1つ星イタリアン店の食材仕入れルーティン 豊洲市場 前編【イタリアンプロ養成講座 番外編】
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- Опубліковано 20 сер 2024
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bit.ly/3tDIrcw
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
amzn.to/3qxGUod
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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小倉さんの飄々とした雰囲気と料理に対する熱のギャップが好きです
オーナーシェフとして、やられてる小倉さんは本当にすごいと思います。全てに対して自分のポリシーがあって、尊敬します。趣味でパスタ作ってますが、本当に参考になります。ペペロンチーノの動画でしたかね？慌てない、一本食べる、イタパセ、美味しいオリーブオイルと、この動作を見たときから、好きになりました。アラビアータ、椎茸のアーリオオーリオ作りました。マジうまでした。新しい動画チェックしてます。応援してます。
ここまで全て小倉さんの動画みてきてわかったこと
・後がけのチーズとかは混ぜない
・具材はあまり潰さないで当たったり当たらなかったりが好き
・でも具材が多いパスタは好きじゃない
・大体毎日呑んでる
いつも楽しく拝見してます
買い付け勉強になります
自分は青果の卸しなんですが小倉さんの「ないものはない」っていうのはよくあるんです、特に今年は。
毎年農業従事者の人口も減ってますし、コスト高と円安で輸出されて国内の出回りが少ない時もありますし。
そんな中「あるもので考える」っていうのはある意味自然に対する敬意でもあるなと感じました。
これららも楽しみにしてます。
がんばってください！
なんか落ち着くというか
知り合いの方との掛け合いが
心地いい
単純に人とのやり取りが
見たくて視聴する動画
朝8時の来場、二日酔いには良い感じで。
とりあえずマグロ買っちゃう小倉さんの人の良さ。
👍
バブアー好きが多すぎて、さらにこのチャンネルが好きになった😂
仕入れまで見せてもらえるとは…！
着いて20分ですべて買い終えるのすごいです
料理人の裏側って感じがして楽しい
意外と素です
貴重な動画ありがとうございました。
いつもお店で頂く食材はこうやって先生が相場調査を含めて
現地で見聞きし仕入れてると思うと美味しさ倍増しますね♪
👍
毎日、小倉さんのyoutubeを聴きながら寝落ちしてます😇
いつもありがとうございます！
🤣
小倉さんと市場の人との信頼がいかにあるかが見えて素敵です！
👍
20分でこれだけの物を目利きして買ってくのはすごいですね
素人が行ったら同じ買い物に2時間かかりそう
メニュー安定してると早いですけどね
季節の変わり目は倍ぐらいかかります
「youtubeの撮影？」「俺がいつも観てるやつね」このおおらかな感じが市場の空気って思えていい
❤️
これ何気に神回でしょ！見たかった！
👍
個人店の仕入れってなんかとても興味深くて面白いです！仕入れしながらメニュー決めちゃうのもさすがです！
👍
貴重な仕入れ映像、かなり良かったです！！！
バブアー突っ込もうとしたらすでに動画で言っておくとは…さすが小倉シェフ…無駄がない…
🤣
プロの仕入れを動画で見られるなんてめちゃくちゃ貴重ですね…
青果編も楽しみです
豊洲の仕入れもムラの美学！？(笑)
この挨拶は汎用性高すぎますね😂
ただ言いたいだけ
料理動画だけでなく、こういったプロの仕入れ観れるのも楽しい、ドキドキします。
ありがとうございます🐱
🤗
豊洲の仕入れもムラの美学wwwww
初っ端笑った笑
眠そうなのもたまんないっすよねぇ
これは草ww
鼻声だし（笑
アレルギー酷くて
プロの現場は説得力がすごい
👍
うおー神回だ！！リアルな仕入れ風景と流れがすごく見てて楽しかったです！
👍
かっこいい…！
"おじさん"じゃなくてこういう男性になれるように自分を磨いていきたい
うれしいお言葉
小倉シェフの動画を見てスパゲティ作りに目覚めました。これからも楽しみにしてます！
サイコー！
なんでだろう、この動画何回も見まくってる。。
相当眠そうなので朝の5時くらいを想像してたら8時！笑
ガルファロ1.5mmやっと買えました！
美味しかったです！
飲みすぎて寝るの遅いだけです
北海道の市場しか入った事が無いから、豊洲の市場を見られて嬉しいです。
今日も小倉さんはかっこいいですね！
北海道なんですね
はい！
今回、厚岸とか北海道の地名が出てきて嬉しかったです。
楽しかったです！
今日もシェフかっこいいです☺️
🤗
ロケ動画最高です！
絵面が変わると新鮮で良いですね！
来週もロケ動画次回作も期待してます！
👍
開幕から笑いました
市場は、見てるだけで楽しいですね
👍
パチで決める小倉さん最高です。いまあるもので一番イイモノ。無理に探さない、高値掴みしない。まるで不動産購入のセオリーみたいですね。
こういう動画すごく嬉しいです！
来週も楽しみです〜！
👍
当然なんだろうけど買い出しも行くんだよね。そして、営業にUA-cam撮影に、メニューの考案とか、いつ寝てるんだろう?健康に過ごせますように!
