Ganz toll diese Rezepte von dir, schlicht und einfach, nicht viel Schnick-Schnack und dann noch ein so tolles Ergebnis. Das mit dem Strumpf ist auch ein wirklich wertvoller Tipp.
selbst gemachtes bzw. mit eigenen Händen gemachtes schmeckt immer am besten und man ist stolz auf sich und man weiß, was für zutaten es beinhaltet! 💪 Peter von dir kann man einiges lernen!
Hallo Emilio, herzlichen Dank für Deine tollen Tppis und Kniffs, die Du in Deinen Backviedos verrätst! Ich habe zu Deinen Backanleitungen schon eineige Kuchen gebacken! Nun, Ich bin keine erfahrene " Kuchenbäckerin, " aber Dank Deiner tollen Anleitungen und Infos lassen meine Kuchen aussehen, als würde ich schon jahrelang nichts anderes machen! Vorallem der Trick mit dem Nylonstrumpf über dem Wellholz ist gigantisch! Man merkt, Du bist ein richtiger Profi !!!!
Ich möchte mich bedanken. Der Tip mit dem Strumpf hat mir sehr geholfen .👍🏼 Das Rezept ist einfach und gelingt mir , seit ich es bei Ihnen gesehen habe, immer. Danke😍
Hallo habe heute zum ersten Mal den Mürbeteigboden gemacht , alles super ! Super Idee mit der Strumpfhose super Idee mit den auf Vorrat machen . Ging ganz flott und kein gematsche in der Küche ( das will doch keiner 😩) auch super Idee mit der Palette oder Messer drunter zu fahren um es von der Arbeitsplatte zu lösen . Hatte meine Bedenken aber es ging sehr gut !!!!! Danke
Hallo Peter, finde es toll, das du dein Wissen so teilst. Habe alles einfach mal nachgemacht und hat alles gut funktioniert. Auch der Tipp mit dem Strumpf war super. Grüße Reinhard
Der Mürbeteig klappt nach dieser Anleitung einfach super............ So einfach war Mürbeteig noch nie, das Ausrollen klappt ebenfalls super. Ich hatte noch nie einen gedeckten Apfelkuchen, bei dem der Deckel in einem Stück war. Den Deckel hatte ich nochmals kurz, mitsamt dem Backpapier, in der Gefriertruhe. In gefrorenem Zustand lässt er sich supergut in die Form "stülpen". Einen ganz herzlichen Dank für dieses Video.
Lieber Emilio..nun muss ich Dir aber wirklich von Herzen danken!! Ich hatte ja mit dem Strumpf so meine Zweifel...;-) aber heute war ich wirklich verzweifelt. Der Mürbeteig für die Londoner Stängchen blieb aber sowas von kleben am Nudelholz...Also Strumpf geholt drumgemmacht und...wie wunderbar ist das denn?!?!?!? Nie ging das besser....danke für diesen tollen Tip!!! Ich wünsche Dir und Deinen Lieben ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest! Allerherzlichste Grüße von der Rosa :-)
vielen dank für das simpele,tolle rezept! ich hab meine torten immer ohne mürbeteig gebacken,obwohl ich den sehr mag, aber jetzt wo ich weiß wie simpel das ist kommt am boden nur noch mürbeteig an meine torten ran! danke für das tolle tutorial.
+Markus Kirsch Hallo Markus, den Boden immer dünn ausrollen und NIE mit Gelee einstreichen. Gelee ist nur Saft und Zucker. Der Saft würde den Mürbeteigboden aufweichen. Für Kuchen, Apfel, Käse usw. nach Möglichkeit den Mürbeteig vorbacken damit die Flüssigkeit (Saft von den Äpfel, Quark, Sahne) den Boden nicht durchweichen kann. LG Peter
+Emilio Romani vielen dank für die tips emilio, ich freu mich vor allem für meine schwarzwälder kirschtorten,die hab ich bisher immer mit biskuit gebacken,komplett,der mürbeteig mit kirschwasser durchtränkt fehlte mir doch irgendwie völli. danke für deinen tollen kanal,ich denke ich werd hier noch verdamm viel lernen können!
+Emilio Romani hab den teig heute nach deinen tips gemacht, wurde ein total leckerer tortenboden! ich denke,ich werde mir daraus demnächst ein paar nette mürbeteigplätzchen backen! danke nochmal für deinen kanl,werde dich abonieren. demnächst mach ich deine donauwellen nach!! du hilfst mir sehr bei meinen hobbykochanliegen.bin total froh für deinen kanal,so kann man sich auch manche schöne sache gönnen,auch wenn man nicht soviel geld hat; besonders meiner schwester kommt das zugute,eine nervenkranke frau mit kleiner frührente,die so manches bei mir hier bekommt,was ich von dir nachkoche,das sie sich sonst nicht leisten könnte. vielen dank für dein kanal hier!
hallo hallo, ich habe erst jetzt dass Abbo gemacht weil ich sah dass Sie aufhören, was ich extrem schade finde. Ihre ruhige Art und die liebe Art wie Sie über ihre Frau und Hausfrauen sprechen hat mich sehr berührt. Ich würde noch gerne ihre Kochbücher haben weiss aber nicht genau wie ich dies anstellen muss, bin ein bisschen ein Duzzel in PC Sachen. Wenn Sie wirklich für immer aufhören , was ich nicht so ganz hoffe, dann wünsche ich Ihnen alles alles Gute!
Hallo Carina, einfach eine Mail an: ep1312ck@gmail.com dann kann ich die Datei als Antwort zurück schicken. Pro Buch sollten 15-20 MB zur Verfügung stehen. LG Peter
Hallo Peter habe gestern deinen mürbeteig gemacht...was soll ich sagen...super!!habe dann deinen gedeckten apfelkuchen gemacht...prima!! danke für deine super rezepte...
sodeli, hab ich doch gleich mal versucht.... will morgen ein paar erdbeer törtchen machen dazu ist das genau richtig ... hoffe er wird dann morgen so schön knusperig :) danke für das video :)
Hallo! Ich finde Ihren Kanal klasse. Ein schwäbischer Opa, wie im Bilderbuch. Ist dieser Teig auch für Ausstecherle geeignet? Ich würde mich sehr freuen, wenn es zwischendrin weitere schwäbische Kochrezepte gibt. ZB Maultaschen. Das Teigrezept dazu haben Sie ja bei CK, aber eine traditionelle Füllung dazu wäre toll. Liebe Grüße auß em Ländle, Angela
Mirana84 Hallo Angela, der Mürbeteig ist sehr gut für Ausstechende geeignet. Alle andere Rezepte sind eine Abwandlung von diesem Grundteig. Mit Kochen habe ich es nicht so, obwohl ich jeden Tag am Herd stehe. Nur einfache Hausmannskost. Maultaschen hole ich bei Aldi😫 Bei CK findest Du mich unter "ep1312". LG Peter
Emilio Romani ach deshalb ich habe Deine Rezepte 1 zu 1 im CK gesehen und mir gedacht so eine sauerei da gibt irgend einer Deine Rezepte als seine aus..
