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市販で売っている明治や森永のチョコレートをテンパリングするのは可能でしょうか。

テンパリング取れてないのが4型で、テンパリング取れてるのが5型というのが分かりました^_^

テンパリングは、初め温めて次に冷やして行って最後温める時に5型の結晶が育ててテンパリング取る事が分かりました^_^ありがとうございました^_^

自分の作ったケーキでいろんな人を幸せにしたいという気持ちが大事だと思いました^_^

成る程！これが知りたかったです！ 凄く分かりやすかったです。ありがとうございます。😊

チョコレートの熟成なんて初めて知りました😮すごい世界があるんですね‼︎チャンネル登録させていただきました。

テンパリングは5型の結晶を崩さない事が大事だと思いました^_^

とても参考になる内容でした。ありがとうございました！

疑問が解決されました ありがとうございます　✨ これからも動画観させて頂きます！

自分はあまり人を尊敬できない人間ですが、有賀さんはガチ。

とても分かり易かったです。 今まで生チョコ・ガナッシュでやめていましたが、テンパリングしてみようと思いました。 また、ポン菓子をチョコで固める場合はテンパリングした方が良いでしょうか？ よろしくお願いします。

美味しい〜がデカい有賀シェフ（笑）。お話とても興味深かったです😃🌟

カクテルバーで飲む美味しいお酒と、バーでしか食べられない須藤さんのチョコレートは、最高の組み合わせですね(*^^*) 対談動画、楽しみにしておりした！ 有賀さんのお話と、須藤さんの人柄に引き込まれました✨

コラボありがとうございました！ 新しいこと沢山知れて勉強になりました(⁠✯⁠ᴗ⁠✯⁠)

商いとして、今までの経験と、効率の良さと、今まで得た知識と総合させた情報 説得力がありますね。参考にさせていただきます　ありがとうございました。

初めまして、この実験では、チョコの量対して、パーム油はどれくらいの割合で入れての実験ですか？

改めてとても勉強になりました。将来は製造販売したいと考えてました、、ちゃんと場所を借りて責任を持って製造販売するぞと思いました。アドバイスありがとうございました♪

ホワイトチョコでフレーク法でテンパリングをとっているのですが、適正温度になってももったりとした状態だったり、そのまま作業してると温度は下がっていないのにもったりしすぎることがあります。 その場合何が原因だと思われますか？ また、対策などもございましたら教えていただきたいです。

最近ボンボンショコラ作ってないのでまた作りたくなりましたぁ～。でもこれからの時期湿気が多いので上手く出来るか心配です。

ウィスキーボンボンはマリアージュにはならないのかしら？

もぐもぐしながらお酒で流し込んでました…。 ためになります😆

いつも動画見て勉強させていただいております！ 質問です テンパリングは取れといて作業しやすい温度に上げた時モッタリして作業しづらくなる時がたまにあります。 それはなぜでしょうか

わぁ〜須藤先生お久しぶりです😊

そのまま食べて美味しいクーベルチュールを教えてください！フルーティよりは、ナッティなチョコの方が好みです

めっちゃおもろーい！

テンパリング失敗したチョコはどうすればいいですか？

テンパリング失敗したチョコはどうすればいいですか？

モールド型でボンボンショコラ作る工程について質問です モールディングし終わった後にガナッシュ流すタイミングはチョコ入れてどのくらいの時間過ぎてからですか？ 最後に蓋をして固めると思うんですがどのくらいの時間固めたらいいんでしょうか？ 型から出す時に型を叩いて出すのがよく見るんですが私は出なくてゴムハンマーとかで叩いて出しました 宜しくお願いします

