Макаронс, которые получаются у всех! рецепт в описании 👇
Вставка
- Опубліковано 21 лют 2024
- Рецепт макаронс
Миндальная мука - 125 грамм
Сахарная пудра - 190 грамм
Яичный белок - 105 грамм
Сахар - 100 грамм
Лимонная кислота - 1 грамма
Яичный белок в порошке - 1 грамма
Технология
1. Смешать вместе миндальную муку и сахарную пудру.
2. Поставить взбиваться все остальные ингредиенты, 5−10 минут.
3. Подогреть сухую смесь до 40−45 градусов.
4. Добавить в белки, перемешать допаткой.
5. Разбить смесь до более жидкого состояния.
6. Выложить в мешок, отсадить кучки по 4−5 см в диаметре.
7. Постучать противнем для разравнивания поверхности.
8. Дать подсохнуть, летом 20 минут, зимой 1 час примерно.
9. Выпекать 7 минут при 150 градусов.
Начинка ганаш
Шоколад темный 100 гр
Сливки жирные 100 гр
Смешать и подогреть до 70 градусов. Не кипятить!!!!! Перемешать до однородного состояния. Остудить.
Здравствуйте, я Патракова Ольга:
- Основатель #Odryschool
Сайт: odry-school.ru
- Автор более 60 курсов по выпечке и декору тортов
- Практикующий кондитер с 2010 года, обучила более 20 000 кондитеров
- Государственная образовательная лицензия с 2019 года Министерства образования и науки г.Москвы. Мы выдаём ДИПЛОМЫ ГОСОБРАЗЦА
😉👉 Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить ни одной серии этого вдохновляющего и познавательного шоу: / @olgapatrakova
Подписывайтесь на меня в соц. сетях:
🔽 Telegram чат t.me/odrycakeschool
🔽 Telegram канал t.me/odryschool
🔽 ВКонтакте odryschool
🔽 Instagram / odryschool
Получить бесплатный урок по продажам тортов
👇👇👇
odry-shop.ru/business_plus
☝️☝️☝️
Всегда на связи:
🔽 WhatsApp wa.me/79160801835
Олечка доброе время суток.
Попала на ваш канал, и зависла.
Вы, прелесть.
Манера подачи материала, просто прелесть.
Хочу у вас учиться.
Огромное вам спасибо
Оленька добрый день. Учите, пеките, жрите, наслаждайтесь и нас Учите.Вы молодец.
Благодарю ❤️
Подсела на Ваши видео смотрю их на скорости х1.5 (привычка ютуба) в более быстром темпе даже веселее смотреть :) попробуйте 😅
Здраствуйте. Ну вы блин, покорили меня своими объяснениями. 😆👍
Надеюсь вдохновлю вас на подвиги))
Большое спасибо!!! Всё очень доступно поясняете и объясняете. Удачи Вам❤
Спасибо большое за вашу работу всё хорошо и понятно попробую сделать по вашему рецепту и уроку ❤❤❤ спасибо
Поднялось настроение. Полный респект💜💙🧡
Ольга, вы супер! Смотреть вас одно удовольствие! Благодарю вас за вашу информацию и за ваши труды! Все получается по вашим рецептам!!! Мы вас очень любим!!!❤❤❤
Обожаю ваш ритм,простоту,юмор !!! Вам удачи,радости и развития !!! СПАСИБО.
👏 Спасибо вам)♥️
Класс! Благодарю! Обожаю Вашу подачу материала! Смотрю в записи 😊
Спасибо большое! Обязательно пробуйте мои рецепты))😉
Благодарю, очень много полезной информации
Спасибо большое ❤️❤️
Спасибо за рецепт)))Прекрасное обьяснение,заслушалась!
Спасибо большое!!! Теперь надо их сделать)
Олечка красоточка! Настолько все понятно и подробно! Спасибо огромное!
И вам спасибо, что смотрите и комментируете)))
СПАСИБО 👍❤️💋 за урок!
❤️😘
Добрый день. У Вас замечательное видео. Объясняете понятно и легко. Я обучалась на кондитера в училище 3 года. Ходили на практику в цеха и нигде кондитера не одевали перчатки! Всегда мыли руки часто!
