ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา วิธีทำไส้ไข่เค็มลาวา การห่อ การอบ ให้ไส้ไหลเยิ้ม

วิธีทำขนมเปี๊ยะหัวเหม่ง
• ขนมเปี๊ยะหัวเหม่ง ไส้เ...
วิธีทำขนมเปี๊ยะ(แบบมีชั้น)
• ขนมเปี๊ยะ แป้งนุ่ม เปล...
ส่วมผสมไส้ไข่เค็มลาวา
-ไข่แดงเค็ม 200 กรัม
-นมสด 250 กรัม
-วิปปิ้งครีม 50 กรัม
-นมข้นหวาน 70 กรัม
-นมผง 30 กรัม
-ผงคัสตาร์ด 40 กรัม
-แป้งกวนไส้ 10 กรัม
-เนยจืด 120 กรัม(นิ่ม)
-น้ำตาลทราย 50 กรัม
ส่วนผสม แป้งนอก
-แป้งตราบัวแดง 250 กรัม
-แป้งเค้กตราพัดโบก 150 กรัม
-น้ำ(เย็น) 100 กรัม
-น้ำมันพืช 125 กรัม
-น้ำตาลทราย 100 กรัม
-ไข่ไก่(เบอร์1) 1 ฟอง
**แบ่งแป้ง 15 กรัม/ก้อน
ส่วนผสม แป้งใน
-แป้งเค้ก(ตราพัดโบก) 200 กรัม
-น้ำมันพืช 80 กรัม
**แบ่งแป้ง 5-6 กรัม/ก้อน
ส่วนผสมไข่ทาหน้าขนม
-ไข่แดง 1 ฟอง
-น้ำเปล่า 2 ชช.
-เกลือ หยิบมือ
-สีผสมอาหาร ส้มแดง ตามชอบ (ในคลิปใส่ 5 หยด)
Creammy salted egg filling
- 200 grams Salted egg yolks
- 250 grams Fresh milk
- 50 grams Whipping cream
- 70 grams Sweetened condensed milk
- 30 grams Milk powder
- 40 grams Custard powder
- 10 grams Modified Starch
- 120 grams Unsalted butter (soft)
- 50 grams Sugar
Outside Layer flour
- 250 grams Special cake flour (Red lotus brand)
-150 grams Cake flour (Prabok brand)
- 100 grams Water (cold)
- 125 grams Vegetable oil
- 100 grams Sugar
- 1 egg
** Divide the dough into 50 grams of flour.
Inside Layer flour
- 200 grams Cake flour (Prabok brand)
- 80 grams Vegetable oil
** Divide the dough into 5-6 grams of flour.
Egg mixture topping
- 1 egg yolk
- Water 2 tsp.
- pich of salt
- Food color, orange, red as you like (in the clip, add 5 drops)