許師兄你好。你說的正確。Definitely right ! 純鈦或鈦合金導熱颇差勁。不到煮鍋常用的鋁合金其十分之一，甚至更低。 Thermal Conductivity of Titanium Alloys The thermal conductivity of commercially pure titanium - Grade 2 is 16 W/(m.K). The thermal conductivity of Ti-6Al-4V - Grade 5 titanium alloy is 6.7 W/(m.K).
(法國畢耶)碳鋼鍋鍋柄設計，是因為歐美廚房廚師的習慣，他們常用毛巾(或是抹布)當一層隔熱布再去握炙熱手柄，為什麼??因為廚師必須用手隨時""感知""與""調整""食物狀態，套一個手套是很麻煩，萬一手髒，還可用身上毛巾利用擦除。而空間與成本考量，讓廚師習慣懸吊眾多鍋子，方便立刻使用，所以做成木柄是不利懸吊，乾脆做成金屬柄。兩種習慣的碰撞，更加讓廠商發覺做木柄鍋似乎不受歡迎，隔熱並非廚師需求，這種古老習慣也影響許多家庭，所以廠商也只好繼續出金屬柄鍋。。。。。當然亞洲就完全不一樣。。。
好有道理......
@@HiThisIsAchi 是聽一位大廚說的。。。他也是金屬柄愛好者，而且鑄鐵鍋太重，木柄真的不利懸掛。。。
真的
@@許明陽 潮濕手柄容易壞，金屬把柄好修復。還有就是歐洲菜很多需要高溫烤或焗方式所以木頭跟塑膠成分不適合近烤爐烤箱所以自然都是金屬把。
沒錯，就是職業習慣而已
看到台灣品牌標榜（純淨鐵器／健康安心），於是花了5張買了號稱輕量化28cm木柄平底鍋給長輩使用，用没幾次就被封禁在櫃子，主要在於即使是輕量化產品還是太重，對於經常料理單手手腕施力負擔還是太重，須二手端起才能，其二木柄材質、握把設計結構關係煮完菜後會沽溜沽溜滑手，最麻煩的是要常養鍋保養不然會生鏽蝕；心想，如果一樣是純淨食器一樣都是物理性不沾鍋，我會直接買好一點的不鏽鋼鍋，供參考！
其實家裡有抽油煙機，養一個lodge鑄鐵鍋和一個阿嬤熟鐵鍋，炒菜，煎蛋，煎魚就解決了。剩下的隨便用什麼鍋都可以。養鍋熟練以後超級簡單的。我不喜歡陶瓷鍋，要是脫落了裡面還是鋁的。
突然想到藏鏡人說「15%鍋子」的資產配置，我笑了～
天啊😆這個量👍果然是 No.1 鍋系 UA-camr
我覺得自己可以得鍋界金馬獎😏
野生胃酸人!!!
是「鍋Tuber」😂
🤣🤣🤣🤣
請問阿淇博士您有在代買嗎😂
身為一個吃貨，同時也是愛煮飯的吃貨，在這裡我要說一下！那個歐美的碳鋼鍋真的是很棒，那個柄抓這麼長，其實也是為了方便拿取唷！想像一下廚時長時間的烹飪，如果沒有省力一點的話一定很累吧！所以設計這麼長很重很難拿對嗎？對！正是這個槓桿原理！！所以正確的拿法不是直接抓，而是反抓！！手掌朝下手指圈住把柄，再用手臂手肘壓住長柄的末端～這樣的槓桿原理就不重了呀！至於導熱的部分....廚師好像都不怕燙就是了！哦～還有就是，其實歐洲菜比較少需要像中華料理一樣翻炒，所以設計上也會比較不適合炒東西囉！！
這樣說好像對耶！竟然沒想過可以反過來抓！
沒錯其實因為歐美都是在煎，所以如果放著是還好，但難收+易噴油還是讓我無法愛🥲
每次看鍋博士講鍋
都一定完整看完又再看一次
需要買鍋打開博士頻道
真的省下很多做功課時間
謝謝你的鼓勵🥰🥰🥰🥰
