Sendo neto de bareses,onde viveram a guerra, aproveitamos tudo. Fazíamos camarão na brasa,e a cabeça era o suprassumo. Comíamos as patinhas passadas na farinha e fritas,não perdíamos nada. A casca que sobrou desidrato e uso para empanar, como se fosse farinha de rosca. Tudo tem que ser aproveitado ao máximo. Sem desperdício.
@ritadeamorim eu sempre tenho essa farinha na geladeira armazenada em vidros. Quando eu faço peixe dou sabor aos legumes com a farinha de camarão. Bolinho de arroz fica maravilhoso.
Alex Atala em 2024 Deus te abençoe grandemente , que nossa senhora te cubra com seu manto sagrado te proteja de todos os perigos visíveis e invisíveis preencha teu coração com imensa alegria e paz, obrigado chef Alex por dividir com o próximo todo seu conhecimento na gastronomia esse seu dom maravilhoso que Deus te deu e que nos ficamos felizes em receber também, pra você e toda tua família feliz 2024.
Chef Atala, vc é o máximo. Como é gostoso assisti -lo com toda sua delicadeza e respeito aos ingredientes. Vc é simplesmente de "derrubar o queixo" . Sabe chef aquela pessoa que a gente vai conhecendo e se apaixonando pelo profissionalismo, pelo carisma, pelo talento, pela delicadeza, inteligência, respeito..Vc é td isso. Bendito Alex Atala, O CHEF"
❤....Super me amarro em vc, vc é chiqueiro, sem ser austero, simples, fala paulatinamente e tenho certeza q Jazz é Heave metal e comum entre nós, me knscrevi e amei o toque do pão ctkcante.....Valeu!😂
Chef vou dar uma dica q minha mãe me ensinou...crie o hábito de provar a comida na mão pq usar a mesma colher p provar a comida sem lavar não é higiênico...as vezes esquecemos qdo provamos qdo levamos a colher a boca e mtas vezes não lavamos e não é bom pq nossa boca é porta de entrada e saida de contágio!!!👀🥰
Que delicia assistir como vc trabalha em sua cozinha.Fiquei encantada com sua paciência em passar todo o passo a passo para deixar essa receita extraordinária.Vou fazer essa torta agregando todos os ensinamentos.
Ola bom dia assistindo o seu vídeo dos Estados Unidos…adorei as suas dicas chefe Alex…que delicia essa vossa receita… assistindo pela primeira vez…. Beijinhos você é muito simpático.
Boa noite. Quando vc falou sobre o bol ou bacia e disse chama do que vc quiser eu pensei.....cuia pode ser então....rsrsrsrsrs. Meus parabéns chef e gratidão pelos ensinamentos. Gde abraço.
Adoro seu jeito de cozinhar e ensinar as receitas...vc é espetacular e ensina bem vai direto ...aprendo tanto com vc p q a minha cozinha seja eficaz e gostoso p a minha família! Obrigada.👏👏😘
Chef muitas dicas gostei muito, parabéns!!!! a ideia da Rita de Amorim abaixo achei também muito boa. Sou teu fã, espero outros videos ! abração saúde e Feliz 2024!!
parabéns Alex vamos acrescentar os molhos a bse requeijão e os camarões quando desligarmos o fogo e assar a uma temperatura de 250 depois 200 pôr 30 minutos vamos ter uma massa mais assada e camarões na perfeição obrigado pelas dicas
EU AINDA NAO JOGARIA FORA as cascas do camarão batida... Daria mais uma fervida com pouca água e coaria mais uma vez. Pra congelar ....Com certeza ali tem ainda muito sabor ❤
Gosto de fazer um fundo, ou seja, um caldo a base da casca do camarão, colocando o mirepoix, fazendo assim um caldo, e depois consequentemente, fazendo um molho... A base do caldo de camarão, com um sabor,muito bom....
Boa noite, Porque quando usa o camarão seco corta os olhos para evitar possível amargor e visualização de pontos pretos no prato, e neste caso do uso de cabeças não?
