Como dijo el chef , si tienes una preparacion y contiene un acido , como limon o vinagre , solo con poner bicarbonato , va a hacer la reaccion , para que se libere el gas carbonico ,, las personas se desesperan por que piden cantidades exactas y eso es como dificil , para una persona que sepa del tema , porqué eso depende de varios factores,, si te puede dar unos puntos de referencia , y con eso haces las pruebas en la region que esta
Gracias ... Por aclararnos esas dudas... A mí me pasó en diciembre pero haciendo fondant..estaba en la ciudad de Barranquilla, hice la misma fórmula que hago en cúcuta, y se me cuartito...
Todo muy bien explicado, gracias, pero me quedé con ganas de saber. ¿Cuál es el porcentaje adecuado de bicarbonato y cuál es la proporción cuando se usan juntos el polvo de hornear y el bicarbonato?
Ciudades muy altas un 0.5% ,, ciudades a nivel del mar 1%, tu tienes que hacer tus pruebas , tus ensayos, , en esto no hay nada exacto,,que alguien te diga es tanto y ya , listo, , esos son los magos ,,, puede ser que digan 0.5% en Bogota , ahora eso también depende del sector ,porque todos no están saludos la misma altura, , para eso uno tiene la referencia , y luego toca ensayar a ver cual porcentaje se ajusta mejor,,,, el bicarbonato solo se usa para acentuar color y sabor en algunos productos ,y el crecimiento se ve más hacia los lados , como en un plano horizontal y el polvo de hornear hacia arriba , como en el plano vertical
Hola buen día profe una pregunta UD me podría hacer el favor de informarme que hago para que el pande yuca no se baje después de salir de el horno teniendo en cuenta los tiempo s de hornear ,temperatura estoy en la costa de Ecuador Guayaquil gracias
Disculpa... Pero mejor ¿no seria simplificar diciendo cuanto polvo de hornear por 1 Kilo de harona? Digo para empesar por lo basico. De cualquier modo es un buen video informativo. 😊
Buenas tardes un saludo desde Cuba me gustaría preguntar porque si yo estoy hechando una cuchara de las grandes a una masa de 6 libras de harina ,5 litros de yogurt y un litro de leche una cuchara de sal y 50 gramos de mantequilla para hacer un panque casero q los hechos en varios molde me sale todo perfecto en el crecimiento del panque pero cuando le agrego el polvo de hornear no me salen los dulces con la misma calidad es como q quedan crudos por dentro entonces le hecho la culpa al polvo para hornear y necesito saber con esta fórmula q le acabo de explicar q cantidad de gramos llevaría 6 libras de harina un saludo desde Cuba espero por su respuesta
@@chefjonathanbuitrago buenas noche y entonces q me recomienda quitar algo de liquido mañana voy a trabajar y voy a trabajar quitando algo de liquido por lo menos 1/2 y le doy el resultado pero lo voy a ser con bicarbonato y realmente acá en cuba en estos momentos el huevo es un gran problema solamente para comer están muy caros y no puedo trabajar con el bueno le dejo saber mañana un saludo y muchas gracias por sus comentarios
Chef, muchas gracias por este video tan completo. Para mi fue genial que fuera así de técnico! Pregunta: si yo uso solo bicarbonato en vez de polvo de hornear, obtendré un resultado inferior?
Yo hago muchas preparaciones , y no uso nada, solo con el aire que le incorporo a la mezcla , eso es batidos suaves , que no tienen grasa, ,, pero como dijo el che si tienes preparaciones con grasa , con frutas se complica para la mezcla levante ahí tienes que usar polvo de hornear, solo con el bicarbonato no te puedes confiar ,,el polvo de hornear , , es el bicarbonato con un ácido , que actúa para que se forme o se libere el gas que está en el bicarbonato , , de otra forma el bicarbonato es CO2 ,gas carbonico , que para liberarlo en la preparación se le pone un ácido, que con la temperatura hace la reacción que libera el gas que va a levantar la mezcla ,,,todo eso lo dijo el chec , es el mismo gas carbónico que se usa para ka cerveza de sifón, solo que lo ponen en un tanque con presión o la gaseosa , o cola , o refresco que te sirven en maquinas,,, claro las cantidades depende de la altitud , y tambien de la húmedas relativa
La cara de asustado que puso al hablar de porcentajes , un desastre la explicación , es más fácil comprar harina leudante y no escuchar tantas gansadas
Totalmente tecnico . Gracias .
