[K-ASMR] The Key Ingredient in Korean Cuisine | Making Jang (Soy Sauce and Soybean Paste)
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- The key ingredient in Korean cuisine is arguably “jang,” i.e., sauces and pastes. There is even an old saying that if the jang tastes bad, the food will taste bad, even if it is made with excellent ingredients.
The process of making jang, particularly soy sauce and soybean paste, in Korea involves cultivating and harvesting soybeans, making meju (fermented soybean blocks), making jang, aging and fermentation, and so on, and the techniques applied differ from those of China and Japan. The fact that two types of jang -- soybean paste and soy sauce - are made from meju and that ssiganjang (aged soy sauce) left over from the previous year is used to make gyeopjang for years are characteristics unique to Korean jang-making.
Watch the traditional way of making jang, which is the essence of Korean food created with patience and devotion.
Jang Making (National Intangible Cultural Heritage No. 137)
Lee Jeong-suk, who has mastered the royal culinary art of the Joseon Dynasty which is designated as National Intangible Cultural Heritage No. 38
#Korea #KoreanArtisan #KoreanCulture #KoreanHeritage #ASMR #SoySauce #SoybeanPaste
![[더보기] 채상장 | 대나무 상자 만들기(Chaesangjang : Making a Bamboo Basket) | K-ASMR | KOREA](http://i.ytimg.com/vi/YiNcs4EVjQQ/mqdefault.jpg)
![[더보기] 채상장 | 대나무 상자 만들기(Chaesangjang : Making a Bamboo Basket) | K-ASMR | KOREA](/img/tr.png)
![[K-ASMR] 현존하는 세계 최고의 활자 제작 과정 | 금속활자장(Metal Movable Type Making) | KOREA](http://i.ytimg.com/vi/tooKjSk4Tzk/mqdefault.jpg)
![[Cooking ASMR] 궁중병과 겨울상(SUB)](/img/n.gif)
어릴 적, 할머니가 콩을 물에 담가놓던 것, 빻던 것, 짚을 샤라락 비벼대며 줄기 꼬던 것, 이불로 덮어놓던 것, 메주를 매달던 것까지 전 과정은 아니지만 제 기억속에 몇몇 컷이 존재해요. 그리고 지금도 제일 먹고 싶은 건, 작은 뚝배기에 끓여주시던 할머니표 된장찌개,,,할머니가 무척 그리운 날이네요. 잠시 추억에 잠기게 했던 영상이었어요. 감사합니다.
저도 저희 할머니가 갑자기 생각났어요 :) 따뜻한 댓글 감사합니다🥰
직접 장 만드는 걸 볼 수 있어서 너무 좋네요 ㅠ.ㅠ 이런 영상 너무 좋아합니다! 감사합니다!
즐겁게 봐주셔서 감사합니다.
편안하게 보기 너무 좋아요
옛날엔 할머니가 메주 만들때 마다 너무싫었는데
그게 된장이 되는것도 몰랐고 냄새만 고약하고
아랫목에 이불덮고 지져지는 메주들...속에서 같이 잠을잘때면 어찌나 괴롭던지 크고나니 그게 얼마나 정성이고 맛있는 장이였는지 그땐 몰랐는데. 콩은 믹서기에 갈면 맛없다며 한사코 맷돌돌려 갈아내시고 두부도 손수 만들어주시고 가을이면 도토리 주어다 가마솥에 몇시간이고 팔아프게 휘저으며 따끈따끈한 도토리묵도 쑤어주셨는데 지금도 그맛을 못잊음..
어렸을땐 몰랐는데 .. 영상보니 옛기억이 생각나네요 ...
옛 추억을 떠오르게 만든 영상이라니,, 저도 모르게 댓글에 빠져들었어요🥰 좋은 추억 나눔 감사합니다. :)
아랫속에서 묵히는 것은 청국장이 아닌가요??
@@대파케이크 메주도 달아서 띄우시고 묵히는것도 있으셨고 한방에 다하시더라구요 ㅎㅎ
There's nothing like korean food made with homemade sauce! It's even better if you've had it made in a traditional kitchen, using old methods! I was born in South Korea and my Mother is Korean so this brings back fond memories of Autumn. My Great Grandmother and Grandmother were both phenomenal cooks, and this is what they would start with, good ingredients! Its labor intensive but it really is worth it. There's nothing like our jang, it tastes nothing like the sauces made in neighboring nations, the taste is complex deep and flavorful and the food made with it just tastes so comfy and yummy yet nourishing. Store bought is okay, but can never beat the taste of homemade! I miss home so bad. Love from a half Korean in the USA!!
옛날에는 집집마다 다 이렇게 만들어서 먹었겠죠?? 너무 신기하고 재밌어요!!!!
재미있게 봐주셔서 감사합니다!