我有很多staub锅，lc也有但是没有去前者多，就是如果要好看就买lc，要实用买staub（颜色偏深而且少），但是lc的浅色比如粉色浅色，再怎么维护，用多了颜色就会变灰灰的，lc最好的就是做个大柜子然后陈列出来看看好美就行。另外因为锅壁的厚薄问题，所以同尺寸的staub可以将将装到LC锅里的一半这样、也就是说lc买22cm，staub就要买24寸才好。
我用的熟鐵鑊（我不太喜歡「碳鋼」這個稱呼，因為生鐵（高碳的鐵合金，也就是鑄鐵）跟熟鐵（低碳的鐵合金）都是碳鋼，會混淆啊）是美國的Vita Craft，手柄是不鏽鋼的，不會熱。不是超級不沾，但鑊氣不錯
3:31 這個表情超讚的！『因為好看』再配上表情超有感😂 很可惜沒有藏鏡人的表情，想看🤣🤣🤣
All-clad的不鏽鋼包銅鍋如果想不沾其實也可以做到……但要一點技術就是了。
我個人連純正的不鏽鋼鍋都可以一定程度的不沾了，All-clad我想也是可以的。
有很多研究和教學關於「為什麼/怎麼不沾」的影片，看一看試一試，不鏽鋼的不沾不是不可能的事情(就是很考技術XD)
後面的那些瓷器超可愛的！！！
我也喜歡可愛的瓷器！
對不對那些明明很可愛！！
@@HiThisIsAchi 對啊~ 超可愛的！有心動到~
@@FarmerLance 你说的不锈钢锅想不沾，代价是不是很大的油烟？
@@kathyzanot4071 還好。 會煙很大是有點過頭了。
會說考技術就是因為在煙少及不沾之間的平衡不好抓……
另外用的油也有差。
有的油就是容易煙大。
@@kathyzanot4071 還有一點就是因為不鏽鋼鍋熱的慢，所以要花很長時間在前面的熱鍋。
不過如果換成銅心的我想會好很多。
個人是覺得Staub比LC好看
這就是購物迷思，以為買到就能像那些名廚一樣做出美味的好菜，卻忘記菜餚的美味是靠著不間斷練習的烹飪技巧而不是單靠高價的鍋子。
就算是五星級飯店的廚房，也不會花大錢買某些高貴的鍋具....
很多人是買來裝飾的啊，不是拿來做菜的
@@ZetaZanKa ，你是日本人嗎？
謝謝阿淇博士的介紹，Caraway的鍋子好美喔，也希望台灣能夠買的到！
marvel copper c250
is the best . Much getter than all clad
我比較好奇妳家收納鍋子的能力是不是黑洞等級的。
16:00 那個圓圓把手的杯，如果叫小叮噹來拿，就只能用凡得瓦力持住了啦～
啊，不對，兩個圓球之間的接觸就是一點而已，沒什麼凡得瓦力。。。
16:33 杯子進烤箱很有用！
我是每天喝兩杯咖啡的人，用塞風煮。但是我的塞風是三人份。
當然也可以煮兩人份，但比較不好控制火候
所以我的做法是每天煮三杯，喝掉兩杯，一杯存進冰箱。
這樣連續兩天，冰箱裡就有兩杯冰咖啡
第三天，我就把兩杯冰咖啡拿出來喝。
這時我們有加熱需求嘛
最好的加熱方式就是陶杯進烤箱了 XD
這我想過很多，如果進電鍋，光是蒸氣就會把咖啡味給沖淡
也想過用鋼杯裝著再煮一次
可是鋼杯的鋼材會破壞咖啡的味道。。。
（其實冷咖啡加熱一直是個問題，沒那麼簡單；就堪用而已）
（還好啦，比我去大潤發買炸雞腿回來，想說怎麼都失望不好吃，要加熱一下簡單多了）
很喜欢Caraway。很意外，很惊喜在Dr. Achi影片出现。
杯子用來烤舒芙蕾, 洋蔥湯之類很不錯啊
暫時還是對De buyer、大古鐵器覺得比較生火XD
我很喜欢厨房用品，更喜欢看阿奇说锅，主要是人美、秀气和直率👍👍
02:23 唉，人聰明又漂亮，您看看。。。嘖嘖嘖
@HiThisIsAchi
阿淇博士您好，最近我買了Kyocera的Cerabrid，不鏽鋼底的陶瓷鋁鍋，不沾效果略輸GreenPan，但是鍋子內外比GreenPan好清洗很多！
