✨TROPÉZIENNE✨ Un dolce soffice profumato di agrumi e vaniglia e l’ho voluto rifare a modo mio creando un dolce fiore per celebrare questa stagione. Una pasta brioche che racchiude una golosa diplomatica all’arancia d vaniglia, una golosità irresistibile.😍 #tropezienne #brioche #food #pastry #dessert #dolci #pasticceria #crema ⭐Sito ufficiale➡ www.pastigioca.it/ ◻Iscriviti al mio Canale▶ / @pastigiocaconsimone ◻ Segui su Instagram▶instagram.com/pastigioca/ ◻Segui su Facebook▶facebook.com/Pastigiocaof... ◻Segui su TikTok▶www.tiktok.com/@pastigioca ◻ Scopri tutte le mie ricette sul sito➡www.pastigioca.it/ ----- In questo video ----- TROPÉZIENNE INGREDIENTI: Per la pasta brioche: 500g di farina media forza 60g di zucchero semolato 20g di lievito di birra 225g di uova intere 80g di latte intero 12g di sale fino 50g di burro Dopo l’impasto lievitare 1 ora a temp amb poi 12 ore in frigo e poi 2 ore fuori dal frigo. Fare pezzetti da 70g e formare un fiore, lasciare lievitare 2 ore e cuocere in forno statico 170º 30/35 minuti. Per la crema diplomatica: 300g di latte intero 150g di panna fresca 115g di tuorli 115g di zucchero semolato 39g di amido di mais Vaniglia 8g di gelatina 260bloom 40g di acqua fredda 350g di panna fresca 40g di zucchero a velo scorza di arancia 30g di granella di zucchero Montare tuorli zucchero e amido, versare nel latte e panna caldi, far bollire e mescolare. Cuocere 1 minuto e far raffreddare. Montare panna e zucchero, ammollare la gelatina e scioglierla in 2 cucchiai di crema scaldata. Unire alla restante crema e poi unire panna e scorza di arancia. PER LA BAGNA: 200g di acqua 100g di zucchero semolato scorza di arancia e limone TIME LINE ▶0:00 introduzione ▶0:17 preparazione base brioche ▶3:12 preparazione crema diplomatica all'arancia ▶7:17 taglio, farcitura e decorazione ▶8:10 risultato finale ----- FOLLOW ME ----- ◻Instagram ▶instagram.com/pastigioca/ ◻Facebook ▶facebook.com/Pastigiocaof... ◻TikTok ▶www.tiktok.com/@pastigioca ◻Sito web▶ www.pastigioca.It ◻UA-cam ▶ ua-cam.com/channels/OYApfRNZinmOcad2ipRwlw.html --------------------- ⚪Tutti i video▶ youtube.com/@PASTIGIOCAconSIM... ⚪Tutte le playlist▶ youtube.com/@PASTIGIOCAconSIM... ⚪Iscriviti al canale▶ / @pastigiocaconsimone ------CONTATTI----- ◻collaborazioni ▶ pastigioca@gmail.com ◻Info pastigioca@gmail.com
Non riuscivo a capire a cosa ti riferissi ecco perché ho chiesto “cosa?”. Se parli della crema quello é metodo vulcanico che é di origine francese. Usato da molti pasticceri e anche dal grande Montersino, Knam ecc… Quindi “metodo Montesino” é una dicitura errata
Il problema di questo tipo di prodotto è che mischia un lievitato con una crema fresca, ergo sei costretto a conservarlo in frigo giocandoti tutta la sofficità dell'impasto
Non può essere un problema questa é una considerazione molto basilare per chi non conosce questi prodotti, perché appunto c’è la bagna che come per ogni torta da frigo più “tradizionale” ovvia al problema. Ergo non ti giochi nulla, mantenendo sofficità , golosità della crema e freschezza degli agrumi
✨TROPÉZIENNE✨
Un dolce soffice profumato di agrumi e vaniglia e l’ho voluto rifare a modo mio creando un dolce fiore per celebrare questa stagione.
