潮州粉果 中式點心

潮州粉果 (先煮) (後入)
沙角 300g 沙爹醬 10g
碎豬肉 30g 花生醬 5g
蝦米 15g 韮菜 30g
菜甫粒 15g 炸花生 30g
鹽 5g
沙糖 10g
麻油 少許
生粉 15g
水皮：
澄麵 100g
生粉 150g
水 50-70g
滾水 100-150g

[@alexliu1518]

在國外買不到沙爹醬，可以用什麼代替?

[@claireleogite6709]

正

[@littlesunkitchen3107]

正，好想食，係茶樓飲茶其中最愛之一

[@eileenc7169]

師傅,生粉是番薯粉(potato starch) 或corn starch 或木薯粉呢？

[@user-jt3rv4bh8v]

蕃薯粉

[@user-lz2vb3ee6c]

師傅我今日跟你的方法做粉果，我覺得你的方法很好，開始時落生粉不要太多是對的， 落滾水時易控制。
我想請教粉果皮是無筋性是嗎？
如果(碌)皮不能過熟？

[@user-jt3rv4bh8v]

粉果皮有點筋性會好啲，我們一般撞水皮都有筋，但筋性太強會較難開皮，食的話當然有啲筋會比較好口感。

[@user-lz2vb3ee6c]

@@user-jt3rv4bh8v
可能我撞滾水時掌握得不太好，筋性太少，好難做型。

[@user-jt3rv4bh8v]

多練習就可

[@susanloo8030]

請问冷了的皮会硬嗎?

[@user-jt3rv4bh8v]

會 用之前搓滑便可再用

[@chuchan2501]

點解冇分份量

[@user-jt3rv4bh8v]

大概是20-25粒左右

[@sandylee2979]

伍老師，阿姨在此🤹‍♂️🤹‍♀️寫個服字俾你，因你教得好清楚，本來我想做潮州粿，但困難重重，而轉向香港特產潮州粉粿，因广'州冇得食，馅料配搭得宜，連沙爹都落，潮州人至愛，撞䊢后加粉是最好的粉團，成型好靚，兩边翘，最厲害是能型似雞冠，你可以到微信搜，潮州人要求要包到型似雞冠。但点解?Auntie稍后揭蛊。🙇‍♀️🙇‍♂️

[@user-jt3rv4bh8v]

多謝你的留言 希望我做的視頻可幫到更多想學傳統點心的人

[@wongs8578]

請問伍甜先生： 生粉是：corn starch? 或是 Potato starch?
沙爹酱， 不是沙茶酱吧！
為甚麽要先做熟粉團，後再加埋餘下之生粉？
謝謝！

[@user-jt3rv4bh8v]

多謝你的留言
生粉是potato starch
是沙爹醬
先做熟粉團，後入生粉可較易控制粉團的韌性，太韌的會較難開
,不夠韌性的會影響口感。

[@wongs8578]

多謝你的回覆！

[@user-jt3rv4bh8v]

有不明白的可再問

[@wongs8578]

謝謝！

[@chanrita5377]

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