Je suis ouvrier boulanger en artisanat sa fait 14ans que je suis dans le métier la vérité 3/4 des boulangers utilise des mixes tout prêt ou font des pseudo mélange coupé à la blanche par facilité et manque de temps c'est un pain plus délicat à travailler et difficile en régularité le vrai pain complet devrait être uniquement bio du au résidu de pesticides mais le principal soucis est que les gens n'apprécie pas la texture de la mie d'où le rajout de farine blanche pour le moelleux et légèreté voilà tout est dit
J'ai bossé en boulangerie à l'époque où les boulangers avaient leur levain, et/ou utilisaient de la levure fraîche, et pas tous ces mélanges dont tu parles et que j'ai pu voir dans des poubelles derrières des boulangeries de nos jours. Le résultat c'est que je ne mets plus les pieds chez aucun boulanger, la flemme de savoir lesquels trichent et lesquels ne trichent pas, et puis je ne mange plus de pain de toute manière.
@@Dam_des_alpesc’est ça et j’adore le « c’est à cause du client qui n’aime pas la mie » alors que si il y a bien un truc qui est bien plus apprécié que la croûte, c’est bien la mie et puis comme dis, par facilité principalement (sinon ça serait très simple de ne pas rouler le client dans la farine en expliquant la différence entre les deux pains, mais non ça serait trop compliqué et surtout moins rentable)
Idéalement il faudrait que ce soit le boulanger qui fasse lui-même l'assemblage, il est par exemple possible de faire germer le son puis de l'ajouter à la farine blanche pour obtenir un pain levé et correctement fermenté
La plupart des boulangers, même artisan, sont servis par les géants de la farine, ils ne restent plus beaucoup de boulangers qui utilisent de la bonne farine locale de petits moulins indépendants.
Le pain intégral conserve notamment le germe dans la farine d'où une mie plus grasse, le produit lève moins et se conserve aussi moins longtemps qu'un pain complet
la farine de meule de pierre ça prend beaucoup plus de temps elle chauffe pas et se conserve moins longtemps car plus humide vue quelle chauffe pas dans la meule. par contre le prix au kilo vous exagérez énormément ça commence à devenir un produit de luxe votre truc heureusement que j'habite à la campagne et pas ses prix
Non, ce n'est pas de la triche ! Ajouter de la farine blanche au pain complet, c'est l'équilibrer pour qu'il soit plus agréable en goût, plus digeste et avec une meilleure texture. C'est exactement comme le chocolat : manger du chocolat à 100 % de cacao est souvent trop amer, alors qu'un mélange plus doux rend le produit plus plaisant pour la majorité des gens. De plus, un pain 100 % complet coûterait effectivement beaucoup plus cher, donc en le coupant avec de la farine blanche, on garde un bon compromis entre qualité et prix.
Pour un pain 100 % complet, il est souvent conseillé d’ajouter des ingrédients comme le levain naturel pour aider à la levée et améliorer la digestibilité. Un pain riche en fibres contient généralement 70 % de farine complète et 30 % de farine blanche. En revanche, un pain au goût doux, composé de 30 % de farine complète et 70 % de farine blanche, ne peut plus vraiment être considéré comme un pain complet.
En fait ce que vous découvrez pour le pain complet c’est aussi vrai pour les baguettes et …. pour tout. La qualité du produit dépend de celle des matières premieres… sacrée découverte. Par contre intéressant de voir comment les farines sont faites.
Qu aurai fait Don Quichotte face à ce moulin? S est dommage de ne pas avoir transformé un moulin original en moulin industriel. La gastronomie culinaire commence à ressembler de plus en plus au BTP. Un peu moins de ceci un peu plus de cela… et voilà.
Plus le pain est cher, mieux il est. Un jour, j'ai acheté et mangé du pain bon marché, puis j'ai eu des douleurs au ventre. Je vis en Ukraine. En Ukraine, un bon pain coûte 50 centimes.
@@logann3338 tradition certainement pas,t65 mini,les derniers boulangers à utiliser moins que de la t65 pour du pain blancs sont rares,c'est pour des pains non alvéolé et pétris de manière intensive. Ta baguette d'aldi aussi
@@logann3338 Je fais mon pain avec de la farine complète bio. Je le trouve bien meilleur que le pain acheté à la boulangerie du coin. Dans les petits villages du sud, il faut courir longtemps avant de trouver une bonne boulangerie. On s’adapte.
