13년전인가 도미노 피자에서 배달일을 할때 매일 피자를 한판씩 만들어줘서 먹게됐는데.. 몇개월간 아무리 먹어도 질리지도 않고 맛있더라고요. 도우 냉장고가 따로 있어서 유통기간 지나면 바로 구워서 버리고.. 피자의 핵심이 도우라는걸 알게됐는데요. 도미노같은 곳은 숙성도우 그런걸 사용하는거 같던데.. 유통기한 지난거 구워서 버릴때 때어서 먹어보면 그게 맛있더라고요. 저도 피자만드는 거 관심이 많아서 도우에 관심이 많았는데..
위생지키기와 청결함을 우선으로 하는 유명 일본 우동도 비닐위에서 발로 꾹꾹 몇번이나 돌아가면서 밟는다. 마치 도자기 진흙 밟기하듯이. 혹시 비닐이 찢어지는 것을 방지하기 위해서 버선비닐을 신고 하면 더 안전할 수 있기는 하지만 비닐이 찢어지는 않는다면 아무런 위생문제가 없다. 발세균이 비닐을 뚫고 들어간다고 생각하나 본데, 그건 과학을 전혀 모르는 무지 얘기고. 좀 알고 씨부리던가. 답~답하다.
그람수는 비밀인가요
13년전인가 도미노 피자에서 배달일을 할때 매일 피자를 한판씩 만들어줘서 먹게됐는데..
몇개월간 아무리 먹어도 질리지도 않고 맛있더라고요. 도우 냉장고가 따로 있어서 유통기간 지나면 바로 구워서 버리고..
피자의 핵심이 도우라는걸 알게됐는데요. 도미노같은 곳은 숙성도우 그런걸 사용하는거 같던데.. 유통기한 지난거 구워서 버릴때 때어서 먹어보면 그게 맛있더라고요.
저도 피자만드는 거 관심이 많아서 도우에 관심이 많았는데..
개인피자집 오픈 예정입니다. 정말 소중한 정보 감사합니다. 다음편이 기대가 됩니다~~~
안녕하세요 혹시 반죽기 기계 정보알수있을까요?
회사랑 모델명을 알고싶습니다
밀가루 25kg한포대 기준 이스트는 얼마나 드러갈까요?
파우더의 비율이 궁금해요~~ 그게 비법같아요!
따님이 촬영 진짜 잘했어요. 저보다 잘하는데요^^ 좋은정보 유익한 내용 감사합니다.^^
아무리 반죽이 비닐로 덮여잇다지만 발로 밟는건 좀 아닌것 같내요 다른방법이 잇을텐데 분명히...
뭐가 다른데요 다른방법이랑
와.... 이게 궁금했습니다 감사합니다
피자반죽 비법 이렇게 공개해도 되나요? 대단하십니다!! 피자맛있겠어요~~^^!!
내년에 피자카페창업 할려고 일하는중입니다.도우부터 피자나오는과정까지 모르는게 많네요 배우고 싶어요.
반죽숙성은자연숙성인가요
기계발효기숙성인가요
기계숙성기라면온도와시간은얼마나걸리나요
저온숙성발효입니다
답글감사합니다
프렌차이즈피자집에서알바를했어요팬피자랑스크린피자가있던데팬피자한판에몆그람의도우가들어가나요
보통 레귤러 250 라지400정도 합니다
링컨오븐기피자굽는온도는몇도가좋은가요
@@덕봉이-i4q 그건 도우 종류에따라 다르구요 냉장이냐 냉동도우냐에따라 조금 달라질수 있어요
냉장숙성도우 기준으로 화씨460~480도 정도 하구요 4분30초에서 5분사이 하시면됩니다
밀가루 한포대에 피자 몇판분량이 나오는지 알수있나요?
밀가루10kg넣으면 반죽이 17~18kg정도 나와요
도우 중량에 따라 나오는 판수가 달라요 400g 기준에42개에서45개 정도 나옵니다
프렌차이즈 피자집 운영중인 사람입니다.
