Meringue cake in chocolate Bird's Milk!
Вставка
- Опубліковано 19 тра 2022
- Cake "Bird's Milk".
Biscuit:
1. Flour - 150 g.;
2. Butter - 100 g.;
3. Powdered sugar - 100 g.;
4. Yolks - 7 pcs.;
5. Baking powder - 5 g.;
6. Salt - ¼ teaspoon;
7. Vanillin - a pinch.
Souffle:
1. Condensed milk - 230 g.;
2. Butter - 170 g.;
3. Sugar in syrup - 230 g.;
4. Sugar in proteins - 20 g.;
5. Water - 150 g.;
6. Proteins - 7 pcs.;
7. Agar-agar - 10 g.;
8. Citric acid - 0.5 teaspoons.
Glaze:
1. Chocolate - 100 g.;
2. Cocoa powder - 10 g.;
3. Butter - 150 g.;
Decoration:
1. Chocolate - 20 g.
The total yield of the finished product is 1.6 kg.
___
💳Support the channel:
PayPal: dusiagrusha@gmail.com
___
Do you want my pastry photos and videos on your phone?! Then download them for free: www.pexels.com/ru-ru/@133115461
___
Recommendations and features of the recipe:
*Egg weight 65-70 g., (or marking O - selected);
*Butter is very soft in the dough. If the butter is from the refrigerator, melt it in a microwave oven or on the stove;
*Whole Condensed milk is a natural product derived from whole cow's milk;
*Condensed milk is a product obtained from animal products with the addition of vegetable fats. Very often condensed milk is made from powdered milk with the addition of stable, chemical components;
*Butter in a souffle and in a glaze of at least 72.5% fat content;
*The butter for the souffle is very soft;
*Condensed milk for souffle preferably at room temperature;
*Agar-agar in this recipe is 800 bl.;
* If the power of agar-agar is not specified, it means that your thickener, a priori 800 bl.;
*Instead of agar-agar, gelatin can be used in accordance with the instructions for use in an amount of 25 g.;
* Citric acid can be replaced with acetic acid;
*Chocolate for glaze, at least 80% cocoa bean content;
*Cocoa powder of dark varieties;
*In this recipe I used alkalized cocoa powder;
*Instead of cocoa, you can use carob;
*If the glaze has cooled and condensed after the infusion, simply reheat it also in the microwave or on the stove;
*To melt the chocolate, I heated it with pulses, first 45 seconds, then 20 seconds;
*The power of my microwave oven is 800W.;
*When melting chocolate on the stove in a saucepan, it is necessary to stir it constantly so that the chocolate does not burn to the bottom of the saucepan;
*Powdered sugar can be prepared at home by grinding granulated sugar in a blender or coffee maker;
* When using granulated sugar to prepare the dough, it may unreasonably dissolve, which will affect the quality of the biscuit;
*Chocolate for decoration at your discretion;
*The baking form in this recipe is 18X28 cm.;
* The form for filling the souffle has been expanded 20X30 cm.;
* You can use a different form for making a cake;
*To get a lush souffle, use an 18X28 shape without expansion, but with very high sides, or with insert sides, to fix a lush souffle;
* The baking time of the biscuit depends on the diameter of the mold, as well as the characteristics of the products;
*Cut the baked biscuit, only completely cooled;
*This biscuit can be frozen for a long time in the freezer as a blank, for making cakes, or cakes;
*Proteins before whipping at room temperature;
*Why proteins are whipped better if they are at room temperature or warm, as well as how to extract fat from proteins, I wrote in my article: zen.yandex.ru/media/sladkii_m...