請問食材烘乾機是否適合製作天然調味料?食材調味健康這方面的問題是我和朋友ㄧ直以來的掛慮，不知就妳的專業角度能否給予建議？妳的頻道分享挺適用，且能增長我日常生活的知識喔⋯⋯ThankU
適合~
能提供品牌建議嗎？
Neoflam fika 用不到二個禮拜就沾鍋，不到一個月就清不掉的痕跡，就把它丟了，重新回去不沾鍋的懷抱
我也買了FIKA，結果induction cooktop 熱不起來
喜欢锅其实就是热爱生活，总结一下，其实还是老祖传承下来的铁锅最实用！（包括铸铁）
我用大古鑄鐵樂炒鍋一陣子了，真心推薦，對男生而言這鍋子真的很好看，煮的也特別香
也覺得算很好養，有養好的話清水洗一下也可以
但是26cm的一次只能炒2-3人份的菜，而且挺重的就是
很多女生還是覺得太重沒辦法~
有去實體店看過，真的幾乎都要雙手拿，要用倒的方式盛菜的話手要很有力，不然就只能平放用鏟的
自從看了博士您推薦的大古鍋後真的很想+1所以一直在他們的網站上流連希望你能開團。在這支影片上聽到你夏天會開團真心期待喔！他們缺貨缺得很嚴重熱賣的完全是缺貨😂！
不知道博士您對Bruno鐵板鍋的建議如何？想聽聽您的意見🙏
不知道要在哪看開團資訊，想團大古
請問您的大古鑄鐵鍋在哪裡買到的了？
Neoflam好美，前陣子終於把內鍋的「鍋巴們」用小蘇打清理乾淨了……看到Caraway又心動了！Neoflam和Caraway使用上有沒有什麼差異呢？
我覺得差別不大，但caraway 很大一個
今早第一次看到你的视频，瞬间被你圈粉。
那個大古的鑄鐵鍋(特別是燒烤鍋)，不曉得適不適合利用碳酸氫三鈉來清潔
碳酸氫三鈉溶液的鹼性介於碳酸氫鈉和過碳酸鈉之間，又不致於像過碳酸鈉那樣傷害鋁製品
那個銅鍋讓我想到Downton Abby，總感覺用那個銅鍋煮出來的東西會有『豪華感』😅😅😅😅😅😅 阿淇博士會不會拍攝用各種鍋煮同一道菜的影片？好期待阿淇博士煮菜影片😍😍😍😍😍😍
推薦你可以用bar keeper friend 清你的all clad, 我的可以清的很乾淨，亮亮的喔！
我是請問一下最近很夯的這個產品他是真正的無毒陶瓷塗層的嗎？
【COTD品牌代理】美型白玉珍珠鍋具28CM平底鍋/18CM單柄湯鍋/24CM雙耳湯鍋/不沾鍋/湯鍋/煎鍋/台灣出貨
日本林內為了他們智慧瓦斯爐出的無水鍋"leggiero"也是陶瓷鋁鍋。很輕很好用又好清潔又超美
台灣哪裡買的到呢？
阿淇博士你好，謝謝你做了這麼棒的影片！！想請教caraway 可以用在IH 爐上嗎？另外能不能做一集IH爐相關的鍋具介紹？謝謝你~😊
yes
@@HiThisIsAchi 非常感謝~~~☺️
13:00 碳鋼鍋
奇怪我家的碳鋼鍋是黑的，這支不黑
其實我在想我是不是天賦異稟，把很難用壞的鍋子用壞了。我的碳鋼鍋買來時表面光滑，超像鍍膜鍋
然後我就把它當不沾鍋亂操（甚至不上油）
最後大沾了幾次，大刷了幾次，也生鏽過
現在表面是坑坑巴巴。說真的很心疼，但只要熱鍋熱油養過也還是不沾，所以不管，繼續用。
鍋底就鏽得很，啊鍋底又不碰菜，能怎樣？要刷嗎？要上油嗎？我刷過上過 XD
但現在每當用鍋鏟敲鍋子時，還是會冒火花
我就一直想：我會不會哪天把這把碳鋼鍋燒穿，又要再買一把？
聽說以前的人就是會把鍋燒穿，再加幾兩鐵打一打。。鍋就是這樣用的
但碳鋼比較高科技，大概無法補，而且又不貴（兩三千元）
廠商不會幫的，只會叫我再買一把。。
不沾鍋換過好幾把了，換到心痛（都是錢）
所以換碳鋼鍋，想說可以用到我進棺材吧..
