Hallo Marcel, ich habe mich noch nie getraut, Lebkuchen selber zu backen. Ich dachte immer, es wäre sehr schwierig und extrem zeitaufwändig. Aber mit deinem Rezept werde ich es ganz sicher dieses Jahr noch ausprobieren. Vielen, vielen Dank!❤
Dankä vilmals liebe Marcel. ich find all dini rezäpt eifach de Hammer. danke! vorallem findis so cool wenn denn probiersch und begeisteret bish vom resultat. das motiviert mich nazbache.
Erfolgreich nachgebacken ❤ Danke! Lebkuchen sehen gut aus und sind lecker. Das Bestreichen mit der Stärke hab ich nach dem ersten Blech eingestellt, das war nicht meins. Kleine Warnung an alle, der Teig stink sehr stark nach Katzenpipi durch die Pottasche, ist aber nach dem Backen weg.
Grüezi Marcel, habe heute Deine Lebkuchen gebacken - den Teig schon vor Tagen zubereitet und auch selber die Gewürze zusammengestellt, weil es in Spanien keine fertiggekauften gibt. Sind herrlich geworden, toller Geschmack, luftig und weich innen. Bin begeistert. Noch nie ist es mir gelungen, solch' gute Lebkuchen zu backen. Zuerst hatte ich den Teig zu dünn ausgerollt, zusammengefaltet und nochmals genau 6mm dick. Das und die zwei Bepinselungen sind Deine erstklassigen Tipps. Danke herzlich. Es wünscht Dir und Deiner Familie wunderschöne Festtage 🎄 Eine Schwäbin vom Bodensee, verheiratet in Spanien ♥️ Schade, dass ich von den Lebkuchen kein Foto beifügen kann. 🍪
Danke für das Rezept Lebkuchengewürz. Das mach ich bestimmt für nächstes Jahr. Hab heuer aus eigenen Zitronen Zitronat gemacht. Die sind so geschmacksintensiv, dass die Lebkuchen bissl zitronenlastig wurden😊. Aber das zeigt mir wieder, selbergemacht ist erstens interessant, zweitens nachhaltig und einfach nur schööööööööön.
Zitronat (auch Succade genannt) kommt nicht von den landläufigen Zitronenschalen, wie man vermuten könnte. Es ist die kandierte sehr dicke Schale der sogenannte Zedernfrucht / Zedrat /Zitronatzitronen. Orangeat hingegen wird tatsächlich mit (Bitter)Orangenschalen hergestellt. Trotzdem ne interessante Idee.
Hallo Marcel,das freut mich,dass Du ein Lebkuchenrezept gezeigt hast,wo man den Teig lagern kann.Meine Frage,kann man den Teig auch einfrieren für zwei Monaten ? Und dann normal verarbeiten.Danke und liebe Grüsse Rosemarie
Hallo, Marcel! Auf dieses Video hab ich schon gewartet … Ich liebe Lebkuchen!!! Sie sind bei mir in der Weihnachtsbäckerei unter Priorität Nr. 1. Früher hab ich immer mit Natron oder Backpulver gebacken, aber vor einem Jahr dein altes Rezept mit Hirschhornsalz und Pottasche unter die Lupe genommen, leider nicht dazu gekommen 🤷♀️ Heuer endlich ausprobiert und bin begeistert - das ist wirklich ein klassischer Teig für die Lebkuchen. Ein Genuss mit dem zu arbeiten, Hirschhornsalz und Pottasche bringen wunderbare Eigenschaften mit sich: Farbe, Struktur, Geschmack und Duft… Einfach perfekt 👍 Ab jetzt werde ich Lebkuchen nur aus diesem deinen Grundteig backen. Mit Mehlsorten experimentiere ich (z.B. ein Teil RM, oder DM mit Ruchmehl), bis jetzt bin immer zufrieden, hab heuer schon 5 mal Lebkuchen gebacken 😋 … und auf dieses Video hab ich gewartet, weil diese professionellen Kleinigkeiten und Feinigkeiten, die Du mit uns teilst, die sind Goldwert! Danke! 🎄
Wenn man mit Hirschhorn Salz und Pottasche Lebkuchen oder anderes Flachgebäck (Hirschhorn Salz und Pottasche sind wirklich nur für Flachgebäck geeignet!!) herstellt, dann sollte man wissen, dass diese Gebäckarten noch 4 bis 6 Wochen in einer Dose aufbewahrt und nichts davon isst! In dieser Zeit entwickeln die Lebkuchen ihr Aroma 😜 und sie halten sich gut!! Also rechtzeitig vor Weihnachten mit dem Backen anfangen und dann schmecken Lebkuchen und Co. nochmal so gut 🎅🦌🎄😊👍
@@Martina-rf8sdJa, das stimmt, nur für Flachgebäck! Mit dem 4 bis 6 Wochen warten bis sich Geschmack und Aroma entwickeln - das ist schon schwieriger 🤔 Die schmecken schon am nächsten Tag so-o-o verdammt gut!!! 😋🤓 Schönen 3.Advent und besinnliche Weihnachtszeit 🍎🎄🎅🎄☃️
Hallo - kleiner Tipp an alle Interessierten der Pfefferküchlerei. Mit Roggenmehlanteil und vor allem etwas Roggensauerteig werden die Pfefferkuchen besonders gut. Bei den Zuckerarten noch braunen Zuckerrübensirup einsetzen. Gutes Gelingen und danke an Marcel für seine Anleitungen.