영상미도 너무 좋고 마음이 따땃해지네요 앞으로도 다방면의 전통문화 영상 잘 부탁드려요
날계란 띄우면서 염도 볼 때 정말 조상님들 지혜에 감탄 ,,,ㅜㅜㅜㅠㅠㅠ
좋은 시리즈가 계속 되길 기원합니다. b
너무 정겹고 그리워서 눈물 나요 ,, 지금도 우리 전통을 이어가 주시는 모든 분들께 정말 정말 감사합니다
여전히 우리집은 장 담가 먹지만 참 고된일이라는거..ㅜ이렇게 영상으로보니 참 아름다워보이네요ㅎㅎ
장 담그는 과정을 이렇게 세세히 보시는 건 처음이시죠!? 영상으로 함께 즐겨요ㅎㅎ :)🥰
편안해져잠이오네오
장은 참 위대한 발명인 것 같습니다.
영어자막 어순이 Boiling soybean/Pounding soybean과 같이 되면 더 자연스럽지 않을까 싶네요. 잘 봤습니다^^
불과 7년 전까지만 해도 할머니 댁에서 메주를 직접 쑤어서 장들을 만들었는데 요즘엔 보기 힘든 것 같아요. 겨울에 장판 아래서 발효시키는 메주 냄새 맡은 지가 언젠지.. 동네에서도 할머니 댁이 가장 마지막으로 직접 쑤었다던데 어렸을 때라 그런지 기억도 가물가물하네요
역시 우리음식은 장 없으면 뭔가 허전하지요. 터키에 온지 얼마 안됐을때, 고추장 집에서 챙겨간거 아끼고 아꼈는데도 1년만에 다 떨어져가지고 고추장과 된장을 대체할 갖은 궁리를 다 해봤지만 못하고 결국 어머니에게 SOS를 쳐서 공수받은 기억이 납니다. 여기는 한국사람도 별로 없고 특히 우리동네는 근방 300km이내에 한국인은 나 혼자뿐이라...
끝에 장독대에 그득그득한 장을 보니까 제가 다 흐뭇하네요. 맛있겠다
맞아요,, 역시 한국인은 고추장 없이 못 살죠!😋 해외에 가면 더욱 생각나는 맛이랄까요🥰
뭐 하나 쉬운일이 없구만 ㅠㅠ 아궁이도 멀고 솥뚜껑도 무겁고ㅠㅠ 이건 정말 아무것도 아닌 부분일텐데.. 정말 정성이 어마어마 해요 ㅠㅠ
그쵸,,! 장인 정성이 깃든 전통 식품이죠 🥰❤
어릴 적 할머니와 함께 살 때 메주 반죽을 메주틀에 넣어 봤던 기억이 나네요. 영상 잘 봤습니다.
이렇게 아름다운 영상과 소리로 남겨주셔서 감사해요...나중에 우리 아이들은 영상으로만 볼수있을텐데...여기 영상들 보여주면서 알려줄 생각하니 행복하네요
여기 감독님 누구신지 모르겠으나 영상 너무 잘 만드십니다
좋은 말씀 감사합니다! :) 앞으로 더더 좋은 영상으로 찾아 뵐게요~🥰
이렇게 한국의 문화유산을 알리는 영상을 만들어주셔서 정말 감사합니다 항상 잘 보고 있어요
소리도 좋지만 영상미가 👍👍
👏👏👏wonderful ~such a hard and great job of making great traditional food.
Thanks for watching🥰
어떻게 콩을 삶아서 메주로 만들고 메주를 소금물에 담가놨다가 간장도 만들고 그 남은 메주로 된장도 만들생각을 했을까
그러게 말이에요,,! 콩의 무한한 변신! 우리 조상들의 지혜가 담긴 전통 식품이랍니다😁
가을의 정취가 느껴지는 힐링영상 감사합니다
가을하면 장맛이죠~! :) 힐링댓글도 감사합니다^0^
나레이션 없는 영상이 너무좋네요 😍소장해서 계속 꺼내봐야겠어요
감사합니다🙂
아이디어 진짜 좋은거같아요! K-Asmr덕분에 뒤늦게 발견했는데 덕분에 채널구독도 하고 영상챙겨보고있습니다. 이런좋은채널이 있다니.... 최고최고👍
지금도 팔순 넘은 어머님께선 손수 하고 계십니다. 영상속의 행위를 아무날에 하시는것이 아니고 음력으로 어느시점과 시점사이에 하십니다. 장을 뜨야 하는데 몇일 과 몇일 사이에 해야한다고 음력으로 그날이 양력으로 언제인지 저한테 확인하기도 하십니다. 어머님께서 시점을 중요시 하는것을 보고 장맛과 된장맛이 그냥 아무렇게 나오는게 아니고 정해진 때에 해야만 나오는 맛이라는걸 저희 어머님을 통해 알게 되었습니다. 간장 된장은 어머님께서 손수 만드신 것을 소중하게 챙겨주시어 너무나 잘 먹고 있습니다. 어머님의 장맛은 짯맛 달큰한맛 감칠맛 등 복합적인 맛이 느껴집니다.... 영상을 보면서 건강하시고 활기찬 어머님의 모습을 오랫동안 뵙기를 소원해봅니다.
