안녕하세요. 선생님 영상 항상 잘 참고하고있습니다. 식자제 비용 절감을 위해서 직접 손질해서 판매를 해보려고 하는데 어떤곳에서 구입을 해야되는지 잘 모르겠더라구요. 어떤곳에서 구입을 해야 저렴하게 잘 구입할 수 있는지. 종류는 어떤 종류가 조금 부드러운지 가르쳐 주실 수 있나요? 그리고 곱장전골에 맞는 곱창종류도 조언해주시면 감사하겠습니다! 항상 좋은 영상 감사드리고 행복한 하루 되십시오!
안녕하세요. 소곱창은 도축장의 내장간에서 구하실수 있는데요. 거세우 곱창이 가장좋지만 도축이 줄어 요즘 구하기가 쉽지만은 않네요.ㅠㅠ 지역이 어디신가요? 근처에 도축장이 있다면 내장(부산물)취급하시는 사장님이 계실꺼에요. 하지만 직접거래를 잘 안하시다보니 중간 내장업자가 보통 유통을합니다.
@@아빠는식당사장님 아 사장님 정말 친절한 영상에 친절한 답변까지 너무 감사드립니다. 저는 부산에 거주하고 부산에서 장사를 하고 있습니다. 막창전문으로 운영을 하고 있는데 전골메뉴가 없어서 질문드렸습니다 ㅠㅠ 곱창구이도 한번 해볼까 하구요 ㅎ 선생님께서 올리신 영상중에 바베큐 불소스영상도 참고해서 손님들께 나가고 있습니다 ㅎㅎ 항상 감사드립니다.
안녕하세요 곱창전골을 해보려고 영상을 계속 돌려봤는데 궁금한 점이 있어 올려봅니다 호주산 냉동곱창을 사용하시는것 같은데 근막과 기름 제거후 찜통에 지면 되나요? 찌고나면 바로 삶으면 되나요? 곱창을 밀가루로 씻는 분들은 세척이 안된 곱창을 하는건가요? 아무것도 몰라서 질문을 많이 해봅니다^0^
안녕하세요. 개인적인 생각이지만 근막손질 차이는 상당히 크다고 생각합니다. 암소곱창의 경우는 근막손질 안하면 과일연육은 무조건해야하고 숙성시간 못맞추면 곱창이.녹아서 상품성이 현저하게 떨어집니다. 거세우 곱창은 그런데로 괜찮다고 할수있지만 연육없이 곱창을 근막제거도 안하고 판매하는 식당은 제주변에는 없으시네요. 질김의 차이는 개인차이지만 손님상에 나가는 곱창은 저는 꼭 근막제거작업을 마치고 나갑니다.
안녕하세요. 식감이 질기셨나요? 거세우는 기름과 근막제거후 바로 구워드셔도 좋구요. 암소는 거세우보다 곱창의 식감이 강해서 기름과 근막제거후 키위,파인애플 등으로 연육하시는 경우도 있습니다. 식감,맛은 개인차가 있어서 드시는 분의 입맛에 맞게 조절하시면 더욱 만족스럽게 드실수있어요^^ 같은 곱창이라도 거세우,암소,황소 그리고 냉동.냉장.도축후 바로 손질한것인지....등등 여러가지 경우가 있으니 참고하시면 좋을것 같습니다. 즐거운 주말 보내세요.
@@아빠는식당사장님 사람들은 첫눈에 반해 결혼함니다 대부분. 저는 곱창을 아주 좋아함니다.그래서 그런지 알고리즘이 많이 뜸니다.모란시장 5일장 곱창이 제일많이 나오고 우튜브 구독자도 몇십에서 몆백만 나옴니다 . 저는 처음에 치명적인...그래서 무슨 약품으로 세척을하는줄 알았담니다.예전에는 종종 있었다고 들은적이 있었담니다. 부정적의미을 저혼자만이길 바라며 좋은발전 기원함니다.