Hallo Marcel,in unserem Ort in Reichelsheim OT Beerfurth ist die älteste Lebkuchenbäckerei Baumann im Odenwald. Leider schmecken sie mir nicht.ich habe schon letztes Jahr dein vorhandenes Rezept gebacken und morgen wird das hier ausprobiert,freufreu,vielen Dank
Lieber Marcel, ich habe zu Hause eine kleine Waage mit der ich 0.001g - 200g genau wiegen kann. Mit der kann man die Gramm Angaben für dein Lebkuchengewürz genau wiegen. Im Elektro Fachgeschäft erhältlich.
Das ist gut, habe heute die Gewürze zusammengestellt, aber habe nur eine normale Küchenwaage, also alles mehr nach Augenmass. Bin gesoannt, was für einen Geschmack ich da gezaubert habe 🙈(in Spanien gibt es nirgends die Tütchen mit Lebkuchengewürz)) Werde berichten, wenn die Lebkuchen fertig sind 😊
Hallo Marcel , die machen Lust zum nachbacken, mega fluffig habe noch nie Lebkuchen selbst gebacken. Danke für dieses tolle Rezept. Bin sehr fasziniert von Deiner Vielseitigkeit. 😊
Hallo wenn der Pfefferkuchen "fluffig" ist, sollte man jedoch fast skeptisch werden. Die sind im Grunde zumindest stabil. Das superweiche Stück bei der Verkostung ist halt noch arg frisch. Nach etwas Lagerung stellt sich erst die eigentliche Konsistenz und der Geschmack heraus.
just made this today, great recipe. The kitchen smelled so good. Since i live the tropics and the weather is humid., how should i store/keep them, i'm worried of mold. Any advice wud be appreciated, thanks
Vielen lieben Dank für die Glanzstreiche! Ich habe bisher nur einmal Lebkuchen gebacken und ich fand dieses stumpfe Aussehen sehr unprofessionell. Nun werd ich mich dieses Jahr nochmal dran geben und mit neuem Mut Lebkuchen backen und hoffentlich so richtig Spaß dran haben. Und natürlich mit dieser Gewürzmischung in die ich auch neue Hoffnung setze. Hab ich schon DANKE geschrieben?🤣😂🤣🥳
🎉🎉 wie cool einfach, vielen Dank 🎉🎉 Nach langem Tag gerade das erste Mal angesetzt. Auch wenn meine Trüffelschweinnase (dank Hirschhornsalz 😵💫) mir Alarm geschlagen hat, habe ich mich überwunden und den Teig noch vor dem Ruhen probiert 😋🤩🥰 Abgebacken wird Freitag und vermutlich ist dann das Rezept auf repeat bis die Weihnachtsfeiertage rum sind. 😂😂 ich berichte!
Lieber Marcel, ich habe von meiner Mutter ein altes Familien Rezept für Gewürzkuchen. Das Rezept muss ziemlich alt sein. Weil ich mir nicht wirklich vorstellen kann, dass da wirklich der Gewürzkuchen meiner Kindheit heraus kommt, würde ich Sie sehr bitten, sich dieses Rezept einmal anzuschauen?? Wäre dies bei ihrer knappen Zeit möglich?? LG aus Hamburg 🚢
Hallo Marcel, Ich verpasse kein Video von dir und freue mich immer auf das Nächste. Besonderes Highlight war heuer das Brotfest. Da durften wir dich persönlich kennenlernen.
Hallo Marcel, jammi - wird nachgebacken - sag mal kann ich auch braunen Rohrzucker nehmen? Ich mag den Karamellgeschmack vom Zucker. Ich wünsche dir und deiner Familie einen schönen 3.Advent. Grüße aus Hamburg gehen raus..
Es wird gemischt. Du kannst aber auch anders verfahren - gleich ein eher kleberschwaches 405er verwenden mit Dinkelanteil oder etwas Roggenanteil ergänzen.