Guten Tag, das Mürbeteig Rezept ist einfach spitze, gelingt immer. Ich verwende manchmal eine Tart Form und es gestaltet sich immer schwierig den vorgebackenen Teig von dem herausnehmbaren Teller zu befreien da der Teig diesen ein wenig überlappt, gibt es da einen Trick? Danke und Grüße aus Taiwan
Hallo nach Taiwan, Die Kuchenform mit Butter/Margarine aussteichen Siehe:Allgäuer Apfelkuchen Nach dem backen mit einem Messer vom Rand lösen. Je nach Kuchen auf ein Gitter stürzen, so wie im Video. Bei "Feuchte" Kuchen ist ein vormachen besser. LG
das ist ganz einfach. Meist wird in vielen Rezepten eine Hitze von etwa 200 °C angegeben.Dann ist das Gebäck zu schnell gebacken und aussen braun oder gar schwarz. Mit 170-180 °C Umluft kann der Mürbeteig schön gleichmäßig goldgelb gebacken werden. Dauert etwas längen aber das ist bei Mürbeteig egal. In meinen Rezeptbücher erwähne ich es bei fast jeden Mürbeteig backen. ua-cam.com/video/dg9-LVGssy8/v-deo.html und natürlich auch bei den Filmen. LG Peter
Hallo lieber Emilio. An deinen handbewegungen & deiner Wortwahl kann ich mir vorstellen das du vom fach bist. oder? du erinnerst mich an meinem Backstuben Meister. Deine Videos sind super.! ich werde dich in meinen Videos demnächst immer versuchen weiter zu empfehlen - denn selbst ich, als Konditorin kann von dir noch einiges lernen :) Liebe Grüße aus Köln !
Hallo Kuchen fee, richtig erkannt aber schon über viele Jahre als Hobby. Nur 2 Jahre nach der Lehre im Beruf ohne die Feinheiten die Du drauf hast. Bist Du auch bei CK? Besuche mich "ep1312"
Mürbeteig bei Umluft 170-180 °C "auf Sicht" goldgelb backen. Je nach Teig und Stärke der Gebäckstücke. Dann wird das Gebäck schön gleichmäßig gebacken. Auch Weihnachsgebäck mit Mürbeteig
Zitronensafteiswürfel habe ich schon gemacht...geniale Idee. jetzt möchte ich Zitronenzucker und Orangenzucker herstellen. Zimtzucker habe ich auch schon gemacht. Emilio kann man es auch mit Vanille machen?
Hallo Yanelis, schau mal hier: Orangenzucker, Zitronenzucker, Romrosinenua-cam.com/video/3HGugLXzI0oB/v-deo.htmlourbon-Vanillezucker und Zitronenzucker selber machenua-cam.com/video/e316EegZJS4L/v-deo.htmlG Peter
Da bekomme ich ne teure Maschine zum Geburtstag geschenkt und dachte mir, jetzt sollst' e den Teig mit der Hand vermengen😬na das ist doch n gemansche, aber nein Leute . Es wird super, traut euch einfach und ich denke wenn Emilio das so macht, hat das seinen Sinn . Er wird wirklich besser und riecht fantastisch . Das nächste mal mache ich auch auf Vorrat , obwohl es nicht mal lange dauert mit der Hand . Aber so habe ich immer was auf Vorrat denn in letzter Zeit backe ich wie doof, aber meine Leute freuen sich immer. Gibt immer lecker Kuchen . 😍👍
Das einfrieren hilft auch beim ausrollen. Der Teig kann, nachdem einigen Minuten aufgetaut ist, geschmeidig geknetet werden und mit wenig Mehl und dem "Verhüterli" sehr gut bearbeitet werden. Geht auch schneller wie frisch gemachter Teig. LG
Ich möchte morgen einen Kirchkuchen machen mit Mürbeteig, wenn ich noch Streusel mache reicht die Menge dafür? und wie kann ich es verhindern das der Teig Glitschig wird?, danke für die Antwort!..super toll erklährt.
Hallo Gabriele, ich weiß nicht wie der Kirschkuchen aussehen soll. Mit Mürbeteigboden habe ich so keine Erfahrung. Ich nehme an die Kirschen kommen auf den Mürbeteig, dazu die Streusel. In so einem Fall backe ich den Mürbeteigboden fast vollkommen fertig. Nach abkühlen die Kirschen darauf und die Streusel. Dann normal backen. Da der Mürbeteig schon gebacken ist kann er durch die Kirschfüllung fast nicht durchweichen. Auch wird er durch die Feuchtigkeit der Kirschen nicht mehr der großen Hitze ausgesetzt. Sie auch Kirschstreuselkuchen ua-cam.com/users/edit?o=U&video_id=gHRdg62a2v4 Käsekuchen mit gebackenen Mürbeteig ua-cam.com/video/6kGZ9Vs8gW8/v-deo.html LG Peter
Danke für die Antwort und die Rezepte dazu.leider geht die Seiten nicht auf für den Kirschkuchen. und ich kann das Rezept nicht einsehen. Ja ich möchte einen Boden aus Mürbteig machen die Kirschen andicken und darauf streichen, streusel darauf geben und eigendlich ohne vorbacken in den Herd.Ich werde den Boden nun aber leicht vorbacken und versuche es so.. Lieben Dank..
Guten Morgen Gabriele,dann wird der Mürbeteig aber nicht richtig gebacken.Die angedickten Kirschen werden ihn durchweichen. Eine Schicht Biskuitbrösel könne das vielleicht verhindern. Der Mürbeteigboden kann auch schon ein oder zwei Tage voraus gebacken werden. LG Peter
Einen schönen guten Morgen ...Danke für die Antwort,also ich habe den Boden 5-7 Minuten vorgebacken und danach die Kirschmasse darauf verteilt und die Streusel, es hat wundervoll Funktioniert ..danke ..LG.Gabi
Hallo Kerstin, das würde ich gerne machen, aber jeder Ofen hat andere Backeigenschaften. Im Allgemeinen backe ich mit Umluft zwischen 170 °C und 180 °C. Mürbeteig bei 170 °C oder weniger. Wird er zu heiß gebacken ist das Gebäck am Rand meist verbrannt. Mürbeteig sollte gold/gelb gebacken sein. LG
Hallo Selma, alle Kuchen und Tortenrezepte sind für 26er Kuchenformen. Ändert sich das ist es angegeben. Mürbeteig kannst Du der Rest einfrieren für den weiteren Bedarf. Einfach eingepackt, flachgedrückt in die Truhe. Wochenlang haltbar. Mein Mürbeteig ist sein Dezember in der Truhe. Davon nehme ich das heraus was gebraucht wird und gebe den Rest wieder dazu. LG Peter
Hallo, könnte man den Teig auch mit der Maschine machen? Falls ja, in welcher Reihenfolge sollte man die Zutaten einbringend? Danke und Grüße aus Taiwan..
