Super vidéo. J'aime beaucoup ton travail, j'espère que tu va continuer. En tout cas cette vidéo me rappelle mes études (pharmacie) ou on faisait ce genre de choses :) Bravo. Sans transition ,essayes un pavé de saumon sous vide 40°/40 minutes (texture et gout incroyable). Pouce bleu !
Merci beaucoup Romain ! J'essayerai le pavé de saumon à 40°C, j'ai fait 48-50-52 et 54°C pendant 45min et mon préféré est 52°C/45min. Mais je suis jamais descendu aussi bas alors si tu le dis, je vais essayer !
Heyyy bien le bonsoir !!! Super vidéo et très intéressant. Mes préférences tendent vers les vidéos explicatives typées gastronomie. Mais il faut bien reconnaitre que je suis presque entrain de sentir mon écran tellement on a envie de sentir les roses !!! Merci et super boulot ! Martin du hameau les Gaties. A bientôt
Bonsoir Martin :) Je n'ai pas parlé des applications mais quand je travaille avec des grands restaurants, on élabore ce genre de parfums à pulvériser sur des plats pour apporter une odeur percutante au nez. Des parfums comestibles en quelque sorte. C'est toujours de l'alimentaire ! Merci pour ton soutient
Et avec les barmans ce sont des parfums qui sont pulvérisés sur le rebord des verres pour combiner une odeur au cocktail et que tout se mélange une fois le verre au nez et le liquide dans la bouche
Très très intéressant. L’utilisation du rotovap m’intéresse. Possible de faire la même chose avec de l’alcool?? Possible de réduire aussi le degré alcoolique par la même occasion?
Iqemusu dsl pour mon pseudo peu sérieux dirons nous 😅. Je suis barman. Et je sais qu’il ai interdit de distiller sans autorisation. D’où mes questions suivantes. Dans le cadre d’un bar quelles autorisations aurais-je besoin?? En faite j’ai un million de questions En vrai une formation m’intéresserais énormément.
Haha oui ton pseudo m'a bien fait rigoler ! Je me ferais un plaisir de répondre à tes questions. Si tu souhaites que je t'envoie des documents sur les formations, envoie moi un email à youtube@iqemusu.com je te les enverrai et on pourra discuter un peu
Bon, mais sachant qu'on fabrique des parfums depuis bien avant l'avènement du sous vide, il doit exister des méthodes performantes qui ne coûtent pas 8000€ le bout
Bien sûr, beaucoup de produits résistent à 100°C et on peut extraire leurs huiles essentielles de manière classique. Parfois leur profil olfactif est modifié mais l'odeur est quand même utilisée car même si elle est dénaturée car toujours intéressante. On peut aussi extraire par enfleurage à froid qui est une technique utilisée depuis trèèèès longtemps et qui consiste à placer les pétales au contact d'un corps gras pour y transférer son parfum (faible coût mais énormément de travail). La technique que je montre ici est efficace en particulier pour les parfums fragiles et délicats comme la rose. Mais chaque technique existante a des avantages et des inconvénients ainsi que des produits de prédilection.
D'ailleurs le parfum de rose que j'obtiens à 100°C peut totalement être utilisé tel quel, il l'a été pendant de nombreuses années et il l'est encore mais l'odeur n'est plus de la rose fraîche. C'est pour moi vraiment devenu plutôt fruit rouge, cranberry, baies, c'est agréable mais ce n'est pas la rose. C'est l'odeur d'une rose oxydée, ça me fait un peu penser à ces sirops de fleurs qui pour moi ont plus un gout de fruit que de fleur
Vos explications sont aussi limpides que l'hydrolat, vos paroles auraient-elles subi une distillation ? Bravo Julie pour ton analyse pertinente !
Saludos desde Colombia Sur América , me gustó mucho el contenido de tu vídeo ,excelente trabajo .
Un peu différent des vidéos habituelles mais super intéressant aussi ! Les explications scientifiques sont toujours au top
Trop forte la petite Julie ! Un nez en devenir !
Excellent surtout les testes avec Julie.
Merci pour votre travail
Une vidéo qui explique le phénomène de manière simple et juste, c'est super. Mention spéciale pour le montage et les plans très qualis, bravo !
Merci Albertine !