장류 젓갈 김치류 잘 담그는 사람 제일 부러움 진짜 솜씨 좋다고 느낌
맞아요,,! 진짜 오랜 시간을 거쳐 만드는 음식이라 더욱 대단해보이죠🤩
저게 대체 보통 정성이냐구요.
저 어려운 과정을 이렇게 편안하게 감상하고 있는게 민망하기도 하네요.
하지만...눈 감고 듣고 있으니 마음이 편안해집니다.
(경건한 마음가짐으로 무릎꿇고 5G틀고 듣습니다🥰)
아름다운 영상 감사합니다~
간장과 된장은 고유명사인데
영어식 표기도 한글 발음 그대로 표기해야 맞는듯 합니다.
자연의소리 에 힐링되네요
좋은영상 많이 올려주세요
각박한 세상속에서 잠시 쉬어가는 길목 같습니다
편안한 소리와 영상으로 힐링하고 가세요💘
왐메 어머니 엄청 고생하시네요
보니까 할메 생전 장담그던거 생각납니다
좋은 영상 늘 잘보고 갑니다
도시에서만 태어나 자랐고 조부모님도 모두 서울 분인데다가 일찍 돌아가셔서 이런 걸 본 기억이 없네요.
그럼에도 어디선가 듣고 맡아본 것 같이 익숙합니다.
서울에 살지만 언젠가 해 봐야지 싶기도 하고요.
ASMR 영상은 항상 이어폰 끼고 봅니다.
ASMR 들을 준비 태세까지 완벽히 갖추신 분이네요,,!❤ 앞으로도 많은 영상 시청 부탁드려요🥰
어릴적 할머니네 메주 매달려 있던게 생각나네요
정말 재밌어요ㅠㅠ 넘나 흥미롭고~~
장담그는 항아리도 지역마다 다 다르고 항아리 두는 위치도 제각각인거 보면 진짜 신기한거같아요
예전엔 몰랐었는데, 요즘은 장만 쳐다봐도 식욕이 돋네요.
맞아요,,! 입맛 없을 때 고추장에 밥 쓱쓱 비벼서 먹으면,,, 크으,, 침 고이네요🤤
소리 너무 좋아요 !!!! 매일 들으면서 자요 ㅠㅠ 카메라랑 마이크는 어떤거 쓰시는지 여쭤봐도 될까요? 엄~~청 비싸겠죠?ㅠㅠ
장을 담그고 싶어졌다. 그럼 춘천 된장은 장 가르기시기가 더 늦어져서 된장이 그렇게 어두운건가?? 우리할머니는 춘천분인데 된장이 엄청 어두운 갈색임 그리고 또 엄청짜! 근데 강된장에 청양고추박아서 담근걸로 지짐이 해먹으면 세상밥도둑이없음 매콤 짭짤
새끼 꼬기... 어릴 때 체험학습 가서 하다가 너무 어려워서 어른들을 리스펙 했던 기억이 있음ㅠ
굿 잡
너무 대단하지 않나요,,! 장이 이렇게 만들어지다니ㅎㅎ 영상 시청 감사합니다 :)
사이사이 불멍과 새들 좋아요ㅎㅎ
저도 함께 불멍 때려요ㅎㅎ🔥
편안해지는 영상… 지금도 잠 안 오는 밤이면 만나러 옵니다.
k-asmr테라피로 꿀잠 주무세요~(￣▽￣)~*
힐링힐링 너무 좋아요🥰
항아리에 메주 넣고 소금물 넣은 다음에 바로 다음날에 분리하는거임?? 궁금한데 자막이 없네..
장가르기(장뜨기)는 40~60일 후에 진행. 지역에 따라 환경에 따라 더 길 수도 있습니다.
10:23
메주 모양만들기는 집안, 지역마다 다르죠! 일반적으로는 높이가 긴 직육면체나 벽돌 모양이지만 납작한 원기둥이나 공모양, 정육면체도 있습니다 ㅎ
울할매도 잘했는데..
💕🥰
옛날에는 다양한 장맛이 있었는데 요즘은 대기업이 공산품을 만들면서 장맛이 많이 사라졌죠..
재밌게잘봤어욤
25:40 윽 파리 더러워, 파리 된장에 앉은 순간 구더기 득실득실
장독 가장자리에 앉았구만. 염처리 하는 장면이 이어서 .. 소금을 왜 넣는지 모르죠?
구더기 무서워 장 못담근다더니... 근데 염처리에 숯에다가 구더기 생길일 없습니다. 장 못담그면 생기겠지만
니입에 구더기 있나보다 말하는거보니