Alguém reproduziu a massa? Eu estava achando q ia ficar seco e ao tentar fazer aqui, compro vei kkkk será q a massa seria 500g de farinha ao invés dos 900g? Ou os molhados precisam de ajustes?
Então, a massa podre tradicional se utiliza aproximadamente 2 partes de farinha para pouco mais que 1 de gordura. Geralmente utilizo 500 de farinha, 150 de manteiga e 150 de banha. Uma ou duas Gemas de ovo e pouca água, só o necessário...
Churrasco só e bom se estiver torcinho tripa peixe cara tilápia assada na Brás carvão fogão a lenha . Mnh comida predileta maravilhosa adorada amada torcinho cozido nos feija e nas feijoada
Alex Atala... Ver vê lo cozinhar é terapêutico. Esses teus vídeos, além de me ensinar muito, me faz relaxar.. Esse sorriso, mamma mia, melhor do que qualquer comida. Obrigada por tanto, chef! 🙏❤️ Um Feliz e Santo Natal a você e famiglia.
Boa noite chef! Show de bola a receita, mas não faltou tirar as vísceras (ou intestino como chamam tbm) do camarão? Ou me perdi e não notei no decorrer do vídeo ?
Mestre, bom dia, lhe sigo neste canal e observo bastante o que está por detrás das técnicas culinárias, do ponto de vista químico e físico, nas receitas. Obvio q o ritual das receitas é um processo empírico para chegar no ponto certo do ponto de vusta gastronômico. Mas há, sempre, várias questões... Uma delas, é sobre o que é o cozinhar. Conheço um Filósofo que foi se perguntar o que é a Filosofia na idade senil, apesar de fazer filosofia a vida toda. Acredito q vale a mesma coisa para a Cozinha. Acredito q a aplicação do calor na dose e tempos certos proporcionam a liberação de inúmeros tipos de compostos das classes dos carboidratos, proteínas e gorduras, os quais ativam o maximo possível dos sensores de sabor das papilas gustativas, proporcionando assim o máximo possível de sabor. Obvio que textura, odores e visual complementam o processo. Como a Ciência ainda não domina profundamente estes processos, a Arte Culinária predomina. Mas lhe parabenizo pelas suas múltiplas habilidades. Abcs!
Massa da torta do Alex Atala
900g farinha
150g manteiga
210 ml água
1 gema
Sendo neto de bareses,onde viveram a guerra, aproveitamos tudo. Fazíamos camarão na brasa,e a cabeça era o suprassumo. Comíamos as patinhas passadas na farinha e fritas,não perdíamos nada. A casca que sobrou desidrato e uso para empanar, como se fosse farinha de rosca. Tudo tem que ser aproveitado ao máximo. Sem desperdício.
Isso não é gastronomia, minha gente, isso é pura Arte ❤
Eu costumo secar bastante as cascas, patas e cabeças no forno (até ficar quebradiças), triturar e fazer uma hiper farinha que é super útil.🦐
Nossa, que ideia incrível!! Pq eu nunca pensei nisso? Como vc lava as carcaças, com limão?
Vc que é o chefe
@@franciscojunio8224
Feliz novo ano!
chef Atala é simplicidade pura.
@ritadeamorim eu sempre tenho essa farinha na geladeira armazenada em vidros.
Quando eu faço peixe dou sabor aos legumes com a farinha de camarão. Bolinho de arroz fica maravilhoso.
Por acaso, vc lava aquele caldo amarelo da cabeça? Tenho nojo daquilo!
Eita gente deixa de critica ,ele está fazendo pra ele. Agradeça essa receita maravilhosa.
É perceptível o amor que vc tem pelo seu ofício, emociona❤️
Chefe , você é nota 1 milhão !
De dar água na boca.
Obrigado pela receita maravilhosa.
Obrigado pela dica da farinha de rosca.
🌷
Adooooooro camarão 🦐 🍤
Essa Receita promete uma excelente dica para a ceia 😋🤤
Além de ser um dos maiores chefes do mundo, é um grande professor. Obrigado pelo vídeo Alex.