viducce Hallo nach Taiwan, mit der Maschine zuerst die Butter und den Zucker, dann das Mehl. Mit der Hand geht es besser und der Teig wird nicht "brandig". Das heißt, der Teig wird zäh, lässt sich schlecht ausrollen und zieht sich beim backen zusammen. LG Peter
viducce ich dachte auch erst, hm mit der Hand zubereiten? Das wird doch n gemansche, aber nee, ist wirklich super und ich denke wenn Emilio das mit der Hand vermengt, macht das Sinn und daher habe ich es mal so ausprobiert, echt super. Also Trau dich und er riecht voll lecker😊👍
Hallo Silke, das ist ganz einfach: den Boden auslegen und leicht vorbacken. Form abkühlen lassen und mit der Hand den Mürbeteigrand anbringen. Kuchenmasse einfüllen und Backen. Durch die Feuchtigkeit im Kuchenteig kann dieser auch unten gut gebacken werden ohne durchzuweichen. Am Ringrand kommt die Hitze besser an und somit wird auch dieser Mürbeteig gut gebacken. Siehe Gedeckte Apfelkuchen: ua-cam.com/video/4walCVPiAUQ/v-deo.html Gutes Gelingen LG Peter
Hallo Emilio , ja, da sieht man das da ein Profi am Werk ist und das mit dem Strumpf mach ich seit dem auch so und klappt echt super. Ich würde auch gern eine größere Menge backen und einfrieren, kannst du mir bitte sagen wieviel Gramm an Mürbeteig du nimmst , für eine 26 er Springform ? Danke im Voraus 😊
Hallo Frieda, für Torten den Mürbeteig gut dünn halten. Der Boden dient nur als Untergrund damit die Torte gut bewegt werden kann. Für Obstkuchen kann er etwas stärker sein. Da gehört er zum Kuchen. Dafür verwende ich gerne einen gerührten Mürbeteig.Dieser kann einfach in der gewünschten Stärke eingedrückt werden. Möglichst goldgelb vorbacken, dann kann das Obst nicht durchweichen und der Mürbeteig ist nicht weich und teigig. LG Peter
Emilio, vielen Dank für das tolle Video. Ich hab diesen Teig mal in der Schule gelernt (vor hundert Jahren) aber dann gleich vergessen. Wir hatten eine wunderbare Konditorei im Dorf. Jetzt bin ich in Amerika, keine Konditoreien , und muss jetzt selber backen. Hast Du auch ein Video für Brandteig? Viele Grüße vom Ontariosee in New York
Hallo Anna, Video für Brandteig habe ich nicht. Aber einen Fachmann der es hervorragend erklärt. Mit diesem Teig kannst Du Windbeutel usw. oder auch Strauben (Fettgebackenes wie Berliner) herstellen. Bei mir ist es ein halbes Jahrhundert her als ich diesen Teig zum ersten mal kneten durfte mit 4 kg Mehl und mit der Hand. LG Peter
Hallo Siggi, es gibt viele Mürbeteig Rezepte. Für einen 1 2 3 Rezept ist keine Flüssigkeit notwendig. Kommen aber noch Nüsse usw. dazu oder wird mit Butter erspart ist eine Zugabe von Ei oder Milch erforderlich. Für einen sehr mürben und weichen Teig kann auch ein Ei dazu gegeben werden. Gerne gebe ich nur Eigelb darunter um das Gebäck sehr mürbe zu machen. Wie hier bei diesem gerührtem Mürbeteig. ua-cam.com/video/3OaEErbJ_2Q/v-deo.html LG Peter
Hallo Claudia, ich backe Mürbeteig mit etwa 160 -170 °C aus Sicht. Das heißt bis dieser goldgelb gebacken ist. Bei zu großer Hitze wird das Gebäckstück gerne am Rand schwarz. Daher langsam backen. LG Peter
... und wie viel Eier muss man hineintun im Mürbeteig? Gibt es Regel dazu? Und hätte ich noch eine Frage! Wie lange musste man backen diese, mit Gabel - gepiecktes Mürbeteigs?
Hallo Rosita, unter mehr Ansehen steht das Rezept! In Mürbeteig kommt gewöhnlich kein Ei. Der Teig würde zu weich werden zum ausrollen. Auf 500 g Mehl höchstens ein Eigelb. Gebacken wird auf "Sicht". Also so lange bist das Gebäck goldgelb gebacken ist. Und das bei nicht zu großer Hitze. Mit der Gabel wird der Teig "gepikst" damit es keine Blasen gibt. LG Peter
Hey! =) Ein wirklich geniales Video =D Richtige Handwerkskraft und kein Klimbim =D Muss ich den Teig blind backen, damit er nicht hoch kommt oder reicht es, wenn ich den mit der Gabel einsteche?
Hallo Stephanie, das kommt darauf an was Du backen möchtest. Für einen Kuchen, Käse, Apfel usw. mit einem feuchten Guss oder Masse sollte der Boden vorgebauten werden. Dabei kann der Mürbeteig schon leicht eine Farbe bekommen. Solltest Du einen Mürbeteig-Rand benötigen, kann dieser nach dem Backen vom Boden einfach an den Rand angeklebt werden. Die Kuchenmasse einfüllen. Wie gewohnt backen. Der Mürbeteig Rand wird ganz normal goldgelb gebacken. Große Mürbeteig Flächen immer mit der Gabel stupfen, damit keine Bläschen entstehen. Siehe Video ab 2 Min 50 ua-cam.com/video/4walCVPiAUQ/v-deo.html Gutes Gelingen Peter
Danke für deine schnelle Rückmeldung. Ich will kleine Tartelettes machen. Die Füllung wird aber nicht gebacken. Diese besteht auf Vanillepudding und frischen Früchten. Somit muss ich nur den Mürbeteig backen.
Ihre Videos sind alle professionell muss ich sagen! LG aus wien :) Und eine frage an Sie herr Emilio! Sind Sie ein Hobby koch oder woher alles die Erfahrung wenn ich wissen darf? ;) Lg vesna
Hallo Lorena, ja, das ist das Grundrezept aller Mürbeteige. Du kannst dann noch nach eigenem Gutdünken Veränderungen vornehmen. Nur sollte dann bei bedarf noch Eigelb dazu gegeben werden. Auf keinen Fall Milch oder Wasser. Das nur an erprobten Rezepten. Bin zur Zeit dabei einige Variationen herzustellen und bei Gelegenheit werde ich die Teige bearbeiten. LG Peter
Danke für die schnelle Antwort Ich habe jetzt schon gebacken habe kein ei 😂gehabt und deswegen circa 20g mehr Butter genommen😉hat super funktioniert👍Danke😃
Hallo Sabrina, natürlich, nur Butter hört sich besser an😎 Aber keine Halbfett Butter oder Margarine ‼️‼️ Die eine Hälfte ist nur Wasser mit Chemie gebunden. LG Peter
Genau so stelle ich mir einen Mürbeteig vor! Elastisch, weich, formbar. Herrlich.Aber was ist das?? Ich backe gerne, Biskuit, Sandmasse, Brandteig, alles kein Problem. Doch dieser verflixte Mürbeteig will mir partout nicht gelingen. Ich habe alles wie im Video gezeigt gemacht - Zucker genommen, weiche Butter und Mehl im Verhältnis 1:2:3, immer mit demselben Ergebnis: Totalausfall!!Das Problem: Der Teig bekommt bei mir einfach keine Bindung. Von einer Elastizität und weichen Formbarkeit wie im Video (vor und erst recht nach der Kühlung) träume ich nur. Am Ende habe ich eher einen großen Klumpen Streuseln anstatt eines geschmeidigen Teiges. Beim Ausrollen wird er sofort rissig (sieht man dem Teigklumpen aber auch schon beim Kneten an, da er dabei Risse bekommt), ist gar nicht elastisch und lässt sich schon gar nicht wie im Video mit einer Palette wenden. Auch Aufrollen und in eine Form legen - völlig unmöglich.Ich habe alles versucht - möglichst kurz kneten, länger kneten, kalte Butter nehmen, weiche Butter nehmen, Vermischen mit den Händen, Vermischen durch den Mixer, nur Kühlschrank, einfrieren, Arbeitsfläche bemehlen oder nicht bemehlen, Teig aufarbeiten bis er weicher wird durch die Temperatur oder schneller damit er kühl bleibt. Am Ende immer alles vergeblich. Ich habe mindestens ein dutzend Mal diesen Teig neu angesetzt - und dann am Ende nicht verbacken können.Was mache ich bloß falsch? Ich begreife es einfach nicht. Ich halte mich für durchaus nicht völlig unterbelichtet - aber dieser verrückte Mürbeteig bringt mich allmählich um den Verstand.Wie geht das richtig??? Sie haben sicher einen Tipp für mein Problem. Das kann doch nicht so schwer sein. Muss es eine besondere Butter sein? (Ich nehme ganz normale Sauerrahmbutter aus dem Supermarkt.) Muss man Abrakadabra sagen? Darf man nur am Freitag, dem 13. backen? Ich habe inzwischen einen Riesenhals und will doch nur endlich einen vernünftigen Teig herstellen.Bitte geben Sie mir einen Rat.Es wäre so schön, wenn es endlich klappen würde.