"Le pain complet c'est toujours mieux que le pain blanc" (première phrase de la vidéo En fait ça veut tout et rien dire. Ça dépend grandement de la farine utilisée. Il y a de très bonne farine T65 (pour le pain "blanc"). Aussi, un pain meilleur pour la santé utilise UNIQUEMENT du levain (je précise uniquement car des boulangers utilisent du levain et de la levure pour une même recette), qui fait baisser le pH et le rend bien plus digeste. Après oui, de par le fait que la farine complète est faite à partir du grain entier, elle possède (en théorie) plus de minéraux, et de fibres, ce qui la rendrait plus digeste. Mais quand on s'intéresse de plus près on voit que ce n'est pas le seul (et surtout pas le premier) critère.
Une émission sur les pains au levain cela me plairait 😊
Je suis ouvrier boulanger en artisanat sa fait 14ans que je suis dans le métier la vérité 3/4 des boulangers utilise des mixes tout prêt ou font des pseudo mélange coupé à la blanche par facilité et manque de temps c'est un pain plus délicat à travailler et difficile en régularité le vrai pain complet devrait être uniquement bio du au résidu de pesticides mais le principal soucis est que les gens n'apprécie pas la texture de la mie d'où le rajout de farine blanche pour le moelleux et légèreté voilà tout est dit
J'ai bossé en boulangerie à l'époque où les boulangers avaient leur levain, et/ou utilisaient de la levure fraîche, et pas tous ces mélanges dont tu parles et que j'ai pu voir dans des poubelles derrières des boulangeries de nos jours. Le résultat c'est que je ne mets plus les pieds chez aucun boulanger, la flemme de savoir lesquels trichent et lesquels ne trichent pas, et puis je ne mange plus de pain de toute manière.
@@Dam_des_alpesc’est ça et j’adore le « c’est à cause du client qui n’aime pas la mie » alors que si il y a bien un truc qui est bien plus apprécié que la croûte, c’est bien la mie et puis comme dis, par facilité principalement (sinon ça serait très simple de ne pas rouler le client dans la farine en expliquant la différence entre les deux pains, mais non ça serait trop compliqué et surtout moins rentable)
@@Carlisle38 Il dit pas que les gens n'aiment pas la mie en général, il parle de la mie du pain complet.
Idéalement il faudrait que ce soit le boulanger qui fasse lui-même l'assemblage, il est par exemple possible de faire germer le son puis de l'ajouter à la farine blanche pour obtenir un pain levé et correctement fermenté
"Coupé à la blanche"
C'est la même méthode qu'emploie mon dealer 😃
Intéressant sujet!
Très intéressant
Donc ils se font du blé en complétant leur poudre blanche en toute légalité
manger son pain blanc ...
Les boulangers nous roulent dans la Farine.
😂😂😂😊
Sans parler des pâtisseries industrielles décongelées et autres croissants et pains aux chocolat….
En espérant qu'elle soit BIO !
@@ZincoTommy Et à la meule de pierre 👌
@@briogochill6450 🤣🤣
La plupart des boulangers, même artisan, sont servis par les géants de la farine, ils ne restent plus beaucoup de boulangers qui utilisent de la bonne farine locale de petits moulins indépendants.
Trop bon à savoir 😊merci❤
Le pain intégral conserve notamment le germe dans la farine d'où une mie plus grasse, le produit lève moins et se conserve aussi moins longtemps qu'un pain complet
Bon après quand la vendeuse parle à ses collègues dans une langue étrangère, faut fuir hein?
ah ça !
je pense que vous pouvez préparer vos valise ...
Liliane ,fais les valises ... Georges MARCHAIS
Pourquoi donc ?
Et la farine complète (ou semi-complète) qu'on achète en supermarché, c'est de la farine de cylindre aussi ?
S'il n'y a pas écrit "sur meule de pierre" oui, la plupart des farines de meule sont bio
La rentabilité avant tout
allez vendre / acheter du / votre pain ... à 16 euro le Kg !
la farine de meule de pierre ça prend beaucoup plus de temps elle chauffe pas et se conserve moins longtemps car plus humide vue quelle chauffe pas dans la meule.
par contre le prix au kilo vous exagérez énormément ça commence à devenir un produit de luxe votre truc heureusement que j'habite à la campagne et pas ses prix
Non, ce n'est pas de la triche !
Ajouter de la farine blanche au pain complet, c'est l'équilibrer pour qu'il soit plus agréable en goût, plus digeste et avec une meilleure texture.
C'est exactement comme le chocolat : manger du chocolat à 100 % de cacao est souvent trop amer, alors qu'un mélange plus doux rend le produit plus plaisant pour la majorité des gens.
De plus, un pain 100 % complet coûterait effectivement beaucoup plus cher, donc en le coupant avec de la farine blanche, on garde un bon compromis entre qualité et prix.
