Bonjour ! Pour ce type de bonbons en chocolat, tu peux les conserver environ 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec, idéalement entre 16 et 18°C. Évite de les mettre au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer leur texture et provoquer un blanchiment du chocolat. 😊
La "couverture" désigne un chocolat de couverture à haute teneur en cacao, spécifiquement utilisé pour les enrobages, moulages et autres applications en chocolaterie. Ce type de chocolat est formulé pour offrir une texture fluide lorsqu'il est fondu, facilitant son utilisation dans les moules ou pour les enrobages. Il contient généralement plus de beurre de cacao qu’un chocolat classique, ce qui permet d'obtenir une brillance et un craquant parfaits après la cristallisation. Pour le CAP Chocolatier-Confiseur, ce chocolat est idéal, car il garantit une bonne brillance et un aspect lisse aux bonbons et tablettes. Si tu cherches un produit en particulier, un chocolat à 70 % de cacao est souvent conseillé pour une couverture noire standard.
Dans cette vidéo, je vous montre les étapes pour réaliser des Bonbons en chocolat comme en chocolaterie.
Excellente vidéo merci coach 👍🏼
😊😊 Merci, vive le chocolat 🍫
Quel est le temps de conservation pour ce genre de chocolat svp
Bonjour ! Pour ce type de bonbons en chocolat, tu peux les conserver environ 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec, idéalement entre 16 et 18°C. Évite de les mettre au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer leur texture et provoquer un blanchiment du chocolat. 😊
Bonjour, dans la liste des ingrédients, qu'est ce que c'est la " couverture noire"? S'il vous plaît
La "couverture" désigne un chocolat de couverture à haute teneur en cacao, spécifiquement utilisé pour les enrobages, moulages et autres applications en chocolaterie. Ce type de chocolat est formulé pour offrir une texture fluide lorsqu'il est fondu, facilitant son utilisation dans les moules ou pour les enrobages.
Il contient généralement plus de beurre de cacao qu’un chocolat classique, ce qui permet d'obtenir une brillance et un craquant parfaits après la cristallisation. Pour le CAP Chocolatier-Confiseur, ce chocolat est idéal, car il garantit une bonne brillance et un aspect lisse aux bonbons et tablettes.
Si tu cherches un produit en particulier, un chocolat à 70 % de cacao est souvent conseillé pour une couverture noire standard.
@@Patiscoach merci beaucoup 😄😀