【プロが教えるテンパリング】テンパリングが失敗する理由。温度を調節したのに固まらないのはなぜ？

[@romiromi8671]

テンパリングしたはずなのに固まらない…あるあるです！すごく理論的に説明してくださりありがとうございます！！

[@freeasabird6388]

すごく勉強になります。ありがとうございます♪

[@4月の雨]

この冬場に二度テンパリングやってみたけど、一度目はうまくいって、二度目は筋がでてきた。
たぶん、暖房がんがんきかしたためだったと思ったけど、撹拌も足りなかったかもしれない。

[@利恵河合]

やはり室温が高いとかたまらないのですね。
今年の夏はあつすぎてエアコンかけた部屋でチョコをテンパリングして型に流しましたが全然固まりませんでした。
温度によってできる結晶の型が違うというのはすごくよくわかりました。

[@449ysk8]

テンパリング失敗したチョコはどうすればいいですか？

[@kobakinch3140]

固まるのに時間がかかると結晶がバラバラになるからブルームとか油の線が出る。
合ってますか？

[@ankiptl]

お客様
私はインド出身ですが、チョコレートとポリカーボネートの金型は、ボンチョコレートに輝きを与えますか？

[@gingasutochocolatier5349]

はい、シリコンなどよりもポリカーボネート製が1番輝きが出て、長く使えます。

[@ankiptl]

@@gingasutochocolatier5349 親切に私の質問に返信してくれてありがとうございます。しかし、私が家に適用した場合は、あなたの手元にある私が案内したように、赤いココアバターの色が輝きません。