![‘곱창집 사위’ 정상훈이 알려주는 곱창의 모든 것★집에서 곱창 즐기기 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 211029 방송](http://i.ytimg.com/vi/r2L_fRzU54o/mqdefault.jpg)
차분하고 자세한 설명 정말 감사합니다
감사합니다.^^👍
아빠는 식당 사장님 영상만 보고 곱창집 차려도 되겠어요
설명을 너무 잘 해주셔서 사장님의 영상만 보고 곱창집 차릴수 있겠어요
아침부터 침샘이 폭팔하네요
🤤🤤🤤🤤
곱창이 손이많이가고 힘들지만 곱창집은 분명 매력있는 식당중 하나입니다👍🥰
자세히 손질법 알려주셔서 감사합니다
손질이 제일 중요하군요 영상 도움돼서 감사합니다
도움되셨다니 다행이네요^^
고소하고 맛있는곱창!먹고싶네요^^
곱창은 언제나 사랑입니다~^^
와 곱창도 손이많이가는 음식이였네요.
마지막 굽는 영상은 크으...
곱창에 소주한잔해야겠어요ㅎㅎ
곱창에 소주한잔 남부러울것 없습니다.
영상 잘 봤습니다.
감사합니다~^^
화이팅 🙌 🙌 사장님
응원 감사합니다👍
감사합니다
감사합니다.^^
안녕하세요. 선생님 영상 항상 잘 참고하고있습니다. 식자제 비용 절감을 위해서 직접 손질해서 판매를 해보려고 하는데 어떤곳에서 구입을 해야되는지 잘 모르겠더라구요. 어떤곳에서 구입을 해야 저렴하게 잘 구입할 수 있는지. 종류는 어떤 종류가 조금 부드러운지 가르쳐 주실 수 있나요? 그리고 곱장전골에 맞는 곱창종류도 조언해주시면 감사하겠습니다! 항상 좋은 영상 감사드리고 행복한 하루 되십시오!
안녕하세요.
소곱창은 도축장의 내장간에서 구하실수 있는데요.
거세우 곱창이 가장좋지만 도축이 줄어 요즘 구하기가 쉽지만은 않네요.ㅠㅠ
지역이 어디신가요?
근처에 도축장이 있다면 내장(부산물)취급하시는 사장님이 계실꺼에요.
하지만 직접거래를 잘 안하시다보니 중간 내장업자가 보통 유통을합니다.
저는 한우곱창 수급부족과 불규칙함에 수입산(구이용)으로 사용하고 있습니다.
@@아빠는식당사장님 아 사장님 정말 친절한 영상에 친절한 답변까지 너무 감사드립니다. 저는 부산에 거주하고 부산에서 장사를 하고 있습니다. 막창전문으로 운영을 하고 있는데 전골메뉴가 없어서 질문드렸습니다 ㅠㅠ 곱창구이도 한번 해볼까 하구요 ㅎ 선생님께서 올리신 영상중에 바베큐 불소스영상도 참고해서 손님들께 나가고 있습니다 ㅎㅎ 항상 감사드립니다.
@@con8110 막창~정말 맛있죠^^
응원과 칭찬 감사합니다~
오늘도 대박나시고 건강한 하루보내세요👍
곱창구이 할때 곱창을 삶지않하고
생으로 하나요 ?
아 소곱창 땡기네요
곱창 참좋아하는데 식욕이 도네요
곱창은 손질이 어려워용
영상 잘보고 갑니다 자주 뵈어요
열심히 응원합니다
자주뵈어요
영상감사합니다
이웃신청하고갑니다
구독과좋아요 놓고가요
시간 되시면 살포시손잡아주세요
응원과 칭찬의 댓글 진심으로 감사합니다.^^
멋진 .노력하시는 모습
건투를 보냅니다 ㅡ
안녕하세요.
응원과 칭찬 진심으로 감사드립니다.
새해.복많이 받으시고 건강하세요^^
감사드립니다 봉수 따봉
감사합니다👍👍👍
곱창구이 저도 엄청좋아하는데.
