Przepis na Białą Kiełbasę z książki wydanej w 1961 r.
Вставка
- Опубліковано 29 чер 2024
- Jak zrobić białą kiełbasę, która będzie soczysta. Czy można wędzić białą kiełbasę? Czym jest kutrowanie mięsa
➡️Wędzarnia elektryczna - Wybór sprzętu do wędzenia serków typu włoskiego👉 • Wędzarnia elektryczna ...
➡️Jak z wędzarni tradycyjnej zrobić wędzarnie elektryczną z dymogenratorem i termoobiegiem 👉 • Jak z wędzarni tradycy...
➡️Jak z wędzarni tradycyjnej zrobić wędzarnie elektryczną z dymogenratorem i termoobiegiem 👉 • Jak z wędzarni tradycy...
➡️Budowa wędzarni oraz robienie kabanosów w domu 👉 • Budowa wędzarni oraz r...
➡️Wędzenie kiełbasy kanapkowej 👉 • Wędzenie kiełbasy kana...
➡️Wycieczka po moim domowym browarze 2022 👉 bit.ly/3No6CFU
➡️Wycieczka po moim domowym browarze 2021 👉 bit.ly/3GB8ndS
➡️Wyposażenie Browaru 👉 bit.ly/3TFf5Ho
➡️Warzenie piwa 👉 bit.ly/3ANur43
➡️Nagazowanie piwa w kegu 👉 bit.ly/3Gv1wlO
➡️Rozlew Porter Bałtycki - nalewarka przeciwciśniowa 👉 bit.ly/3KfSafD
➡️Napowietrzenie brzeczki 👉 bit.ly/3B1Wyfe
➡️Mycie i dezynfekcja 👉 bit.ly/3J3WVJ3
➡️Pompa oraz system Cleaning in Place 👉 bit.ly/3si9vxQ
➡️Nagazowanie piwa w kegu 👉 bit.ly/3Gv1wlO
➡️Jak postępować z pH-metrem 👉 bit.ly/3GoaWzP
➡️Kapsle Browar Domowy Strzał👉 bit.ly/3D708EE
➡️Facebook👉 / browardomowystrzal
➡️Instagram👉 / browardomowystrzal
00:00 Intro
00:26 Trybowanie i sortowanie mięsa
05:35 Rozdrobnienie mięsa
09:17 Przyprawy do białej kiełbasy
10:27 Kutrowanie Mięsa
13:14 Mieszanie farszu do kiełbasy
14:10 Nadziewanie białej kiełbasy
16:49 Parzenie białej kiełbasy
17:50 Podwędzanie białej kiełbasy
19:16 Degustacja białej parzonej kiełbasy
#BrowarDomowyStrzal #PozaBrowarem #Wedzenie
📽Skrócony film z instrukcją krok po kroku jak zrobić Białą Kiełbasę 👉ua-cam.com/users/shortswD_0zFyi9kE
📽Wędzarnia elektryczna - Wybór sprzętu do wędzenia serków typu włoskiego👉ua-cam.com/video/ePQbaCqXm8k/v-deo.html
📽Jak z wędzarni tradycyjnej zrobić wędzarnie elektryczną z dymogenratorem i termoobiegiem 👉ua-cam.com/video/ezCC2R4Cmc4/v-deo.html
📽Jak z wędzarni tradycyjnej zrobić wędzarnie elektryczną z dymogenratorem i termoobiegiem 👉ua-cam.com/video/ezCC2R4Cmc4/v-deo.html
📽Budowa wędzarni oraz robienie kabanosów w domu 👉 ua-cam.com/video/R49Mo4g0Oqc/v-deo.html
📽Wędzenie kiełbasy kanapkowej 👉 ua-cam.com/video/zJbl1hZiiBg/v-deo.html
Tani generator
💰Materiał na generator dymu 👉bit.ly/3VR1E7m
💰Słomka nierdzewna👉bit.ly/3XTSBnY
💰Pompka👉bit.ly/3VJGMyS
Wersja pro
💰Rura nierdzewna 304 : 101.6 x 1.5 |4 cale (50 cm) 👉 bit.ly/3undjiF
💰Rura nierdzewna, kwasówka 20 x 1.5 | 20 mm (50 cm) 👉 bit.ly/3OWmjEY
💰Przykładowy sterownik temp.👉 bit.ly/3nkXI2P
➡Wycieczka po moim domowym browarze 2022 👉 bit.ly/3No6CFU
➡Wycieczka po moim domowym browarze 2021 👉 bit.ly/3GB8ndS
➡Wyposażenie Browaru 👉 bit.ly/3TFf5Ho
➡Warzenie piwa 👉 bit.ly/3ANur43
➡Nagazowanie piwa w kegu 👉 bit.ly/3Gv1wlO
➡Rozlew Porter Bałtycki - nalewarka przeciwciśniowa 👉 bit.ly/3KfSafD
➡Napowietrzenie brzeczki 👉 bit.ly/3B1Wyfe
➡Mycie i dezynfekcja 👉 bit.ly/3J3WVJ3
➡Pompa oraz system Cleaning in Place 👉 bit.ly/3si9vxQ
➡Nagazowanie piwa w kegu 👉 bit.ly/3Gv1wlO
➡Jak postępować z pH-metrem 👉 bit.ly/3GoaWzP
➡Kapsle Browar Domowy Strzał👉 bit.ly/3D708EE
➡Facebook👉 facebook.com/BrowarDomowyStrzal
➡Instagram👉 instagram.com/browardomowystrzal
Jeszcze jak parzysz wędzone produkty, dodaj skorupki z cebuli. Będziesz miał piękny naturalny kolor i fajny posmak na jelitach.