+Hobby bäckerlehrling Hallo Stift😀, also 300 g Mehl, Type 405 !!! 200 g Butter, 100 g Zucker soweit so gut. Die weiche Butter mit dem Zucker mischen und dann das gesiebte Mehl darunter. Das müsste so klappen. Natürlich ist beim zusammen kneten ein gewisser Kraftaufwand nötig. Sollte es nicht zusammen gehen, einfach (bei dieser Menge) 2 Eigelbe oder ein ganzes Ei dazu geben. Es sollte auch die Mehltype 405 sein. Vollkornmehle verlangen sowieso etwas Flüssigkeit. Aber bitte nie Wasser oder Milch. Da wird das Gebäck nicht so schön mürbe. Am besten sind Eigelbe. Mit einer guten Margarine geht es auch etwas besser, sie ist nicht so fest wie Butter. Viele Grüße Peter
+Emilio Romani Also, ich habe es heute dann noch einmal ausprobiert. Die Mengen wie angegeben genommen, 405er Mehl wie schon die letzten Male, echte Butter, diesmal Puderzucker, damit er sich besser auflösen kann. Erst Butter und Zucker vermischt, dann Mehl untergearbeitet, über eine Stunde kalt gestellt. Und?? Wieder dasselbe :-((( Teig ist total brüchig, lässt sich zwar mit vieeel Mühe ausrollen (muss ich ganz vorsichtig mit wenig Kraft machen, sonst reißt und bricht er sofort), nix da mit zwei, drei Rollbewegungen und der Teig wäre ausgerollt wie im Video. Und dann, wenn ich ihn auf ein Rollholz aufrollen möchte, zerfällt er sofort in seine Teile. Unmöglich, ihn zu verarbeiten. Was stimmt da nicht?? Allmählich bin ich wirklich am Ende mit meinem Latein. Wie ist das bei Ihnen? Haben Sie für das Video Butter genommen oder Margarine? Und wie lange dauert das Vermischen / Kneten der 3 Zutaten insgesamt bei Ihnen ungefähr, bis der Teig gekühlt werden kann? Der Teig sieht bei mir auch insgesamt heller aus und nicht so gelb wie im Video. Es ist mir völlig schleierhaft, wie der Teig bei Ihnen nach kurzer Zeit beim Vermischen / Kneten so elastisch wird. Das tut er bei mir einfach nicht. Mit Eiern habe ich es noch nicht versucht, aber bei Ihnen sehe ich doch auch keine. Es gibt wohl keinen Teig, den ich so oft versucht habe und der einfach nur zuverlässig misslingt. Das kann doch nicht nur an meiner Unfähigkeit bei 3 Zutaten liegen - oder doch??? Ich will doch einen Mürbeteig und keine Streusel!!!
+Hobby bäckerlehrling also so leicht wie es bei mir ausschaut ist es doch nicht. Bedenke dass ich beim "Arbeiten" den Zeitraffer benütze. Da knete ich einen Mürbeteig mit der 4fachen Geschwindigkeit. Für normalen Mürbeteig verarbeite ich Margarine. Also bei den dünnen Böden für Torten oder zum auslegen der Kuchenformen. Solltest Du die diversen Filme gesehen haben, konntest Du bestimmt feststellen dass ich den Teig NIE über das Rollholz lege. Um ihn zu bewegen schiebe ich immer einen Blechdeckel darunter. Der Teig ist nun mal brüchig, aber er lässt sich gut "zusammen flicken". Mürbeteig ist nie so elastisch wie zB. Hefeteig. LG Peter
Ganz toll diese Rezepte von dir, schlicht und einfach, nicht viel Schnick-Schnack und dann noch ein so tolles Ergebnis. Das mit dem Strumpf ist auch ein wirklich wertvoller Tipp.
selbst gemachtes bzw. mit eigenen Händen gemachtes schmeckt immer am besten und man ist stolz auf sich und man weiß, was für zutaten es beinhaltet! 💪 Peter von dir kann man einiges lernen!
Danke für ihre gute und hilfreiche Informationen! Super erklärt. Und den Tipp mit der Strumpf finde ich klasse, werde ich aufnehmen.
Super, wer‘s kann der kann‘s! Eine richtig schöne Vorführung, Danke👌👍😟
Ich finde es so cool, wie Du am Ende immer "Tschüss" sagst, muss dann immer grinsen :) Danke für das Rezept
Hallo Emilio, herzlichen Dank für Deine tollen Tppis und Kniffs, die Du in Deinen Backviedos verrätst! Ich habe zu Deinen Backanleitungen schon eineige Kuchen gebacken! Nun, Ich bin keine erfahrene " Kuchenbäckerin, " aber Dank Deiner tollen Anleitungen und Infos lassen meine Kuchen aussehen, als würde ich schon jahrelang nichts anderes machen! Vorallem der Trick mit dem Nylonstrumpf über dem Wellholz ist gigantisch! Man merkt, Du bist ein richtiger Profi !!!!
Super! Tollé Anleitung, die Kniffs und Tricks einfach genial. Probier ich gleich aus.
Ich möchte mich bedanken. Der Tip mit dem Strumpf hat mir sehr geholfen .👍🏼
Das Rezept ist einfach und gelingt mir , seit ich es bei Ihnen gesehen habe, immer. Danke😍
Wooow schnell und einfach . Super erklärt, danke!!!
Hallo habe heute zum ersten Mal den Mürbeteigboden gemacht , alles super ! Super Idee mit der Strumpfhose super Idee mit den auf Vorrat machen . Ging ganz flott und kein gematsche in der Küche ( das will doch keiner 😩) auch super Idee mit der Palette oder Messer drunter zu fahren um es von der Arbeitsplatte zu lösen . Hatte meine Bedenken aber es ging sehr gut !!!!! Danke
Hallo Peter,
finde es toll, das du dein Wissen so teilst. Habe alles einfach mal nachgemacht und hat alles gut funktioniert. Auch der Tipp mit dem Strumpf war super.
Grüße Reinhard
Der Mürbeteig klappt nach dieser Anleitung einfach super............ So einfach war Mürbeteig noch nie, das Ausrollen klappt ebenfalls super. Ich hatte noch nie einen gedeckten Apfelkuchen, bei dem der Deckel in einem Stück war. Den Deckel hatte ich nochmals kurz, mitsamt dem Backpapier, in der Gefriertruhe. In gefrorenem Zustand lässt er sich supergut in die Form "stülpen". Einen ganz herzlichen Dank für dieses Video.