Hallo, ist flüssiger Honig wichtig oder darf es auch cremiger sein? Ich weigere mich, diesen verschnittenen Honig aus dem Supermarkt zu kaufen, bekomme hier aber nur cremigen Imkerhonig. Ändert das etwas an der Textur, da ja vermutlich dann etwas Feuchtigkeit fehlt? Danke für so unendlich viele tolle Rezepte und Inspirationen! Lg, Tine
Hallo Marcel..... Einige Rezepte habe ich bereits nachgebacken... Ich bin sehr begeistert und werde sicher noch weiter nachbacken. Zu den Honiglebkuchen....darf ich den Honig durch Rübenkraut ersetzen??? Honig soll ,lt.Internet nicht hoch erhitzt werden...ich bin nun ratlos...was ist falsch...was nicht. Herzlichen Dank,für die sehr sehr gut gemachten Video's... Eine schöne Adventszeit. Christiane
Hallo Spätestens beim Backen wird alles erhitzt. Ob der Honig nun vor dem Teigmachen schonmal über 38 Grad geht ist damit unerheblich. Es stimmt, der Gesundheit sehr zuträgliche Inhaltstoffe des Honigs werden damit leider nutzlos gemacht. Dennoch ist ein richtiger Pfefferkuchen immer mit Honiganteil hergestellt. Da allgemein ein Lagerteig hergestellt wird - Marcel sprach es an - ist Honig dort drin wichtig, weil der mit dem Mehl über die Enzymatik vorteilhaft "reagiert". Also Honig nicht weglassen, aber mit einem Teil echtem Zuckerrübensirup ergänzen. Noch ein weiterer Hinweis. Manche Rezepte geben Kakao als Zutat an, um den Teig zu färben. Das macht man nicht. Passt vom Geschmack her nicht dazu und die Färbung sollte lieber von dunklem Honig, Sirup, Roggenmehl und Gewürzen kommen. Grüße von einem, der Bäcker und Imker ist. 😊
@@LA-zc8dv Danke ,für die wichtigen Hinweise....also kann ich so in etwa halb halb Honig Rübenkraut nehmen....echt super.....vielen Dank.....also nehme ich Waldhonig...Imker Qualität....ist Deutscher Imker Honig empfehlenswert...als Verbraucher....bin ich bei dem Riesenangebot...von Honig echt überfordert... Danke nochmal...Christiane
@@ChristaAbbruzzese Hallo Ich selbst teile in 3 Sparten zu gleichen Anteilen ein. Honig, brauner Zucker und Rübensirup. Du kannst es gestalten wie dir beliebt. Aber behalte Marcels Rezeptur im Blick, damit die Verhältnisse der süßen Zutaten zum Mehl usw. erhalten bleiben. Meine Hinweise sind nur allgemeiner Natur und auf die klassischen Lagerteige bezogen. Mit den schnellen Varianten habe ich keine eignen Erfahrungen. Kurz zum Honig - geschmacklich und optisch ist es sicher nie verkehrt, dunklere Sorten zu verwenden. Ob einheimische oder andere Herkunft..., das kann jeder für sich selbst entscheiden, vor allem auch wegen der Preise. Nur Raps- und Sonnenblummenhonig würde ich nicht bevorzugen. Die bringen mir zu wenig Eigengeschmack mit. In der Pfefferküchlerei wird gern auch alter Honig verwendet, bzw. welcher, der sonst nur noch zum vergären für Met gehen würde. Wir sagen dazu einfach Backhonig. Denn wer soll sonst einen Pfefferkuchen bezahlen können, für den nur teuerste Honigsorten genommen wurden.
@@LA-zc8dv Ja,das werde ich beherzigen....ganz ganz herzlichen Dank .....,für die Hinweise..... Christiane......ich bin schon gespannt..wie der Teig wird..... Daaaaanke
@@ChristaAbbruzzese bittesehr... Auch noch dran denken, die beiden chemischen Lockerungsmittel immer getrennt voneinander zusetzen, nicht in der Flüssigkeit miteinander vermischen bzw. zur gleichen Zeit in den Teig kippen. Erst Hirschhornsalz einarbeiten, zuletzt Pottasche. Und wie Marcel schon sagte, nicht in zu warmen Teig geben, sonst beginnt es schon zu reagieren. Dass soll aber erst im Ofen geschehen. Beim Backen kann man noch drauf achten, dass man mal kurz die Ofentüre einen Spalt öffnet. Denn Pfefferkuchen brauchen keinen hohen Dampfgehalt im Backraum. D.h. auch der Dampf, der beim backen entweicht, kann ruhig weg. Mitunter bekommen die Gebäcke sonst eine etwas schrumplig/rissige Oberfläche. Beim Marcel sahen die Figuren ja tadellos aus.
Hallo Früher, also zu der Zeit, in der die Pfefferkuchen Verbreitung fanden und der Beruf sich sogar als eigenständig vom Bäckerhandwerk absetzte, gab es bestimmt noch keinen industriemäßig hergestellten Kunstzucker. Evtl. Siruparten usw..? Ich war nicht dabei. Folglich nehme ich an, die Pfefferküchler "mussten" hauptsächlich Honig zum Teigansetzen verwenden.
Hallo Marcel, ich liebe deinen Humor. 😆 Tolles Rezept. 👍 Gestern habe ich deine Elisenlebkuchen gebacken. Sie sind wunderbar geworden. 😋 Vielen lieben Dank 🎄🌟
Bummer, I can't get Dinkle flour or potassium carbonate where I live in South Africa. Haven't even seen it at the specialized Baking Stores, and I looked over the years.
@@LA-zc8dv - Sure, and the shipping costs and import-tax will almost double the price. Done it before, never again. Also I like to see and check what I buy. The only thing I sometimes buy over the internet are books that are missing from my collection and it's then from a LOCAL provider only. They deliver for free if it goes over R 400 per order, that's between 1 and 2 books. I can't even travel to where their Store is for that amount, with what our fuel-prices are and the distances one has to travel.