Cara, vc é muito bom. Não é à toa o sucesso. 👏👏
Alex Atala em 2024 Deus te abençoe grandemente , que nossa senhora te cubra com seu manto sagrado te proteja de todos os perigos visíveis e invisíveis preencha teu coração com imensa alegria e paz, obrigado chef Alex por dividir com o próximo todo seu conhecimento na gastronomia esse seu dom maravilhoso que Deus te deu e que nos ficamos felizes em receber também, pra você e toda tua família feliz 2024.
Massa! Alem da baita aula, esse video salvou demais. Ia fazer uma torta de bacon, agora pra o Natal, mas vou tentar fazer essa torta de camarao.
Chefe, está aula é um presente. Obrigado
Chef Atala, vc é o máximo. Como é gostoso assisti -lo com toda sua delicadeza e respeito aos ingredientes. Vc é simplesmente de "derrubar o queixo" . Sabe chef aquela pessoa que a gente vai conhecendo e se apaixonando pelo profissionalismo, pelo carisma, pelo talento, pela delicadeza, inteligência, respeito..Vc é td isso. Bendito Alex Atala, O CHEF"
Bom dia com alegria fé e saúde! Ótima receita com camarão! Parabéns! Saúde e sucesso sempre!
Receita incrível mesmo, fiquei com água na boca 😅
❤....Super me amarro em vc, vc é chiqueiro, sem ser austero, simples, fala paulatinamente e tenho certeza q Jazz é Heave metal e comum entre nós, me knscrevi e amei o toque do pão ctkcante.....Valeu!😂
Feliz natal para o senhor e sua família também 🎉
Gosto muito de suas receitas! A lasanha é maravilhosa. Todos amaram.Obrigafa
Chef vou dar uma dica q minha mãe me ensinou...crie o hábito de provar a comida na mão pq usar a mesma colher p provar a comida sem lavar não é higiênico...as vezes esquecemos qdo provamos qdo levamos a colher a boca e mtas vezes não lavamos e não é bom pq nossa boca é porta de entrada e saida de contágio!!!👀🥰
Verdade!
Também notei
É ele q vai comer, não está fazendo pró restaurante não
Eu já observei isso, em várias receitas.
Se for uma hábito que ele usa mesmo 😂😂😂😂 pode usar várias colheres né .
É mais ele usou a mesma, tá a comida e pra ele. Mas é ruim ficar vendo
Sensacional a receita..mas me tira uma dúvida Alex. Não vi se vc tirou a linha preta de dentro do camarão 🍤? Não tem problema?
Eu já ouvi falar que a linha preta é prejudicial a saúde.Acho melhor tirar.
Vou fazer essa torta p a minha Família no próximo Natal 🎉
Esamente oque faço aproveito do camarão é ótimo chefe 👍💋 beijos
Gostei muito ❤
Amei esse baião de dois vou fazer agora desse jeito. Fica uma delícia.
Que delicia assistir como vc trabalha em sua cozinha.Fiquei encantada com sua paciência em passar todo o passo a passo para deixar essa receita extraordinária.Vou fazer essa torta agregando todos os ensinamentos.
Os vídeo do Atala trazem uma coisa muito boa ao assistir. Continue assim chef. Sou seu fã
Adoro a sua naturalidade
Dicas maravilhosas que eu vi i para ver
A arte de ser Atala. Adoro tudo que o Atala ensina. Feliz Ano Novo para você e sua familia. Obrigada por compartilhar os seus conhecimentos.
❤🎉 parabéns . Obrigada
Coloquei cogumelos Paris!! Ficou show! Obrigado 💯
Hummmmm, vou fazer, amei a receita, q dá pra fazer aqui em casa, obrigada.
Aproveito várias ideias sobre o ensinamento dele e sua receita. E aquilo com que não concordo, eu dispenso e faço à minha maneira. Obrigada!
Feliz Natal Alex e muito obrigada pelos vídeos
Ola bom dia assistindo o seu vídeo dos Estados Unidos…adorei as suas dicas chefe Alex…que delicia essa vossa receita… assistindo pela primeira vez…. Beijinhos você é muito simpático.