4:26 居然出賣不了藏鏡人ww
阿淇有推薦什麼品牌的冰箱嗎？家裡急需省電冰箱
做頂級鍋具開箱，沒有做到瑞康屋，實在是不夠頂級ＸＤＤ
美女....鍋子洗完涼乾有彩紅紋或霧霧白白的用紙巾沾點油搽拭一下就跟新的一樣喔....真的用油搽拭尤其是不銹鋼的彩虹紋塘磁鑄鐵...都超極好用的喔！油油油
因為妳知道大古鐵器，店員介紹他們鑄鐵壺可以釋放二價鐵很有興趣，想請問阿淇姐對他們的鑄鐵水壺有研究嗎？
即使沒有煮飯的直男，每次看到阿淇介紹鍋子都有滿滿的開心從螢幕飛濺出來影響到我～
不太懂為何要強調直男，我是直男但我愛做菜啊，講得好像Gay才會一樣
@@shenming9514 真的 沒有必要的性別偏見
@@shenming9514 也不是這意思，單純表示沒接觸的東西仍然被感動
說不定人家說自己是直男
指的是他像小男生那樣“喜好分明，表達直白，不會看人臉色說話，性格自我中心主意”
是個只會“直來直往的男性”阿？
終於找到對鍋子同樣熱愛的UA-camr 啦， 直接對這個Caraway系列種草，可惜UK沒得買， 於是轉而買了GreenPan的類似set.
阿淇博士
現在大家都在研究 魚菜共生
但是 設備pvc啊 塑膠桶啊 塑膠管啊
長年水溫在 常溫冷水
但是放陽台陽台～你說過 吃個一兩個月
沒什麼
但是長年累積下來 需要30年以上長時間的一個記錄 但是不保證 不會釋放出些超級微小的塑化劑之類的
阿淇博士
關於 塑膠 pcv之類的 植物種植
長時間吃下 身體有沒有可能累積到一定的量呢… 種植的過程有沒有可能釋放出
非常少的含量物質呢 常溫冷水情況下
如果會的話……………家裡大樓水管!!!哇喔
蹲一个大古铁器的美国团购。现在美国官网10%off，不过平底煎锅只有7.9inch的，没有10.2inch的，也不能back order。
韓國原裝公司貨【Neoflam】Sherbet蜜桃雪酪-30cm炒鍋+玻璃蓋(IH適用/不挑爐具/可直火)看你好像有在節目介紹過這一個是無毒的對嗎
謝謝你, 終於大古有團夠了, 只便宜600元,雖然少了點, 但聊勝於無. 謝謝你的介紹
我之前也告訴你了, 自從看了你的youtube 我立馬就丟了家裡所有的不沾鍋包括WMF,
我也買了法國的 de buyer 雖然他們沒有團購, 但是以普遍來說也不像大古那麼貴 (比我所有的名牌不銹鋼鍋還是便宜2,3倍)
總之謝謝你, 我把 你的觀念都給了3個兒子 希望抽獎也可以抽到, 謝謝你, 為了我的下下一代的健康謝謝你
您好!! 超喜欢看你的影片!!快要把家里的锅都丢光了。想请问Happycall Hard Anodized Ceramic Pots 安全吗？好有一个时韩式黑色的那种传统锅 是什么材质的。 安全吗？Thank you in advance. :)