@@marcelpaa - Great, thank you. I'll do that. What can I use as a substitute for Potash? Baking Powder or Bicarbonate Soda? Or should I collect the white ash from the oven?
Ich habe eine Frage, vielleicht kann mir jemand helfen. Bei mir wird jedes Jahr die Schokolade an den Lebkuchen nach einer kurzen Zeit weiß, obwohl ich die Schokolade temperiere und sie danach kühl und in der Blechdose aufbewahre?🤷🏻♀️
Versuche mal ein wenig Butter oder Kokosöl mit in die flüssige Schokolade zu geben. Seit ich das mache, wird die Schokolade bei meinen Choco Crossis auch nicht mehr weiß. Das müsste dann bei der Glasur auch funktionieren.
Der Blechlebkuchen ist gerade alle geworden. Und schon kommst du mit einem neuen um die Ecke 😂. Vielen Dank dafür... Manchmal frage ich mich, ob du Gedankenlesen kannst?? 🤔🤔
Schon nachgebacken und gekostet? Aber selbst wenn der Geschmack durch die Schnellvariante des Teigs nicht mithalten könnte - als Schmuckstücke sind die Figuren doch auch sehr schön.
Hallo Marcel, ich habe mich noch nie getraut, Lebkuchen selber zu backen. Ich dachte immer, es wäre sehr schwierig und extrem zeitaufwändig. Aber mit deinem Rezept werde ich es ganz sicher dieses Jahr noch ausprobieren. Vielen, vielen Dank!❤
Hallo Marcel, vielen Dank für die vielen kleinen Praxistipps, so etwas bekommt sonst nirgendwo gesagt. Danke.
Dankä vilmals liebe Marcel. ich find all dini rezäpt eifach de Hammer. danke! vorallem findis so cool wenn denn probiersch und begeisteret bish vom resultat. das motiviert mich nazbache.
Vielen Dank für dieses tolle Retzept. Ich werde diese Lebkuchen nachbacken.
Tolles Rezept und Tipps Marcel, ist sehr motivierent es auszuprobieren.😊
Endlich Lebkuchen , ich liebe Lebkuchen, hab aber selber noch nie welche gemacht . Die sehen richtig Mega aus .👍🏻
Erfolgreich nachgebacken ❤ Danke!
Lebkuchen sehen gut aus und sind lecker. Das Bestreichen mit der Stärke hab ich nach dem ersten Blech eingestellt, das war nicht meins.
Kleine Warnung an alle, der Teig stink sehr stark nach Katzenpipi durch die Pottasche, ist aber nach dem Backen weg.
Grüezi Marcel, habe heute Deine Lebkuchen gebacken - den Teig schon vor Tagen zubereitet und auch selber die Gewürze zusammengestellt, weil es in Spanien keine fertiggekauften gibt. Sind herrlich geworden, toller Geschmack, luftig und weich innen. Bin begeistert. Noch nie ist es mir gelungen, solch' gute Lebkuchen zu backen. Zuerst hatte ich den Teig zu dünn ausgerollt, zusammengefaltet und nochmals genau 6mm dick. Das und die zwei Bepinselungen sind Deine erstklassigen Tipps. Danke herzlich. Es wünscht Dir und Deiner Familie wunderschöne Festtage 🎄
Eine Schwäbin vom Bodensee, verheiratet in Spanien ♥️
Schade, dass ich von den Lebkuchen kein Foto beifügen kann. 🍪
Lieber Marcel , danke für das tolle Rezept! Deine Videos sind klasse .Vieles habe ich schon mit Erfolg nachgebacken ! Weiter so !👍👍👍
Mmmmmmmm, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, ich könnte reinbeißen! 🤤🤤🤤
Du bist super mit deinen Rezepte habe ich viel Spaß
Danke für das Rezept Lebkuchengewürz. Das mach ich bestimmt für nächstes Jahr. Hab heuer aus eigenen Zitronen Zitronat gemacht. Die sind so geschmacksintensiv, dass die Lebkuchen bissl zitronenlastig wurden😊. Aber das zeigt mir wieder, selbergemacht ist erstens interessant, zweitens nachhaltig und einfach nur schööööööööön.
Zitronat (auch Succade genannt) kommt nicht von den landläufigen Zitronenschalen, wie man vermuten könnte.
Es ist die kandierte sehr dicke Schale der sogenannte Zedernfrucht / Zedrat /Zitronatzitronen.
Orangeat hingegen wird tatsächlich mit (Bitter)Orangenschalen hergestellt.
Trotzdem ne interessante Idee.
Lieber Marcel, habe noch nie Lebkuchen gebacken. Dank Deines tollen Rezeptes werde ich mich heute trauen, diese zu backen👍💖
Schönes schnelles Rezept! Danke
Das werde ich bald auch ausprobieren. Danke Marcel.
