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韭黃
也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。
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因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。
具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分佈在全國各地。
韭黃的營養價值：
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。
但陰虛內熱及目疾之人忌食。
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1、膳食纖維
韭黃含有膳食纖維，可促進排便
2、胡蘿蔔素
並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處
3、礦物質
且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。
4、硒
韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低干韭菜。
5、維生素E和氨基酸
韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少皮膚色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
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6、粗纖維
韭黃含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。
7、含硫化合物
韭黃含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭黃為辛溫補陽之品，能溫補肝腎。
8、維生素A
適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
韭黃的功效與作用：
1、韭黃可以健脾開胃
韭黃中的濃烈味道，主要來自於揮發性的精油以及一些硫化物，這些硫化物會散發出一些獨特的氣味，有助於健脾開胃，對於促進胃腸道消化是有顯著效果的。經常食用對身體有利無害。
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2、韭黃可以調血理氣
韭黃的辛辣氣味有助於幫助身體起到散瘀活血的作用，對於一些外傷導致的跌打損痛，或者因為內氣不順導致的行氣不通的情況，對於各種因為內分泌失調導致的反胃、腸炎等都有不錯的功效和效果，即便是難治的咯血症，也可以起效哦。
3、韭黃可以潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中雜物全部消化掉，隨大便排出體外，所以可以促進消化，預防便秘，在民間享有很高的聲譽，是價廉物美的一種蔬菜。
4、韭黃可以殺菌消炎
韭黃和韭菜一樣，是一種可以殺菌消炎的蔬菜。他們的作用和大蔥有點類似，是一種味道比較重的食物，但是它的功效同樣很給力，可以經常食用，對我們的身體是有保護作用的。
哪些人不能吃韭黃：
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一般人群均可食用。尤適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。
韭黃的適用人群：
陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
韭黃的食用禁忌：
1.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
2.多食會上火且不易消化。
資訊來源：每日頭條
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