早速、豊洲行ってきました！小倉さんの贔屓の店や、三特白子も発見できて楽しかったです😊次は買ってみたいと思います🎉
👍
ミシュラン2023一つ星おめでとうございます🎉
ざした！
これは嬉しいです！！
🤗
バブアーのパチモンを良い感じに着て本物の食材を見極めて買う姿はマジでプロですね
👍
落合さんがかつて情熱大陸に出た時、たしか築地の仕入れの場面も撮ってたと思います。なんかそれと重なりました！
うれしい
感動しました。ありがとうございます！
次回も楽しみです
第一声「豊洲の仕入れもムラの美学」でめちゃくちゃ笑いましたが、動画を通しで見て腑に落ちました。
面白かったです！
立て続けで四回みました！！
初っ端からの「豊洲の仕入れも〜」で声出して笑いました。
限られた時間と予算の中で、その時に手に入るベストの食材に合わせてメニューを組み立ていく様子や、店主さんとのやりとりはみていて楽しかったです。
引き出しがあるから柔軟に対応出来るのでしょうし、顔を合わせているから良い信頼関係を築いているんですね。
とても素敵な事だし、格好良いと思います。
レガーロのコースがあの価格で！？の秘密も知れて、得した気分になりました。
青果編、楽しみです。
アレルギー、緩和されていると良いですね。
アレルギーだいぶ良くなりました
@@regalo_ogura さま
良かったです。
お大事になさってください😊
普段見れない所なので興味深かったです！
👍
よく知らんけどこん時買い物してる人達って全員料理人なのかな、だとしたらなんかすげぇな
控えめに言って神回、、、！
👍
ししゃもが焼かれてない状態で売られてるの初めて見たわ。流石市場
シェフと言えばご自身で豊洲に出向いて行っていらっしゃる買い付けと存じております
遂に動画にしていただけてとても嬉しいです😆
それにしても、豊洲めっちゃ広いですね・・・
お勉強で何度か築地行ってましたけど、あれでもかなり広いなと感じたものでした・・
うわー仕入れのシーン見たかった！！嬉しすぎる。
😘
20分で仕入れ、めちゃ早い😊
ランチに間に合わせないと
貴重な仕入れ動画をありがとございます。ないものは探さない。今あるもので一番良いものを適正な値段で仕入れて頂いているからこそのレガーロのコースなんですね。また伺いたいです。白子食べたいなー
🤗
批判じゃないんですが、もう結構な率でマスクしませんよね。こっちの田舎もそうあって欲しいもんだな。
あと豊洲とかって5,6時くらいからってイメージだったから8時過ぎでの光景そのものが私的に斬新だなって逆に思いました😊
UA-camで人の輪が広がってるのもイイですねぇ
マスク問題っすねー
8時ごろじゃないと
安くならないものってあるんですよねー
@@regalo_ogura
私は広島の方の田舎民でテレビでしか豊洲などの魚河岸を観ないから変な偏見があるんですよね。
8時台なら安くて、また色んなものが出てるんですね。こういう様々な職業から見た実際の現場って知らない事も多いので、自分の足でも一度行ってみたいです。返信ありがとうございます😊
季節によって並んでる食材も変わるだろうから季節ごとのも見てみたい！
👍
小倉さんから学んでソムリエ経験のみですが12月からイタリア食堂開業します！これからも学ばせていただきます！
わぁ〜！
凄い！
生徒が開業のコメントは初なんじゃないですか？
後に続く人の大きな励みになりますね。
頑張って下さい！！
がんばってください！
オープンしたらぜひDMを
ありがとうございます！大阪のビル地下で現在改装工事進めてます！また情報を整えてご報告いたします😂小倉シェフが発信される情報は本当にスマートで素材の扱いひとつひとつが明確なのですぐに実践に移せて有難いです。1年目、2年目と着実に成長出来るよう頑張る所存ですのでどうぞよろしくお願い致します！
豊洲で仕入れる動画、初めて見た気がします。リアルで面白かったです。築地の魚売場は何度か行ったことがありますが、青果は知らないので、次回も楽しみです。