Lieber Emilio..nun muss ich Dir aber wirklich von Herzen danken!! Ich hatte ja mit dem Strumpf so meine Zweifel...;-) aber heute war ich wirklich verzweifelt. Der Mürbeteig für die Londoner Stängchen blieb aber sowas von kleben am Nudelholz...Also Strumpf geholt drumgemmacht und...wie wunderbar ist das denn?!?!?!? Nie ging das besser....danke für diesen tollen Tip!!! Ich wünsche Dir und Deinen Lieben ein frohes und gesegnetes Weihnachtsfest! Allerherzlichste Grüße von der Rosa :-)
vielen dank für das simpele,tolle rezept!
ich hab meine torten immer ohne mürbeteig gebacken,obwohl ich den sehr mag,
aber jetzt wo ich weiß wie simpel das ist kommt am boden nur noch mürbeteig an meine torten ran!
danke für das tolle tutorial.
+Markus Kirsch Hallo Markus,
den Boden immer dünn ausrollen und NIE mit Gelee einstreichen. Gelee ist nur Saft und Zucker. Der Saft würde den Mürbeteigboden aufweichen.
Für Kuchen, Apfel, Käse usw. nach Möglichkeit den Mürbeteig vorbacken damit die
Flüssigkeit (Saft von den Äpfel, Quark, Sahne) den Boden nicht durchweichen kann.
LG Peter
+Emilio Romani
vielen dank für die tips emilio,
ich freu mich vor allem für meine schwarzwälder kirschtorten,die hab ich bisher immer mit biskuit
gebacken,komplett,der mürbeteig mit kirschwasser durchtränkt fehlte mir doch irgendwie völli.
danke für deinen tollen kanal,ich denke ich werd hier noch verdamm viel lernen können!
+Emilio Romani
hab den teig heute nach deinen tips gemacht,
wurde ein total leckerer tortenboden!
ich denke,ich werde mir daraus demnächst ein paar nette mürbeteigplätzchen backen!
danke nochmal für deinen kanl,werde dich abonieren.
demnächst mach ich deine donauwellen nach!!
du hilfst mir sehr bei meinen hobbykochanliegen.bin total froh für deinen kanal,so kann man sich auch manche schöne sache gönnen,auch wenn man nicht soviel geld hat;
besonders meiner schwester kommt das zugute,eine nervenkranke frau mit kleiner frührente,die so manches bei mir hier bekommt,was ich von dir nachkoche,das sie sich sonst nicht leisten könnte.
vielen dank für dein kanal hier!
+Markus Kirsch Hallo Markus,
genau das will ich mit meinem Kanal erreichen. Die Lust und Liebe zum Backen entdecken.
Noch viel Spaß dabei.
LG Peter
Danke für die schnelle Antwort.
Schönes Wochenende
hallo hallo, ich habe erst jetzt dass Abbo gemacht weil ich sah dass Sie aufhören, was ich extrem schade finde. Ihre ruhige Art und die liebe Art wie Sie über ihre Frau und Hausfrauen sprechen hat mich sehr berührt. Ich würde noch gerne ihre Kochbücher haben weiss aber nicht genau wie ich dies anstellen muss, bin ein bisschen ein Duzzel in PC Sachen. Wenn Sie wirklich für immer aufhören , was ich nicht so ganz hoffe, dann wünsche ich Ihnen alles alles Gute!
Hallo Carina,
einfach eine Mail an:
ep1312ck@gmail.com
dann kann ich die Datei als Antwort
zurück schicken. Pro Buch sollten
15-20 MB zur Verfügung stehen.
LG Peter
Hallo Peter
habe gestern deinen mürbeteig gemacht...was soll ich sagen...super!!habe dann deinen gedeckten apfelkuchen gemacht...prima!! danke für deine super rezepte...
Hallo Emilio,
sagst du bitte noch die Backzeit bzw. die Temperatur und ob ober-unterhitze oder umluft. danke
Wirklich schön erklärt. Gerade für die Anfänger dürfte dein Video sehr hilfreich sein.
sodeli, hab ich doch gleich mal versucht.... will morgen ein paar erdbeer törtchen machen dazu ist das genau richtig ... hoffe er wird dann morgen so schön knusperig :) danke für das video :)
Ich brauche Schokolade Mürbeteig! Kann ich Mehl gegen Kakao tauschen???
Ja, siehe Rezepte Schwarz-Weiß-Gebäck mit Kakao
oder mit Kuvertüre (Schokolade) wie hier:
ua-cam.com/video/Uttm3YZnbdA/v-deo.html
LG Peter
Hallo! Ich finde Ihren Kanal klasse. Ein schwäbischer Opa, wie im Bilderbuch.
Ist dieser Teig auch für Ausstecherle geeignet?
Ich würde mich sehr freuen, wenn es zwischendrin weitere schwäbische Kochrezepte gibt. ZB Maultaschen. Das Teigrezept dazu haben Sie ja bei CK, aber eine traditionelle Füllung dazu wäre toll. Liebe Grüße auß em Ländle, Angela
Mirana84
Hallo Angela,
der Mürbeteig ist sehr gut für Ausstechende geeignet. Alle andere Rezepte sind eine Abwandlung von diesem Grundteig.
Mit Kochen habe ich es nicht so, obwohl ich jeden Tag am Herd stehe. Nur einfache Hausmannskost. Maultaschen hole ich bei Aldi😫 Bei CK findest Du mich unter "ep1312".
LG
Peter
Emilio Romani ach deshalb ich habe Deine Rezepte 1 zu 1 im CK gesehen und mir gedacht so eine sauerei da gibt irgend einer Deine Rezepte als seine aus..
Guten Tag, das Mürbeteig Rezept ist einfach spitze, gelingt immer.
Ich verwende manchmal eine Tart Form und es gestaltet sich immer schwierig den vorgebackenen Teig von dem herausnehmbaren Teller zu befreien da der Teig diesen ein wenig überlappt, gibt es da einen Trick? Danke und Grüße aus Taiwan
Hallo nach Taiwan,
Die Kuchenform mit Butter/Margarine aussteichen Siehe:Allgäuer Apfelkuchen
Nach dem backen mit einem Messer vom Rand lösen. Je nach Kuchen auf ein Gitter stürzen, so wie im Video. Bei "Feuchte" Kuchen ist ein vormachen besser.
LG
Emilio Romani muss vorbacken heißen nicht vormachen
Was bedeutet: nie zu heiß backen!, geht das vielleicht etwas genauer???
das ist ganz einfach. Meist wird in vielen Rezepten eine Hitze von etwa 200 °C angegeben.Dann ist das Gebäck zu schnell gebacken und aussen braun oder gar schwarz.
Mit 170-180 °C Umluft kann der Mürbeteig schön gleichmäßig goldgelb
gebacken werden. Dauert etwas längen aber das ist bei Mürbeteig egal.
In meinen Rezeptbücher erwähne ich es bei fast jeden Mürbeteig backen.
ua-cam.com/video/dg9-LVGssy8/v-deo.html
und natürlich auch bei den Filmen.
LG Peter
Hallo lieber Emilio. An deinen handbewegungen & deiner Wortwahl kann ich mir vorstellen das du vom fach bist. oder?
du erinnerst mich an meinem Backstuben Meister.
Deine Videos sind super.!
ich werde dich in meinen Videos demnächst immer versuchen weiter zu empfehlen - denn selbst ich, als Konditorin kann von dir noch einiges lernen :)
Liebe Grüße aus Köln !
Hallo Kuchen fee,
richtig erkannt aber schon über viele Jahre als Hobby. Nur 2 Jahre nach der Lehre im Beruf ohne die Feinheiten die Du drauf hast. Bist Du auch bei CK? Besuche mich "ep1312"
Emilio Romani
Du bist geil .. Super einfach,...ich liebe Deinem Rezepten.verzeihe mir mein Deutsch...ich komme aus Brasilien...
vielen lieben Dank Peter. Wie lange und bei wieviel Grad bäckst Du den?
