Разделываем селёдку. 2 способа получить филе сельди.

Покупать пресервы из сельди? - это не для настоящих любителей кулинарии. Уважающий себя повар покупает только сельдь пряного посола. А увлеченный повар еще и солит её сам, как мы.
Но как разделать селёдку, чтобы потом не было мучительно больно вынимать из десны её мелкие косточки? Предлагаем вам два разных способа разделки селёдки.
Прежде всего застелите доску бумагой или хотя бы газетой, чтобы она не пропиталась запахом селёдки. Начинать нужно с потрошения селёдки. А дальше каждый поступает по-своему.
ВАРИАНТ 1
Можно обращаться с селёдкой, как с обычной рыбой. Отрезать голову, удалить плавники и филейным ножом снять филе. Из него уже нужно будет выбрать рёберные кости и снять с филе кожицу.
ВАРИАНТ 2
Можно поступить иначе. Сначала удалить верхний плавник, это позволит лучше подцепить кожицу. Снять с тушки кожу, потом уже удалить голову и срезать нижние плавники.
А после этого одним плавным движением разрываем селёдку от хвоста к голове на две части. В одной руке остается остов со спинками, а в другой две чистых брюшинки. Все рёберные кости остаются на скелете селёдки. Остаётся только отделить спинки от хребта, и селёдка готова.
Нарезать селёдку на кусочки лучше немного по диагонали, повторяя расположение волокон тушки. При таком способе мы не крошим мелкие кости, а крупные, если они остались, покажутся наружу и их легко будет удалить.