Alex, boa noite! Gratidão ❤
Que delícia!! Obrigada Chefe pela receita!! 😋😋😋😋😋😋😋😋😋 Feliz 2024!! 🎉🎉🎉🎉
Boa noite. Quando vc falou sobre o bol ou bacia e disse chama do que vc quiser eu pensei.....cuia pode ser então....rsrsrsrsrs.
Meus parabéns chef e gratidão pelos ensinamentos.
Gde abraço.
Adoro seu jeito de cozinhar e ensinar as receitas...vc é espetacular e ensina bem vai direto ...aprendo tanto com vc p q a minha cozinha seja eficaz e gostoso p a minha família! Obrigada.👏👏😘
Aqui em Fortaleza se come tudo do camarão e formalmente e fresco
Adoro ver vc cozinhando ! É lindo vc tem muito prazer nisso.
Parabéns sempre ..
Receita deliciosa, como sempre, e sobretudo uma prazer enorme te assistir, chefe. Obrigada por ser essa inspiração e um feliz 2024 pra todos nós!🥰
Seus vídeos são verdadeiras aulas 👏👏👏👏
Chef muitas dicas gostei muito, parabéns!!!! a ideia da Rita de Amorim abaixo achei também muito boa. Sou teu fã, espero outros videos ! abração saúde e Feliz 2024!!
Vou fazer concertesa chef !
Esse cara falando é de uma tranquilidade kkkk
Feliz natal pra você toda sua família ❤❤❤❤
parabéns Alex vamos acrescentar os molhos a bse requeijão e os camarões quando desligarmos o fogo e assar a uma temperatura de 250 depois 200 pôr 30 minutos vamos ter uma massa mais assada e camarões na perfeição obrigado pelas dicas
Chef @alexatala você é um ser incrível!
Muita saúde 🥂 paz 🕊🌿 luz amores e harmonia.
Adooooooro os seu métodos e receitas saborosas.
FELIZ NATAL ATALA. ADOREI A RECEITA. VC É INCRÍVEL ❤
Vc e generoso demais , ensina o pulo do gato ...
Simple the best♥️
Água na boca🤭
E eu com vergonha que a batata aqui de casa estava brotando! kkkkkk 😎 Sou seu fã, Chef Alex Atala. Assistindo de Mococa SP em 26Ago24.
Não tem que eviscerar (tirar as tripas do dorso e do ventre) o camarão?
EU AINDA NAO JOGARIA FORA as cascas do camarão batida... Daria mais uma fervida com pouca água e coaria mais uma vez. Pra congelar ....Com certeza ali tem ainda muito sabor ❤
Vc é maravilhoso ❤
Gostei das dicas de aproveitamento das cascas e cabeça
Bela receita! Feliz Natal!
Suas receitas é igual da gente de casa você facilita todas suas receitas muito praticos gente assim que precisamos com todo respeito a vocês chefes.
Aí que vontade!!!
Gosto de fazer um fundo, ou seja, um caldo a base da casca do camarão, colocando o mirepoix, fazendo assim um caldo, e depois consequentemente, fazendo um molho... A base do caldo de camarão, com um sabor,muito bom....
Voce eh o melhor♥️
Boa noite,
Porque quando usa o camarão seco corta os olhos para evitar possível amargor e visualização de pontos pretos no prato, e neste caso do uso de cabeças não?
Um Feliz Natal pra você e sua família meu amigo.
Show Man amei. Vou fazer...hummmmm
Feliz Natal!
Perfeito
Alguém reproduziu a massa? Eu estava achando q ia ficar seco e ao tentar fazer aqui, compro vei kkkk será q a massa seria 500g de farinha ao invés dos 900g? Ou os molhados precisam de ajustes?
Então, a massa podre tradicional se utiliza aproximadamente 2 partes de farinha para pouco mais que 1 de gordura. Geralmente utilizo 500 de farinha, 150 de manteiga e 150 de banha. Uma ou duas Gemas de ovo e pouca água, só o necessário...
👏👏👏👏👏👏👏bravo!!!!