*The saucepan must be high, otherwise, when boiling, the sugar cap (sugar foam) will come out of the saucepan;
*In this technique of obtaining sugar syrup, crystallization will not be due to the presence of a jelly mixture on agar-agar in its composition;
*In this recipe, it is not possible to determine the readiness of the syrup for a sugar thread or ball, due to the peculiarities of the preparation and composition of the mixture;
* Pour the syrup immediately into the whipped whites, without pre-cooling, kneading at high speeds of the mixer;
* Beat the meringue at high speeds of the mixer with syrup for about 3 minutes, then remove the remains of the meringue from the walls of the bowl and beat for another minute;
*At the time of pouring the creamy suspension into the whipped meringue, both mixtures should be warm, while the suspension can be at room temperature, if at the same time it remains fluid as shown in the video;
*The milk-cream suspension should resemble kefir or yogurt in consistency, not cream.
___
I order high-quality organic products (spices, chocolate, coffee, tea, berries and much more) through Iherb: www.iherb.com/?rcode=EQT9362 ...
Use my promo code: EQT9362 on Iherb to get discounts! - Навчання та стиль
Друзья, по техническим причинам UA-cam ограничивает количество символов в описании, по этой причине в рекомендациях не все особенности. Более полный список рекомендаций на торт Птичье Молоко, смотрите в моём Яндекс блоге, по этой ссылке: zen.yandex.ru/media/sladkii_master/tort-ptiche-moloko-po-gostu-recept-nastoiascego-ptichego-moloka-6284c61ef8c898058393ad43?&
Спасибо за ваши Like и комментарии 👍👍
@@nopasaran7063 жижа с хлопьями, это при не правильном уваривании сиропа. Причины как можно накосячить с сиропом я расписал в рекомендациях. Никогда белок не свернётся от кислоты, это физически невозможно. Кислота исключительно для обезжиревания, она не обладает свойством изменения целостности меренги при взбивании. Ошибка в неправильном сиропе и дальнейшего кристаллизации , что чаще всего и способно отсечь меренгу. Я никогда не рекомендую, не проверенные методы и подставные рецепты.
Птичье молоко готовится на желатине, а не на агар-агаре
@@user-td3px7ke5s птичье молоко есть в международном толковом словаре. Он готовится на агаре. Желатин это упрощённый вариант для тех кто не умеет работать с агаром
У меня на канале кстати есть 2 торта на желатине как простой вариант этого торта
Я лично стояла на БКК в кондитерском цеху на приготовлении этого торта.Коржи выпекались очень тонкие из песочного теста.Бисквитные коржи в него не идут.А сейчас я его пеку тоже с тонкими коржами-рецепт коржей Молочная девочка золотая-с ними ооооочень вкусно (песочное не люблю),попробуйте.
Я за этими тортами стояла в очереди с раннего утра в Москве в маленьком магазине рядом с рестораном Прага. А запах в магазине.... Такие воспоминания приятные
а у нас в 80-е годы в кулинарии заводской столовой всегда были в продаже торты птичье молоко, они были дорогие и вкусные, их даже резали на вес продавали как пирожные и можно было выпить кофе с кусочком тортика. Сейчас нет таких тортов в продаже почему-то. Да и остальные торты, такие как Ленинградский, Прага, Киевский, они все на пальмовом масле, мало того, что они невкусные, так еще и вредные. Засилье пальмового масла и тотальная фальсификация сливочного масла превратило кулинарию в отраву. Сейчас купить настоящее не фальсифицированное сливочное масло - это лоторея, никогда не знаешь, что окажется в пачке, независимо от производителя и страны выпуска написанной на упаковке.