水分お多くしたくない 濃厚にしたい

モールドそんな強く叩いていいんですね(>_<) 壊れそうでやさしく叩いてましたw

型に流した時に謎の水分が入ってブルームが起きた時があったんですが、ボールの縁の水分だったかもしれないです、解決しましたありがとうございます😫

ヴァローナ ラクテ108g カカオマス(マダガスカル)39g パッションフルーツピューレ60g ココナッツピューレ90g タペレバピューレ30g トレモリン30g ドライマンゴー(刻む)27g バター24g (ピストレ) モールド片面に黄色(少し薄め)、片面に赤(濃いめ)にする 指で白を型になぞるように塗り冷蔵庫で固め、シェル作り 手鍋に3種類のピューレ、トレモリン、マンゴー入れ軽く沸かす ボウルにチョコ、カカオマス、鍋の物を少しずつ入れ乳化 バーミで乳化、マンゴーを滑らかにする バターを加え乳化 モールドに流す シャブロン

すごく参考になりました！

とても役に立ちました。今、自宅に食品加工所を作る予定です。ありがとうございました。

テンパリングでチョコレートを溶かすときは35度超えちゃいけないとか50度まであげなきゃいけないとか色んな情報が多すぎて今まで避けてきたチョコレートこの動画みてモールドから外したときのチョコレートの美しさに衝撃受けてチョコレート衝動買いしてしまった😂 今年のバレンタインがんばります！！！！！

仕事がきれいだ！いいね。

この冬場に二度テンパリングやってみたけど、一度目はうまくいって、二度目は筋がでてきた。 たぶん、暖房がんがんきかしたためだったと思ったけど、撹拌も足りなかったかもしれない。

質問です！殻の方が型から浮いてくる前のタイミングでガナッシュを流すと、良くないですか？ また、それに着いて詳しく教えて頂けたら嬉しいです！

参考にします。ありがとうございました

オランジェットを作ろうとしていて、最後はチョコをからめるだけだ！と意気込んでいたんだけど、 なにやら「テンパリング」ってことばにつまづいたのでこの動画を見てみました。 奥が深いですね！ 上手くいくかわからないけど参考にしてやってみます。

大東カカオのリーズナブルで使てますがスイートキッチン楽天市場店で購入してますがここ最近はこの店の押しなのか,ベリーズ 製菓用 チョコ クーベルチュール EXビターチョコレート 75% 使てます、このチョコレートはプロからみてどうですか,ヴァローナが1番な気がしますが高すぎて手が出ません

Impressive. Thank you. Instant sub.

Nose chino. Alguien me puede decir cual fue los polvos que le puso

参考になりました！ニブとハスクを分ける機材はどこですか？

これ自由研究でやったら楽しそう

何時も誠実な解説で、しかも分かりやすい解説で、メモを取りながら拝見させていただいております。質問ですが、薄力粉に代わり、アーモンドプールとかコーンスターチに変えることは可能でしょうかお伺いいたします。お忙しいとは存じますがよろしくお願いいたします。

口で説明しているだけか？作られている現場を映して欲しいな！

困っていたことが一気に解決しました、素敵な動画ありがとうございます。大変勉強になります！！！

いつも質の高い動画をありがとうございます！須藤さんの大ファンで、動画を最初からすべて拝見しました！ 室温29度・湿度62%でヴァローナイボワールを使い、水冷法、レンジ方法を試しましたが、いまだモールドから外れてくれず、夏時期のホワイトチョコのテンパリング難しさを感じています。 ヴァローナHPにはイボワールのテンパリング推奨温度が 45~48度（融解）→26~27度（結晶）→28~29度（作業） となっていますが、26~27度だと粘度が出ていないように見えて、つい24度近くまで冷やしてしまいます。4型結晶を作るときに冷やしすぎもよくないのでしょうか？27度程度だと、サラサラしていて、きちんと4型結晶が作れていない気がします。 作業後、室温が高いために常温で置いておいても固まらない可能性があると思い、発泡スチロールにアイスノンを入れ、17度程度にして固めています。

①作業の環境（室温、モールドを冷やしすぎない、モールドは20〜23℃） ②作業スピード（流した後は手早く、固まる前に） ③チョコレートの状態（ほど良い混ぜ具合、結晶を作りすぎると粘度が上がるため) いつも状態を見せてくれるので解りやすいです。