Muyyy buena tu explicación mil gracias desde Buenos Aires 🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Saludos 👋🏻
Super la información, me pasa que no suben mis pasteles
Gracias x compartir. Saludos !
Le agradezco mucho la enseñanza.
Como dijo el chef , si tienes una preparacion y contiene un acido , como limon o vinagre , solo con poner bicarbonato , va a hacer la reaccion , para que se libere el gas carbonico ,, las personas se desesperan por que piden cantidades exactas y eso es como dificil , para una persona que sepa del tema , porqué eso depende de varios factores,, si te puede dar unos puntos de referencia , y con eso haces las pruebas en la region que esta
Vaya al grano y diga como se utiliza y para que sirve sin hablar tanta paja
Muy importante su clase
Hola en qué momento se pone el polvo de hornear cuando querés hacer un biscochelo
@@ElianaFlaviaLlanos hola se mezcla con la harina
En mi pais no hay harina leudante y quisiera saber por cada 100 gramos de harina cuanto royal se pone muchas gracias
Gracias ... Por aclararnos esas dudas... A mí me pasó en diciembre pero haciendo fondant..estaba en la ciudad de Barranquilla, hice la misma fórmula que hago en cúcuta, y se me cuartito...
Si eso tiene que ver mucho la humedad del ambiente
En Venezuela tenemos alta presión o baja
Super gracias
Esto va a ser de gran ayuda. Gracias!!
Excelente video! Gracias
Mi pregunta es si le puedo poner a la arina común polvo de orinar
claro que si
Genio explicando 👏👏👏👏👏👏👌👌👍👍
Graciasss me encantó el video y la información
gracias a ti por valorarlo
Cuando se te amarga el pan con el polvo de hornear, que haces?
Y para Caracas cuánto polvo de hornear y bicarbonato de sodio se utiliza por kilo de harina
Me encantó tu explicación .
Porque wl pan sale con sabor a plastico amargo, sera por el Royal???
Gracias papa pero estábamos hablando del polvo para hornear.
Que debo hacer para que cuando haga cupcakes y ya estén listos y fríos la masa de arriba no se hablande
Gracias
🙏🏻
Buenísimo!
Cuanto polvo para hornear ,por 500 gramos de harina? Soy de Argentina,.Es para hacer un bizcochuelo. Gracias
Hola de que parte de argentina ya que depende a qué altura sobre el nivel del mar
@@chefjonathanbuitrago De capital federal
Solo kiero saber cuánto de polvo de hornear por taza para un keke de naranja ...puede responder eso por favor .?mucho bla bla bla ...
Esta información vale millones...
gracias
Todo muy bien explicado, gracias, pero me quedé con ganas de saber. ¿Cuál es el porcentaje adecuado de bicarbonato y cuál es la proporción cuando se usan juntos el polvo de hornear y el bicarbonato?
Ciudades muy altas un 0.5% ,, ciudades a nivel del mar 1%, tu tienes que hacer tus pruebas , tus ensayos, , en esto no hay nada exacto,,que alguien te diga es tanto y ya , listo, , esos son los magos ,,, puede ser que digan 0.5% en Bogota , ahora eso también depende del sector ,porque todos no están saludos la misma altura, , para eso uno tiene la referencia , y luego toca ensayar a ver cual porcentaje se ajusta mejor,,,, el bicarbonato solo se usa para acentuar color y sabor en algunos productos ,y el crecimiento se ve más hacia los lados , como en un plano horizontal y el polvo de hornear hacia arriba , como en el plano vertical
Chef que pasa si le coloco polvo de hornear con agua hervida. No esta esponjoso mis panqueques
Porque mis mini donas al freir les salen protuberancias? por la parte de arriba las ago en una maquina automática lil orbits
Hola buen día profe una pregunta UD me podría hacer el favor de informarme que hago para que el pande yuca no se baje después de salir de el horno teniendo en cuenta los tiempo s de hornear ,temperatura estoy en la costa de Ecuador Guayaquil gracias
hola 1 : puede que la receta tenga mucha humedad tendrías que revisarla
2: con el horno apagado déjalo 5 minutos mas a que seque
@@chefjonathanbuitrago hola se puede reemplazar el polvo de hornear con el azúcar impalpable??
@@angysanchez2761 no son dos cosas muy diferentes
Hola, muy buena tu explicación sobre el polvo dr hornear, una pregunta, diferencia entre polvo de hornear doble acción a uno normal
Hola gracias doble acción empieza a funcionar con la masa el normar con calor por eso es siempre mejor normar
y si agregue mucho polvo para hornear, que hago?