👍
直に仕入れしてたんですね。ビックリしました😲
週3です
今回のファッション好きだなぁ〜
仕入れもムラの美学〰️そして小倉シェフは食材の目利き完璧そう失敗しない男って感じ☝️ライブ感スピード感最高〰️👍️もがかない👐なるほど💡
👍
早朝豊洲は二日酔いに最高です
うーーむ
仕入れ動画ありがとうございます。見てると楽しいですね☺️
それにしても20分！早い😳
近くに市場があるので，たまに行くけど見てるの愉しくてついグルグルしちゃいます。
青果編楽しみにしてます！
👍
あなたの雰囲気がとても好きです
1日 1本動画あげてください
😂
お！いつもとは違う企画！
こういうのも良いね！
👍
イタリアンシェフがバブアー(ぱちもん)をオリーブオイルでリプルーフしてみた！
ワロタw
髪はオリーブオイルで油分補給です
次回もたのしみです！！！
市場ってすごいですね、リフトがあんなスピードで走ってるなんて！！
轢かれてしまいそうです🙄🙄
🤗
こういうのめっちゃ好き
裏側みたいな
🤗
めちゃくちゃ興味ある！面白い！
👍
いやご飯食べながら見てて掴みでふいてしまった笑
🤣
豊洲動画、めちゃいいな…！！
👍
いつものレシピ編でもちょいちょい話出ますけど、食材の目利き的なのも見たいなぁ。。。
🤗
やっぱりオシャレですね。鳥羽周作さんもそうだけど料理が上手い人はオシャレな美学‼️
洋服好きです
仕入れも二日酔いに最高っス！
二日酔いの仕入れきついっす
二日酔いの仕入れきついっす
1:16にみこグループの中村社長映っててわろた
意外と神回でした😂
そうみたいです
@@regalo_ogura 来週も楽しみにしてます🫡
市場の雰囲気良いなぁ
にしてもシェフは今日も二日酔い💦
はい週5で
ウニと新ノリのリゾット！！！食べたいです。来月お邪魔するので出てきたらうれしいな～。
👍
バブアー、仕入れの時もおしゃれやなあ〜
って思ったらパチモンでした笑
😘
バブアーのところで笑いました笑
気取らないカッコよさですね✨
😘
バブアーですか？って聞こうと思ったら先越された😂
🤣
赤レンジローバーいいですね
👍
めちゃめちゃ面白かったです！！
2日酔いに最高な朝ご飯シリーズ
みたいす…
カップラーメンの中本っすね
料理人の鏡ですね
😭
車が赤のレンジはおしゃれさんすぎる
🤗
赤いレンジがお洒落
👍
赤いレンジローバーかっこいい
🤗
いいですね！！仕入れ！！
バブアーもカッケーです
😏
市場って楽しいですよね
すね
イタリアンのシェフも、豊洲に仕入れに行くんだとは、驚きです・・・
今度、是非、コースにお伺いさせていただきたいと思います。
🤗
すげー！
本物のししゃもってあんなおっきいんだ…
絶滅危惧種です
地元三重の鰆贔屓してもらえて何か嬉しい笑
最高
山治とお取引ありますか。
日頃お世話になっている方です！！
ありがとうございます。
こういうのも楽しい
たまには
4:20
右の方、一瞬だけ鳥羽さんかと思いました。
めちゃくちゃ似てるw
🤣
市場の中って冷蔵庫の中に居る感じなので最後のめっちゃ暑っつい〜！よくわかります😅
11月なんすけどね
ですよね。今日の昼23度でした💦
来週お伺いします。どんなメニューなのかたのしみ！
🤗
朝早いの苦手なんですね😃一般人は豊洲に入れないので新鮮です お身体に気をつけて頑張ってください🙇♂️
なんとなく入れますよ
そうなんですか ありがとうございます 是非行って見ます
レンジで仕入れカッコいい
なんとなくマセにも乗ってそうですね
😂
豊洲は仕事で行くところですが買い出し編とか見ると楽しいですね👌
😳
ビューフォート(だと思いました)にパーカーを合わせるとは上級者ですね！😎
と思ってたらまさかのパチモン🤣
🤣🤣🤣
やっぱり仕入れとか自分でいくんですね。
たまにサボりますけど
見た瞬間昼飯吹きました師匠
うす
あとすいません
Regaloっす
信者失格でございますね。