ΨΩΜΙ ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΖΕΑΣ - TRITICUM DICOCCUM BREAD
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2022
- Το ψωμί από το αλεύρι Ζέας θεωρείται ότι είναι πιο υγιεινό και θρεπτικό από το ψωμί που φτιάχνεται από το συμβατικό σιτάρι, καθώς:
- Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες
- Είναι πλούσιο σε μαγνήσιο
- Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη
- Περιέχει το αμινοξύ Λυσίνη, το οποίο επιταχύνει την επιδιόρθωση των ιστών μετά από έντονο στρες ή άσκηση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Triticum Dicoccum Bread is regarded as more healthy and nutritious than the traditional bread, as:
- It is rich in fibers
- It is rich in Magnesium
- It contains low quantitites of Gluten
- It contains Lycine, an aminoacid that facilitates the maintenance of the tissues, after intense stress or exercise, and it also fortifies the immune system
Παρα πολυ ωραιο βιντεο . Βεβαια για να ειναι το ψωμι σου ακομα πιο υγιεινο πρεπει να αντικαταστησεισ την μαγια με προζυμη ( Natural yeast ) .
Σε ευχαριστώ πολύ Μικέλ. Ναι ισχύει. Πρέπει βέβαια, πάντα να κρατάς προζύμι για να το έχεις έτοιμο!
έτσι ακριβώς! Γιατί ποιο το νόημα να αγοράσεις αλεύρι ζέας που είναι και τσιμπημένο σε τιμή και να βάλεις μέσα τη "χημεία" (βλέπε εμπορική μαγιά). Το φυσικό προζύμι είναι απόλυτα φυσικό καθώς γίνεται από αλεύρι και νερό...
@@nikinikolakaki9346 όταν έχω από προηγούμενα ψωμιά, προζύμι βάζω και εγώ!
@@George_Panagiotopoulos το αληθινό προζύμι δεν είναι από προηγούμενα ψωμιά, δηλαδή ζυμάρια, είναι καλλιέργεια την οποία την συντηρείς για πάντα ταίζοντάς την...
@@nikinikolakaki9346 το ξέρω! Το έχω κάνει και αυτό στο παρελθόν! Απλά, θεωρώ μικρή την χημική επιβάρυνση από την μαγιά, σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα χημικά που βάζουμε στον οργανισμό μας καθημερινά!
Στο λέει άνθρωπος που είναι στρατιώτης στο θέμα της διατροφής + ξέρει από διατροφή από προσωπική εμπειρία + οι σπουδές μου έχουν άμεση σχέση με την διατροφή!!
Στονα αρτοπαρασκευαστη κανει η συνταγη;
Γιώργο κανε κανα καινούργιο βίντεο με διατροφή
Για πάνω από 5 χρόνια κάνω ψωμί μόνος μου στο σπίτι.
Εχθές πήγα να κάνω ψωμί με σκέτο αλεύρι ζέας, εκτός του ότι κατά το ζύμωμα μύριζε άσχημα, η μυρωδιά του δεν μέ άρεσε καθόλου. Για μαγιά έβαλα την ίδια με αυτήν που δείχνεις στο βίντεο σε σωστή αναλογία όλα τα υλικά.
Αλλά το ψωμί δεν φούσκωνε και όταν κρύωσε πήγα να το κόψω και διαλύονταν σαν άμμος.
Απορώ που εδώ σε σένα φούσκωσε, άρα και θα έδεσε σωστά σαν ψωμί.
Ξέρω ότι αλεύρι που δεν περιέχει γλουτένη δεν φουσκώνει και δεν δένει το ψωμί.
Μάλλον για αυτό απέτυχα να κάνω έναν σωστό ψωμί με σκέτο αλεύρι ζέας.
Αλλά βλέποντας το βίντεο σου, απορώ πως σε σένα έγινε τόσο καλό όπως δείχνει.