Да да все верно))) чистые руки, а не перчатки))
@@OlgaPatrakova спасибо вам за рецепт и советы. попробуйте макаронаж в мешке подвигать силиконовой лопаткой или скребком прямо по кондитерскому мешку, тогда маса вся полностью продвигается к краю, мешок почти чистый. Економия лучше и рукам легче😊
Олечка, благодарю Вас!❤
❤️
Спасибо огромное за такое замечательное объяснение!!! Настолько доступно и понятно, что просто невозможно сделать плохо! Класс!!! 👍 А по поводу перчаток нужно давно закрыть тему, если бы не та болячка в 2020 году, никто вообще не поднимал этот вопрос. Главное-чистые руки!
Мой метод работает! Уже пробовали рецепт?
Класс 👍
Злравствуйте Олинька. Посмотрела ваш рецепт по изготовлению макаронс. Огромное вам спасибо за столь подробный м.к. Так доходчиво объяснять и показывать никто не хочет. Вы пррсто умница и ваши золотые ручки помогают нам осваивать азы кондитера. Спасибо ещё раз и не обращайте внимание на плохие отзывы. Это просто завистники. Вам пожелаю всегда быть на шаг впереди своих конкурентов. Удачи и хороших,новых рецептов .❤❤❤❤❤
Ольга!!! Вау, вау!!!!. Какая же классная подача материала. Умница. Спасибо за кураж. Только начинаю осваивать кондитерку. Возраст подходящий 55+. Пенсия же не зря дается. Внуки интересуются новинками и вот вам, то что надо. Прямо совсем скоро опробую ваш рецепт, надеюсь на успех. Вам процветания, творческих успехов и здоровья. ❤❤❤❤
Класс!!! Удачи вам в начинаниях! Готовьте по моему методу и я уверена, что у вас всё получится 🙌
Очень люблю вас смотреть ❤❤❤
😘 спасибо
Оля, я влюбилась в Ваши уроки. И вообще, чтобы так делиться своим опытом, от души, от всего сердца- это о многом говорит!
Хочу такую подругу, наставника! У Вас столько энергии!!!
Сразу видно, как Вы любите свою работу. На макаронс смотрела и не верила, что я ими заинтересуюсь.Я так заинтересовалась Вами, Вашей работой, что решила, надо пробовать. С таким Кондитером не пропадаешь!Сразу появилась уверенность, что я тоже смогу. Хочу к Вам на уроки.
Спасибо большое за теплые слова ❤️
Подписывайтесь на меня в соц. сетях:
🔽 Telegram чат t.me/odrycakeschool
🔽 Telegram канал t.me/odryschool
🔽 ВКонтакте vk.com/odryschool
🔽 Instagram instagram.com/odryschool
По любым вопросам пишите мне👇:
🔽 WhatsApp wa.me/79160801835
Добрый день! Ольга, вы прелесть, такая классная, весёлая! Всё понятно и доступно!
Спасибо большое!! Надеюсь вдохновлю на подвиги ❤️❤️
Смотрю второе видео все лишь , но так понравилось как вы объясняете 👍🌹
Значит вам и обучение зайдёт)
Ну ка-ка-я же по-да-ча🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉Ни разу Макаронс не делала-теперь точно попробую 🎉 Смотрю дальше видео-ещё даже "половины" не пересмотрела,а эмоции и Чувство Благодарности переполняет🙏❤️😘
Спасибо спасибо!!! Я рада, и мне так приятно, что помогают мои видосики! ❤️❤️
Ольга,добрый вечер,с привеликим удовольствием посмотрела Ваш МК,какая вы, молодец,столько позитива,юмора😅,давно хотела попробовать,теперь обязательно возьмусь,за это дело,все понятно,единственное, у меня плита нет режима вверх них,только режим конвекции,надеюсь получится ❤, Вам удачи
У меня тоже только режим конвекции))) точно все получится 🔥
Оля,по твоим рецептам все всега получается и макаронс тоже❤
Метод Патраковой🚀🚀
Респект Вам Оличка👍
Я любитель кондитер для себя и родных пеку,ни как не решалась приготовить Макаронс,но Ваге вдохновление бьёт рекорды!!!!
Спасибо вам за Вас!!!
Наши кондитеры и повара лучшие🍓🍰
Все получится!!! Я с вами! 🚀🚀🚀
Классно! Только недавно вы встретились на просторах интернета…Мне очень нравятся ваши видео ! Думаю , что пригодится, хотя занимаюсь изредка для близких …🙂
Вас приветствует ингушейтии ❤❤❤
Олечка вы прелесть❤ обожаю
Круто!!!!!! ;
🔥🔥🔥
Оля спасибо. Полтора часа пролетели незаметно. Получила удовольствие. Захотелось попробовать. Вопрос. Можно ли без альбумина, только на живом белке? Ну нету у мня альбумина. Если да-как скорректировать рецепт? И какой температуры белок? Спасибо.