Hallo Marcel,das freut mich,dass Du ein Lebkuchenrezept gezeigt hast,wo man den Teig lagern kann.Meine Frage,kann man den Teig auch einfrieren für zwei Monaten ? Und dann normal verarbeiten.Danke und liebe Grüsse Rosemarie
Hallo, Marcel! Auf dieses Video hab ich schon gewartet … Ich liebe Lebkuchen!!! Sie sind bei mir in der Weihnachtsbäckerei unter Priorität Nr. 1. Früher hab ich immer mit Natron oder Backpulver gebacken, aber vor einem Jahr dein altes Rezept mit Hirschhornsalz und Pottasche unter die Lupe genommen, leider nicht dazu gekommen 🤷♀️ Heuer endlich ausprobiert und bin begeistert - das ist wirklich ein klassischer Teig für die Lebkuchen. Ein Genuss mit dem zu arbeiten, Hirschhornsalz und Pottasche bringen wunderbare Eigenschaften mit sich: Farbe, Struktur, Geschmack und Duft… Einfach perfekt 👍 Ab jetzt werde ich Lebkuchen nur aus diesem deinen Grundteig backen. Mit Mehlsorten experimentiere ich (z.B. ein Teil RM, oder DM mit Ruchmehl), bis jetzt bin immer zufrieden, hab heuer schon 5 mal Lebkuchen gebacken 😋 … und auf dieses Video hab ich gewartet, weil diese professionellen Kleinigkeiten und Feinigkeiten, die Du mit uns teilst, die sind Goldwert! Danke! 🎄
Wenn man mit Hirschhorn Salz und Pottasche Lebkuchen oder anderes Flachgebäck (Hirschhorn Salz und Pottasche sind wirklich nur für Flachgebäck geeignet!!) herstellt, dann sollte man wissen, dass diese Gebäckarten noch 4 bis 6 Wochen in einer Dose aufbewahrt und nichts davon isst! In dieser Zeit entwickeln die Lebkuchen ihr Aroma 😜 und sie halten sich gut!! Also rechtzeitig vor Weihnachten mit dem Backen anfangen und dann schmecken Lebkuchen und Co. nochmal so gut 🎅🦌🎄😊👍
Ich liebe Lebkuchen 😜😊👍
@@Martina-rf8sdJa, das stimmt, nur für Flachgebäck!
Mit dem 4 bis 6 Wochen warten bis sich Geschmack und Aroma entwickeln - das ist schon schwieriger 🤔 Die schmecken schon am nächsten Tag so-o-o verdammt gut!!! 😋🤓
Schönen 3.Advent und besinnliche Weihnachtszeit 🍎🎄🎅🎄☃️
@@milleDi_005 Vielen Dank und fröhliche Weihnachten 🎄 mit viel Liebe im Herzen ❤️
Grüße aus Hamburg 🚢👋😘
@@Martina-rf8sdVielen Dank & ❤️- liche Grüße zurück aus Regensburg 🏛️⛵️🍺🥨🤓
Lieber Marcel, dank deinem Video traue ich mich jetzt auch Lebkuchen zu backen
. Danke dafür ❤
Hallo - kleiner Tipp an alle Interessierten der Pfefferküchlerei.
Mit Roggenmehlanteil und vor allem etwas Roggensauerteig werden die Pfefferkuchen besonders gut. Bei den Zuckerarten noch braunen Zuckerrübensirup einsetzen.
Gutes Gelingen und danke an Marcel für seine Anleitungen.
Danke für den sehr guten Tipp😄😊
Backe ich nach. Sieht echt lecker aus. ❤️❤️❤️
Hallo, Marcel! An das Rezept traue ich mich auch ran. Es sieht sooo lecker aus. Werde ich die Tage ausprobieren. Vielen Dank. 😊 Regine
Danke Marcel! Ich wurde am Wochenende dieses Rezept probieren 😊
Paylaşımınız için teşekkür ediyorum çok güzel ve lezzetli görünüyor 😊🎉😋
Sehr schönes video, vielen Dank aus Kanada. Wird am Wochenende nachgemacht.😊😊
Hallo Marcel,in unserem Ort in Reichelsheim OT Beerfurth ist die älteste Lebkuchenbäckerei Baumann im Odenwald.
Leider schmecken sie mir nicht.ich habe schon letztes Jahr dein vorhandenes Rezept gebacken und morgen wird das hier ausprobiert,freufreu,vielen Dank
Hallo Marcel tolles Rezept Dankeschön
Sehr gerne 😊
Lieber Marcel,
ich habe zu Hause eine kleine Waage mit der ich 0.001g - 200g genau wiegen kann. Mit der kann man die Gramm Angaben für dein Lebkuchengewürz genau wiegen. Im Elektro Fachgeschäft erhältlich.