聽了你的推薦，準備出手買 Caraway，又美又實用。
出手前想在問一下，Caraway 跟Neoflam妳會推薦哪一組？Neoflam每個系列的產品都是安全的陶瓷產品嗎？
很喜欢阿淇博士的测评视频，请问有没有好用的蒸锅呢？谢谢！
妳好，我是新粉，看了妳的視頻，想換neoflam的鍋子，想請問現有的韓國玫瑰鍋（不知道塗層是否安全）跟義x寶的鍋子可以直接淘汰嗎還是還可以用～
韓國玫瑰鍋OK 另一個我不認識
想問阿淇在caraway 上沒有海外訂購的服務，在台灣有什麼方法可以買到😅
網路代購
我之前看了阿淇的影片真的很想買，但是去現場試拿過，實在是太重了，對於手比較沒力或是年長者實在太重了……遺憾……😅
請問阿淇博士
瑞康屋的黑魔法不沾鍋安全嗎
謝謝🙏
@ Dr.Achi,我的Neoflam 的一套锅子收到了刚刚收到很开心，可是里面仅仅有一个盖子，很难找到Neoflam 的盖子，可以给我一些更好的建议？我需要再买Neoflam 的盖子，可是Neoflam好像没有吖！！谢谢
太晚看到影片了 沒跟到大古鑄鐵鍋 > < 被燒到Caraway 但 不知道哪買? 跟neoflam相比呢?
不銹鋼鍋上有黑點...是沒有洗乾吧! 請用小蘇打粉...刷一刷..就跟新的一樣...乾了! 也不會白白的哦!
阿淇～請問大古，美國這邊還會有團購嗎🥹🥹
Careway 真的好美，好想要😍
大古鐵鍋
好用 已入手兩個了
阿淇實在太可愛了！
太晚看到這頻道了.....最近在找鑄鐵鍋，看到5/5結束團購直接跪了，嗚嗚嗚
期待下次開團了....完蛋，訂閱了個生火頻道，要火燒厝了.....每個鍋子都好想買
理性節制省荷包😘
我都是呀，香港沒有的賣，期待下次團購
凱撒316不繡鋼會用的話比不沾鍋還不沾喔！美國鵝媽媽品質的感覺是可以相信的
銅鍋那裏 阿淇讚嘆的刷刷刷好可愛
阿淇，樂炒鍋妳用時會翻鍋嗎？我想回台灣時扛一個回來，樂炒鍋或是雙耳中華炒鍋(有木頭耳的那個)。妳炒菜會翻鍋所以買樂炒鍋嗎？
我不翻
想問阿淇有沒有機會開Caraway的團購～🙏
沒有
Halo! 請問一下HOLA的陶瓷不沾鍋跟neoflam的一樣安全嗎？我準備想要買陶瓷鍋可是有預算...
防溅铁纱网， 我在bed bath and beyond买到带夹层的，中间是几层黑色的炭什么，吸收味道和所有的油烟。我帮你买了寄给你？
想請問阿淇博士可以試用拍最近很紅的QUEEN ART玉石鍋嗎🥺🥺
最近想換鍋子，很認真的看阿淇博士談鍋，有種追劇的感覺，還會反覆看。😅
阿淇老师，Neoflame的fika系列，如果出现锅内涂上有芝麻大的小洞，可以继续使用吗？内层不会是纯铝吧...
最近聽朋友提到REUN瑞恩這個牌子的螺旋炒鍋，想看阿淇開箱&使用心得分享，謝謝喔🙏
真心喜歡大古 剛買了小V⋯心在淌血😭 大古我不想錯過😭
馬克杯真的好可愛呀!!