Erika Stöckl
bei 160-170 °C so lange bis das Gebäck goldgelb ist.
Bei zu großer Hitze verbrennt der Rand sehr gerne und schmeckt bitter.
LG
Peter
Wieviel Grad backen und wie lang . ??? In Minuten????
Mürbeteig bei Umluft 170-180 °C "auf Sicht" goldgelb
backen. Je nach Teig und Stärke der Gebäckstücke.
Dann wird das Gebäck schön gleichmäßig gebacken.
Auch Weihnachsgebäck mit Mürbeteig
Vielen Danke. Habe Gerade gemacht. Es war ungefähr 15 Minuten.
Zitronensafteiswürfel habe ich schon gemacht...geniale Idee.
jetzt möchte ich Zitronenzucker und Orangenzucker herstellen.
Zimtzucker habe ich auch schon gemacht.
Emilio kann man es auch mit Vanille machen?
Hallo Yanelis,
schau mal hier:
Orangenzucker, Zitronenzucker, Romrosinenua-cam.com/video/3HGugLXzI0oB/v-deo.htmlourbon-Vanillezucker und Zitronenzucker selber machenua-cam.com/video/e316EegZJS4L/v-deo.htmlG Peter
Danke für die schnelle Antwort...hatte gerade eben angeschaut. Du bist genial, weiter so.
Dies ist, wie viele Zoll-kuchen?
7 inch cake - 25/50/75g oder 25/50/100g
Backzeit und °C
Da bekomme ich ne teure Maschine zum Geburtstag geschenkt und dachte mir, jetzt sollst' e den Teig mit der Hand vermengen😬na das ist doch n gemansche, aber nein Leute . Es wird super, traut euch einfach und ich denke wenn Emilio das so macht, hat das seinen Sinn . Er wird wirklich besser und riecht fantastisch . Das nächste mal mache ich auch auf Vorrat , obwohl es nicht mal lange dauert mit der Hand . Aber so habe ich immer was auf Vorrat denn in letzter Zeit backe ich wie doof, aber meine Leute freuen sich immer. Gibt immer lecker Kuchen . 😍👍
Das einfrieren hilft auch beim ausrollen. Der Teig kann, nachdem einigen Minuten
aufgetaut ist, geschmeidig geknetet werden und mit wenig Mehl und dem "Verhüterli"
sehr gut bearbeitet werden. Geht auch schneller wie frisch gemachter Teig.
LG
Bombig! Viel gelernt👍
Ich möchte morgen einen Kirchkuchen machen mit Mürbeteig, wenn ich noch Streusel mache reicht die Menge dafür? und wie kann ich es verhindern das der Teig Glitschig wird?, danke für die Antwort!..super toll erklährt.
Hallo Gabriele,
ich weiß nicht wie der Kirschkuchen aussehen soll. Mit Mürbeteigboden
habe ich so keine Erfahrung. Ich nehme an die Kirschen kommen auf
den Mürbeteig, dazu die Streusel.
In so einem Fall backe ich den Mürbeteigboden fast vollkommen fertig.
Nach abkühlen die Kirschen darauf und die Streusel. Dann normal backen.
Da der Mürbeteig schon gebacken ist kann er durch die Kirschfüllung
fast nicht durchweichen. Auch wird er durch die Feuchtigkeit der Kirschen
nicht mehr der großen Hitze ausgesetzt.
Sie auch
Kirschstreuselkuchen
ua-cam.com/users/edit?o=U&video_id=gHRdg62a2v4
Käsekuchen mit gebackenen Mürbeteig
ua-cam.com/video/6kGZ9Vs8gW8/v-deo.html
LG Peter
Danke für die Antwort und die Rezepte dazu.leider geht die Seiten nicht auf für den Kirschkuchen. und ich kann das Rezept nicht einsehen. Ja ich möchte einen Boden aus Mürbteig machen die Kirschen andicken und darauf streichen, streusel darauf geben und eigendlich ohne vorbacken in den Herd.Ich werde den Boden nun aber leicht vorbacken und versuche es so.. Lieben Dank..
Guten Morgen Gabriele,dann wird der Mürbeteig aber nicht richtig gebacken.Die angedickten Kirschen
werden ihn durchweichen. Eine Schicht Biskuitbrösel könne das vielleicht verhindern.
Der Mürbeteigboden kann auch schon ein oder zwei Tage voraus gebacken werden.
LG Peter
Einen schönen guten Morgen ...Danke für die Antwort,also ich habe den Boden 5-7 Minuten vorgebacken und danach die Kirschmasse darauf verteilt und die Streusel, es hat wundervoll Funktioniert ..danke ..LG.Gabi
Es wäre schön wenn mal eine genaue Temperatur Angabe und Zeit gesagt würde sonst sehr schönes Video
Hallo Kerstin,
das würde ich gerne machen, aber jeder Ofen hat andere Backeigenschaften. Im Allgemeinen backe ich mit Umluft zwischen 170 °C und 180 °C. Mürbeteig bei 170 °C oder weniger. Wird er zu heiß gebacken ist das Gebäck am Rand meist verbrannt. Mürbeteig sollte gold/gelb gebacken sein. LG
Danke das hilft mir schon weiter.
Hallo Peter, vielen Dank!
Lieber Peter ich hab ne frage, bei einer springform von 26cm müsste ich fie zutaten halbieren ??
Hallo Selma,
alle Kuchen und Tortenrezepte sind für 26er Kuchenformen.
Ändert sich das ist es angegeben.
Mürbeteig kannst Du der Rest einfrieren für den weiteren Bedarf.
Einfach eingepackt, flachgedrückt in die Truhe. Wochenlang haltbar.
Mein Mürbeteig ist sein Dezember in der Truhe. Davon nehme ich
das heraus was gebraucht wird und gebe den Rest wieder dazu.
LG Peter
Hallo, könnte man den Teig auch mit der Maschine machen?
Falls ja, in welcher Reihenfolge sollte man die Zutaten einbringend?
Danke und Grüße aus Taiwan..
viducce
Hallo nach Taiwan,
mit der Maschine zuerst die Butter und den Zucker, dann das Mehl.
Mit der Hand geht es besser und der Teig wird nicht "brandig".
Das heißt, der Teig wird zäh, lässt sich schlecht ausrollen und zieht sich beim backen zusammen.
LG
Peter
viducce ich dachte auch erst, hm mit der Hand zubereiten? Das wird doch n gemansche, aber nee, ist wirklich super und ich denke wenn Emilio das mit der Hand vermengt, macht das Sinn und daher habe ich es mal so ausprobiert, echt super. Also Trau dich und er riecht voll lecker😊👍
Hallo Peter! Mein Problem ist den Teig am Rand anzubringen:- hast Du Tips ?
Hallo Silke,
das ist ganz einfach: den Boden auslegen und leicht vorbacken. Form abkühlen lassen
und mit der Hand den Mürbeteigrand anbringen. Kuchenmasse einfüllen und Backen.
Durch die Feuchtigkeit im Kuchenteig kann dieser auch unten gut gebacken werden
ohne durchzuweichen.
Am Ringrand kommt die Hitze besser an und somit wird auch dieser Mürbeteig gut gebacken.
Siehe Gedeckte Apfelkuchen: ua-cam.com/video/4walCVPiAUQ/v-deo.html
Gutes Gelingen
LG Peter
@@EmilioRomani Super:- vielen lieben Dank für die Antwort und das Video.
