노른자 반죽에 물만 먼저 넣고 & 식용유는 나중에 희생반죽으로 마지막에 넣는 분도 계시고 , 또 어떤분은 노른자 +흰자 +머랭 1차 다 섞고 난 후, (물+식용유 )같이 섞어 희생반죽 만들어 넣는 분도 계시던데 어떤게 더 나은지 알고 싶어요 물을 노른자에 따로 넣는데 나은지 , 나중에 희생반죽 만들때 같이 식용유에 넣어서 하는게 나은가요? 그리고 면포 대신 유산지를 사용 할 경우에는 식용유를 유산지 위에 바르라고 하던데 유산지를 쓰는빙법, 면포를 사용하는 방법 어떤 걸 추천 하시는지 알고 싶습니다
![[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 마데라 컵 케이크 만들기 : How to Making Madera Cupcakes](/img/n.gif)
박력분 803 , 버터 394 , 설탕 A 175 , 설탕 B 236 , 베이킹파우더 91 , 소금 41 , 포도잼 285
세프디 파티가 최고.
노른자 반죽에 물만 먼저 넣고 & 식용유는 나중에 희생반죽으로 마지막에 넣는 분도 계시고 ,
또 어떤분은 노른자 +흰자 +머랭 1차 다 섞고 난 후, (물+식용유 )같이 섞어 희생반죽 만들어 넣는 분도 계시던데 어떤게 더 나은지 알고 싶어요 물을 노른자에 따로 넣는데 나은지 , 나중에 희생반죽 만들때 같이 식용유에 넣어서 하는게 나은가요? 그리고 면포 대신 유산지를 사용 할 경우에는 식용유를 유산지 위에 바르라고 하던데 유산지를 쓰는빙법, 면포를 사용하는 방법 어떤 걸 추천 하시는지 알고 싶습니다
저기 교수님 딸기잼 말고 포도잼을 써도 될까요 ???
파리바게뜨 에 이게 얼마 하나요 ??? 교수님
젤리롤 케이크도 올려주세요!
노른자랑 설탕,소금, 물엿을 넣고 휘핑을 했는데 좀 적게 했어요.. 감점이 클까요?
감점사유는 아니나 제품결과가(비중) 잘못나와 결과물에서 감점 될 수도 있습니다
반죽 구웠을때 윗면에 무늬가 다 날라갔는데
이유가 무엇일까요... 반죽이 좀 묽게 되었는데 그래서 그럴까요? 캐러멜 색소가 없어서 딸기색조 내는걸로 대신했어요
비중차이 때문에 무늬가 바닥으로 가라앉았을 거에요 카라멜색소를 반죽에 섞어 사용하시면 이상없습니다
@@chefdepartie2772 카라멜 색소를 쓰는게 중요하군요.. 감사합니다!
저런 면보는 어디서 구매하나요ㅠㅠ?.. 정보좀 공유해주세요..
면포는 방산시장이나 인터넷에서 구매가능합니다
선생님 면포 사이즈 얼마 인지 알고 싶어요 가로세로 ^^
롤케이크연습 해봤는데 면보에 롤케이크껍질이 다 붙었어요 ㅠ 왜 그런걸까요?