴대보시니카 위험해보여용..
칼도 주인에 따라 명검이 될 수도 있다는 것을 느꼈습니다^^
재밌다.
いつも応援します。
샤프톤 래핑플레이트 +_+ 최고죠
오피셜] 한상태 쉐프님. 시간 날때면 코우지 쉐프님 칼 갈아드리겠다. ㄷㄷㄷㄷㄷ
높은 방은 사실상 폴리싱용이죠
ㅋㅋㅋ 그냥 뺀질이 라고 불러요 그래서 잘 안써요
음악을 들으면서 칼을가시면 우울하지않고 신나서 칼에도 깃들지 않을까 생각이듭니다
제가 알기론…올때도 힘을 너무 주면 날 소모가 크다고 알고있습니다 ㅎㅎ
나는 오늘도 나에뎃글을 읽고 변함없는 나에생각과 세상에 이치를 알리고자 뎃글을 또 남깁니다.
그리고 그결과물에 영상을 올렸음을 알립니다.
지속적 영상으로 모든칼을 연재해 보겠습니다.🙇♂️
이번영상도 칼에대한 영상입니다만...칼 가는걸 곁들인...
혹시 칼 메이커를 알수있나요?
양날과외날을 쓰는 경우와 장단점좀 알려주실분있으신가요?
김펭수 갠적으로 양날에비해 외날이 칼날이 금방나간다는 느낌이 들더라구요, 하지만 외날이 칼연마가 더 쉽고(개인적입니다) 날이 좀더 날카로운(이것또한 지극히개인적입니다)느낌이 듭니다. 쉐프님 말씀대로 정답은 없고 사용하는 사람 스타일에 맞춰 다른듯해요. 저같은 경우는 칼로작업하는 양이많아 오로시용칼은 8:2양날로 사시미칼 9:1양날로 사용했었읍니다. 외날보단 그래도 양날이 가는데 시간이걸리더라도 오래가는듯 하더라구요
@@조정현-y5j 아하 스타일차이가있군요 역시 일반인한테는 뭐가차이있겠어했는데 역시 전문가들은다르네요 감사합니다
양날 유지력>>절삭력
외날 절삭력>>유지력
사시미 갈 때 이중날 안 잡아도 되나요?
갠취에요 이중날주면 유지력은 더 좋은데 절삭력은 약간 떨어져요
잘은 모르지만, 호주워홀갓을 때 항상 자전거는... 일본친구들이 많이 잃어버렸어요.
17:10 글라인더로 칼을 갈고 나서 숫돌로 다시 갈면 잘 안 갈리는 이유가 뭔가요?
글라인더 고온의 마찰열때문에 철이 상합니다 이미 재련되어있는 강찰에 열을 가하면 상합니다 날이 약해지죠
1등
쇼타만큼 초밥잘만드는 사람못봣엉.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아니 한상태 셰프님ㅋㅋㅋㅋㅋ어디서 본거같은데 하고 있었는데 지갑 찾아보니 스시 소라 명함 있네 ㅋㅋㅋㅋ 우니 왕창 쥐어주시던 기억이 납니다...
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ㅋㅋㅋ
일본분이신가요? ㄷ ㄷ