@@nopasaran7063 сейчас настоящее можно или купить у фермеров или самим сделать. К сожалению многие частники тоже стали обманывать. Один раз купили "утреШнее" молоко, типа "вот только утром подоили". Пришли домой, а там обрат, уже со снятыми сливками плюс уже кислый. Покупаем только то, где без проблем дают попробовать. Иногда даже не пробуем. Если человек сразу согласился, значит обмана нет. Я всю кондитерку сама делаю, масло тоже. Покупаем у знакомых, они на продажу привозят. И муку берем тоже у них. Хлеб пеку и все что есть в магазине. Гречку и другие крупы кроме риса конечно. Приходится делать все самой, плюс дача. Здоровье семьи дороже. Может поэтому в моей семье иммунитет хороший у всех и не болеем. За эти годы даже короной никто не болел, хотя папе 77 лет и он работает на заводе по сегодняшний день. Муж тоже по маршруткам на завод, сын (20 лет) медик но не прививался избегал как мог. Живет уже сам отдельно и хлеб тоже печет сам, пироги. Все сам готовит. Дочка живет отдельно, вот она часто болеть стала. Тоже медик и прививку ставила, да и питается уже из магазина....
А мы за Прагой туда
бегали.
@@user-fe4bi7ig8z я Прагу тоже брала
@@user-ji5fc5ep6y теперь я стараюсь сама печь,не люблю эти торты.
Впервые вижу мужчину кондитера приятный ,понятный , доступный приподносит рецепт торта ,спасибо Вам за торт буду ожидать новые экслюзивные рецепты
😃👋🏻
После окончания кул.техникума 1980 г.работала кондитером в г.Одессе .Всегда считала эту професию связанную с творчеством .
Ну,в принципе, так и делали. Только мешали масло сливочное и сгущёнку,так быстрее. А так смешивали 123гр сухих яичных белков с 1600гр ледяной воды,взбивалось минут 20,скорость ниже среднего,потом добавляли сироп с агаром 7300гр,потом ещё 3200масла со сгущенкой,это промышленный рецепт от того,кто это делал в 1982г. Ваш рецепт максимально приближен к оригиналу,спасибо,прямо ностальгия!
Вас приятно слушать: правильная речь, никаких отклонений от темы, все четко.
Спасибо 😃
Как же хочется тортик, но как лень готовить 😂пересмотрела раз 5 и почти наелась глазами 😊
И такое бывает 😄😋🎂
❤
Милый юноша, какой Вы умница и отличный мастер !! 👌👌🎉🎉🎉🎉🎉
Все изложено понятно и лаконично 👏👏👏. Теперь осталось перебороть страх и испечь
Точно 😉
А чего боитесь?
@@Seka3791 У меня напрочь не получается испечь бисквит. Никак. Вот до отчаяния. Уже сложился стойкий страх перед бисквитным тестом. И я уже попробовала со всеми пропорциями. И он опять не получился
Ненавязчивая приятная речь . Это очень важно сразу возникает доверие
Спасибо 😃
Благодаря Вам , можно закончить курсы кондитера не выходя из дома! Искренне благодарю и желаю Вам , больших успехов!
Спасибо, очень приятно 😊🙏🏻
Я благодаря интернету столькому научилась, что начала уже на заказ торты выпекать и шоколадные конфеты делать, десерты.... Все получается с первого раза. Дочка в декабре подарила мне на ДР сертификат на курсы кондитерские. Там на два дня всего. В общем... я сама могу преподавать.😂 Все, что там рассказывали я уже давно знаю сама.
Супер!
Не только "лайк", а и тысячу благодарностей вам, дорогой автор, за такой прекрасный рецепт и видеообзор приготовления. Всё просто, доходчиво, легко,верю, что и у меня должен получиться , пусть не столь чудесный шедевр, но всё же 👌👌👌💕💕💕👏👏👏
Спасибо большое мне очень приятно 😊
Ностальгия по прошлому! Торт очень классный! Спасибо за рецепт!
Спасибо за позитивный комментарий ❤️
Прекрасно
В советское время все было качественно и вкусно! Надо будет попробовать по вашему рецепту, это мой любимый торт был! Благодарю! 🤗
Ожирение у детей в последние 30 лет стало отмечаться вдвое чаще.
