ARDAHAN KAVILCA BUĞDAYI - Antik Kavılca buğdayının geçmişten bugüne gelen başarı hikayesi...
Вставка
- Опубліковано 7 кві 2021
- Ardahan Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) tarafından koordine edilen "Ardahan İlinin Coğrafi İşaret Potansiyelinin Belirlenmesi" başlıklı projesi kapsamında incelenen "Ardahan Kavılca Buğdayı” hakkında ilginç bilgileri bu videoda bulabilirsiniz.
Kavılca buğdayı, Siyez buğdayı ile birlikte, Yakın Doğunun en erken evcilleştirilen mahsullerindendir. Her iki buğday türü medeniyet tarihinin en eski buğdayları olarak bilinmektedir. Antik dünyada yaygın olarak kültüre alınan bu bitki günümüzde Avrupa ve Asya’nın dağlık bölgelerinde yetişen bir relikt bitki durumundadır. Türkiye'de yok olmak üzere iken kurtarılıp, Ardahan’da tekrar tarımı yapılmaya başlanmıştır.
Anadolu’da, 3 bin yıl öncesine kadar çoğunlukla Kavılca kullanılırken, arpa üretilmesiyle Kavılca kullanımı yavaş yavaş azalmıştır. Bu unla yapılan ekmekler soğuğa dayanıklı ve lezzetli olup, besin değerleri oldukça yüksektir.
Kavılca (kaplıca, kavulca, kavlıca, gernik) “Emmer” grubu buğdaylar içinde değerlendirilmektedir. Kavılca buğdayı soğuk iklime uyum sağlamak için hem tohumu çevreleyen kabuk sayısını artırmış, hem başağındaki çatallarını daha da kalınlaştırmıştır. “Emmer” (Triticum dicoccum) ve “Einkorn” (Triticum monococcum) çeşidi buğdaylara Anadolu’nun en eski yerleşimlerinden Çayönü’nde de rastlanmıştır.
Kavılca buğdayı; hasadının zor olması, devlet desteğinin olmaması, tanesinin kabuğundan zor ayrılması ve unu tek başına iyi ekmek olmamasından dolayı 2000’li yılların başlarında yok olmaya yüz tutmuş, fakat bazı sivil toplum örgütlerinin ve çiftçilerin gayretleriyle tekrar önem kazanmış olup, 2007 yılında Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı-Küresel Çevre Fonu/Küçük Destek Programı (UNDPGEF/SGP) tarafından desteklenmiş ve böylece ulusal çapta tanınma fırsatı bulmuştur. İnsanların uzun ve zinde yaşam adına sağlıklı ve güvenli ürünlere artan ilgisi de bu türün üretiminin artmasında rol oynamıştır.
HAYIRLI OLSUN .ÇOK GÜZEL OLMUŞ. SAĞLIĞIMIZ VE AĞIZ TADIMIZ BOZULMASIN İNŞALLAH
Kızımın ve benim gluten hassasiyetimiz var o nedenle bu unu keşfettim: birçok şey yapıyorum: krep, bazlama, makarna, lazanya, börek, vs... Kesinlikle çok lezzetli bir un. Herkesin damak zevki farklı ama mesela siyez benim damak zevkimi zorlamıştı ve yiyemedim.
Emeği geçen abı çok teşekkür ederım bızde tohum alabılırmıyız
Bu buğday nerede satılıyor..bilgi verirmisiniz..Ardahan'a varmı..
Tohumluk kavilca buğdayı alabilirmiyiz sizden
Yardımcı oluruz..
@@bulentkoksoy2749 telefon numarasi verir misiniz
Eski ekmeklerin tadına hasret kaldık nerede bu tohum ekip kendi ekmeğimi yapmak isterim bu tohumu çogaltmak isterim parasıyla nereden buluruz varmı numarasını vereceğiniz bir numara almak isterim parasıyla satan varmı bu bogdayi
Ben bu unla ekmek yapamıyorum çok tarif denedim ama olmuyor. En sıkıntılı kısmı pişirmesi
Hamurunuza yumurta katmayı deneyin. Bu unun gluten oranı düşük olduğu için yapışkanlık ve tutuculuğu az. Yumurta katında hamur daha tutucu ve yapışkan hali geliyor hem de besin değeri yükseliyor.
@@fatosdemir9959 teşekkür ederim almayı bıraktım ama karakılçık lamıştım onunla denerim. O da benzer bir unmuş