Добрый день,все только собираюсь испечь макароны,обязательно теперь попробую,я недавно попала на ваше видео,буду учится,спасибо
Обязательно пробуйте мои рецепты)) Ждём ваших кулинарных шедевров
Оля вами восхитилась, всё по нашему по русски херня так херня😂, всё понятно доступно, супер, нечаянно наткнулась на ваше видео и всё вы мой фаварит, всех благ вам, я с удовольствием буду смотреть ваши видео, сама я кондитер с 35 летним стажем но всегда учусь новому, у каждого человека есть свои маленькие фишечки и ими вы делитесь, Спасибо❤
Согласна с Вами🎉
А Вы,в свою очередь, своим комментарием вызвали глубокое уважение у меня 🏆
Обычно профессионалы,да ещё со стажем, только какашки пишут. А Вы Мододец🎉 Прям уважаю-уважаю👌🤝👍🙏✅
Ольга, вы неподражаемы) спасибо за подробное видео!
Подскажите, пожалуйста, есть рецепты макаронс, где белки делятся на 2 части, одна из которых вмешивается в сахарно-миндальную смесь, а другая идет в меренгу - а затем все перемешивается до состояния "стекает лентой"; а есть рецепты, где все белки взбиваются в меренгу и уже меренга смешивается с сухой сахарно-миндальной смесью до состояния "стекает лентой" - есть между этими двумя способами принципиальная разница?
Круть! Нашла СВОЕГО педагога!❤❤❤
❤️🙌
Вот она слава - и вот она слюна со рта😊 но обожаю ваш ритм,простота,юмор !!! Вам удачи и радости и развития !!!
Спасибо огромное ♥️
Недавно подписалась на вас, нашла на просторах интернета.уже многое посмотрела у вас и полайкала, теперь пишу комментарии. Вы то, что я искала. Я с вами. Хочу ещё про моти от вас услышать. Сейчас это популярно. Моё сердце вы покорили. Простая как и я.
Загляните и подпишитесь на моё сообщество для кондитеров в ВК 👉vk.com/odryschool
Там я провожу прямые эфиры. А так же можно найти информацию по мотти в ленте 😀
Вы просто супер позетивная🤗
У меня вопрос, когда температура достигнет 150° я открываю духовой шкаф быстренько ставлю противень, но через пару минут температура падает на пару градусов.
Здравствуйте Оля, смотрю урок в записи. Духовку включаем верх низ конвекция ? Или просто конвекция?
Подскажите, цель добавления альбумина- снизить влажность?
...ну как так ....и мысли и выражения даже "мои"❤ может поэтому и,как Родная ❤
Здравствуйте. Какая Вы классная....
Спасибо большое🙏🙏
Добрый день. Спасибо вам. Действительно, только по вашему рецепту у меня получились. Ура!!!!
Ураааа! Да, всё верно! Мой метод работает у всех 🙌
Оленька добрый день, одна надежда на Вас!!!
Только хочу попробовать их творить, а тут вы с явашим запалом!!!😂😂😂😂
Думаю теперь все получится!!! А если свежий белок???
Конечно получится! И со свежим белком должно 😉 опять же насколько свежий? И без альбумина этот рецепт не получится☝️
Здравствуйте, все ж таки сахара 20гр или 200. Первый раз вас посмотрела ваше видео, мне очень понравилось. Буду пробовать. Спасибо что делитесь ньюансами.
Приятно вас слушать ,вы так прикольно рассказываете! Ольга , меня мучает вопрос мянистости макаронс как этому добиться ? извините если вы рассказываете в видео я не досмотрела еще до конца только 38 мин смотрела и решила написать)
Надо мясистые? Тогда нужен рецепт с сиропом, они более толстенькие. Эти все таки более плоские
@@OlgaPatrakova Спасибо !
Оля здравствуйте, попала случайно на ваш канал, очень интересно, спасибо. Скажите пожалуйста, а макароны нужно изолировать от БЗК , или нет?
Для декора? Да размокнут, примерно через час-два, лучше изолировать
@@OlgaPatrakova спасибо, Вы моя дорогая, так быстро ответили🙏
Добрий день. Круто! Как ви всьо успеваете.?
