귀여운 복숭아 무스 케이크 만들기! [Peach mousse cake]
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- Опубліковано 22 вер 2024
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▼How to, 만드는 방법 자세히 보기▼
영상을 보실때 1080p로 보시면 더 선명하게 시청하실 수 있어요!
*글레이즈 레시피
미로와 젤 550g
물 55g
*제가 사용한 미로와는 발로나_앱솔뤼크리스탈 제품이에요
무스(mousse)
무스케이크의 무스는 프랑스어로 '거품'이라는 뜻을 의미해요
크림의 질감이나 식감이 거품처럼 무척 부드럽고 가벼운데 여기에 젤라틴을 넣어
굳혀 사용하는데 약간 아이스크림같이 부드럽고 입안에서 샥- 녹는 질감이라 생각하시면 좋을 것 같아요!
원래는 복숭아 무스케이크를 정말 생과 복숭아를 사용해서 진짜처럼 만들고 싶었는데
제가 살고 있는 지역에는 아직 복숭아를 찾아볼 수가 없어서 통조림 복숭아를 사용해서 만들어 봤어요
이번 편의 크림 베이스는 무척 산듯하지만 농후한 맛을 함께 느낄 수 있는 크림 베이스에요
크림을 만들어 컵에 담아 베린타입으로 서빙 나가기도 좋은 제품이라 만들어 맛을 보신 후 베리에이션 해보시길 추천해드려요
*리큐르
디종 복숭아 리큐르를 사용했어요.
이 복숭아 리큐르는 복숭아 향이 감미로워서 껍질에 향이 많은 복숭아를 사용할 때
풍미를 높히거나 맛의 깊이를 높이기 위해 사용했어요
없으신 분들께서는 사용하지 않으셔도 괜찮지만 리큐르는 한 방울이라도 사용한 것과 사용하지 않은 것의 차이가 무척 크기 때문에 꼭 한 번씩은 사용해서 맛의 차이를 느껴보시기 바래요!
*실리콘 몰드
무스 케이크 같은 경우에는 주 재료가 달걀, 크림, 젤라틴을 사용해서 응고성을 활용하기도 하고 아이스크림처럼 제조하는 경우가 많아요.
얼음판(아이스 트레이)을 사용하셔서 굳힐 수 있지만 굳힌 후 빼내기가 쉽지 않아요.
반드시 실리콘 소재로 된 아이스 트레이나, 디저트 만들기 용으로 나온 실리콘 몰드를 사용하시길 바래요!
*케이크 해동
무스케이크는 휘핑 농도에 따라서 글레이즈 이후 해동시간의 차이가 많이 나요.
크림의 휘핑 농도를 강하게 잡아 단단하게 올릴 경우 해동 시 2시간까지 걸릴 수도 있구요
영상의 휘핑 농도로 작업 하실 경우 해동시간은 냉장고에서 약 30분 정도 걸려요
차갑고 단단한 상태로 드시면 아이스크림의 단단한 식감 그대로 드실 수 있지만
냉장고에서 차갑게 해동 후 드시면 부드럽고 촉촉한 무스케이크의 매력을 모두 느낄 수 있어요
궁금하신 부분들은 댓글로 남겨주시면 조금 늦더라도 꼼꼼하게 체크해서
답변드릴게요 :-) 감사합니다.
이메일 : adoberarocher@naver.com
네이버 블로그 : blog.naver.com/...
인스타그램 : / adobera_rocher
제가 따라하기엔 수준이높네요.
파티시에님의 손기술이 대단하십니다.
복숭아가 들어가서 더욱 맛있는 복숭아 무스 케이크이네요. 보기에도 너무 예쁘고 맛있어 보이는 케이크를 집에서도 만들 수 있다니 너무 좋아요. 맛있는 레시피 영상 잘봤습니다, 감사합니다.
이런 무스케이크 많이 많이 알려주세여~~ 영상 너무 좋아요!!👍🏻💖
앗 사과인줄 알았써요!!
사과몰드예요ㅋㅋㅋㅋㅋ복숭아 처럼 해봤는데 딱 걸렸나용?!