Disculpa... Pero mejor ¿no seria simplificar diciendo cuanto polvo de hornear por 1 Kilo de harona? Digo para empesar por lo basico. De cualquier modo es un buen video informativo. 😊
Buenas tardes un saludo desde Cuba me gustaría preguntar porque si yo estoy hechando una cuchara de las grandes a una masa de 6 libras de harina ,5 litros de yogurt y un litro de leche una cuchara de sal y 50 gramos de mantequilla para hacer un panque casero q los hechos en varios molde me sale todo perfecto en el crecimiento del panque pero cuando le agrego el polvo de hornear no me salen los dulces con la misma calidad es como q quedan crudos por dentro entonces le hecho la culpa al polvo para hornear y necesito saber con esta fórmula q le acabo de explicar q cantidad de gramos llevaría 6 libras de harina un saludo desde Cuba espero por su respuesta
Hola te pasa solo cuando le pones polvo de hornear porque según esta fórmula 1 tienes mucho líquido 2 n por usas huevo
@@chefjonathanbuitrago buenas noche y entonces q me recomienda quitar algo de liquido mañana voy a trabajar y voy a trabajar quitando algo de liquido por lo menos 1/2 y le doy el resultado pero lo voy a ser con bicarbonato y realmente acá en cuba en estos momentos el huevo es un gran problema solamente para comer están muy caros y no puedo trabajar con el bueno le dejo saber mañana un saludo y muchas gracias por sus comentarios
Si no lleva polvo de hornear en el brownie q lleva? disculpé
ningún leudante si ves la historia del brawnie eso fue lo que lo izo famoso
Chef, muchas gracias por este video tan completo. Para mi fue genial que fuera así de técnico!
Pregunta: si yo uso solo bicarbonato en vez de polvo de hornear, obtendré un resultado inferior?
Si el bicarbonato tiende a dar crecimiento pequeño
Muchas gracias por la respuesta! 😁
Me pareció muy interesante el vídeo pero no explicó cuánta cantidad de bicarbonato se debe usar para mil gramos de harina
Exacto, vine a comentar lo mismo
Busca la receta de "polvo de hornear" y de ahi sacas la cantidad de bicarbonato. Es solo un poco de aritmetica.
Yo hago muchas preparaciones , y no uso nada, solo con el aire que le incorporo a la mezcla , eso es batidos suaves , que no tienen grasa, ,, pero como dijo el che si tienes preparaciones con grasa , con frutas se complica para la mezcla levante ahí tienes que usar polvo de hornear, solo con el bicarbonato no te puedes confiar ,,el polvo de hornear , , es el bicarbonato con un ácido , que actúa para que se forme o se libere el gas que está en el bicarbonato , , de otra forma el bicarbonato es CO2 ,gas carbonico , que para liberarlo en la preparación se le pone un ácido, que con la temperatura hace la reacción que libera el gas que va a levantar la mezcla ,,,todo eso lo dijo el chec , es el mismo gas carbónico que se usa para ka cerveza de sifón, solo que lo ponen en un tanque con presión o la gaseosa , o cola , o refresco que te sirven en maquinas,,, claro las cantidades depende de la altitud , y tambien de la húmedas relativa
Por ejemplo mucho maestros estiman 4 grs de polvo de hornear por kgr de harina , pero eso depende del tipo de preparacion
La cara de asustado que puso al hablar de porcentajes , un desastre la explicación , es más fácil comprar harina leudante y no escuchar tantas gansadas
Una torta de chocolate cuanto lleva de polvo de hornear ?
Usa la aritmetica.
2:49 inicia el video
Las galletas deberían llevar polvo de hornear ?
No , solo bicarbonato
Hola
Nunca das la repuesta.rapido.
Te ganaste mi like
Gracias
Demasiada charla ,no me sirve..vamos al uso y punto...
😍
Da Muchas Vueltas.LAS EXPLICACIONES SON MUY MALAS.
Que tiene que ver el mar con todo esto
Hay que aplicaralgun teorema también???? Naaaaa
mucha chachara
No se repita tanto Joven, aprenda a resumir de manera inteligente
hablas mucho amigo
😢no entendi un carajo😅
Jajaja mira de nuevo y te garantiza que con una segunda pasada ya estás
QUE ABURRIDOOO !😅
Que es eso nene explica mejor eso horrible explica mejor oye
Excelente explicación felicitaciones
Tanto que hablo y no dijo como se usa el polvo de hornear