😂😂😂 мой секрет, что не успеваю 😂😂
Клаассная школа. Веселая и понятная💞💞💞😀
Что дает лим кислота и альбумин?
Лучше взбивается)
Ольга, супер!!! Я только в голове держала приготовить макаронс, а теперь точно сделаю, я даже вкуса не знаю их, никогда не покупала, думала, до фига химозы там. Смотрела в записи. Благодарю за МК и пинок!!!
Конечно, готовьте с удовольствием! Обязательно пробуйте мои рецепты! Мои методы работают 😉
Доброе утро. А влияет ли жирность муки на качество макаронс? Спасибо
Оля, уточните Сахара 200 грамм или 20?Может я ослышалась?но в рецепте стоит 100 гр. На 0.5
Скажите пожалуйста, может я пропустила... температура 150 ° а режим какой? Судя по шуму вашей духовки у вас конвекция? Или просто верх/низ?
У меня включен режим конвекции, но можно и без него)
Кошечка здравствуйте! Уточните пожалуйста про сахар, в рецепте написоно 100гр. ,а вы озвучили 20 ?
Прочитала неправильно, полный рецепт 200 гр, а мы делали половину 100 гр.
Здравствуйте, спасибо за подачу, с вами интересно, и всё классно. Но к меня вопрос как печь? Т.е 150 градусов а дальше: верх и низ, или конвекция или всё в месте? Об этом вы не сказали
Верх-низ и 150, желательно без конвекции. Не даю конкретики, потому что духовки сильно по разному пекут😭
Оля, подскажите пожалуйста, какая фирма вашей бумаги. Как ее выбрать?
Выбирайте, какая у вас в ближайшем доступе есть. Главное, чтобы она была немного маслянистая на ощупь)
Режим выпечки какой? Конвекция?
Увидела ваше видио, хочу сделать, может получиться
Обязательно пробуйте)
Надо попробовать.Вкусные?)
Конечно! Вкуснейшие!))
Кому как наверно))) мне сладкие, поэтому я люблю с кислой начинкой❤️
Краски какие, напишите пож та
Brasil 😍😍
Ого!!!! Привет из Москвы❤️❤️
Про перчатки 😅👍
Оля а можно без сухого белка
Здравствуйте, подскажите, чем можно заменить белок в порошке?
Здравствуйте! В этом рецепте ничем, иначе это будет совсем другой рецепт 💁
".. мечта наркобарона.." 😂😂😂😂🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉👌👍👍🤝💪Оля,ну Вы - 🔥
Меня зовут Лариса г Грозный
Я мечтаю их сделать
Она такая komfortik
О новый термин!!! Комфортик!!! Это же что-то хорошее да?😂
@@OlgaPatrakova 😂, да, конечно
Да, вы прочитали ингредиенты , на пол порции, а винный камень и альбумин как за порцию, для новичков будет сложно😊
Делать четко как написано и все получится ❤️
Пересмотрите внимательно!
На полную порцию по 2 грамма альбумина и вин. камня. На половину по одному ушло.
@@anjelak.9174 спасибо! Да все верно говорите!
Всегда хотела приготовить , но что то думаю не для меня, попробую , про вашим обьяснениями
Должно должно!!! Если что пишите мне в воцап 89160801835
Здравствуйте, Олечка,я готовила пару раз макаронс ,но не получилось шапочки трескались к сожалению (
Самая частая причина - бумага плохого качества! Посмотреть мой урок до конца, должно получится ❤
@@OlgaPatrakova спасибо большое за совет ❤️
😂😂😂😂 чуть чуть куда то чего то 😂👍
Добрый день! в описании написано 100 гр сахара, а вы проговариваете 20 г на полную раскладку, ошибка в описании? сколько могут храниться готовые и крышечки отдельно? как лучше хранить? нужно сделать на заказ 80 шт
Да да, в видео диктую полный рецепт, в нем 200 грамм сахара) а сказала 20)
А атак как готовлю половину рецепта, потому выложила грамотку на половину. То есть делаем как написано
Храниться могу 2 месяца в холодильнике, контейнер и обмотать пленкой, чтобы не высохли.
80 штук за день сделаете спокойно))
@@OlgaPatrakova можно уточнить, готовые или только крышечки можно до 2 месяцев хранить?)
Большое спасибо за подачу материала, сколько просматриваю всякого, вашу считаю особенно полезной и интересной)
Что это за сухой белок
Смотрю в записи!