@@user-ei7jt7wc7d потому что организм не переваривает химию, которая везде , вот и откладывается в организме
так обычно пенсионеры пишут. Потому что в молодости и вода была мокрее, и трава зеленее. Видела я эти советские времена в своём детстве. спасибо, больше не надо.
@@scinty7564 жаль вас, вы не жили " в раю"
@@user-ei7jt7wc7dожирение от химических продуктов, все химия
Здравствуйте "сладкий мастер ". 🎉 Слушать Вас и смотреть за тем как вы работаете одно удовольствие. Всё на высшем уровне ., благодарю за видео. Крепкого Вам здоровья . Подписалась. 🥀
Спасибо, мне очень приятно ❤️
Супер тортик 🍰
Благодарим
У меня есть несколько рецептов птичьего молока , но этот рецепт я пробую впервые -очень вкусно ❤❤
Спасибо за отзыв 😃
Вкусняшкааа! 😄👍🥰
Очень вкусный такой торт продавался в белорусском Городке, он там был на вес. Специально ездили в выходные, чтобы его купить. Вкуснотища обалденная. Это было в конце семидесятых. 🇷🇺❤️🇧🇾
😋🙌🏻🍰
Молодец!
Спасибо. Немного удивительно -занимается тортом мужчина. С таким вниманием , усердием и прилежанием.обязательно сделаю . А вы подбрасывайте нам свежие рецептики. 👍👍👍👍🌞🇺🇦
🙂👍🏻
Спасибо большое попробую
Спасибо, буду делать.
Благодарю Благодарю вас
Спасибо за рецепт ❤
Спасибо вам!!!
Спасибо за рецепт.
Спасибо. Попробую
Спасибо.
Спасибо! Беру на заметку!
Спасибо за подробности приготовления и все нюансы.Попробую ещё раз испечь по вашему рецепту.Первый раз у меня не получилось суфле.Думаю теперь всё получиться ❤❤❤
Спасибо за рецепт🎉
Спасибо вам большое 🙏🏻
Спасибо❤
Благодарю Вас за рецепт!!! Долго искала !!!
Вот это видос! Супер! 👍👍👍
Просто шедевр, бравосиммо💎
Спасибо,слюнки потекли!
Клас , я ещё халву кладу ❤❤❤❤
Спасибо. Очень понятно и грамотно.
Спасиб огромное.Очень красивый
В 1945 году в стандартном курятнике содержалось пятьсот кур-несушек. Сегодня существуют птичьи мегаполисы, в клетках которых под одним навесом содержится сто и более тысяч кур. Отчасти это стало возможным благодаря революции в области антибиотиков. Как сказал один фермер, "чем масштабнее фермерство, тем больше нужно вкладываться. Вы содержите животных в тесноте, чтобы сэкономить место и деньги, но тогда вы должны давать больше антибиотиков, чтобы сохранить им здоровье".
История птицеводства - это история болезней. После подавления одной эпидемии вторая не заставляла себя долго ждать. В течение столетия бактериальные заболевания вроде брюшного тифа и туберкулёза постепенно уступили место вирусным бедствиям.
Доктор Майкл Грегер
Умница,благодарна за толковый рецепт
Дуже дякую
Спасибо за рецепт любимый был тортик❤❤
Спасибо за рецепт .Интересный рецепт, надо сделать .
Спасибо за рецепт! Лайк и подписка от меня👍😁
Довелось достать торт из Праги.Он был круглый в белой коробке.Рисунков не было на нем.Просто заливался глазурью.Таял во рту.У шефа есть свои секреты по изготовлению этого торта.Пару лет назад он их обнародовал по ТВ.Но моя сестра,живущая в Москве, и смотревшая пражского шефа, ничего не понимает в выпечке.Поэтому секреты мне не достались)))
Можно было передачу в записи посмотреть
Спасибо большое за рецепт,буду пробовать,может получится
Костя ты классный.
oeh, kakaja prelest! 😀
Молодчина.