올해 9월 계약만기로 인해 올해말 개인으로 피자집을 준비중인데 많이 배우고 갑니다. 감사합니다 꼭 구독하겠습니다
감사합니다 피자에대해 궁금한사항이 있으시면 카톡주세요
성실히 답변드릴께요^^
도○○피자에서 일하고있는데 저가게를 차릴까 프랜차이즈피자집을 할까 고민중입니다
제가게를 차리기엔 두렵고 체인점은 금액이..좋은영상 많이올려주세요!
좋은취지의 영상입다만... 너무 비위생적이네요 ㅠㅠ
파우더 비율은 좀 가르쳐 주실 수 있습니까?
파우더 비율은 제가 20년 넘게 일하면서 얻은 노하우라...
비율및 반죽하는방법 도우 관리방법까지 알려드릴수 있습니다 다만 비용이 발생합니다
피자창업*운영 가이드 네 ^^ 이해합니다 비용 얼마입니까?
@@孙栋-l1j 010 4255 3998 전화번호로 연락주세요^^
@@피자창업운영가이드 저도 배우싶습니다 비용좀 알려주십시오
영상 더안올리시나요 ㅜㅜ 기다리고있습니다
뭘 올릴까 고민하고 있습니다^^
궁금한거 메모남기시면 올릴께요
잘보고있어요!!
스크린 효율적 관리 및 청소 방법은 없나요?
스크린은 너무 휘거나 파손될경우 교체하셔야하고요 저는 청소할때 물에넣고 같이 끓여서 철솔로 문질러줍니다 그다음 식용유를 바른다음 오븐기에3~4회정도 통과시키면서 안달라붇고 깨끗해집니다
소금 설탕 이스트 밀가루 물 비율좀 알수 있나요?ㅠㅠ
처음에 넣는 파우더는 무슨 파우더인가요?
설텅 소금 이스트 탈지분유를 혼합해서 미리 만들어 놓은거에요
안녕하세요 영상잘봤습니다 혹시 도우 제조법좀 배울수있을까요??
진짜 작업식 더럽네요
다신 피자 안먹고 싶어진다
이정도면 양반임 님 먹는 중국집 국밥집 주방가보면 가관입니다
음식을 발로 밟아 대는 영상을 아무 거리낌없이 유튜브에 올리는걸 보면 이사람의 위생관념이 어떤지, 보이지 않는곳에선 어떨지 상상이 되네요...
피자 창업 고민중인데ㅜ 그래도 추천받을만한 브랜드 있을까욧?
파우더가 이스트 파우더 인가요?
보통 식자재상에서 이스트 파우더라고합니다
이스트 설탕 소금 탈지분유를 혼합해서 만듭니다
냉동도우가 가성비가 더 좋지 않나요?
노동비 생각하면...
피자매장 성공의 첫번째조건은 맛이라생각합니다
냉동도우는 맛이 냉장도우에비해 많이 떨어집니다.
직접반죽을하면 만드는비용도 50%정도 줄일수 있습니다
프랜차이즈를 만드실생각이면 자기만의 노하우가 필요합니다
발로 밟는게 확실하긴 한데 위생 발토시 추천!
피자장인이십니다!!!
20리터 용량 도우 반죽기 어디꺼가 괜찬나요?
많은종류를 안써봤는데 잘모르겠지만
반죽기는 호바트가 유명해요
그만큼비싸기도하구요
나머지는 비슷한거같아요
이양반아 도움좀 받을라고 들어 왔는데
그냥 주구장창 만들기만하네
자랑하나
그카고 발로 밟지마라
그래 안밟을께 그래 당신은 도움받을 자격없다 시간없어서 못올리고있는데 너같은 사람때문에 더 올리기싫다
비닐위인데 왜 그러나? 너 코구멍 파던 손으로 밥먹지마라
위생지키기와 청결함을 우선으로 하는 유명 일본 우동도 비닐위에서 발로 꾹꾹 몇번이나 돌아가면서 밟는다. 마치 도자기 진흙 밟기하듯이. 혹시 비닐이 찢어지는 것을 방지하기 위해서 버선비닐을 신고 하면 더 안전할 수 있기는 하지만 비닐이 찢어지는 않는다면 아무런 위생문제가 없다. 발세균이 비닐을 뚫고 들어간다고 생각하나 본데, 그건 과학을 전혀 모르는 무지 얘기고. 좀 알고 씨부리던가. 답~답하다.
비용지불하고 반죽배우고싶어요