Но макаронс не делаю, боюсь даже браться.
Попробуйте по моему методу! Обязательно получится ❤️
Я из просеянной муки делаю бисквит для торта " мишка на севере"
👍👍👍
А из какой ещё муки, кроме просеянной ,любой бисквит пекутся изделия?
@@user-qx9ou5ki7g бисквиты из обычной пекутся
Добрый день а может которые выдавливали с небольшим уклоном они и вытекали с небольшим уклоном?
Они потом разравниваются, неровности точно от сушки
А почему нельзя перемешать муку с белком миксером на слабых оборотах?
Не отследите консистенцию😭
Оля, напишу город … Манчестер
А написала , потому что здесь все готовят отвратительно, а я хочу всех удивлять и показать, как готовят славяне. Пусть обзавидуются❤❤❤❤❤❤
За границей все и вязание должно быть видно, что это ручная работа, петельки не должны быть все одинаково ровные)
Вот и я об этом) а в России как с цепи сорвались, все одинаковое должно быть, как с завода😂
Да да там они тяп ляп сделаны 😂. Всё разного размера
Добрый вечер. Обучалась на курсе, но не получаются они у меня. Тесто всегда не о чем. То жидкое, то густое. Вообще отказалось от них😢
Дайте себе еще шанс))) по моему методу должно получиться)
Крем Шврлот
Да да, тоже подойдет!!
😂😂😂😂
А если нет сухого белка, а в рецепте он не указан
Значит этот рецепт не подходит вам ❤️
У меня все потрескались, оказалось у електрической доховки верхний тен не работал
О ничего себе!!! Можно починить?
@@OlgaPatrakovaда, спасибо. По гарантии поменяли. Просто на других продуктах это было незаметно, за счёт нагрева всей духовки от нижнего и боковых верхних . А на бисквитах, еклерах и макаронаже поняла что что-то не так. Когда другую духовку поставили, тогда вся выпечка, как надо.
Ну вот эта хрень😂мне понятна. Вы молодец. По русски
Да, у меня интересная подача)) Зато всем всё понятно 😀
Ни разу не делала из- за того что,а вдруг не получатся
В сторону все сомнения и вперёд! 👉
Я извиняюсь,а обычный белок не не идет
Нет, тогда это будет совсем другой рецепт))
Юбочка не какая у макарунсов
Они разные бывают так то😂
Зайдешь посмотреть рецепт, а в итоге полтора часа слушаешь бла- бла- бла-....желание проподает
Да! Я болтушка) Люблю общение
Курт
Много говорите
Вот именно)) привыкли к рецептам без объяснений) и потом ходите жалуетесь, что ничего не получается)
Зачем столько лишних слов????? Да, пришли за рецептом, а не за трёпом, и, не дождавшись рецепта, ушли.
Привыкли без объяснений рецепты смотреть, вот и ходите от одного рецепта к другому) а надо всего лишь послушать, чтобы стало понятно)
Не нравится не смотрите! Ольга классный кондитер и профессионал своего дела! Супер!!! ❤❤❤
Опять много говорильни. Посмотрите у. Других блогеров без всяких сухих белков очень просто Оля кое что умалчивает.
По моему методу с сухими белками и много говорильни😂😂 чтобы понимать как и что вы делаете
Ну чё так вытрепываться, по скромнее то нельзя
Не нравится, не смотрите, пройдите мимо.
Оля, здравствуйте! В духовке конвекция включена? Бумага треплется как от ветерка.
Да у меня конвекция, но и без нее получается. Главное правильная температура
Оля, едрена мышь! Вчера специально поперлась в кондит. магазин насчет того альбумина, хай ему! Ну дык мне заломили цену возле 500 рублей за 100 что ли граммов, а про дешевый они слыхом не слыхали. Ну и шо его делать? Я макаронсы пеку редко, получается один раз через пять. Хотела испробовать ваш метод - фигу.
😂😂 судьба злодейка, отводит от макаронс да) пряничницы если есть у вас в городе, можно у них попросить 2 гр, Они его для глазури используют килотоннами! Я еще верю в успех😂
@@OlgaPatrakova , да по фиг! Я настырная! Будем делать посмотрел. Кстати, занимаюсь кондитеркой 3 года, кое-чему научилась. На курсах не была. По кусочку выгрызала в ютубе.
@@user-rf6fg9vc6g если все получается то можно и без курсов))) а вот если нет)) то тогда добро пожаловать!