Qui maitrise la science maitrise le monde
Très belle vidéo ! Et bravo à la petite Julie pour son expertise :)
Super vidéo. J'aime beaucoup ton travail, j'espère que tu va continuer. En tout cas cette vidéo me rappelle mes études (pharmacie) ou on faisait ce genre de choses :) Bravo. Sans transition ,essayes un pavé de saumon sous vide 40°/40 minutes (texture et gout incroyable). Pouce bleu !
Merci beaucoup Romain ! J'essayerai le pavé de saumon à 40°C, j'ai fait 48-50-52 et 54°C pendant 45min et mon préféré est 52°C/45min. Mais je suis jamais descendu aussi bas alors si tu le dis, je vais essayer !
Ou est ce q'on peut trouver cet appareil
Comment vais tu un dilution des huiles essentielles par ex ample svp
Heyyy bien le bonsoir !!!
Super vidéo et très intéressant.
Mes préférences tendent vers les vidéos explicatives typées gastronomie.
Mais il faut bien reconnaitre que je suis presque entrain de sentir mon écran tellement on a envie de sentir les roses !!!
Merci et super boulot !
Martin du hameau les Gaties.
A bientôt
Bonsoir Martin :) Je n'ai pas parlé des applications mais quand je travaille avec des grands restaurants, on élabore ce genre de parfums à pulvériser sur des plats pour apporter une odeur percutante au nez. Des parfums comestibles en quelque sorte. C'est toujours de l'alimentaire ! Merci pour ton soutient
Et avec les barmans ce sont des parfums qui sont pulvérisés sur le rebord des verres pour combiner une odeur au cocktail et que tout se mélange une fois le verre au nez et le liquide dans la bouche
@@iqemusu4188 ah oui carrément !!! Pour une super soirée cocktail !!!
@@martintalbot9217 Ouais c'est top, je peux faire le parfum de la pluie c'est une tuerie
J'aimerais avoir une précision, s'il vous plaît. L'hydrolat c'est ça huile essentielle ou c'est différent ?
Très très intéressant. L’utilisation du rotovap m’intéresse. Possible de faire la même chose avec de l’alcool??
Possible de réduire aussi le degré alcoolique par la même occasion?
Bonjour Mange Chibre, il est interdit de distiller de l'alcool en France sans autorisation. Es-tu un professionnel agrémenté ?
Iqemusu dsl pour mon pseudo peu sérieux dirons nous 😅.
Je suis barman. Et je sais qu’il ai interdit de distiller sans autorisation.
D’où mes questions suivantes. Dans le cadre d’un bar quelles autorisations aurais-je besoin?? En faite j’ai un million de questions
En vrai une formation m’intéresserais énormément.
Haha oui ton pseudo m'a bien fait rigoler ! Je me ferais un plaisir de répondre à tes questions. Si tu souhaites que je t'envoie des documents sur les formations, envoie moi un email à youtube@iqemusu.com je te les enverrai et on pourra discuter un peu
Yooooooooooohooohooohooo!!!!
Bon, mais sachant qu'on fabrique des parfums depuis bien avant l'avènement du sous vide, il doit exister des méthodes performantes qui ne coûtent pas 8000€ le bout
Bien sûr, beaucoup de produits résistent à 100°C et on peut extraire leurs huiles essentielles de manière classique. Parfois leur profil olfactif est modifié mais l'odeur est quand même utilisée car même si elle est dénaturée car toujours intéressante. On peut aussi extraire par enfleurage à froid qui est une technique utilisée depuis trèèèès longtemps et qui consiste à placer les pétales au contact d'un corps gras pour y transférer son parfum (faible coût mais énormément de travail). La technique que je montre ici est efficace en particulier pour les parfums fragiles et délicats comme la rose. Mais chaque technique existante a des avantages et des inconvénients ainsi que des produits de prédilection.
D'ailleurs le parfum de rose que j'obtiens à 100°C peut totalement être utilisé tel quel, il l'a été pendant de nombreuses années et il l'est encore mais l'odeur n'est plus de la rose fraîche. C'est pour moi vraiment devenu plutôt fruit rouge, cranberry, baies, c'est agréable mais ce n'est pas la rose. C'est l'odeur d'une rose oxydée, ça me fait un peu penser à ces sirops de fleurs qui pour moi ont plus un gout de fruit que de fleur
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