Спасибо 😃
У нас был в свободной продаже 😊Много тортов и конфет было вкусных без всякой дряни внутри.❤
Мы всегда брали торт только в магазинчике ресторана "Прага", это как Оливье и винегрет, традиция.
Просто прекрасно 💕
Спасибо принцесса 😊🌺
Смачно😊
Оооочень обожаю этот торт, при СССР это была вкусняшка
Молодец 👍
Спасибо
Спасибо за рецепт
Хороший рецепт
Спасибо 😃🙌🏻
Как вкусно!!!!!!
😃
спасибо, слово ГОСТ вызывает доверие и очень приятное воспоминание
Спасибо солнышко!
🙂🫶🏻
Недавно готовил корзиночки с белковым кремом - вышло супер.😃 До этого куличи - идеально! Так что если и готовить птичье молоко, то только по вашему рецепту!😄👍
Спасибо за доверие, рад что рецепты на канале нравятся 😃👍🏻
Из-за добавления антибиотиков в рацион животных у людей появляется устойчивость к ним; кормление скота мясной или костяной мукой вызывает коровье бешенство.
Все эти примеры показывают, какие меры выгодны животноводству в краткосрочной перспективе и к каким долгосрочным непредсказуемым и катастрофическим последствиям они могут привести.
Интенсивное промышленное птицеводство удешевило курятину, но какую цену платят животные и насколько велики риски для здоровья людей?
Доктор Майкл Грегер
Потребление белка животного происхождения, включая белок из молочных продуктов, окисляет кровь, что в результате приводит к вымыванию кальция из костей и выведению его из организма.
Так что потребление молочных продуктов не только не предотвращает остеопороз, но на самом деле служит его причиной!
@@user-ei7jt7wc7d вы сами верите в то, что написали? Такого бреда я ещё не читал!
@@anatoliydyachenko428 целое сборище "интеллектуальных" комментаторов. А самое забавное, что я никого не просил давать мне советы по питанию)
Очень хорошо приготовлен ! На вкус должен быть так- же вкусен , торт классный !!!
Супер
😃🌹
Спасибо попробую обязательно,
Спасибо за доверие 😘
Благодарю за рецепт 👍🏻
😃
Идеально приготовили
Очень рад что понравилось видео 👍🏻🎂
спасибо. Очень кстати! Буду готовить.
Рад, что во время 😃🌺
Вот это я понимаю, действительно настоящий рецепт торта "Птичье молоко" родом из СССР!😊👍
Спасибо 🙏🏻
Отличный рецепт❤
Спасибо
Спасибо за вдохновение❤
😃🙌🏻
Ты, просто супер!
Спасибо 😊
Спасибо за рецепт,будем готовить.
Спасибо за доверие ❤️😃
Очень хороший рецепт!
😊🌺
Молодец, обязательно попробую сделать! ❤😂❤
😃👍🏻🎂🎉
Спасибо ,все доходчиво и подробно ,надо сделать ♥️
😃
Костя , любимый мой тортик , спасибо тебе за него 😘😘😘😘😘 рецептом поделилась ✌✌✌✌✌
Ольга, спасибо 😊❤️ ценю Ваше участие всегда 🌺🌺🌺
Вижу много хороших отзывов. Народ, кто попробовал, действительно ТОТ САМЫЙ птичье молоко как в Праге или просто вкусный торт суфле? Уже много лет ищу тот самый и всё никак не найду.... Автору в любом случае большое спасибо!
не тот совсем....