Das ist gut, habe heute die Gewürze zusammengestellt, aber habe nur eine normale Küchenwaage, also alles mehr nach Augenmass. Bin gesoannt, was für einen Geschmack ich da gezaubert habe 🙈(in Spanien gibt es nirgends die Tütchen mit Lebkuchengewürz)) Werde berichten, wenn die Lebkuchen fertig sind 😊
Sie sehen sehr schön aus und lecker werden auf alle Fälle nach gemacht Dankeschön für das tolle Rezept. Liebe Grüße aus Thüringen ❤
Hallo Marcel!!Da wird bei uns am Wochenende der Ofen angeheizt 😂😂 Super weiter so!
Echt Super Marcel 🙋♀️😀
Heuer werde ich Deinen
Lebkuchen backen 🥰💋
❤️❤️❤️👍👍👍
Die sind bildschön 👍
Rezept ist für nächstes Jahr vorgemerkt. Heuer bring ich's leider nicht mehr unter.
Hallo Marcel , die machen Lust zum nachbacken, mega fluffig habe noch nie Lebkuchen selbst gebacken. Danke für dieses tolle Rezept. Bin sehr fasziniert von Deiner Vielseitigkeit. 😊
Hallo
wenn der Pfefferkuchen "fluffig" ist, sollte man jedoch fast skeptisch werden. Die sind im Grunde zumindest stabil.
Das superweiche Stück bei der Verkostung ist halt noch arg frisch. Nach etwas Lagerung stellt sich erst die eigentliche Konsistenz und der Geschmack heraus.
just made this today, great recipe. The kitchen smelled so good. Since i live the tropics and the weather is humid., how should i store/keep them, i'm worried of mold. Any advice wud be appreciated, thanks
Vielen lieben Dank für die Glanzstreiche! Ich habe bisher nur einmal Lebkuchen gebacken und ich fand dieses stumpfe Aussehen sehr unprofessionell. Nun werd ich mich dieses Jahr nochmal dran geben und mit neuem Mut Lebkuchen backen und hoffentlich so richtig Spaß dran haben. Und natürlich mit dieser Gewürzmischung in die ich auch neue Hoffnung setze.
Hab ich schon DANKE geschrieben?🤣😂🤣🥳
🎉🎉 wie cool einfach, vielen Dank 🎉🎉
Nach langem Tag gerade das erste Mal angesetzt.
Auch wenn meine Trüffelschweinnase (dank Hirschhornsalz 😵💫) mir Alarm geschlagen hat, habe ich mich überwunden und den Teig noch vor dem Ruhen probiert 😋🤩🥰
Abgebacken wird Freitag und vermutlich ist dann das Rezept auf repeat bis die Weihnachtsfeiertage rum sind. 😂😂 ich berichte!
Darum kommt Hirschhornsalz immer nur in flache Gebäcke :)
@@marcelpaa ah, danke. Ja, macht Sinn!
Gerade frisch aus dem Ofen probiert- ein Gedicht!!! ❤🎉
Hallo,
Dankeschön für das schöne Rezept. Ich werde es bald ausprobieren. Meinst du, ich könnte es auch mit Vollkornmehl machen?
Liebe Grüße, Katrin
Servus aus Neuseeland, jetzt muss ich nur schauen wo ich die ganzen Zutaten hier herkrieg aber ich freu mich jetzt schon auf dem Duft im Haus...
Lieber Marcel, ich habe von meiner Mutter ein altes Familien Rezept für Gewürzkuchen. Das Rezept muss ziemlich alt sein. Weil ich mir nicht wirklich vorstellen kann, dass da wirklich der Gewürzkuchen meiner Kindheit heraus kommt, würde ich Sie sehr bitten, sich dieses Rezept einmal anzuschauen?? Wäre dies bei ihrer knappen Zeit möglich?? LG aus Hamburg 🚢
Kann man die auch mit Schokolade überziehen? Vielen Dank für das tolle Rezept!
ja klar, das geht sehr gut
Lecker, lecker, lecker!🎅🎄🎅🎄🎅🎄🎅🎄🎅🎄👍
Hallo Marcel,
Ich verpasse kein Video von dir und freue mich immer auf das Nächste.
Besonderes Highlight war heuer das Brotfest. Da durften wir dich persönlich kennenlernen.
Vielen lieben Dank
Mmmhhhhh mit Butter und Cacao zum Z Nacht.
Hallo Marcel!
Hast du auch ein Lebkuchenrezept mit einem Lagerteig? Es würde mich sehr interessieren.
Frohe Weihnachten und alles Gute im neuen Jahr
Ja du kannst das gleiche Rezept nehmen, einfach einlagern :)
Hallo Marcel, jammi - wird nachgebacken - sag mal kann ich auch braunen Rohrzucker nehmen? Ich mag den Karamellgeschmack vom Zucker.
Ich wünsche dir und deiner Familie einen schönen 3.Advent. Grüße aus Hamburg gehen raus..
Ich mach immer eine Glasur aus Puderzucker mit Zitronensaft. Ohne Ei. Wird nicht ganz so fest, schmeckt mir persönlich aber deutlich besser, frischer!
zum überziehen mache ich das auch so, zum dekorieren ist die Glasur aber zu weich.