Pour un pain 100 % complet, il est souvent conseillé d’ajouter des ingrédients comme le levain naturel pour aider à la levée et améliorer la digestibilité. Un pain riche en fibres contient généralement 70 % de farine complète et 30 % de farine blanche. En revanche, un pain au goût doux, composé de 30 % de farine complète et 70 % de farine blanche, ne peut plus vraiment être considéré comme un pain complet.
non
C'est du Pain Incomplet mais dit très vite ca fait Pain Complet
Ohhh, joli !
Même la farine est déconstruite?
Il n'y a pas mieux qu'une bonne paillasse du Larzac
Par contre va falloir m'explique pk le Thomas a la même voix qu'Alphacast
Pour avoir du Bon pain, faut y mettre le prix
En fait ce que vous découvrez pour le pain complet c’est aussi vrai pour les baguettes et …. pour tout. La qualité du produit dépend de celle des matières premieres… sacrée découverte. Par contre intéressant de voir comment les farines sont faites.
IL y a farine complète et farine intégrale...
Qu aurai fait Don Quichotte face à ce moulin?
S est dommage de ne pas avoir transformé un moulin original en moulin industriel. La gastronomie culinaire commence à ressembler de plus en plus au BTP. Un peu moins de ceci un peu plus de cela… et voilà.
Qu'on m'apporte mon épée !
Je pars de ce pas les affronter !
12€ le kil de pain complet bio gnangna
Bah allez
Ils ne donnent pas envie ces pains…
Ça devrait etre interdit
Pas à ce point tout de même !
Plus le pain est cher, mieux il est. Un jour, j'ai acheté et mangé du pain bon marché, puis j'ai eu des douleurs au ventre. Je vis en Ukraine. En Ukraine, un bon pain coûte 50 centimes.
Donc si je me mets à vendre un pain bas de gamme à 1€ ça devient un bon pain ?
Depuis quand la T65 c’est la farine blanche de base?
Pour les boulangers c'est le cas,on ne planifie pas même en pain blanc avec moins qu'une t65
Si, elle sert à confectionner la tradition ou le pain maison donc c’est la farine blanche de base
Ha pour les boulanger oui car en magasin pour les particuliers on est plutôt sur T45 ou éventuellement T55
@@mickaandfood6349 T45-55 pour la pâtisserie oui. Mais T65 pour le pain.
@@logann3338 tradition certainement pas,t65 mini,les derniers boulangers à utiliser moins que de la t65 pour du pain blancs sont rares,c'est pour des pains non alvéolé et pétris de manière intensive. Ta baguette d'aldi aussi
Et le blé il vient d'où ?de l'Ukraine ?
ça va, rien de bien grave quoi
Bonjour
Un petit pain complet = 2,6 euros.
A ce prix, mieux vaut le faire soi même.
Essaye mais tu auras jamais le résultat D’une boulangerie digne de ce nom
Va au biocoop si t'as des bons producteurs locaux
Ici il est au levain et pas plus cher qu'en boulangerie classique, 6€ le kilo
@@logann3338
Je fais mon pain avec de la farine complète bio. Je le trouve bien meilleur que le pain acheté à la boulangerie du coin.
Dans les petits villages du sud, il faut courir longtemps avant de trouver une bonne boulangerie. On s’adapte.
se youtubeurre du parisiens il donne quand meme énormement de fausses infos dans ces videos
Oula ça pique les yeux!
ben lesquelles du coup ?
"Le pain complet c'est toujours mieux que le pain blanc" (première phrase de la vidéo
En fait ça veut tout et rien dire.
Ça dépend grandement de la farine utilisée. Il y a de très bonne farine T65 (pour le pain "blanc").
Aussi, un pain meilleur pour la santé utilise UNIQUEMENT du levain (je précise uniquement car des boulangers utilisent du levain et de la levure pour une même recette), qui fait baisser le pH et le rend bien plus digeste.
Après oui, de par le fait que la farine complète est faite à partir du grain entier, elle possède (en théorie) plus de minéraux, et de fibres, ce qui la rendrait plus digeste. Mais quand on s'intéresse de plus près on voit que ce n'est pas le seul (et surtout pas le premier) critère.
Si nos rendez-vous étaient aussi amusants, nous ririons aux larmes tous les jours💕
bot
Racolage pornographique dégueulasse ! Honteux, dégage !
J'ai montré cette vidéo à mon copain et maintenant il veut essayer tout ce que nous avons vu. Il va falloir que je me prépare 😚
Y a une meule qui va bouger et s activer et l autre qui reste bien fixée
bot
Racolage pornographique dégueulasse ! Honteux, dégage !
Sortir avec un trentenaire, c'est comme essayer de trouver une place de parking à Costco un samedi après-midi👅
bot
T'es en France ici, il n'y a pas de Costco. On fait ses courses chez Mamouth ou continent.
Racolage pornographique dégueulasse ! Honteux, dégage !
@@tronakor946Et essentiellement Suma !