Bordelaise sauce

OPSKRIFT BORDELAISE
2 dl. fond (demiglace, kraftig) - lav din egen eller gå til slagteren, den færdigkøbte supermarkedsfond er meget salt
2 dl. rødvin
2-3 skalotteløg (30 g)
30 g. smør
50 g. oksemarv
Peber
Snit løg og steg i gryde, de må ikke tage farve, men bare blive bløde.
Tilsæt vin, kog ned til halvdelen. Tilsæt fond og lad den reducere ca 10-15 minutter, til saucen virker glasuragtig.
Tag en anden gryde og bring i kog, tilsæt lidt salt. Skær marven i mindre stykker og lad det koge et par minutter.
Tilsæt smør i den første gryde til saucen; nu må den ikke koge. Tilsæt marven og smag til med salt og peber.

[@carstenkjller6680]

Nu er jeg ret oldschool i madlavning, så jeg synes du manglede at hakke Champignon i lige mængde som skalotterne. Ellers helt OK Sauce du brygger der, mange glemmer marven idag.