請問我用大古煎牛排🥩之後擦鍋子的油是黑色，感覺有點恐怖😱請問是正常的嗎？
請問主播大古鑄鐵鍋哪裡可以買到了？
請問Neoflam那種陶瓷鍋材質，刮花了的話還能繼續使用嗎？
哈哈哈哈，博士的眼神不斷地跟藏鏡人說：『老公，沒辦法我就是要買XD，因為鍋子真是太美了』博士真是南投之光啊！
其實吧，買鍋至少兩個人用，如果是買包那就XDDDDD
阿淇博士，能review Our Place 和 Modori 吗？再增量😂😂😂
Our place 之前講過了~ 網紅鍋那個
neoflam好生火呀！太可愛了啦～
錯過團購…最近才想把那些不沾鍋通通丟掉換大古的說，請問何時會開團
你今天的白上衣好美啊，可以分享牌子吗？
跟一個法國代購買的
阿淇推鍋的功力實在太強了！
不鏽鋼鍋的彩虹紋跟白色水漬用熱水沖泡檸檬酸一分鐘馬上就去掉了
Dr Achi, 真的很想知道，有一個露營及家用的，韓國Kitchen Arisu Casting Griddle不沾年輪燒烤盤，說是鑄鋁材質，inoble塗層是什麼？是鐵氟龍嗎？謝謝🙏
inoble我查了很久，應該是鐵氟龍沒錯
@@HiThisIsAchi 謝謝你🙏
如果把因為外表而買的鍋子數跟實際會用的鍋子數拿來相除，會不會出現誇張大的數字呢？另外介紹caraway時鏡頭抖動了一下，是故意的嗎？那個造形奇怪的杯子可以拿來做茶碗蒍
應該會😂😂😂😂
請問阿淇博士, 你為什麼不用玻璃鍋呢？玻璃鍋不但可以在火上煮食，還可以進微波爐，烤箱和洗碗機。而且也不是很貴喔。
玻璃的導熱均勻性是垃圾級的
請問能介紹一下 Domo 的鍋子嗎? 感謝
阿淇博士臂力好強
不鏽鋼鍋一般家庭三層已經很夠用，又不用保養👍🏼五層傳熱是比較好但多出價格又好像不成正比，而且重了很多。前題是三層鍋是要fully clad 而不是disc bottom
沒錯！！！ 覺得五層CP太低
阿淇，想問一下 ideale chef的鋼化大理石紋鍋上寫100%沒有PFOA PETE 是否就沒有PFAS 就安全？？😭😭🙏🏻🙏🏻🙏🏻
要看哪一個，他們家一樣有鐵氟龍
可惜，晚了二個月～
等等看還有沒有下次團大古
不鏽鋼的彩虹斑要用專用的不鏽鋼去汙粉刷洗才會洗掉汙漬
用醋其實也可以唷~
我们看到各种不锈钢，铸铁锅，碳钢锅的手柄，为什么多数是金属材质。理由是这些锅具是长期使用的，甚至可以 传给子孙。代代相传。如果手柄用胶木/ 电木/酚醛塑料/人造树胶，很多时候，锅的主体仍然很好，但它的手柄已经坏了。跟不粘锅不一样，不粘锅不是长期使用，有一定的使用时间。
staub 和 LC 都有确实更加喜欢staub!
請問阿淇什麼是水性環保塗層，累似鐵氟龍嗎？謝謝回答
對我來講就是什麼都沒講的塗層
飛盤,攀岩~哈哈哈
覺得caraway很不錯！生火！
请问什么时候再开大古铁锅美国团购啊？谢谢!
看完後，也很想要caraway...以後會有開caraway的鍋子團購嗎？哈...
不會😅
大古鑄鐵鍋 很棒
請問 鈦基粒質材 的鍋具，它是不沾，會否有毒性？
我也一直在找鍋子，因為骨關節炎的關係，想買一個30cm左右超級輕身的，現在服役的是 neoflam. 用了七年多，正品 made in KOREA.
純鈦鍋最輕
但純鈦鍋不好掌控溫度
露營用的那些鈦合金鍋子傳熱太快了。 謝謝
@@點點心情 那是加熱不均勻的關係，鈦鍋真的加熱慢
許師兄你好。你說的正確。Definitely right !
純鈦或鈦合金導熱颇差勁。不到煮鍋常用的鋁合金其十分之一，甚至更低。
Thermal Conductivity of Titanium Alloys
The thermal conductivity of commercially pure titanium - Grade 2 is 16 W/(m.K).
The thermal conductivity of Ti-6Al-4V - Grade 5 titanium alloy is 6.7 W/(m.K).
純钛複合鍋是鍋子最顶级．最健康，只要一鍋可替代陶、玻璃锅，真正原味