Делаю этот торт по рецепту из журнала Работница семидесятых годов. Там обычный бисквит: яйца, сахар, мука. Никаких добавок больше нет. Разрыхлителем и прочего. И суфле готовится гораздо проще. Торт очень вкусный. Одного не пойму на разных каналах один и тот же торт делают по-разному и называют ГОСТ. Не знаю ГОСТ у меня или нет, но торт очень вкусный получается и без растительных масел и разрыхлителей. Бисквит делю на две части, между которыми суфле. И шоколад наливаю на бисквит, а не на суфле, т. к. суфле плавится от горячего шоколада. Суфле готовлю без расплавления сахара в воде, а сразу взбивают с яичными белками. Мой рецепт гораздо проще и полезней. Одного не знаю по ГОСТу он или нет. 😊
@@sagittarius1212 В оригинальном птичьем молоке есть агар. Я попробую сделать как вы, но с добавлением агара.
@@user-dm9iw6lk7o насчёт агара не знаю, в моём рецепте желатин. Может по ГОСТу агар надо?
@@sagittarius1212 агар даёт особый привкус, это не просто загуститель
Благодарю!❤️👍🎂 ещё один рецептик этого торта у меня в копилочке!
Очень рад, что готовите по рецептам канала 😃❤️
Все четко, без всякой воды!
😃🙌🏻
Торт получился шикарный, всем понравился, в меру сладкий и таял во рту. Спасибо за рецепт👍
Спасибо за отзыв! Я очень рад, что торт птичье молоко понравился 😃👍🏻🍰
@@sweet_master Щлз
Ююдб
Э😊😊
Для предотвращения заболеваний полости рта стоматологи рекомендуют чистить зубы до завтрака и после него.
Для частых посещений стоматологов, они же рекомендуют чистить зубы даже во время завтрака.
Спасибо за рецепт. Попробуем приготовить. Когда-то , когда мы жили в Казахстане, а сестра училась в Бауманке в Москве, она привозила нам этот и ,, Прагу,,Конечно, вкус был неописуемым, нам очень нравились эти торты
Спасибо за доверие 😃
Боже какой шедевр!!! Какая вкуснятина!!! Кондитер - Маг волшебник!!!❤❤❤
Спасибо 😃
Нет слов, одни слюньки.
Супер✋👋
😃
Спасибо! Самый вкусный торт! Спасибо зп рецепт!
Спасибо за отзыв 😃🌺
Четко ясно без лишней суеты.Класс!
😃
Спасибо за рецепт моего любимого торта!
Предлагаю Вам открыть такую рубрику : " Ностальжи - десерт"
Думаю, что многие поддержат, так как остались вкусные сладкие воспоминания о тех ,ныне недоступных,на самом деле , деликатесах кондитерского искусства прошлого.
😄🎂🎉🎉🎉
На канале Выпечка и кулинария очень много отличных рецептов по ГОСТу из СССР. Рекомендую канал 😊
@@irinaalexandrova5503 , спасибо
Вы знали, что один хот - дог содержит столько же нитрозаминов (и нитрозамидов, аналогичных табачных канцерогенов‹‹103››), что и четыре сигареты?
И что эти канцерогены есть и в свежем мясе - говядине, курице, свинине?‹‹104›› Возможно, этим объясняется растущий уровень заболеваемости раком почек, несмотря на то, что за последние десятилетия количество курильщиков сократилось.
Молодец ,благодарю за рецептик ,дай бог здоровья.
Спасибо за пожелания 🙏🏻 я старался 🎂🎉
Очень красивый тортик получился!
Ставлю 👍👌 в поддержку мастера.
Спасибо 😃
Лайк
Сегодня приготовила бисквит по вашему рецепту, никогда еще не получалось так удачно. Спасибо, украшать буду завтра.
Спасибо за отзыв 😃❤️
Он же желтками пахнет
Подписка и лайк. Все очень просто и подробно. Очень люблю птичье молоко.
Спасибо 🙌
Здравствуйте! Спасибо за такой интересный рецепт 👍лайк и подписка
Спасибо большое 😊❤️
😋 Супер! Отличный рецепт! Надо попробовать 🤔
Спасибо за доверие ❤️
Спасибо. Очень грамотно, профессионально и понятно. Удачи вам!
Спасибо за комментарий 🙂❤️