分子料理基礎課！米其林餐廳料理自己做！膠囊料理怎麼做？全素食的鮭魚卵？荷包蛋不是蛋？
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- Опубліковано 18 жов 2024
- 膠囊（球化、乳化、凝胶化）是米其林餐廳常用四大技珐一！
與舒肥慢燉，打發泡沫，還有液態氮一樣在各個高級餐廳之間到處出現換湯不換藥啊～
什麼東西用膠囊包起來價錢都可以賣十倍！
今天讓我們來了解一下這個膠囊料理到底怎麼做的？
膠囊的科學原理以及需要注意的技巧是什麼？
有了這個在家就可以輕鬆享用五星級的米其林餐廳等級的分子料理啦！
以及素人大挑戰！第一次做膠囊料理會不會成功呢？
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化學博士的地獄廚房
哈哈哈哈 好像真的很適合
請求製作環保以及食物鏈相關的影片！最近看了廉價肉品的來源真的很難過 希望阿淇可以發揮自己的影響力 讓更多人知道自己盤中的食物來源多麼不人道
I dont mean to be off topic but does any of you know a tool to get back into an instagram account?
I stupidly forgot my password. I love any tricks you can offer me!
真好，我正想看的你就出片了，謝謝老師🙏🏻
哈哈哈 做的不大成功啊
讓我再來仔細研究怎麼做最簡單
感謝你，我決定當作我實驗課的教材參考影片~XD！
這一集好有趣😂謝謝分享
雖然有點失手，但是，感覺很真實。
哈哈！給掰的湯匙上~ 我喜歡👍😀😁
阿淇很有天份
學科學也能做料理呢! 厲害!
如果將針頭滴定直接深入，滴在碗底，是否就能直接成球狀，尾部部拉出蝌蚪的尾巴。阿淇你試看看吧~
你做的蝌蚪,真的好像,佩服,五體投地.
我怎麼覺得那個蝌蚪是因為下滑時形成水滴形,是重力造成的.如果把針頭放在碗的底部,再推針筒.等於讓它不要下沈,第一次就打到底部,也許就會形成圓球形了.總之我感覺是物理問題.不是化學問題.博士是化工的,怎麼可能溶液調不好.
有趣！好想試試看
真的很好玩喔!!!! 我用的是reverse法 但我查了一下做小顆的因為黏度問題 direct其實比較容易成功 不過做完要立刻吃掉就是了 可以玩玩看
阿淇好叻呀。
啊啊啊啊啊好酷喔 我真的很不愛去廚房 但每次看完都覺得好像應該去做一下XDDDDD
這個蠻好玩的啊 可以當娛樂！ 我想弄cocktail膠囊
如果直接將素鮭魚卵醬汁擠在碗底會不會就比較不容易拖尾巴?少了下沉的過程
Thank you
Oh lol spherification! Hahaha that's the demo experiment we used to lure orientation kids to our faculty *_ *
Maybe instead of putting the syringe in the alginate, drop it from a distance . It's the trail after syringing that leaves a tail 🤭🤭🤭🤭 that frozen orange juice is an awesome idea for perfect yolk shaping! I think I might play with that a little when I get the chance!!
青蛙蛋給你讚
好玩
我大概可以理解 鮭魚卵要怎麼成形了 就把它放到圓形的矽膠模型下去冷凍在丟下去 這樣是不是就可以完美呈現出來了
其實可以兩種溶液反過來會比較容易成功lol
我還以為蛋黃味道的假蛋黃 😂
有沒有試過純膠囊？鈣離子或者海藻酸鈉有味道嗎？
沒有什麼味道 我直接吃了粉末XDDD 蛋黃味道的假蛋黃我看過類似的食譜 之後再分享XDD
鮭魚卵用滴的會比較好嗎
不會，要兩種溶液反過來
或許鮭魚卵不是用滴的，而是在溶液裡擠出來的？
後來查了一下是液體內聚力的問題，用direct法會比較容易成功
所以那個假掰的湯匙是誰買的？
是我！！！！ 買了兩年了終於第一次用lol
素顏抓
鮭魚卵, 應該是在空中成圓形再滴入, 有沒有較有機會成圓形?
沒有喔，研究了一下，是液體內聚力問題
了解，謝謝好影片。
Subscribed！ 簡直就是滿滿的懶人包！ 本來還想翻書慢慢看原理
開心~~~~
鮭魚卵←好像要用滴的，用一個高的量筒，然後距離高一點滴進去。
小蝌蚪 XD
不能入水，像做鋼珠一樣，懸空滴
懸空滴我有試也失敗了XDDD 我覺得我需要試試看direct法
@@HiThisIsAchi 懸空滴下去 需要長一點高一點的容器，讓他滴落後有下沉的時間
請問奶酪是如何成形製作呢
吉利丁~
請問一下，可以用檸檬酸鈣嗎？
我覺得可能會有pH值的問題 但理論上有鈣就可以
Dr. Achi 阿淇 好的，謝謝妳。我還是看看其他種鈣好了。
太有高度的影片內容了！不訂閱是損失！謝謝專業界的美女主播作的分析與分享！
謝謝稱讚 太開心了~
这个女博士好美
可以試看看從高處滴進去海藻酸鈉水裡
出現了大師嘛!? 我試過 反而有點扁平阿 我在想是不是我有味道的水那邊應該要加一點黏稠劑增加它的內聚力
Dr. Achi 阿淇 因為我前一陣子是用直接法做的，兩種液體都用0.6%的濃度，從高於液面約1cm左右滴下去是滿成功的，但是就小小顆的。
看了你的影片才發現反向法好處多多耶，不懂為什麼我學校教的跟大多數網路上教的都是直接法比較多，還要考慮味道液體的ph值，太酸要加檸檬酸鈉中和一下，而且也不能用含鈣多的液體做，看了你的影片真是受益良多，感謝🙏
@@guanajas95 應該是因為直接法小顆的比較容易成功 因為反向法會變大顆 形狀容易變醜 通常直接法做出來比較圓 反向法做起來比較像橄欖型 我也是動手做才發現是真的本來查資料也一直很懷疑為什麼
Dr. Achi 阿淇 可能是因為海藻酸鈉液體比較濃稠，像你說的要提高味道液體的內聚力所以如果用直接法做會比較成功吧
蛋黃，大陸一早就成功
中國人表示，假雞蛋引領風潮二十年啊！WWWWW
嗯～哦哦哦哦哦哦哦
好奇人體是不是可以藉由這樣的飲食方式補充鈣質？
海藻酸鈉融入醬汁 250公克水加入2克乳酸鈣 祝你成功~這裡有影片ua-cam.com/video/t_7--nFKmMQ/v-deo.html
很多人都說這種直接法比較容易成功啊！！！！ 該來試試看了
@@HiThisIsAchi 推開那扇門
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鮭魚卵成型的方法，之前看黑貓廚房的頻道有看到，她後來用模具就成功了XD
ua-cam.com/video/HZfkAD8gJx8/v-deo.html
可以少一點人體配音會好些