Hallo Emilio , ja, da sieht man das da ein Profi am Werk ist und das mit dem Strumpf mach ich seit dem auch so und klappt echt super. Ich würde auch gern eine größere Menge backen und einfrieren, kannst du mir bitte sagen wieviel Gramm an Mürbeteig du nimmst , für eine 26 er Springform ? Danke im Voraus 😊
Hallo Frieda,
für Torten den Mürbeteig gut dünn halten. Der Boden dient nur
als Untergrund damit die Torte gut bewegt werden kann.
Für Obstkuchen kann er etwas stärker sein. Da gehört er zum Kuchen.
Dafür verwende ich gerne einen gerührten Mürbeteig.Dieser kann einfach
in der gewünschten Stärke eingedrückt werden. Möglichst goldgelb
vorbacken, dann kann das Obst nicht durchweichen und der Mürbeteig
ist nicht weich und teigig.
LG Peter
Emilio Romani lieben Dank für die tollen Tipps immer 😍
Hallo. Wird der Boden mit Ober- Unterhitze oder Umluft gebacken? Danke schon mal vorab
Hallo Brita,
mit Umluft, nicht zu heiß damit der Mürbeteig gleichmäßig gebacken wird.
LG Peter
Emilio, vielen Dank für das tolle Video. Ich hab diesen Teig mal in der Schule gelernt (vor hundert Jahren) aber dann gleich vergessen. Wir hatten eine wunderbare Konditorei im Dorf. Jetzt bin ich in Amerika, keine Konditoreien , und muss jetzt selber backen. Hast Du auch ein Video für Brandteig? Viele Grüße vom Ontariosee in New York
Hallo Anna,
Video für Brandteig habe ich nicht.
Aber einen Fachmann der es hervorragend erklärt.
Mit diesem Teig kannst Du Windbeutel usw. oder auch
Strauben (Fettgebackenes wie Berliner) herstellen.
Bei mir ist es ein halbes Jahrhundert her als ich diesen Teig
zum ersten mal kneten durfte mit 4 kg Mehl und mit der Hand.
LG Peter
Sorry, manchmal......
Marcel Paa, Brandteig:
ua-cam.com/video/0Cr3HRtDIso/v-deo.html
LG Peter
Ja, great! Hab es mir schon angesehen. Der Marcel ist auch ein toller Konditor. Thank you for the link!
super Mürbeteig klappt immer lg claudi
Hallo Emilio..was bewirkt eigentlich das Ei im Mürbeteig. Viele machen ihn wie du ohne Ei..andere geben 1 Ei dazu.lg
Hallo Siggi,
es gibt viele Mürbeteig Rezepte.
Für einen 1 2 3 Rezept ist keine Flüssigkeit notwendig. Kommen aber noch Nüsse usw. dazu oder wird mit Butter erspart ist eine Zugabe von Ei oder Milch erforderlich.
Für einen sehr mürben und weichen Teig kann auch ein Ei dazu gegeben werden. Gerne gebe ich nur Eigelb darunter um das Gebäck sehr mürbe zu machen.
Wie hier bei diesem gerührtem Mürbeteig.
ua-cam.com/video/3OaEErbJ_2Q/v-deo.html
LG Peter
Hi can you add the ingredients for your recipe in English too? Thanking you Patricia
Hello Particia,
no, unfortunately I can't.
I only speak German.
LG Peter
Bei wieviel Grad wir der Mürbeteig gebacken u d wie lange?
Hallo Claudia,
ich backe Mürbeteig mit etwa 160 -170 °C aus Sicht.
Das heißt bis dieser goldgelb gebacken ist.
Bei zu großer Hitze wird das Gebäckstück gerne am Rand schwarz.
Daher langsam backen.
LG Peter
+Emilio Romani
Danke dir für die schnelle Antwort
LG Claudi
... und wie viel Eier muss man hineintun im Mürbeteig? Gibt es Regel dazu? Und hätte ich noch eine Frage! Wie lange musste man backen diese, mit Gabel - gepiecktes Mürbeteigs?
Hallo Rosita,
unter mehr Ansehen steht das Rezept!
In Mürbeteig kommt gewöhnlich kein Ei. Der Teig würde zu weich werden
zum ausrollen. Auf 500 g Mehl höchstens ein Eigelb.
Gebacken wird auf "Sicht". Also so lange bist das Gebäck goldgelb gebacken ist.
Und das bei nicht zu großer Hitze. Mit der Gabel wird der Teig "gepikst" damit
es keine Blasen gibt.
LG Peter
@@EmilioRomani Dankeschön für Ihre Antwort! Aber wie viel Grad wäre das " nicht so große Hitze?
Umluft 170-180 °C je nach Ofen. Ist der Ofen zu heiß wird das Gebäck
meist nicht gleichmäßig gebacken und es entstehen dunkle flecken.
LG Peter
kann man statt der butter auch Margarine nehmen?
+Dogkas Konstantinos
natürlich, Butter hört sich besser an😀
Aber keine Halbfett Butter oder Margarine!!
Hallo Emilio!
Wie kann man Schokoladen Mürbeteig herstellen?
+Lena Bob Hallo Lena, ja gas geht:
300 g Mehl
200 g Butter
180 g Zucker
30 g Kakaopulver
1 St Ei "M"
Vanillezucker
LG Peter
Hey! =) Ein wirklich geniales Video =D
Richtige Handwerkskraft und kein Klimbim =D
Muss ich den Teig blind backen, damit er nicht hoch kommt oder reicht es, wenn ich den mit der Gabel einsteche?
Hallo Stephanie,
das kommt darauf an was Du backen möchtest.
Für einen Kuchen, Käse, Apfel usw. mit einem feuchten Guss oder Masse
sollte der Boden vorgebauten werden. Dabei kann der Mürbeteig
schon leicht eine Farbe bekommen.
Solltest Du einen Mürbeteig-Rand benötigen, kann dieser nach dem Backen
vom Boden einfach an den Rand angeklebt werden. Die Kuchenmasse
einfüllen. Wie gewohnt backen. Der Mürbeteig Rand wird ganz normal
goldgelb gebacken.
Große Mürbeteig Flächen immer mit der Gabel stupfen, damit keine Bläschen entstehen.
Siehe Video ab 2 Min 50
ua-cam.com/video/4walCVPiAUQ/v-deo.html
Gutes Gelingen
Peter
Danke für deine schnelle Rückmeldung.
Ich will kleine Tartelettes machen. Die Füllung wird aber nicht gebacken. Diese besteht auf Vanillepudding und frischen Früchten. Somit muss ich nur den Mürbeteig backen.
Hallo,bei welcher Backtemperatur und wie lange wird der Boden gebacken ?
etwa bei 170 °C Umluft bis der Teig goldgelb gebacken ist.
Bei zu großer Hitze kann der Boden ungleich gebacken werden.
LG Peter
Vielen Dank,für ihre schnelle Antwort.Ich werde jetzt die Schwarzwälder Kirschtorte in Angriff nehmen.
Viel Erfolg😀
So ähnlich mache ich meinen Mürbeteig auch und zu Weihnachten backe ich dann richtig coole Plätzchen damit :-)
Danke dir
alles klar danke für deine Antwort
Ihre Videos sind alle professionell muss ich sagen!
LG aus wien :)
Und eine frage an Sie herr Emilio!