Hallo Marcel, nimmst du Ruchmehl komplett oder nur zum Verschneiden mit Weissmehl? Danke und LG ❤
Es wird gemischt. Du kannst aber auch anders verfahren - gleich ein eher kleberschwaches 405er verwenden mit Dinkelanteil oder etwas Roggenanteil ergänzen.
@@LA-zc8dv merci ❤️💠❤️
hi Marcel, i will try and make the dough 2moro night. Please correct me Dinkel mehl is the same as spelt flour ? Also there is no need for butter ?
Exactly. You're right.
Bin ich nur empfindlich oder ist der Ammoniak Geruch vom Hirschhornsalz so intensiv wenn der Teig noch roh ist?
Hallo, ist flüssiger Honig wichtig oder darf es auch cremiger sein? Ich weigere mich, diesen verschnittenen Honig aus dem Supermarkt zu kaufen, bekomme hier aber nur cremigen Imkerhonig. Ändert das etwas an der Textur, da ja vermutlich dann etwas Feuchtigkeit fehlt?
Danke für so unendlich viele tolle Rezepte und Inspirationen!
Lg, Tine
Nein da hätte ich noch nie einen unterschied bemerkt
@marcelpaa super, danke für die schnelle Antwort
Kann man die Reste ein zweites Mal ausrollen oder funktioniert dass nur 1 mal
Das funktioniert natürlich. Aber nicht zu hastig verfahren und Mehlreste immer abkehren.
Vielen Dank
Gibt es Amerikaner auch in der Schweiz? Könntest Du dann mal zeigen, wie man die original mit Hirschhornsalz macht?
STOP IT YOUR MAKING ME HUNGRY FOR LEBKUCHEN Keep the dream alive son Aussie Aussie Aussie GDAY MATE from brisbane Australia
Hallo Marcel.....
Einige Rezepte habe ich bereits nachgebacken...
Ich bin sehr begeistert und werde sicher noch weiter nachbacken.
Zu den Honiglebkuchen....darf ich den Honig durch Rübenkraut ersetzen???
Honig soll ,lt.Internet nicht hoch erhitzt werden...ich bin nun ratlos...was ist falsch...was nicht.
Herzlichen Dank,für die sehr sehr gut gemachten Video's...
Eine schöne Adventszeit.
Christiane
Hallo
Spätestens beim Backen wird alles erhitzt. Ob der Honig nun vor dem Teigmachen schonmal über 38 Grad geht ist damit unerheblich. Es stimmt, der Gesundheit sehr zuträgliche Inhaltstoffe des Honigs werden damit leider nutzlos gemacht. Dennoch ist ein richtiger Pfefferkuchen immer mit Honiganteil hergestellt. Da allgemein ein Lagerteig hergestellt wird - Marcel sprach es an - ist Honig dort drin wichtig, weil der mit dem Mehl über die Enzymatik vorteilhaft "reagiert".
Also Honig nicht weglassen, aber mit einem Teil echtem Zuckerrübensirup ergänzen.
Noch ein weiterer Hinweis. Manche Rezepte geben Kakao als Zutat an, um den Teig zu färben. Das macht man nicht. Passt vom Geschmack her nicht dazu und die Färbung sollte lieber von dunklem Honig, Sirup, Roggenmehl und Gewürzen kommen.
Grüße von einem, der Bäcker und Imker ist. 😊
@@LA-zc8dv Danke ,für die wichtigen Hinweise....also kann ich so in etwa halb halb Honig Rübenkraut nehmen....echt super.....vielen Dank.....also nehme ich Waldhonig...Imker Qualität....ist Deutscher Imker Honig empfehlenswert...als Verbraucher....bin ich bei dem Riesenangebot...von Honig echt überfordert...
Danke nochmal...Christiane
@@ChristaAbbruzzese Hallo
Ich selbst teile in 3 Sparten zu gleichen Anteilen ein. Honig, brauner Zucker und Rübensirup.
Du kannst es gestalten wie dir beliebt. Aber behalte Marcels Rezeptur im Blick, damit die Verhältnisse der süßen Zutaten zum Mehl usw. erhalten bleiben.
Meine Hinweise sind nur allgemeiner Natur und auf die klassischen Lagerteige bezogen. Mit den schnellen Varianten habe ich keine eignen Erfahrungen.
Kurz zum Honig - geschmacklich und optisch ist es sicher nie verkehrt, dunklere Sorten zu verwenden.
Ob einheimische oder andere Herkunft..., das kann jeder für sich selbst entscheiden, vor allem auch wegen der Preise.
Nur Raps- und Sonnenblummenhonig würde ich nicht bevorzugen. Die bringen mir zu wenig Eigengeschmack mit.
In der Pfefferküchlerei wird gern auch alter Honig verwendet, bzw. welcher, der sonst nur noch zum vergären für Met gehen würde. Wir sagen dazu einfach Backhonig. Denn wer soll sonst einen Pfefferkuchen bezahlen können, für den nur teuerste Honigsorten genommen wurden.
@@LA-zc8dv Ja,das werde ich beherzigen....ganz ganz herzlichen Dank .....,für die Hinweise.....
Christiane......ich bin schon gespannt..wie der Teig wird.....