Przepis wygląda na mocno ciekawy i napewno go sprawdzę. Odnośnie do parzenia białej to ja to robię tak: garnek z zimną wodą plus 2 ząbki czosnku w łupinie rozgniecionego, łyżeczka soli, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, z 2-3 liście laurowe, dwie łyżeczki białej gorczycy. To doprowadzam do wrzenia i wrzucam białą, wyłączam gaz/prąd...I czekam 20 minut. Gotowe. Biała jest idealna. Sprawdź. Pozdrawiam serdecznie 💪
Świetny przepis:))
Wyglada super
❤ Dziękuję za cenne informacje
To ja dziękuje za miły komentarz :)
Piękna sprawa :)
Człowiek Renesansu :)
Super filmik, przepis sprawdzę sobie osobiście, bałem się tylko że za dużo soli, ale w jednej odpowiedzi na komentarz już to wyjaśniłeś, no i właśnie za te odpowiedzi, też brawo. Subskrybuje! Pozdrawiam!
Dzięki, Pozdrawiam 🍻
Masz świetne przepisy i nic nie udajesz szacun:))))
Dzięki 🍻
Do jelit dodaj odrobinę soku z cytryny, zmiękczą szybciej i jelita są elastyczniejsze co powoduje że nie pękają i są lepsze we smaku.
Tak kiedyś do spróbowania polecam dodać do wody w, której parzysz sól. Jeśli kiełbasę i wodę traktować jak dwa różne środowiska to soki z kiełbasy zawierające sól będą miały zawsze tendencję migracji w kierunku wody soli niezawierającej. Dlatego sól w wodzie do parzenia - aby ten proces zrównoważyć lub zminimalizować.
Hej, spoko rada, myślę że ma to sens, ale w tedy chyba trzeba obniżyć ilość soli na kg bo tu dałem więcej niż zwykle po nie wędzona kiełbasa oda sól do wody.
Dodałeś jak dla mnie dość dużo - 22g/kg ale to zależy w dużej mierze od przyzwyczajeń domowników. W białej zaczynam od 18 a kończę na 20g/kg. Do wędzonej zwykle 20g ale peklosoli. 20g/kg zwykle wszystkim pasuje bo trochę podsuszam. Przy niestosowaniu peklosoli takie 22g pewnie podnosi trochę bezpieczeństwo/termin przydatności.
@@robertswietochowski6452 Dyskusja o ilości przyprawa jest trochę bez sensu każdy ma inne preferencje. Ja dałem zgodnie z tym przepisem, ma to na celu między innymi, że surowa kiełbasa nie wędzona od więcej soli podczas parzenia niż wędzona, też miałem to porównanie i dało się wyczuć różnicę. W twoim przypadku kiedy solisz wodę pewnie wyjedzie na podobny poziom w kiełbasie.
Sebastian, którą część "Przetwórstwa" posiadasz? Z tego co widzę, to jest to cz. I.
Ja mam cześć II. W części I jest w większości o hodowli, a część III o uboju
Jakich chmielu i drożdży użyłeś do kiełbasy?
Saccharomyces Ciełbasiste 😉
Jak dasz soli warzonki 22 g na 1/kg to ta kiełbasa biała będzie się nadawać tylko do wyrzucenia. soli powinno być 16-17 g na 1/kg, pieprz czarny mielony 2-3 g na 1/kg, majeranek 1 do 2 g /1kg, nie którzy dodają jeszcze mleko w proszku które zatrzymuje wodę w kiełbasie i jest bardziej soczysta daje się go 15-20 g /1kg mięsa i 150 g wody na 1/kg mięsa, przed parzeniem kiełbasy wodę trzeba po solić aby nie zabrała soli z kiełbasy, tłuszczy ma być w kiełbasie 10-15% w całości mięsa. A jeśli ktoś dodaje peklosól to wtedy daje się 17-18 g /1kg. mięsa. dasz więcej to przesolisz kiełbasę.