베이킹 초보인데 무스 케이크 정말 만들어보고싶네여ㅠ 열시미 연습해서 꼭 도전해볼게요!!! 레시피 감사합니다ㅎㅎ
감사합니다>
👍👍👍👍👍👍👍
아도베라로쉐 최고예요
우왕 매번 무스케익 실패했었는데
이 영상보고 성공했어요 😘
좋은영상 감사합네다😍
이 무스케이크를 치즈를 싫어하는 친구에게 꼭 주고 싶은데요 마스카포네치즈를 대처할 제품이 있을까요ㅠㅠㅠㅠ
이 레시피에 사용된 마스카포네 치즈는 소량이기 때문에 동물성 생크림 특유의 우유향을 조금 더 진하게 잡아주는 역할을해요~^^ 치즈 특유의 향보다는 생크림의 우유향이 더 돋보이고 무척 가볍기 때문에 대처해서 사용하지 않으셔도 괜찮을거에요, 그래도 대체 하시려면 생크림을 치즈 크림만큼 더 넣으셔서 사용하시면 됩니다! (치즈를 빼고)
굉장히 부드러울것 같아요~~ 너무 먹고싶네요^^
감사합니다 :-) !!
완성된 무스는 냉장보관해야하나요???
보관기간은 얼마나 되나여~?
글라사주까지 해서 냉동보관해도되나여???
선물할거라 미리 만들어야 하는뎅. ㅜㅜ 보관이 문제에용.. ㅜㅜ
글라사쥬를 씌운후 냉장보관시 밀봉하여 2일 가능하구요
냉동 보관시 무스는 몰드와 분리시키지 않은 상태로 냉동 보관 1주 권장드려요
선물보내는 당일 1시간 전에 미리 글라사쥬 작업 후 포장해서 냉장 보관(해동) 하셨다가 선물하시면 될거에요~
글라사주해서 냉동도 가능하지만 해동시 냉장 온도나 습도 등에 따라서 글라사주가 쉽게 무너질 수 있어요ㅜㅜ
Me encantan tus recetas, pero sería posible poner las instrucciones en español o inglés? Te lo agradecería mucho.
안녕하세요 혹시 글라사주 코팅 입히는데 한쪽면은 안묻어나오고 흘러 내리는건 무슨 문제일까요? 온도랑 본문 내용대로 했는데도요
개인적으로 살짝 언게 맛있는데, 원래 상온보관 후 녹았을때 먹는건가요? 판매 계획이 있어서 통계적으로 어떻게 먹는게 더 맛있나해서요!^^;; 제가 무스케이크 맛을 잘몰라서 이런건가 싶어서 여쭤봅니다!
상온보관이 아니라 냉장해동 시켜서 드셔야해요, 무스는 먹기 좋은 온도가 있기 때문에 상온상태로 해동시키시면 느끼하실 수 있어요
안녕하세요 에클래어 반죽 짜실때 원형 깍지 어떤 사이즈 사용하셧나요?!
혹시 설탕+바닐라슈거 각각 몇그람씩 들어가는지 알려주실 수 있으신가용?
Super👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
복숭아 술이 없어서 소주로 대처 가능 한가요?
미로와로 글라사주할때 안에 무스가 안비치게 하는법 잇을까요 ㅜㅜ? 화이트 초콜릿으로 해봣는데 옆 라인이 비치더라구요 안비치는법 잇을까요?
안녕하세요! 일단 미로와 같은경우에는 투명하기 때문에 색소작업을 해도 투명도가 맑게 나올거에요 보통 화이트 초콜릿으로 글레이즈 하면 컬러 작업시 지용성 초콜릿전용 파우더 색소를 사용하는데 그제품을 사용하면 비침이 덜할거에요 그리고 초콜릿 글라사주 같은 경우에도 마찬가지로 온도로 농도 조절을 할 수 있기 때문에 기본적으로 36도 정도에서도 사용을 많이 하고 있어요 비침은 덜 하고 점도는 되직해서 살짝 두껍게 씌우는 방법이 있어요~
안녕하세요 몰드에 무스를 붓고 완전히 얼려야되는데 꽁꽁 얼지를 않습니다 영하20도까지 되는 냉동고인데 혹시 그이하까지 되는 냉동고가 필요할까요 ..? 하루넘게 냉동을해도 꽁꽁얼지를 않네요 ㅠㅠ
디엠 보내드렸어요! 확인 후 답장주세요😊
They look more like apples than peaches.
디종 복숭아 도수가 낮던데 개봉후에 냉장고에 보관하시나요? 아님 실온에 보관하시나요?