Για 11 χρόνια τρώω μόνο Βιολογικό Ζέας ολικής με προζύμι που το φτιάχνω εγώ. Αν χρησιμοποιούσες το αλεύρι του. George Healthy θα σου φούσκωνε το ίδιο. Μάλλον το αλεύρι που πήρες ήταν κακής ποιότητας η χαλασμένο. Το ζέας ολικής φουσκώνει περίπου 70% ενώ το λευκό ζέας περίπου 150%..Η Ζέα περιέχει γλόυτένη αλλά λιγότερη και διαφορετική από το κοινό.. Τώρα τα ολικής είναι σχετικό. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 12% φυτικές ίνες για να είναι φουλ ολικής. Το αλεύρι που βλέπουμε στο βίντεο έχει αν θυμάμαι καλά 6,5 % ίνες δηλαδή όχι και τόσο ολικής αλλά με καλλίτερα χαρακτηριστικά όσον αφορά το φούσκωμα. Προσοχή όταν ζυμώνεις μην αφήσεις την ζύμη να ξεκουραστεί και να την ξαναδουλέψεις γιατί δεν θα σου ξαναφουσκώσει. Ζυμώνουμε την βάζουμε στο ταψί και περιμένουμε να φουσκώσει για να την ψήσουμε. Το ψωμί είναι βαρύ τρίβει λίγο αλλά δεν συγκρίνεται με το κοινό. Θα το καταλάβεις στο στομάχι σου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το αδελφάκι του ντίνκελ που έχει καλύτερα χαρακτηριστικά από την ζέα αλλά δεν ξέρω ποιο είναι πιό ωφέλιμο μάλλον η ζέα. Αυτά τα αλεύρια είναι για αυτούς που θέλουν ένα υγιεινό ψωμί και όχι απαραίτητα ένα νόστιμο χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν είναι. Αφού ζυμώνεις τακτικά φτιάξε προζύμι ή βρες από κάποιον από το περιβάλλον σου. Το προζυμένιο αντέχει πολύ περισσότερο είναι νοστιμότερο και ποιό υγιεινό. Με μαγιά σε 5 ημέρες έχει μουχλιάσει ενώ το προζυμένιο αντέχει και μήνα. Εγώ δύο φορές τον μήνα ζυμώνω. Πιστεύω να σε κάλυψα με αυτά που είπα και αν θέλεις να με ρωτήσεις κάτι ευχαρίστως θα σου απατήσω. Καλά ζυμώματα.
@@nick-ev5dm Ευχαριστώ για την απάντηση.
Σήμερα θα δοκιμάσω να το ζυμώσω μόνο μια φορά, μετά φούσκωμα και ψήσιμο.
Πιθανόν να οφείλεται σε αυτήν την διαδικασία.
Τρώω πολύ σπάνια ψωμά, υπάρχουν μέρες και εβδομάδες που περνάν χωρίς ψωμί. Σήμερα θα δοκιμάσω τον τρόπο αυτόν που περιέγραψες
@@tigraros Κάτι ακόμα που ξέχασα. Προτίμησε αλεύρι από καταστήματα με βιολογικά είναι καλύτερα και συνήθως φθηνότερα από τα σούπερ μάρκετ. Επίσης νερό φίλτρου εμφιαλωμένο η πηγής χωρίς χλωριο δηλαδή και το αλάτι στο αλεύρι οχι στην μαγια η στο προζύμι γιατί αυτά σκοτώνουν τους μύκητες. Η ξεκούραση και εκ νέου ζύμωμα ισχύει για το κοινό αλεύρι αλλά όχι για την ζέα γιατί αν βγει η λίγη γλουτένη που έχει και την σπάσεις με το δεύτερο ζύμωμα τελείωσε. Καταναλώνω καθημερινά ψωμί αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν είναι και τόσο αναγκαίο. Καλή επιτυχία.
@@nick-ev5dm το ντίνκελ είναι στα ελληνικά η Όλυρα, την οποία οι αρχαίοι Έλληνες; την τάιζαν στα ζώα τους. Συντριπτικά κατώτερη της ζέας, όπως και η βρώμη που σήμερα την έχουν αναγάγει σε superfood. Δεν υπάρχει καλύτερο σιτηρό από τη ζέα πουθενά στον πλανήτη. Το πλησιέστερο, αλλά πάλι κατώτερο, είναι το μονόκοκκο σιτάρι, γνωστό και ως einkorn. Εγώ ακολουθώ κετογονική διατροφή και πάλι μια στο τόσο φτιάχνω με αλεύρι ζέας κοτόπιτα, πίτσα κλπ. και δεν μου σπάει καν την κέτωση.
Filos dousi