Una pasta brioche che racchiude una golosa diplomatica all’arancia d vaniglia, una golosità irresistibile.😍
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TROPÉZIENNE
INGREDIENTI:
Per la pasta brioche:
500g di farina media forza
60g di zucchero semolato
20g di lievito di birra
225g di uova intere
80g di latte intero
12g di sale fino
50g di burro
Dopo l’impasto lievitare 1 ora a temp amb poi 12 ore in frigo e poi 2 ore fuori dal frigo.
Fare pezzetti da 70g e formare un fiore, lasciare lievitare 2 ore e cuocere in forno statico 170º 30/35 minuti.
Per la crema diplomatica:
300g di latte intero
150g di panna fresca
115g di tuorli
115g di zucchero semolato
39g di amido di mais
Vaniglia
8g di gelatina 260bloom
40g di acqua fredda
350g di panna fresca
40g di zucchero a velo
scorza di arancia
30g di granella di zucchero
Montare tuorli zucchero e amido, versare nel latte e panna caldi, far bollire e mescolare. Cuocere 1 minuto e far raffreddare.
Montare panna e zucchero, ammollare la gelatina e scioglierla in 2 cucchiai di crema scaldata. Unire alla restante crema e poi unire panna e scorza di arancia.
PER LA BAGNA:
200g di acqua
100g di zucchero semolato
scorza di arancia e limone
TIME LINE
▶0:00 introduzione
▶0:17 preparazione base brioche
▶3:12 preparazione crema diplomatica all'arancia
▶7:17 taglio, farcitura e decorazione
▶8:10 risultato finale
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Oddio che meraviglia 🤩. Non mi verrà mai così bello. Complimenti come sempre.
Ti ringrazio, ma ti assicuro che potete farlo, vi ha messo tutto e siete bravi lo so🙌🏼
Che meravigliosa nuvola dolce!!!😍😍 cercavo una ricetta per un dolce da regalare ma....questa la faccio per me😂😜 che bontà ❤ grazie chef sempre top🫶👍👍
😅💪🏼daje, dedicati una dolcezza
Che meraviglia 🤩 complimenti 👏🏻
Grazie mille 🫶🏻❤️
Ciao Simone bravissimo come sempre. Ho preparato la tua torta tiramisù cotta ,buonissima grazie sempre per le ricette e le spiegazioni .
Sono contento che ti sia piaciuta🙌🏼
WOW complimenti sicuramente sarà buonissima 😊😊😊
Grazie mille 🫶🏻❤️
Bravissimo complimenti è bellissimo
Ti ringrazio🙏🏼
Si la crema pasticcera è il metodo del pasticcere Montarsino ..non è una offesa anzi è un onore
Montersino comunque 😂
Non riuscivo a capire a cosa ti riferissi ecco perché ho chiesto “cosa?”. Se parli della crema quello é metodo vulcanico che é di origine francese. Usato da molti pasticceri e anche dal grande Montersino, Knam ecc…
Quindi “metodo Montesino” é una dicitura errata
Sisi vabbè quello lo avevo capito 😅 spesso anche io scrivendo tanto e di fretta può capitare 🙌🏼
Giusto 😂
Una curiosità....hai mai provato a fare qualche torte e li vietati con la farina di monoccco?
Si certo uso sia la farina di farro monococco che quella spelta
Metodo montarsino
Cosa?
Il problema di questo tipo di prodotto è che mischia un lievitato con una crema fresca, ergo sei costretto a conservarlo in frigo giocandoti tutta la sofficità dell'impasto
Non può essere un problema questa é una considerazione molto basilare per chi non conosce questi prodotti, perché appunto c’è la bagna che come per ogni torta da frigo più “tradizionale” ovvia al problema. Ergo non ti giochi nulla, mantenendo sofficità , golosità della crema e freschezza degli agrumi