여름철 혹시 모를 변질이 있을수 있기 때문에 냉장보관합니다
안녕하세요!! 디저트에 관심이 많은 학생입니다!! 혹시 무스 안에 넣는 복숭아를 사과로 바꿔서 만들어 보려고 하는데 복숭아 술에서 사과술로 바꾸고 계량은 같게 해도 괜찮은가요?? 근데 사과가 생사과인데 괜찮은가요??ㅜ
안녕하세요, 단순하게 생사과를 썰어서 얼려 넣을경우 해동 하면서 무스가 무너지거나 안쪽에서 물이 생겨 모양 유지가 안될수도 있어요~
사과를 갈아서 작업 하시면 괜찮을거 같아요 사과술로 대체 가능하구요
@@adoberarocher 감사합니다!!
크림을 얼리면 식감이 너무 서걱서걱해지지 않나요?& ㅜㅜ
최종 무스크림의 휘핑농도에 따라서 크림의 텍스쳐가 달라져요, 제가 만든 복숭아 무스는 안에 들어가는 복숭아 인서트 대비 순두부 처럼 부드러운 편이에요!
무스케이크 무슨 맛 . 식감인가요
틀 구매처 알 수 있을까용..??ㅠㅠㅠ
우어ㅏㅏ 너무 귀여운데요♡
꺄~ 영양왕님 감사합니댜♡
안녕하세요 시트에 로쉐님이 올려주신 랑그 드 샤 쿠키를 4cm 원으로 구워 사용해도 될까요?
네! 가능하세요 모양은 자유이기 때문에 원하시는 모양으로 다 가능하세요
@@adoberarocher 이와 별개의 내용이지만 영상업로드는 더이상 없나요??
@@somethingdo9170 영상 업로드 진행 해야하는데 현재 매장일이 너무 바빠서 진행하지 못하고 있어요, 예정은 지난 여름에 하려 했지만 못했구요 이번 겨울동안 다시 준비해서 2월쯤 부터 본격 재연재 시작 예정이에요 ^^ 감사합니다!
안녕하세요
궁금한게있어서요
생크림에녹인젤라틴부었는데
만약젤라틴이굳어져서알갱이가생기먼어떻게하나요?
젤라틴이 크림 속에서 굳을경우... 사실 개인적으로는 원하는 텍스쳐로 만들기 위해서 꼼꼼하게 체크하는 편이라 크림을 모두 버리고 처음부터 다시 만들어서 사용 하고 있어요~ 새로 만들기 어려우실 경우에는 블랜더로 갈아서 사용하는 방법도 있긴한데 크림의 휘핑이 더 잡히기 때문에 조심히 작업 해주셔야 할거에요. 이 방법도 100% 복구하기는 어렵지만 어느정도는 복구 가능하긴해요~
Adoberarocher아도베라로쉐 자세한답변감사드립니다~
무스를 안뿌리고 천연색소로 색만 내서 뿌리면 맛이나 식감이 많이 달라질까요?
그리고 레어치즈로 해도 맛이어떨지 궁금합니다.
음..?! 무스를 안뿌린다는 말씀이 미로와를 말씀하시는건가요?ㅜㅜ 무슨말씀인지 잘 모르겠어서 설명을 다시 해주시면 감사하겠습니다
네.. 미로와요 하고안하고가 마니틀릴까요 식감이
@@골디-d3x 미로와(글레이즈) 처리를 하는 이유는 예쁘게 반짝거리는 코팅효과도 있지만 속 안에 있는 크림이 마르지 않게 하기 위해, 보호하기 위함이 있어요 ^^ 케이크만 바로 드실경우 코팅없이 그냥 드셔도 괜찮지만 매장 판매시 쇼케이스에 넣으실 경우 반드시 처리 해주셔야해요! 맛에도 약간의 차이는 있어요 제가 사용한 앱솔리크리스탈 미로와의 경우에는 단맛이 거의 없는 편이라 큰 차이는 없지만 일반 콜드 미로와 제품들은 단맛이 조금 있는 편이라 얇게 발라도 처음 입안에 닿는 미로와 코팅의 가벼운 단맛이 느껴지실 거에요~ 큰차이는 아니고 아주 미세하게요
매장판매시 미로와를하면 마카롱같이 그냥 냅둬도 맛이변질되거나 녹는다거나 그런현상이 없나요? 유지시간이라든지
아니면 케이스쪽에 냉장시설로 해놓으면상관없나요?