진짜 맛있겠어요
먹고싶다요 ㅎㅎ
안녕하세요🥰
곱창은 정말 말이필요없습니다👍👍👍
손질해서 바로 구워먹나요? 한번 삶어서 하라는분도 계시던데 어떻게 하는게 맛있게 먹는방법인지 알려주세요
냉장에서 몇일안으로 드시는거면 근막제거후 바로 구워드시면됩니다.
하지만 냉동 보관이 꼭 필요하다면 손질후 한번 쪄서 냉동하셨다가 드시면 식감이 유지됩니다.
영상 잘봤습니다! 거의 전문가시네요😁
과찬이세요~~^^
오늘도 대박나는하루 응원합니다^^👍
사장님 안녕하세요! 다름이 아니라 곱창 손질 후 보관 방법이 그냥 밀봉해서 냉장고에 넣어놓으면 될까요? 키친타올 아래 깔고 냉장고에 보관하고 있는데 하루 이틀 지나면 모양이나 맛이 변해버리는데 뭐가 문제일까요 ㅠ 답변 부탁드립니다!
안녕하세요.
곱창은 미트페이퍼(키친타올보단 두껍고 핏물제거 등에 사용되는 정육용품)를 사용하시는걸 추천드립니다.
일반냉장고 보단 김치냉장고에 보관하시는걸 추천드립니다.
물기가 생기고 맛.냄새.변형.곱이 흘러내림은 온도가 맞지않아 생기는 현상입니다.
참고하세요.^^
감사합니다.
@@아빠는식당사장님 영상에서 보니 키친타올 없이 구멍뚫린 바구니에 넣으시던데, 혹시 아예 타올 같은거 생략하는 걸 추천하시는걸까요?!
@@謝永寬 예전영상이지만 직원들과 지인분들 모시고 한마리분 한보챙겨서 하루만에 모두 해치웠습니다.^^
빠사장님
소중한정보 고맙습니다.
하나하나 자료 정리해두고 있습니다
단계적으로 추가메뉴 개발하는데
많은 도움 될듯 합니다.
고맙습니다. 궁금한사항 있음 연락드리겠습니다
도움 부탁드립니다.
준비 잘하고 계시지요?
부족하지만 작은 도움이라도 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다.
죄송하지만 구이용은 찔때시간을 얼마나줘야하는지요~김치냉장고에는 어는칸에 보관해야하는지ㅜㅜ 요즘 경기가 넘 안좋아 폐기를 넘많이해서요~얼마나 보관할수있는지
곱창의 상태(선도.지방.굵기)에 따라서 다르겠지만 기본 1시간으로 계산하시면 됩니다.
곱창 속까지 모두 익혀지고 수축도 충분히 되야 조리할때 더이상 수율이 줄어들지 않습니다.
한번 찐곱창은 냉동 보관하시면 됩니다.
1인분씩 소분하셔서 밀봉(진공포장)하셔서 보관하시면 오랜시간 냉동보관이 가능합니다.
선생님 곱창은삶는게 좋을가요 아니면 찌는게 좋을가요 삶는다고 하시면 끌는 물에 얼마나 삶아 하는지 좀가르쳐 주세요
안녕하세요.
구이는 쪄서 사용하면 좋습니다.
전골은 1차 쪄내고 1시간30분 삶아서 사용하면 부드럽고 식감이 살아있어요.
안녕하세요.
곱창 보관할 때 삶아서 소분후 냉동보관 하시나요?
생곱창 손질후 김치냉장고 보관시에 진공포장하시나요?
식당서 생곱창을 구워서 손님상에 나갈때 시간이 걸리는데 차라리 삶아서 소분한후에 구워서 나가는게 덜 기다리고 빠르지않을까요?
안녕하세요.
식당에서 구이용을 사용하신다면 1차보관은 삶는것보다 쪄서 보관하시는게 더욱 효과적입니다.