A receita parece mesmo ser maravilhosa, mas eu tenho uma pergunta: será que esse caldo, batido com tudo no liquidificador, não fica amargo????
Eu uso os restos das cascas moídas e coadas para fazer creme de camarão para os rissóis. 😋
Maravilhosa
Amei...só não entendi pq passar manteiga e farinha antes de pôr a massa
Boa tarde chef, gostaria que você ensinasse a fazer um ossobuco.😉
Essa massa eu gosto de usar a parte manteiga, parte banha.
Corto o excesso com o rolo…da super certo.🌻
Chef, onde guardar, páprica, gengibre em pó, cominho, temperos variados moídos. Quando pote bem fechado, mas sempre mofa?
Churrasco só e bom se estiver torcinho tripa peixe cara tilápia assada na Brás carvão fogão a lenha . Mnh comida predileta maravilhosa adorada amada torcinho cozido nos feija e nas feijoada
Sujestao de video: receitas na Airfryer
@Alex eu amo seus vídeos vc trás uma paz tão boa e é um ótimo professor, fala com uma calma que dá prazer em assistir.
Aqui em Fortaleza um camarão desse fica por menos de 50 reais ❤
Sr Alex Tala já alguma vez comeu, caldo de camarão!?
Boa tarde prezado chef,
V. S. ª aturaria em perpetrar um videotape explicitando como calcinar um zigoto? Obrigado !!!
Alex seu lindooooo qual o diâmetro da forma? 🙏
Com essas cabeças faz-se dos melhores arrozes do mundo. Que na gíria todo o mundo chama de risoto, mas não é ..!!!
Alex Atala... Ver vê lo cozinhar é terapêutico. Esses teus vídeos, além de me ensinar muito, me faz relaxar.. Esse sorriso, mamma mia, melhor do que qualquer comida. Obrigada por tanto, chef! 🙏❤️
Um Feliz e Santo Natal a você e famiglia.
Alex, se aí invés de pôr farinha de rosca para dar mais consistência, usar farinha panko, dá certo ou não?
Farinha panko tbm é de pão
Boa noite chef! Não vi qual a temperatura do forno o sr utilizou... poderia confirmar por gentileza?
Olá. Forno a 180°
Ola chef boa tarde pode ser feito recheio com cream cheese no lugar do requeijao?
Seus vídeos deveriam virar uma série de 30 temporadas e cada episódio de 2 horas na Netflix kkkkkk
Chama o Skylab e faz uma empadinha de camarão
Boa noite chef! Show de bola a receita, mas não faltou tirar as vísceras (ou intestino como chamam tbm) do camarão? Ou me perdi e não notei no decorrer do vídeo ?
Não tirou não também percebi
Precisa mesmo ficar batendo com a colher na frigideira?
eu gostaria de saber quanto de farinha de rosca?
Pode usar creme philadelphia no lugar do requeijao?
Sim
Aqui tem um camarão fresco de bom tamanho30 reais em Mesquita.
Mestre, bom dia, lhe sigo neste canal e observo bastante o que está por detrás das técnicas culinárias, do ponto de vista químico e físico, nas receitas. Obvio q o ritual das receitas é um processo empírico para chegar no ponto certo do ponto de vusta gastronômico. Mas há, sempre, várias questões...
Uma delas, é sobre o que é o cozinhar. Conheço um Filósofo que foi se perguntar o que é a Filosofia na idade senil, apesar de fazer filosofia a vida toda. Acredito q vale a mesma coisa para a Cozinha.
Acredito q a aplicação do calor na dose e tempos certos proporcionam a liberação de inúmeros tipos de compostos das classes dos carboidratos, proteínas e gorduras, os quais ativam o maximo possível dos sensores de sabor das papilas gustativas, proporcionando assim o máximo possível de sabor. Obvio que textura, odores e visual complementam o processo. Como a Ciência ainda não domina profundamente estes processos, a Arte Culinária predomina.
Mas lhe parabenizo pelas suas múltiplas habilidades.
Abcs!
E aquela "tripa" preta do camarão? Que todos falam que são fezes???