Cannoli di Ventimiglia di Sicilia 🍰​🥧​

Cannoli di Ventimiglia di Sicilia 🍰​🥧​
Ingredienti per circa 12 cannoli:
Per le cialde
250 grammi di farina 00
30 grammi di zucchero
30 grammi di burro (ammorbidito)
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
60 millilitri di Marsala
1 uovo per spennellare
Olio di semi per friggere
Per il ripieno:
500 grammi di ricotta di pecora (freschissima e ben scolata)
150 grammi di zucchero a velo
80 grammi di gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di un’arancia non trattata
Per decorare:
Zucchero a velo per spolverare
Granella di pistacchi o ciliegie candite
Iniziamo preparando le cialde.
In una ciotola capiente, setacciate la farina 00 e il cacao amaro. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.
Unite poi il burro ammorbidito e iniziate a lavorare il tutto con le mani o con un’impastatrice a bassa velocità.
Versate gradualmente il Marsala o il vino bianco secco fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se l'impasto è troppo secco, potete aggiungere un cucchiaio di acqua. Continuate a lavorare fino a quando l’impasto sarà morbido, elastico e facilmente lavorabile.
Una volta pronto l’impasto, formate una palla e avvolgetelo in pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Questo passaggio è importante per permettere agli ingredienti di amalgamarsi al meglio e ottenere una cialda croccante.
Dopo il riposo, stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
Lo spessore deve essere molto sottile, circa 2 millimetri. Con un tagliapasta circolare, ricavate dei dischi di circa 10 centimetri di diametro.
Avvolgete ogni disco intorno ai cilindri metallici per cannoli, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto per sigillare le estremità.
Scaldate abbondante olio di semi in una pentola profonda fino a una temperatura di 170-180 gradi. Friggete i cannoli uno alla volta, immergendo le scorze nell’olio fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Ci vorranno circa 2 minuti per ogni cannolo. Scolateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare completamente prima di rimuovere i cilindri
Mentre le scorze si raffreddano, dedicatevi al ripieno. In una ciotola capiente, setacciate la ricotta di pecora per renderla cremosa e senza grumi.
Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene fino a ottenere una crema liscia.
Unite poi le gocce di cioccolato e la scorza d’arancia grattugiata per un tocco di freschezza e profumo. Incorporate infine l'estratto di vaniglia.
Quando le scorze saranno completamente fredde, potete procedere con la farcitura. Utilizzando una sacca da pasticcere con beccuccio largo, riempite ogni scorza con la crema di ricotta. Farcite i cannoli solo poco prima di servirli, per evitare che le scorze si ammorbidiscano troppo con l'umidità del ripieno.
Se volete un tocco decorativo in più, potete immergere le estremità di ogni cannolo nella granella di pistacchi o decorarle con ciliegie candite. Spolverizzate il tutto con un leggero strato di zucchero a velo prima di servire.
Ricotta: Assicuratevi che la ricotta sia ben scolata dal siero. Potete farla scolare in un colino per alcune ore, o meglio ancora per tutta la notte, in frigorifero.
Farcitura: Riempite i cannoli solo al momento di servirli, altrimenti la cialda perderà la sua croccantezza.
Se non avete il Marsala a disposizione, potete sostituirlo con un buon vino bianco secco. Il sapore sarà leggermente diverso ma comunque delizioso.
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BUON APPETITO
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