곱손실도 적고 곱창의 형태도 유지됩니다.
집에서 곱창 근막은 잘 벗겨냈는데 물에 씻는 과정은 언제 하나요 ? 답변 부탁 드립니다
요즘 도축장에서 기본손질이 잘되어서 외부근막 제거후 드시면 됩니다.
도축장 내장손질하는곳마다 다르지만 거의 해썹시설이 되어있어 위생이 좋아요.
도축당일 곱창이 굳기전에 근막제거 그다음세척 물기빼고 보관하시면 됩니다.
@@아빠는식당사장님 감사합니다
금팔지 비싸죠?
애기엄마가 결혼10주년 선물해 주었습니다^^
우리아들이 너무좋아해서 사다해볼까 합니다 어디서 파는지요 마장동인가요
안녕하세요^^
마장동에서 구매하시면 될것같아요~
맛있게 즐거운 식사시간 되세요^^👍
@@아빠는식당사장님 답변주셔서 감사합니다 ~울막네 10월에 제대하면 사다가 해주려고요 ~곱창 맨이거든요 . 고맙습니다 ~~^^
@@TV-sy5ic 어머님의 정성과 사랑으로 군복무 잘할것같아요.^^
10월이면 곱창이 가장맛있는계절이죠~^^
곱창손질 영상 잘 봤어요
그런데 곱창속을 물로 씻어내는것도 봤는데 그럼 곱이 빠져나가는거 아니에요?
안녕하세요.
세척과정에서 일부 손실이 있을수 있습니다.
익히지않은 곱은 끈끈한 점액으로 되어있구요.
익히는과정에서 곱창의 육즙?이라고 해야하나요? 곱창에서 또 곱이 형성 됩니다.
굵은 곱창일수록 구울때 곱이 많이 형성됩니다.
안녕하세요 곱창전골을 해보려고 영상을 계속 돌려봤는데 궁금한 점이 있어 올려봅니다 호주산 냉동곱창을 사용하시는것 같은데 근막과 기름 제거후 찜통에 지면 되나요? 찌고나면 바로 삶으면 되나요? 곱창을 밀가루로 씻는 분들은 세척이 안된 곱창을 하는건가요?
아무것도 몰라서 질문을 많이 해봅니다^0^
안녕하세요.
수입원물곱창중 구이용으로 사용했습니다.
구이용 곱창의경우 근막손질없이 찜기에 찐후 손질하시는것이 곱손실없고 더좋습니다.
곱창의 경우는 밀가루.소금 손질 까지는 필요없습니다.
침기에 쪄서 곱까지 익혀주신후 한번더 삶아 사용하시면됩니다.
근막벗기고 삶은 후에 먹는건 어떤가요??
안녕하세요.
근막벗기시고 바로 구워드시면되요.
혹시 보관하신다면 살짝삶아서 급냉해보세요^^
곱창속에는 여물이 남아있지않을까요?안에손질은 어떻게하나요?
도축장에서 기본1차손질을 마친후 가지고 왔습니다.
만약 도축후 바로 가지고 온다면 곱창속은 수돗물로 한번 행궈줘야합니다.
잔잔한 이물질이 있을수 있습니다.
배울수도있을까요?? 소곱창 창업하려고하는데 배울수있나요??
안녕하세요.
제가 지금 운영하는 식당이 곰탕전문점이라 요즘시즌 많이 바쁘네요.ㅠ
시간이 안될것같아 죄송합니다.
창업 준비잘하시고 혹시라도 궁금사항 있으시다면 연락주세요.
감사합니다.
먹고 싶어요!
곱창은 사랑입니다^^🥰
지글지글~~~^^😊
생소곱창은 어디서살수있을까요?
소곱창은 보통 소를 직접도축의뢰하는 정육점이나 도축장내의 내장간에서 구입하는게 가장저렴합니다.
자주가시는 정육점에 부탁하셔도 구할수 있을것 같습니다.
가까운 지역이시면 구해드릴수 있습니다.