Daaaaanke
@@ChristaAbbruzzese bittesehr...
Auch noch dran denken, die beiden chemischen Lockerungsmittel immer getrennt voneinander zusetzen, nicht in der Flüssigkeit miteinander vermischen bzw. zur gleichen Zeit in den Teig kippen. Erst Hirschhornsalz einarbeiten, zuletzt Pottasche.
Und wie Marcel schon sagte, nicht in zu warmen Teig geben, sonst beginnt es schon zu reagieren. Dass soll aber erst im Ofen geschehen.
Beim Backen kann man noch drauf achten, dass man mal kurz die Ofentüre einen Spalt öffnet. Denn Pfefferkuchen brauchen keinen hohen Dampfgehalt im Backraum. D.h. auch der Dampf, der beim backen entweicht, kann ruhig weg. Mitunter bekommen die Gebäcke sonst eine etwas schrumplig/rissige Oberfläche.
Beim Marcel sahen die Figuren ja tadellos aus.
hello, please What is the alternative to potash?
baking powder
Kann man den Lebkuchen auch nur mit Honig backen?
Hallo
Früher, also zu der Zeit, in der die Pfefferkuchen Verbreitung fanden und der Beruf sich sogar als eigenständig vom Bäckerhandwerk absetzte, gab es bestimmt noch keinen industriemäßig hergestellten Kunstzucker. Evtl. Siruparten usw..? Ich war nicht dabei.
Folglich nehme ich an, die Pfefferküchler "mussten" hauptsächlich Honig zum Teigansetzen verwenden.
Hallo Marcel, ich liebe deinen Humor. 😆
Tolles Rezept. 👍
Gestern habe ich deine Elisenlebkuchen gebacken. Sie sind wunderbar geworden.
😋
Vielen lieben Dank 🎄🌟
Die stehen bei mir am Wochenende auf dem Plan... Ich liebe Lebkuchen jeglicher Art und besonders die von Marcel, weil die immer was werden...
@@keepsmile587 Das stimmt. 👍
Das ganze Haus hat geduftet... 😋
Ich habe die doppelte Menge gemacht... 🙈
Viel Spaß. 👍 😊 🌟
💯
Können Sie ein gutes Baumkuchenrezept zeigen? Wo die Eier nicht in Gramm eingegeben sind? Und weniger als 200 g Butter?
Hallo Lieber Marcel, Potasche ist bei uns A. B. C Trieb. Ein guter Triebmittel, ist ein Muss. Gruesse.
Merhaba malzeme listesini yazabilirmisiniz tariflerinizde.ben turkiyeden sizi takip ediyorum .basarilar diliyorum
Hallo Marcel kann ich das Ei weglassen?
ja klar,
👍
❤❤❤❤❤
Bummer, I can't get Dinkle flour or potassium carbonate where I live in South Africa.
Haven't even seen it at the specialized Baking Stores, and I looked over the years.
Hello
Order via Internet from foreign country?
@@LA-zc8dv - Sure, and the shipping costs and import-tax will almost double the price.
Done it before, never again.
Also I like to see and check what I buy.
The only thing I sometimes buy over the internet are books that are missing from my collection and it's then from a LOCAL provider only.
They deliver for free if it goes over R 400 per order, that's between 1 and 2 books.
I can't even travel to where their Store is for that amount, with what our fuel-prices are and the distances one has to travel.
you can also use rye or whole wheat flour
@@marcelpaa - Great, thank you. I'll do that. What can I use as a substitute for Potash? Baking Powder or Bicarbonate Soda?
Or should I collect the white ash from the oven?
Ich habe eine Frage, vielleicht kann mir jemand helfen. Bei mir wird jedes Jahr die Schokolade an den Lebkuchen nach einer kurzen Zeit weiß, obwohl ich die Schokolade temperiere und sie danach kühl und in der Blechdose aufbewahre?🤷🏻♀️
Versuche mal ein wenig Butter oder Kokosöl mit in die flüssige Schokolade zu geben. Seit ich das mache, wird die Schokolade bei meinen Choco Crossis auch nicht mehr weiß. Das müsste dann bei der Glasur auch funktionieren.
👍!
Marcel der Koditor
Ich esse zwar sehr gerne Lebkuchen , aber mir wird schlecht wenn ich Honig erwärmen muss. Naja, es gibt schlimmeres . Lebkuchen kaufe ich deshalb
Der Blechlebkuchen ist gerade alle geworden. Und schon kommst du mit einem neuen um die Ecke 😂. Vielen Dank dafür... Manchmal frage ich mich, ob du Gedankenlesen kannst?? 🤔🤔
Bei mir müssen die nicht lange frischhalten, weil sie so schnell gegessen werden.
Diese Lebkuchen sind nur zur Dekoration geeignet - Lebkuchenhaus, Christbaumanhänger,..... sie schmecken einfach nicht !!!!!
Schon nachgebacken und gekostet?
Aber selbst wenn der Geschmack durch die Schnellvariante des Teigs nicht mithalten könnte - als Schmuckstücke sind die Figuren doch auch sehr schön.