@@골디-d3x 그렇죠, 오래되면 변질되는 건 어느 디저트 품목이든 체크 필수예요. 쇼케이스에 냉장 상태로 마냥 두면 당연 어떤 제품이든 망가져요, 신선도는 반드시 지켜서 판매해주세요:-) 최대 3일을 권장해 드려요. 녹았을때 상태는 휘핑농도나 젤라틴 사용시 제대로 사용하셨는지 여부에 따라서 모양이 잡혀있지 않고 무너지는 경우가 많아요. 반드시 테스팅을 하신 후 판매해주세요 마카롱같은 경우에는 머랭으로 만든 꼬끄 이기 때문에 냉동 냉장 보관에 무척 예민한 편이구요 무스 역시 예민합니다 마카롱 필링 역시 버터함량이나 크림 텍스쳐를 잘 잡으면 쇼케이스에서 녹진 않아요~ 맛의 변질 역시 냉동 후 냉장으로 옮긴 후 재냉동 했다가 다시 냉장 해동을 반복해서 하시면 당연한 현상입니다!
댓글은 계속 달리는데 영상이제 안 찍으시나봐요..ㅠㅠ
아니에요^^ 새 매장 오픈하고 규모가 커져서 정비하고 총괄하느냐 바빠서 계속 찍을 시간이 안나 못하고 있었어요ㅠㅠ정말 너무 업로드 하고싶어서 지금 레시피들만 새로 만들어서 정비중이에요! 내년2에는 촬영팀을 꾸리기로 했어요! 이제 곧 만날거에요 감사합니다
@@adoberarocher 기다리고 있어요~♡
바믹서 어떤제품 사용하셨나요??
이 영상에서 사용한 바믹서는 도깨비 방망이 사용했어요 파워가 좀 강하지만 연습용으로 사용하기 나쁘지 않아요. 이 외에 사용하는 제품은 바믹스 입니다
와공정이 엄청 많네요ㅜㅜ
그래도 이정도면 정말 간단한 공정이예요^^
베이킹 영상 어떻게 촬영하시나요???
삼각대 설치해놓고 하고 있어요
믹싱볼이 궁금해요
폴리카보네이트 소재의 반투명 믹싱볼이에요! 온라인 검색란에 반투명 믹싱볼 이라고 검색해 보세요!
Adoberarocher아도베라로쉐
알려주셔서 감사해요 믹서를 돌려도 괜찮은거 같아서 궁금했어요
스테인레스 믹싱볼은 같은 스테인 소재라해도 코팅에 따라서 믹싱기 작업했을 때 코팅막이 까지는 경우가 많아요ㅜㅜ 폴리카보네이트 소재 반투명 믹싱볼은 까짐 현상도 거의 없고 무엇보다 내열소재라서 120℃까지 담을 수 있어요! 편리해요 ^^
Adoberarocher아도베라로쉐 오 !!! 좋은정보 감사합니다~~^^
그냥 인터넷이나 비엔씨 마켓같은 곳에서 미로와 라고 치고 나오는거 아무거나 사면 되나요??
제가 사용한 미로와 제품은 발로나_압솔뤼크리스탈 제품이라 가열이 가능한 제품이에요! 미로와 구입시 가열이 가능한 제품인지 아니면 콜드타입(가열X)제품인지 체크하시고 구입하시는 것이 좋아요~ 가열 가능한 미로와 타입 같은 경우에는 제품 자체에 가열온도가 체크되어 있어요! 가열 후 온도를 낮출때 꼬지로 미로와를 찍어서 얼음위에 떨겨 보시고 굳는 농도 체크 후 작업해주시면 되어요!
아..제가 가열 가능한 제품인지 확인 못하고 주문했는데 가열하면 안되는 제품을 가열하면 어떻게 되나요..? 그리고 마스카포네 치즈말고 크림치즈로 대신해서 사용해도 되나요??
몰드 사이트를 찾아봐도 안나오는데 혹시 사이트 알려주실수있나요??
실리콘 몰드는 B&C 마켓 (비앤씨마켓) 에서 구입하실 수 있어요!
실리코 마트 제품입니다
안녕하세요
오랜만 에 영상본다 ㅎㅎ
@@mds8433 간만이야!
어려울 것같아요 ㅠㅠ
무스는 무척 섬세하고 예민한 제품이기 때문에 조금 어려우실 거에요 ㅠ ㅠ
누렁아...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
Adoberarocher아도베라로쉐 🐶💕
왜여?