연육작업은 어케하죠? 껍질만벗기고 구워먹으니 질겨서못먹겠어요ㅠ
거세우는 근막제거후 바로 드셔도 괜찮구요.
암소는 상대적으로 식감이 좀강하긴합니다.
키위소량에 맛소금간해서 드시기 30분전 살짝숙성해서 드셔보세요.
오바숙성되면 곱창이 녹아요^^
주의해주세요
저정도에 얼마로 살 수 있을까요?
지역별,업체별 가격이 조금씩 다르지만 저는 18만원에 소한마리 전체내장을 구입했습니다.
@@아빠는식당사장님 전체 내장이라는게 양이 얼마만큼 되는거죠?
도매가로 키로당 2만원이던데 너무 싼거같아서요
@@한량v-k9w 안녕하세요.
소한마리내장이 양이 엄청많아요~
20kg이상되지않을까요?
그런데 밀가루로 씻어야 누린내가 제거되는거 아닌가요..
그 과정이 생략됐나요..
신선한곱창은 밀가루손질 생략해도 됩니다.
근막제거를 해주어 냄새없이 맛있게 드실수있어요.
다른 막내장은 밀가루 손질이 필수입니다.
하지만 곱창은 역한 냄새나는 부위가 아니에요.👍
Ngon 🤤
맛있어요~👍
근막 제거 한거랑 안한거 질김 차이 없는딩? 양만 줄어요. 실제로 테스트해봄
안녕하세요.
개인적인 생각이지만 근막손질 차이는 상당히 크다고 생각합니다.
암소곱창의 경우는 근막손질 안하면 과일연육은 무조건해야하고 숙성시간 못맞추면 곱창이.녹아서 상품성이 현저하게 떨어집니다.
거세우 곱창은 그런데로 괜찮다고 할수있지만 연육없이 곱창을 근막제거도 안하고 판매하는 식당은 제주변에는 없으시네요.
질김의 차이는 개인차이지만 손님상에 나가는 곱창은 저는 꼭 근막제거작업을 마치고 나갑니다.
이렇게서 구워 먹어봤는데 질기던데요. 곱창의맛은 질긴걸 해결 해야 제맛
안녕하세요.
식감이 질기셨나요?
거세우는 기름과 근막제거후 바로 구워드셔도 좋구요.
암소는 거세우보다 곱창의 식감이 강해서 기름과 근막제거후 키위,파인애플 등으로 연육하시는 경우도 있습니다.
식감,맛은 개인차가 있어서 드시는 분의 입맛에 맞게 조절하시면 더욱 만족스럽게 드실수있어요^^
같은 곱창이라도 거세우,암소,황소 그리고 냉동.냉장.도축후 바로 손질한것인지....등등
여러가지 경우가 있으니 참고하시면 좋을것 같습니다.
즐거운 주말 보내세요.
@@아빠는식당사장님 감사요
@@김희수-b9n6w ^^
구독은 안눌러져서 못눌서 미얀합니다
영상에 관심주신것만으로도 감사합니다^^
손질전에 볼걸.... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 하다빵꾸겁나나어요
타이틀이 치명적이라 이것은 첫눈에 실망을 가져오는 느낌임니다 태클은 절대아니오니 오해마세요
조언 감사합니다.
@@아빠는식당사장님 사람들은 첫눈에 반해 결혼함니다 대부분. 저는 곱창을 아주 좋아함니다.그래서 그런지 알고리즘이 많이 뜸니다.모란시장 5일장 곱창이 제일많이 나오고 우튜브 구독자도 몇십에서 몆백만 나옴니다 . 저는 처음에 치명적인...그래서 무슨 약품으로 세척을하는줄 알았담니다.예전에는 종종 있었다고 들은적이 있었담니다. 부정적의미을 저혼자만이길 바라며 좋은발전 기원함니다.
너무 기름도 없고 아마츄어 같아요
한우곱창은 기름이 절반이상이라 걱정이에요.ㅠㅠ