Sind Sie ein Hobby koch oder woher alles die Erfahrung wenn ich wissen darf? ;)
Lg vesna
Hallo kann man mit dem Teig auch Kekse machen🍪
Cooles Video👍
Lg Lorena
Hallo Lorena,
ja, das ist das Grundrezept aller Mürbeteige. Du kannst dann noch nach eigenem Gutdünken
Veränderungen vornehmen. Nur sollte dann bei bedarf noch Eigelb dazu gegeben werden.
Auf keinen Fall Milch oder Wasser. Das nur an erprobten Rezepten.
Bin zur Zeit dabei einige Variationen herzustellen und bei Gelegenheit werde ich die Teige bearbeiten.
LG Peter
Danke für die schnelle Antwort
Ich habe jetzt schon gebacken habe kein ei 😂gehabt und deswegen circa 20g mehr Butter genommen😉hat super funktioniert👍Danke😃
Hallo Emilio! Könnte man den Teig auch als Nusskranz backen?
Vielen Dank und Grüße aus England!
+Logan9Fingers
Hallo Logan, Mürbeteig ist nur für Flachgebäck geeignet.
LG Peter
Hallo, wie groß es Ihre sprigforme?
+walter fast Hallo Walter,
der Durchmesser für eine Torte ist im allgemeinen 26 cm.
LG Peter
+Emilio Romani. Danke für die antwort.
geht auch Magazine statt butter
Hallo Sabrina,
natürlich, nur Butter hört sich besser an😎
Aber keine Halbfett Butter oder Margarine ‼️‼️
Die eine Hälfte ist nur Wasser mit Chemie gebunden.
LG Peter
Genau so stelle ich mir einen Mürbeteig vor! Elastisch, weich, formbar. Herrlich.Aber was ist das?? Ich backe gerne, Biskuit, Sandmasse, Brandteig, alles kein Problem. Doch dieser verflixte Mürbeteig will mir partout nicht gelingen. Ich habe alles wie im Video gezeigt gemacht - Zucker genommen, weiche Butter und Mehl im Verhältnis 1:2:3, immer mit demselben Ergebnis: Totalausfall!!Das Problem: Der Teig bekommt bei mir einfach keine Bindung. Von einer Elastizität und weichen Formbarkeit wie im Video (vor und erst recht nach der Kühlung) träume ich nur. Am Ende habe ich eher einen großen Klumpen Streuseln anstatt eines geschmeidigen Teiges. Beim Ausrollen wird er sofort rissig (sieht man dem Teigklumpen aber auch schon beim Kneten an, da er dabei Risse bekommt), ist gar nicht elastisch und lässt sich schon gar nicht wie im Video mit einer Palette wenden. Auch Aufrollen und in eine Form legen - völlig unmöglich.Ich habe alles versucht - möglichst kurz kneten, länger kneten, kalte Butter nehmen, weiche Butter nehmen, Vermischen mit den Händen, Vermischen durch den Mixer, nur Kühlschrank, einfrieren, Arbeitsfläche bemehlen oder nicht bemehlen, Teig aufarbeiten bis er weicher wird durch die Temperatur oder schneller damit er kühl bleibt. Am Ende immer alles vergeblich. Ich habe mindestens ein dutzend Mal diesen Teig neu angesetzt - und dann am Ende nicht verbacken können.Was mache ich bloß falsch? Ich begreife es einfach nicht. Ich halte mich für durchaus nicht völlig unterbelichtet - aber dieser verrückte Mürbeteig bringt mich allmählich um den Verstand.Wie geht das richtig??? Sie haben sicher einen Tipp für mein Problem. Das kann doch nicht so schwer sein. Muss es eine besondere Butter sein? (Ich nehme ganz normale Sauerrahmbutter aus dem Supermarkt.) Muss man Abrakadabra sagen? Darf man nur am Freitag, dem 13. backen? Ich habe inzwischen einen Riesenhals und will doch nur endlich einen vernünftigen Teig herstellen.Bitte geben Sie mir einen Rat.Es wäre so schön, wenn es endlich klappen würde.
+Hobby bäckerlehrling
Hallo Stift😀,
also 300 g Mehl, Type 405 !!! 200 g Butter, 100 g Zucker soweit so gut.
Die weiche Butter mit dem Zucker mischen und dann das gesiebte Mehl
darunter. Das müsste so klappen.
Natürlich ist beim zusammen kneten ein gewisser Kraftaufwand nötig.
Sollte es nicht zusammen gehen, einfach (bei dieser Menge) 2 Eigelbe oder
ein ganzes Ei dazu geben.
Es sollte auch die Mehltype 405 sein. Vollkornmehle verlangen sowieso
etwas Flüssigkeit. Aber bitte nie Wasser oder Milch. Da wird das Gebäck nicht
so schön mürbe. Am besten sind Eigelbe.
Mit einer guten Margarine geht es auch etwas besser, sie ist nicht so fest wie Butter.
Viele Grüße
Peter
+Emilio Romani
Also, ich habe es heute dann noch einmal ausprobiert. Die Mengen wie angegeben genommen, 405er Mehl wie schon die letzten Male, echte Butter, diesmal Puderzucker, damit er sich besser auflösen kann. Erst Butter und Zucker vermischt, dann Mehl untergearbeitet, über eine Stunde kalt gestellt.
Und?? Wieder dasselbe :-((( Teig ist total brüchig, lässt sich zwar mit vieeel Mühe ausrollen (muss ich ganz vorsichtig mit wenig Kraft machen, sonst reißt und bricht er sofort), nix da mit zwei, drei Rollbewegungen und der Teig wäre ausgerollt wie im Video. Und dann, wenn ich ihn auf ein Rollholz aufrollen möchte, zerfällt er sofort in seine Teile. Unmöglich, ihn zu verarbeiten.
Was stimmt da nicht?? Allmählich bin ich wirklich am Ende mit meinem Latein. Wie ist das bei Ihnen? Haben Sie für das Video Butter genommen oder Margarine? Und wie lange dauert das Vermischen / Kneten der 3 Zutaten insgesamt bei Ihnen ungefähr, bis der Teig gekühlt werden kann? Der Teig sieht bei mir auch insgesamt heller aus und nicht so gelb wie im Video.
Es ist mir völlig schleierhaft, wie der Teig bei Ihnen nach kurzer Zeit beim Vermischen / Kneten so elastisch wird. Das tut er bei mir einfach nicht. Mit Eiern habe ich es noch nicht versucht, aber bei Ihnen sehe ich doch auch keine. Es gibt wohl keinen Teig, den ich so oft versucht habe und der einfach nur zuverlässig misslingt. Das kann doch nicht nur an meiner Unfähigkeit bei 3 Zutaten liegen - oder doch??? Ich will doch einen Mürbeteig und keine Streusel!!!
+Hobby bäckerlehrling
also so leicht wie es bei mir ausschaut ist es doch nicht. Bedenke dass ich beim "Arbeiten" den Zeitraffer benütze. Da knete ich einen Mürbeteig mit der 4fachen Geschwindigkeit. Für normalen Mürbeteig verarbeite ich Margarine. Also bei den dünnen Böden für Torten oder zum auslegen der Kuchenformen. Solltest Du die diversen Filme gesehen haben, konntest Du bestimmt feststellen dass ich den Teig NIE über das Rollholz lege. Um ihn zu bewegen schiebe ich immer einen Blechdeckel darunter. Der Teig ist nun mal brüchig, aber er lässt sich gut "zusammen flicken". Mürbeteig ist nie so elastisch wie zB. Hefeteig.
LG Peter
dann hat das flach gebäckt xD
Danke!