Foie gras au torchon
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- Опубліковано 30 жов 2023
- À FEU DOUX épisode 3
Chef : Emmanuel Flesch
Restaurant : Le Manoir au Lac
59 Chem. de la Droite du Lac
88400 Gérardmer
La recette :
Déveiner les lobes de foie gras, assaisonner avec sel (12g au kilo) et poivre (2g / kilo). Ajouter l'alcool de son choix (porto, vin blanc sucré et fruité). Laisser mariner une nuit, former une ballottine et laisser au froid 12 heures pour que le foie gras durcisse. Enlever le film puis rouler dans un torchon, ficeler comme un rôti, réserver au froid. Faire bouillir un bouillon, couper le feu, plonger le foie gras au torchon pendant 7 minutes (pour un foie gras de 700g). Plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Servir avec un chutney et du pain ou une brioche.
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Bien joué le linvosges :)
Trop bien les explications pour faire le foie gras sont compréhensible et c est vrai que au torchon il reste bien bon. À la je confirme un sandwich au kouglof 😂😂😂😂.
Bonne journée à bientôt bise.
Entre l'œuf cocotte et le foie gras au kouglof, c'est un petit déj de champion 😁
🥰❤ Efficace pour les Randonnées en Haute Montagne, quand on va admirer les chamois au petit matin ! On est déjà bien rassasié à l'arrivée à l'Auberge à midi. 😅
Frederic assure toujours ! Encore Bravo Monsieur 🥰❤
Merci 😘
Enfin la vraie cuisson au torchon. J'ai vu au moins six vidéos qui prétendaient cuire au torchon et en fait pas du tout. Roulé et cuit dans un film plastique c'est pas roulé dans un torchon et cuit avec. Je connais même une cuisinière qui m'a expliqué une cuisson au torchon avec un sac sous vide dans l'eau bouillante 🤔... Des amateurs comparés a vous. Merci pour cette vidéo.
Nous sommes heureux de savoir que cette recette vous est utile, nous étions vraiment enthousiastes de découvrir cette méthode de cuisson proposée par le chef, une vraie réussite assurément 👍.
@@afeudoux6609 Absolument. Mardi, je pars acheter un foie gras et je vais tester cette cuisson.
@@red-1003 pensez à parfumer le bouillon de cuisson, c'est tout l'intérêt de cette technique, si vous respectez bien les consignes du chef ça devrait être réussi 👍
@@afeudoux6609 Oui merci.
Merci, les fêtes approchent et cette recette sera appréciée! Il me reste juste à paufiner la technique du ficelage d'un rôti... Je vais m'appliquer!
On pourra éventuellement demander à un chef de nous faire un tuto précisément sur le ficelage 👍
@@afeudoux6609 Ah oui sa serait bien
EXACTEMENT ! 🥰🎅🎄Bon Noël à Vous !
💕👍
Coucou Valentine et Fred, attention au torchon, éviter les adoucissants qui pourraient donner un autre gout au foie gras.... (si bien sur on utilise un "vrai torchon) mais sinon recette gourmande au possible ! Avec une petite confiture je dis oui !
Salut Oliv, merci pour l'avertissement, bien évidemment faire bouillir le torchon pour éliminer toutes traces de produits 👍
🥰❤"Un p'tit pâté d'canard" C'est Top ! Merci Valentine et Emmanuel.
luxueux le "pâté " quand même !😁@@ManoirauLac
Ça aurait été sympa de préciser si c'est un torchon sauvage ou d'élevage🙄😆
Magnifique recette comme d'habitude merci👍
C'est un torchon de réforme ! 😁
C'est un torchon Local ! 😄Made In Vosges. Mais vous pouvez utilisez n'importe quel tissu. Propre bien entendu 😅 La provenance n'a que peu d'importance.
@@ManoirauLacC'était de l'humour monsieur😂
Bravo pour vos formidables recettes👍