Jeśli chodzi o przyprawy to dyskusja jest bez sensu każdy powinien próbować i wiedzieć co mu smakuję, ale ja tu się trzymałem przepisu. Taki przepis to tylko wstęp, baza do tego żeby określić czego powinno być więcej lub mniej, wędliniarstwo to nie tylko odtwórcze klepanie popularnych przepisów. Co do soli to robiłem również zgodnie przepisem. Do kiełbasy surowej (białej) dodaje się więcej soli z dwóch powodów, żeby zmniejszyć ryzyko popsucia się w czasie oraz podczas parzenia taka kiełbasa oddaje więcej soli do wody więc słoność będzie obniżona, można zrobić tak jak sugerujesz i osolić wodę, efekt jeśli chodzi o poziom słoności będzie zbliżony. Twoje wskazówki bardziej dotyczą kiełbasy wędzonej, peklowanej, a przepis jest na kiełbasę surową białą inna technologia wykonania, chyba komentujesz nagranie przed obejrzeniem albo nie zrobiłeś tego dokładnie. Jeśli piszesz że to co zrobiłem nadaje się do wyrzucenie to widać że albo nie masz zielonego pojęci o tym, albo jesteś ignorantem i komentujesz pod z góry założoną tezę.
Czym mierzyłeś temperaturę wewnątrz kiełbasy podczas parzenia?
Termometr kieszonkowy DT11 - Termoprodukt
spóła stop
Czym chmieliłeś na goryczkę ;) Fajny materiał, zrobię ale czemu aż 23 min?
Nie lubię goryczki w kiełbasie daje tylko na aromat ;)
@@BrowarDomowyStrzal ja zaś bardzo lubię goryczkę do kiełbasy, skutkiem czego w weekend przytrafiło mi się straszne nieszczęście. W połowie grillowania skończyło się piwo w kegu 😢
@@Jarl-Jarek No to miałeś próbę przed majówką, teraz będziesz wiedział, że piwa trzeba wziąć więcej niż mniej ;)
@@BrowarDomowyStrzal w celu uniknięcia takich sytuacji w przyszłości przy wypłacie zamawiam kolejne dwa kegi. Amora preta summer Ale już kończy burzliwą a składniki na Grodziskie i mango american wheat są w drodze 🤘
Specjalnie dla Ciebie, ale nie ma nic za darmo zostaw łapkę w górę ;) ua-cam.com/users/shortswD_0zFyi9kE
Dzien dobry a jaki jestnr flakow na takie cienkie kielbaski biale bo takie widuje w sklepie
Użył bym baranich 22/24 lub wieprzowych 24/26
Dziękuję
Seba zasłoń tą swoją bujną brodę - nakładasz rękawiczki a z brody lecą włosy do żywności.
No, a z głowy nie lecą? Włosy w brodzie się mocniej trzymają niż na głowie i musiał bym wyczesywać brodę na tym mięsem, no ale to trzeba mieć brodę i o nią dbać, że to zrozumieć. Rękawiczki zakładam głównie dla tego, że jak w trakcie musze obsługiwać aparat to łatwiej mi jest ściągnąć rękawiczki niż myć ręce żeby go nie utłuścić (na poprzednich nagraniach o tym wspominam) - tak niestety wygląda jedno osobowa produkcja filmowa.
@@BrowarDomowyStrzal Dobrze, że nie pracujesz w masarni lub rzeźni bo byś musiał nakładać dwa czepki - jeden na głowę a drugi na brodę i obowiązkowo fartuch ochronny i rękawiczki oboje w kolorze niebieskim.
@@janekkos334 zdaje sobie z tego sprawę podobnie to wygląda w browarze, bo to też spożywka. Ale w domu to wiesz...
Witam, co to za wedzarnia??
Pewnie ta -> ua-cam.com/video/RWIkNQfLzro/v-deo.html
Masz brodę, koszulę w kratę, ale nie masz czarnych rękawiczek, więc Ci niewierze i nie zrobię tego przepisu😂
Spoko poprawie się następnym razem, ale daj mi kredyt zaufania i jednak zrób ten przepis 😉
@@BrowarDomowyStrzal Nałóż rękawiczki to pogadamy! 🙂
Dramat jak chcesz mieć fartuch z mniejszym brzuchem to odwracaj proporcje. A nośnikiem smaku to jest tłuszcz a nie chude mięso. Dla siebie w domu robisz w lateksowych rękawicach? Koniec na dziś piętnowania ignorancji.